Risotto este un fel de mâncare din bucătăria tradițională italiană. Dar dacă vă întrebați în ce parte a Italiei a început inițial să se pregătească, atunci cu greu puteți obține un răspuns clar. Un lucru este sigur, că cel mai popular risot este considerat a fi în partea de nord a Italiei, unde fiecare gazdă o gătește cel puțin o dată pe săptămână.
Pentru a obține un rizot delicat și cremos, trebuie să știți cu siguranță rețeta de bază pentru pregătirea sa și numai după aceea puteți interpreta tehnologia de gătit la discreția dvs. sau puteți folosi opțiunile de gătit gata pentru acest fel de mâncare italiană.
În primul rând, trebuie să știți că doar orezul rotund, arborio, carnaroli și vialone nano sunt potrivite pentru fabricarea risotto. Numai aceste soiuri de orez va oferi gustul delicat inerent în risotto. Înainte de a începe să gătiți, orezul trebuie să fie prăjit în ulei, astfel încât boabele să devină transparente. Apoi, turnați puțin vin și lăsați-l să se evapore. Acum puteți turna bulion sau apă în orez și, în timp ce amestecați constant orezul, aduceți-l la pregătire. Astăzi vom examina mai multe opțiuni pentru gătitul de risotto cu carne de pui. În aparență, acest fel de mâncare vă va aminti foarte mult de pilaful nostru tradițional, dar credeți-mă, gustul va fi complet diferit.
Rețetă 1: Risotto de pui
Ingredientele necesare:
- File de pui - 300 g;
- unt - 100 g; - sare și piper,
- Ceapa - 1 buc.;
- orez - 350 g;
- ardei bulgari - 1 buc.;
- bulion de carne - 750 ml;
- rosii - 1 buc.;
- morcov - 1 buc.;
- busuioc - 3-4 tulpini;
- Parmezan.
Pregătire:
Mai întâi pregăti carnea. Carnea spălată și uscată tăiată în cuburi. Într-o tigaie adâncă de prăjire cu un fund gros, se topește jumătate din unt și se prăjește cuburile de carne în el. Când carnea începe să devină roșie, se condimentează cu sare și piper măcinat, se acoperă cu un capac și se continuă gătitul timp de cel puțin 10-15 minute pe căldură minimă. În timp ce carnea este gătită, preparați ingredientele rămase. Coaceți ceapa, ardeii și morcovii. Ceapa de ceapă.
Pregătiți orezul. Carnea prăjită cu un spumer selectați din tava de pe o farfurie și deplasați ceapa în unt. Se prăjește până devine transparent și se adaugă imediat orez. Se amestecă și se lasă să se încălzească. Alături de camfor am pus o oală de bulion și l-am adus la fierbere. Reduceți imediat focul la minimum. Când vedeți că boabele de orez devin transparente, luați o cantitate mică de bulion și adăugați la orez. Se amestecă și se lasă orezul să se înmoaie complet.
Toate legumele (roșii, ardei grași, morcovi și țelină) tăiate în cuburi și se adaugă la orez împreună cu bucățile de carne prăjită. Completați toate supa pregătită și acoperiți tava cu un capac. Expuneți focul de mijloc și continuați să gătiți. Din când în când este necesar să se privească sub capac, să se amestece conținutul tăvii și, dacă este necesar, să se adauge mai multă bulion.
Branza de brânză de parmezan și busuioc. Cu puțin înainte ca risotto-ul să fie gata, adăugați untul pe care l-ați lăsat, busuiocul tăiat și 2/3 din parmezanul ras. Combinați ușor cu o spatulă - ar trebui să obțineți o consistență delicată cremoasă a risotto. Serviți vasul fierbinte pe plăcile a la carte și stropiți cu restul de brânză rasă.
Rețetă 2: Risotto de pui (cu țelină)
Ingredientele necesare:
- orez - 1 sticlă;
- morcov - 1 buc;
- picioare de pui - 3-4 bucăți;
- bulion de pui - 3-4 pahare;
- pașnică,
- telina - 100 g;
- usturoi - 2 dinți;
- ceapa - 1 buc;
- vin - 100 g;
- ulei de măsline - 2 lingurițe;
- ierburi mediteraneene, piper, sare, frunze de dafin și parmezan.
