Deoarece ciocul ciocol ciudat a lovit continentul european, cofetarii nu au pace.
Toate dulciurile noi și noi rafinate pe care le inventează de la produsele derivate din fructe exotice de arbori de ciocolată.
Și dinții dulci nu stau liniștiți.
Fiecare dintre ei, cel puțin o dată, a fost suficient de norocos să facă o delicatesă acasă, folosind atât ingrediente achiziționate special, cât și diverse dulciuri din stocurile de origine: nuci sau vanilie, stafide sau fructe uscate.
Inventatorii noilor forme antidepresive (și anume ciocolata sunt ei) nu se opresc la ceea ce au obținut, îmbunătățind abilitățile lor culinare, inventând combinații dulci proaspete și configurații. Dar, pentru început, un începător în industria de ciocolată acasă ar face bine să vă familiarizeze cu rețetele de bază și principiile generale pentru a face ciocolată reală la domiciliu.
Ciocolata la domiciliu - principii generale de gătit:
• Nu economisiți pe produse! Principalele ingrediente ale ciocolatei sunt pudra de cacao, unt, zahăr sau miere, precum și nuci și stafide. Prin achiziționarea câtorva ingrediente mai puțin, riscați să obțineți o delicatesă de calitate și gust inadecvat.
• Când faceți ciocolată acasă, amintiți-vă că temperatura normală când faceți ciocolată de calitate nu este prea mare: nu mai mare de 32 de grade Celsius. Este ușor de verificat manual: atingeți amestecul cu mâna - și dacă nu arde pielea, ciocolata nu este încă ruinată.
• Experții spun că amestecul nu trebuie pus pe foc deschis, deși unele rețete indică doar această metodă. Dar folosiți mai bine un cazan dublu sau o baie de apă. • Nu începeți să preparați ciocolată de la o scară industrială. Începeți cu o mică servire. Dacă gustul și calitatea îți sunt de acord, poți să faci o porțiune mai mare de tratament.
• Pentru a face umplutura "înăuntru" a bomboanelor, adăugați-o alternativ cu ciocolată.
Umplutură pentru a face ciocolată delicioasă la domiciliu:
Completarea de ciocolată din casă poate fi orice dulceață care vă place. Unele dinți dulci sunt mai frumoți decât nuci (arahide, nuci, alune) și fructe uscate (stafide, caise uscate, prune), alții sunt coji de citrice, iar al treilea sunt coji de cracker sau sâmburi. Umplerea este zdrobită și adăugată la amestecul fierbinte, apoi agitată și turnată în forme.
Retete pentru a vă ajuta să faceți ciocolată delicioasă la domiciliu
Ciocolata clasica: nimic extra
Nu încercați nici măcar să pregătiți o copie exactă a plăcilor de magazie, dacă nu sunt stocate cu unt de cacao. Este un ingredient rar care permite dulciurilor să-și păstreze forma. Dar dacă vânătoarea voastră pentru rarități încă încununat cu succes, veți obține o delicatesă delicioasă. Această rețetă este pentru vânătorii norocoși.
Ingrediente:
• lichid de cacao - 200 grame;
• unt de cacao - 40-50 grame;
• zahăr sau zahăr pudră - 100 grame;
• unt - 20 de grame.
Într-o baie de apă sau într-un cazan dublu, este necesar să se topească ambele tipuri de unt (cacao și unt), apoi se adaugă amestecul de cacao, zahăr (pulbere) răcit și se amestecă până când compoziția devine omogenă. Apoi se răcește conținutul vasului, se toarnă în forme preformate și se pune în frigider.
Ciocolată de vanilie "rafinată" cu nuci și fructe uscate
Dacă optați pentru ciocolată de vanilie, atunci veți avea nevoie de următoarele produse: • praf de cacao - 4 linguri. l;
• lapte - 100 ml;
• unt - 125 grame;
• zahăr sau zahăr pudră - 1 cești;
• vanilină - jumătate de ceapă;
• nuci, stafide și fructe uscate.
Laptele trebuie turnat în recipient, apoi aruncat într-un incendiu lent și reîncălzit. Adăugați vanilină și zahăr la laptele încălzit, fără a scoate castronul de la căldură și amestecând în mod constant amestecul. Apoi trebuie să faceți o baie de apă separată, să topiți untul în el și să turnați deja untul topit într-un recipient de lapte și zahăr. Pudra de cacao se adaugă acolo după amestecarea ingredientelor anterioare. Apoi recipientul este simmerat timp de aproximativ 25 de minute. Selectat ca umplutură, fructele uscate sau nucile sunt adăugate imediat înainte de turnarea ciocolată în forme. Câteva ore în frigider și delicatețea ta este gata.
Cafea de ciocolată "pentru gurmanzi adevărați"
Ingrediente:
• praf de cacao - 50 grame;
• lapte praf - 250 grame;
• zahăr - 500 grame;
• unt - 250 de grame;
• cafea măcinată preparată - 1 linguriță;
• fructe uscate, nuci, coaja de lamaie, vanilie (la gust).
Înainte de începerea procesului principal, ar trebui să se facă "aroma" principală - cafea. Desigur, doza depinde numai de gustul dvs., dar în rețeta de bază sunt luate în considerare următoarele acțiuni: 3/4 ceașcă de apă pentru o lingură de cafea. Atunci când cafeaua se fierbe, trebuie să adăugați coji sau vanilie și continuați să fierbeți timp de 4-5 minute la căldură scăzută. Apoi scurgeți lichidul îndepărtat de pe sobă din tortul de cafea și puneți recipientul înapoi în foc. Când cafeaua începe să se "ridice", se adaugă amestecul de cacao și zahăr, apoi se fierbe încă cinci minute.
