Cum să faci aluat ca puful pe chefir se va întoarce! Retete de aluat pentru chefir pentru plăcinte și nu numai pentru ei

Cum să faci aluat ca puful pe chefir se va întoarce! Retete de aluat pentru chefir pentru plăcinte și nu numai pentru ei

Care este misterul testului aerian? Care este secretul de coacere, care poate sta pe o lungă perioadă de timp, nu numai că nu stau, ci rămâne același aer și moale, după mai mult de o zi?

Totul este simplu - drojdia aeriană și aluatul fără drojdie, "ca pâinea", este mestecat pe chefir. Surprins? Și tu o încerci! Am selectat pentru dvs. cele mai bune retete pentru un test foarte simplu si mai complex, "ca puf," pe kefir, cu si fara drojdie.

Aluat de kefir - principii generale de gătit

• Alăptare bine amestecată, produse bine selectate - acesta este succesul aluatului aeros, moale. La chefir nu este un fel de amestecat. Aluatul aerian "ca puful" pe chefir poate fi drojdie și non-drojdie.

• Pentru produsele din făină (plăcinte mari, chifle sau chifle) coapte în cuptor, este mai bine să faceți drojdie. Pentru plăcinte care vor fi prăjite într-o tigaie, puteți găti și bezdrozhzhevy. Aluatul pe chefir pentru plăcinte cu sifon sau brânză de vaci este nu mai puțin moale și luxuriant.

• Băutura de acid lactic pentru orice fel de aluat poate fi luată atât în ​​stare proaspătă, cât și nu. Lipsa de întârziere poate fi chiar utilă dacă nu are mirosul caracteristic al fermentației. Kefirul trebuie să fie cald, deoarece este într-un astfel de mediu încât ciupercile și drojdia sunt activate mai bine. Dacă le amestecați cu un produs rece, aluatul va fi prea dens.

• Conținutul de grăsime este, de asemenea, important. 2,5-3,2% chefir este ideal pentru amestecare.

• Făina trebuie să fie pereseivată. Acest lucru nu numai că vă permite să eliminați gunoi accidental prins, dar și să-l saturați cu oxigen, ceea ce va da un plus de aluat aluatului.

• Metoda de preparare depinde de tipul de aluat și este descrisă în rețetă. Și dacă aderă strict la ea, atunci orice aluat amestecat cu kefir nu te va dezamăgi niciodată.

Adeziv de drojdie drept "ca puf" pe chefir

Ingrediente:

• un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;

• sac standard (11 gr.) De drojdie "instant";

• jumătate de cești de ulei ușor aromat;

• 10 gr. sare;

• 25 g zahăr;

• trei pahare pline cu făină albă de grâu.

Pregătire:

1. Într-un castron larg, amestecați făina cu semințe dublu, cu drojdie uscată în vrac.

2. Într-o dimensiune separată, potrivită, se amestecă chefirul cu ulei vegetal nearomatic. Se adaugă sare și zahăr la amestec și se amestecă bine astfel încât constituenții în vrac, în special zahărul, să fie bine dizolvați.

3. Încălziți ușor amestecul de kefir în cuptorul cu microunde sau în baia de aburi și turnați-l în făină. Mai întâi, amestecați totul cu o lingură și apoi frământați grosimea aluatului bine cu mâinile tale chiar în castron.

4. Apoi, așezat pe masă, frecați de mai multe ori. Formați o minge, puneți-o înapoi într-un castron și acoperiți-o cu un prosop de in, scoateți la căldură.

5. În jumătate de oră va deveni mai moale, va crește ușor volumul și va fi gata pentru tăiere.

6. De la o astfel de aluat pe chefir, orice produse coapte: prăjituri sau plăcinte, chifle de aer și chiar pizza de casă, se dovedesc întotdeauna pufoase și aerisite. Pentru coacerea dulce, puteți adăuga o margarină puțin topită și aromatizată cu vanilină. Dacă adăugați margarină, asigurați-vă că creșteți cantitatea de făină specificată.

Castrat rapid pe chefir pentru plăcinte în cuptor

Ingrediente:

• jumătate de litru de kefir de 3,2%;

• 40 ml de ulei congelat;

• două ouă;

• smântână 20% - 50 gr;

• 25 gr. zahăr nerafinat;

• făină - cât va "lua" (aproximativ jumătate de kilogram).

Pregătire:

1. Soda ar trebui să fie bine stins, pentru aceasta, se toarnă-l în kefir, lăsați-l și lăsați-l timp de cinci minute, stați. 2. Într-un kefir ușor umflat, se adaugă zahărul cu o lingură de sare, se toarnă gălbenușele cu proteine ​​și se amestecă puternic.

3. Se toarna uleiul vegetal cu smantana si se bat din nou amestecul.

4. Acum treceți făina și, turnând-o în bucăți mici în masă de chefir, frământați aluatul. Adăugați făină până când aluatul nu mai este lipit pe mâini, ci trebuie să rămână moale și plastic.