Pregătire:
Pentru a începe fierberea bulionului. Puneți picioarele de pui într-o cratiță, turnați 1 litru de apă și aduceți-le la fiert. Când apa din tigaie se fierbe, se toarnă apa, se spală carnea și se umple din nou cu apă. Se aduce la fierbere la căldură și se adaugă morcovi, rădăcini de țelină, păstrăv și patrunjel. Gatiti la foc mic pentru aproximativ 20 de minute. Brot nu are nevoie de sare sau piper, sau adăugați alte condimente!
Alegeți carnea din bulion și răciți-o. Părăsim cratița cu supa pe aragaz - avem nevoie de bulion fierbinte în procesul de fabricare a risotului, adică era pe punctul de a fierbe.
Într-o tigaie adâncă, cu fundul gros, se toarnă ulei de măsline. Strângeți un cuișor de usturoi cu un cuțit și când uleiul dă un miros deosebit, lăsăm usturoiul la el. Imediat ce zarzatul de usturoi începe să devină roșu, selectați-l imediat din tigaie și, în locul lui, trimiteți ceapa tăiată. Dați ceapa la moale, sare, piper și putem adăuga jumătate de lingură de plante mediteraneene la gustul dumneavoastră. Se amestecă și se adaugă orez. Se prăjește totul împreună, amestecând constant cu o spatulă, până când orezul devine transparent. Acum adăugați 100 de grame de vin și lăsați-l să se evapore. Acum începe etapa cea mai importantă de a face risotto. Cu o ladă adăugăm bulion la orez împreună cu legume, în porții mici. Asigurați-vă că vasul dvs. este foarte slab. Adăugați următoarea porție de bulion numai atunci când orezul dumneavoastră absoarbe cel precedent. Du-te la carne. Se separă de semințe și se taie în bucăți mari. La 15 minute după ce orezul începe să fiarbă, adăugați carne la el. Italianii, mai ales în partea de nord a Italiei, adaugă un mic curry la risotto, astfel încât farfuria devine o culoare galbenă frumoasă. Astfel, risotto-ul va fi gata atunci cand vasul devine fluid si moale, dar in acelasi timp fiecare bob de orez va pastra o duritate abia perceptibila.
Acum poți să-ți sortezi parmezanul și să adaugi orezului. Se amestecă ușor și se servesc pe plăci. Cantitatea de brânză pe care fiecare dintre dumneavoastră o alege în mod discreționar. Bucurați-vă de masă!
Rețetă 3: Risotto de pui (și porumb)
Ingredientele necesare:
- File de pui - 300-400 g;
- bulion de pui - 1 litru;
- orez - 350 g;
- porumb - 200 g;
- vin alb - 200 ml;
- parmezan - 100 g;
- Ceapa - 1 buc.;
- ulei de măsline - 30 ml;
- ardei bulgari - 1 buc.;
- sare, piper și puțin șofran.
Pregătire:
În primul rând, se toacă ceapa și se prăjește cu ulei de măsline. Fillet tăiat în cuburi și adăugați la ceapă. Se amestecă și se prăjește până când carnea devine albă din toate părțile. Pepperul bulgar tăiat în cuburi, se adaugă la carne, se amestecă și se adaugă un șofran mic.
Acum turnați la vas orezul spălat și uscat. Se condimentează cu sare, se amestecă și se toarnă vin alb. Tomim la căldură scăzută până când vinul se evaporă. Pe plită, lângă mâncarea principală, punem cratița cu supa, aduceți-o la fierbere și reduceți imediat căldura, astfel încât untul să fiarbă abia. Când vinul se evaporă, începem să turnăm lent fierbinte în supă. Atenție, adăugați bulion la risotto sub formă de fierbere. Adăugați porumb conservat. Se amestecă și aduce recipientul la pregătire. Sub cai, adăugați brânză rasă la risotto, amestecați și serviți pe plăci a la carte. Apoi, punem parmezanul ras pe o farfurie, astfel încât toată lumea să se adauge la sine cât de mult dorește.
Risotto de pui - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Pentru a obține gustul real al orezului de risotto într-un fel de mâncare ar trebui să fie "al dente", dar, în același timp, să aibă o consistență cremoasă.
- Amintiți-vă că un pahar de orez aveți nevoie de 1 litru de bulion.