Acum este rândul său, de lapte praf - ar trebui să fie adăugat aici, se amestecă bine, opriți căldura și dizolva unt, tăiat anterior în bucăți, în ciocolata rezultată. Umpluturile - fructe cu coajă lemnoasă, fructe confiate, stafide, caise uscate sau prune uscate - se adaugă la o delicatesă aproape gotică, la discreția dvs., chiar înainte de a se vărsa pe conserve.
Ciocolata de lapte "blând"
Pentru cei care în timpul publicității de ciocolată de lapte sunt salivare, meșteșugari recomanda, de asemenea, o reteta de casă simplu.
Ingrediente:
• praf de cacao 4 linguri. l;
• unt - 50 de grame;
• zahăr - 1 linguriță;
• lapte - 100 grame.
Într-un castron potrivit, trebuie mai întâi să turnați laptele și să-l încălziți, lăsați-l pe foc mediu. Apoi, se toarnă zahăr și pudră de cacao în același loc. Între timp, uleiul este topit într-un recipient separat într-o baie de apă și apoi turnat într-un castron cu amestecul principal, care, după adăugarea uleiului, ar trebui adus la fierbere. După ce focul ar trebui să fie redus și gătiți ciocolata pentru încă 2-3 minute.
Compoziția preparată este apoi turnată în forme și pusă în frigider.
Ciocolata "un pic de tot"
Bucătarii care au încercat următoarea rețetă susțin că gustul acestui produs nu este mult diferit de plăcile de magazin. Dar în compoziția sa - ingredientele disponibile, pentru care gazda zeloasă și magazinul nu trebuie să alerge - vor fi întotdeauna în dulapul de bucătărie și frigider.
Ingrediente:
• praf de cacao 150 grame;
• unt - 70 grame;
• zahăr sau zahăr pudră - 100 grame;
• lapte - 5 lingurițe. l.;
• făină - 1,5-2 lingurițe.
Laptele ar trebui să fie încălzit la căldură scăzută, turnând treptat zahăr (sau zahăr) și cacao în el. Separat, într-o baie de apă, trebuie să topiți uleiul, apoi îl turnați în amestecul de lapte și amestecați. Continuând să se amestece, trebuie să aduceți masa la fierbere, apoi opriți căldura.
Făina pentru ciocolată este mai întâi cernută printr-o sită fină, adăugată la amestec și amestecată bine - astfel încât să nu rămână bucăți, ca și cum ați prepara un aluat de clătite. Acum trebuie să porniți din nou focul și să țineți amestecul pe el timp de aproximativ 2 minute - până la fierbere. Ca rezultat, amestecul se va asemăna cu smântâna în densitate. O ciocolată răcită puțin ar trebui să fie turnat în mucegaiuri, uleiat, și apoi - puneți în congelator pentru a se întări. După 3-4 ore tratamentul va fi gata.
Ciocolată amară "Elementar, Watson!"
Această rețetă nu oferă niciun truc sau o mulțime de componente.
Ingrediente:
• pulbere de cacao - 100 grame;
• unt - aproximativ 50 de grame;
• zahăr granulat - 1 linguriță.
După cum se poate înțelege ușor din lista de ingrediente, va exista cea mai mare pudră de cacao din această ciocolată. Pentru că ciocolata va deveni amară sau amară. Confectionatorii mai experimentati vor schimba raportul dintre zahar si cacao. Dar trebuie luat în considerare un detaliu: pe baza acestor proporții se pregătesc deserturi de ciocolată mai complexe.
Procesul în sine este foarte simplu: untul tăiat în bucăți trebuie să se topească într-o baie de apă, apoi se adaugă un amestec de cacao și zahăr. Rezultatul este o masă cu o consistență de cremă groasă. Compoziția este necesară pentru a aduce la fierbere, apoi gătiți timp de aproximativ 2 minute, amestecând uniform. Apoi, totul, ca și în alte rețete: ciocolata ar trebui să fie oarecum răcită, turnată în matrițe și pusă în frigider sau congelator.
Ciocolată de miere de casă
Simplul proces de a face ciocolată reală de miere este compensat pe deplin de raritatea celor două ingrediente principale și de așteptarea lungă pentru ca produsul finit să fie gata.
Ingrediente:
• lichid de cacao - 400 grame;
• unt de cacao - 200 grame;
• miere lichidă - 100 ml.
Într-o baie de apă, așa cum ar trebui să fie în cazurile cu ciocolată "corectă", trebuie să topiți untul de cacao, apoi se toarnă sucul de cacao în porții mici și se toarnă mierea. Se încălzește amestecul la o temperatură de aproximativ 40 de grade (nu mai mare, deoarece în acest caz proprietățile mierei se deteriorează) și apoi se toarnă în forme. Pentru a fi gata, ciocolata de miere ar trebui sa stea la temperatura camerei de la 8 la 12 ore, pana cand se intarzie complet.
Ce trebuie să știți atunci când faceți ciocolată adevărată acasă - secrete, trucuri și sfaturi utile
• Cu cât mai multă cacao este adăugată, cu atât va fi mai amară. Dar duritatea tratamentului depinde, de asemenea, de cantitatea de cacao!
• Dacă ciocolata, făcută cu făină, nu îngheață în congelator, data viitoare adăugați mai multă făină.
• Dacă în loc de zahăr alb faceți ciocolată cu trestie de culoare brună, delicatețea va deveni mult mai utilă. Zahărul din zahăr conține minerale valoroase și, de asemenea, face ciocolată mai gustoasă.
• Ciocolata răcită în congelator va fi mai greu, în frigider va fi mai moale.
• Laptele furnizat de rețetă poate fi înlocuit cu apă, deși unii cofetari experimentați nu recomandă acest lucru.
• Ciocolata este mai ușor de îndepărtat din matrițele de silicon.