5. Formați o minge din aluat, înfășurați-o într-un film sau puneți-o într-o pungă și lăsați-o pe masă timp de o jumătate de oră.

6. După aceea, porniți-l pentru a încălzi cuptorul la maximum 180 de grade. Asigurați plăcinte mici cu orice umplutură din patiserie. Puneți-le pe o foaie de copt, care a fost pre-uns cu grăsimi vegetale și pus pe pentru coacere pentru o jumătate de oră.

Adeziv cu drojdie rapidă "ca puful" pe chefir

Ingrediente:

• făină de coacere de 0,6 kg, i / s;

• kefir mediu - 200 ml;

• 50 ml lapte fabricat pasteurizat;

• 5 gr. sare;

• zahăr - 2,5 linguri. l.;

• lingura mare de drojdie "instant", sau 25 gr. copt presat sau alcool;

• două ouă;

• Margarina "cremoasă" - 75 gr.

Pregătire:

1. La căldură minimă, topiți complet margarina. Puteți lua untul, aluatul nu se va înrăutăți.

2. Încălziți ușor laptele, dar nu fierbeți sau chiar faceți prea fierbinte. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 38 de grade.

3. Se toarnă zahărul în lapte, se adaugă drojdia și, amestecând încet amestecul cu o lingură, se dizolvă bine componentele adăugate. Lăsați amestecul de drojdie timp de 10-15 minute să stea aproape de căldură. De exemplu, nu departe de arzătorul inclus. În acest timp, suprafața va fi acoperită cu multe bule și va crește semnificativ. Dacă nu se întâmplă acest lucru, luați drojdie nouă (proaspătă) și repetați-o. 4. Într-un bol, amestecați chefirul cald cu unt top topit, ouă ușor biciuite și sare. Se toarnă în amestec apropiat de drojdie și amestecați din nou ușor, dar nu bate.

5. Se amestecă constant amestecul cu o lingură, începe să se introducă treptat făină în ea. Începeți să frământați masa mai densă cu mâinile, adăugând de asemenea făină în porții mici.

6. Puneți aluatul, care nu se lipeste de mâini, pe o masă unsă cu ulei vegetal și strângeți ferm mâinile. Va deveni mai plastic și mai neted.

7. Apoi lubrifiați un castron adânc sau o tigaie cu ulei vegetal și transferați aluatul în formă de minge în el. Se acoperă cu un capac și se lasă o distanță de o oră sau jumătate. Volumul ar trebui să crească de aproape trei ori.

8. După aceea, puneți-l din nou pe masă, ușor frământat și treceți la tăiere.

Aluatul cu iaurt pentru drojdie de drojdie

Ingrediente:

• chefir cu conținut scăzut de grăsime - 2 lingurițe;

• o jumatate de cana de floarea soarelui, ulei congelat;

• lingură mare, fără diapozitive, zahăr;

• o pungă mică de drojdie de mare viteză (11 gr.);

• lingura de desert de sare iodata;

• făină cu gluten ridicat - 3-3.5 cești.

Pregătire:

1. Turnați într-un castron o băutură caldă de lapte fermentat (kefir). Se dizolvă zahărul în el, apoi drojdia. Se toarnă două linguri mari de făină și se amestecă amestecul cu o lingură. Apoi acoperiți vasul cu lenjerie și puneți-l în căldură.

2. În jumătate de oră va fi pregătită o băutură foarte groasă și aerisită. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui, se adaugă sare fină și două treimi din făină. Se amestecă bine cu mâinile, se adaugă restul de făină și se framanta aluatul care se lipeste ușor de mâini.

3. Acoperiți-o cu o cârpă și scoateți-o în căldură, dar timp de 45 de minute.

4. După aceea, aluatul va fi gata. Pentru a face mai ușor să lucrați cu el, spălați-vă mâinile cu ulei înainte de tăiere.

Aluat "ca puf" pe chefir pentru chifle cu stafide

Ingrediente:

• 800 ml de produs lactat fermentat (kefir);

• trei ouă de pui;

• 200 gr. unt natural (sau margarină cremoasă);

• jumătate de cești de zahăr alb;

• făină de coacere de 1,2-1,5 kg, i / s;

• un mic vârf de sare;

• 22 gr. Drojdie "rapidă" (două pliculețe mici);

• pentru a gusta vanilie sau scorțișoară, stafide.

Pregătire:

1. Îndepărtați cu grijă stafidele, îndepărtați cozile rămase uscate, stafidele rănite și așternutul. Umpleți-l cu un pahar de apă caldă timp de 10 minute. Apoi clătiți și uscați bine, răspândindu-vă pe un prosop de lenjerie curat.

2. Margarina, sau untul se topesc complet și se răcesc bine. Se încălzește ușor chefirul și se amestecă cu grăsimea răcită.

3. Adăugați zahăr și sare, ouă biciuite într-un recipient separat, drojdie și amestecați totul bine cu o lingură. Se toarnă în vanilină sau scorțișoară, fără a se opri amestecarea.

4. În bucăți mici, jumătate de pahar, introduceți făina și frământați aluatul. Cu ultima porție, adăugați stafidele și frământați temeinic cu mâinile pe o masă friabilă. Frământați timp de aproximativ zece minute, frământați cu grijă aluatul, astfel încât stafidele să nu se rătăcească, ci să se disperseze uniform.

5. Puneți-o înapoi în castron și lăsați-o să meargă bine. Creșterea în aer, aluat moale de mai multe ori strivi mâinile și taie în chifle, care, după "distanța" coace într-un cuptor fierbinte.

Aluatul de brânză pe chefir pentru pâine prăjită într-o tigaie

Ingrediente:

• 250 gr. 9% se păstrează cașul;

• o ceașcă de kefir cu conținut ridicat de grăsimi;

• ou crud;

• o jumătate de linguriță de zahăr;

• o linguriță de ciocolată pentru aluat sau o jumătate de lingură de sifon ars.

Pregătire:

1. Amestecați făina de sită de două ori cu oricare dintre ciocanii. Puteți face acest lucru atunci când cernește, atunci se va amesteca cu făină mai uniform. 2. Împărțiți brânza de vaci într-o farfurie separată pe o sită și amestecați-o cu un ou ușor bătut și iaurt cald. Nu uitați să sareți și să îndulciți amestecul.

3. Apoi, introduceți făina amestecată cu răzuitorul și frământați aluatul. Dacă ați luat produse lactate mai puțin grase, aluatul se poate dovedi a fi apoasă. Apoi trebuie să luați mai multă făină. Aluatul finit ar trebui să fie aerisit, dar în nici un caz lichid sau abrupt.

4. Frământați iaurtul cu aluat de brânză de vaci, acoperiți cu un prosop, nu scoateți din castron și lăsați-l să se odihnească timp de 20-30 de minute.

5. Apoi puneți-o pe o suprafață bine presărată și formați-o. Umplerea lor poate fi atât dulce cât și carne. Piesa pentru rulouri de patiserie nu rulează mai groasă decât 0,7 cm și nu este mai subțire decât o jumătate de centimetru.

6. Frunzați-le într-o tigaie din oțel sau fontă, într-o grăsime vegetală bine încălzită, până când se deschide ușor pe ambele părți.

Aluat bogat universal "ca puful" pe chefir

Ingrediente:

• făină albă de panificație - 0,9 kg;

• 150 gr. zahăr rafinat;

• standard, sac de 11 grame de zahăr vanilat

• drojdii proaspete alcoolice sau de panificație - 20 g;

• jumătate de litru de iaurt cu conținut mediu de grăsime;

• unt unsal - 80 g;

• un ou proaspăt;

• o jumătate de lingură de sare.

Pregătire:

1. În 50 ml de apă caldă, se dizolvă o linguriță de zahăr și o drojdie presată zdrobită cu degetul până se dizolvă complet. Acoperiți și lăsați timp de până la 20 de minute.

2. La o căldură scăzută dizolvați complet untul, apoi răciți-l. Se încălzește bine chefirul.

3. Se amestecă ușor oul cu o furculiță împreună cu sarea și se adaugă kefir. Apoi adăugați grăsime cremoasă topită, vanilie și zahăr obișnuit rămas, amestecați. Zaharul trebuie să fie complet dizolvat în amestecul de kefir. 4. Adăugați drojdia în amestec, amestecați și frământați aluatul, trecând treptat făina.

5. După aceasta, transferați aluatul într-o tavă mare sau într-o găleată mică și, acoperită cu un capac, lăsați să se ridice timp de două ore. Pentru a ușura creșterea aluatului, ungeți partea inferioară și în special părțile laterale ale rezervorului cu ulei vegetal.

6. După aproximativ o oră, lăsați-o ușor cu mâinile și lăsați-o să vină din nou.

7. Din aluatul de aer finit "ca puful" pe chefir puteți coace orice fel de produse din unt.

Trucuri de aluat pe chefir - sfaturi utile

• Dacă nu există chefir de conținut de grăsime indicat, puteți lua orice. Dar luați în considerare mai puțină grăsime, cu atât mai puțin va fi aluatul și, prin urmare, cantitatea de făină va trebui să fie mărită.

• Nu supraîncălziți lichidul în care se diluează drojdia. Într-o căldură excesivă și chiar mai caldă, vor muri și nu vor crește.

• De asemenea, reduce activitatea laptelui gras drojdie. Prin urmare, atunci când se utilizează astfel, rata de prescripție a drojdiei trebuie să fie ușor mărită.

• Roporii se amestecă cu făină sau se diluează în chefir și se adaugă apoi toate celelalte ingrediente.

• Pentru a economisi timp, nu scurtați "distanța" aluatului de drojdie, calitatea de coacere va scădea semnificativ.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare