Gătitul prin aburi este o tehnologie nedreaptă ignorată de multe gospodine.
Într-adevăr, dacă tu nu te gândești la feluri de mâncare fără o crustă prăjită crocantă, atunci nu e ușor să te concentrezi pe gândurile tăietorilor de aburi.
Dar dacă mergeți la meniu, punând în prim-plan favoarea, bucătăria de aburi va muta multe rețete.
Pregătiți astfel orice mâncare, trebuie să vă bazați pe gustul natural puternic al produselor.
Prin urmare, bogăția de experimente cu mirodenii, adaosuri sub formă de brânzeturi și sosuri.
Ei bine, iubitorii de arome tradiționale pot fi sfătuiți să adăugați ceapă puțin mai prăjită la coace. Una dintre aromele sale este suficientă pentru abur, burgerii s-au dovedit, așa cum se spune - vă veți linge degetele!
Culețe de pește cu abur - Principii generale de gătit
• De fapt, procesul de tratare termică a bucăților de aburi de pește nu durează mult. Cele mai multe dintre acestea sunt cheltuite pentru curățarea și tăierea peștelui. Dar dacă luați fileuri pregătite sau cumpărați carne tocată, timpul de gătire va fi aproape înjumătățit.
• Pentru a găti aburul de abur, aveți nevoie de o sobă cu un boiler dublu sau o aragaz lent. Pentru măcinarea peștelui și a produselor - un măcinător de carne (manual sau electric) sau un mixer, un răzătoare cu celule medii și mari.
• Trebuie să luați două felii de bucătărie ca echipament de bucătărie. Unul pentru pește, al doilea (separat) - pentru tăierea unor produse suplimentare.
• Și, bineînțeles, asigurați-vă că aveți nevoie de un castron pentru frământarea cărnii tocate.
• Peștele ar trebui să fie ales nu prea gras și, în același timp, să nu fie uscat, marea este cea mai potrivită. Are mai puține oase mici care pot intra în tăieturi. Mai ales dacă te hotărăști să gătești tocată, și nu din carne tocată răcită într-o mașină de măcinat cu carne. • Dacă tot decideți să luați un pește de râu, lăsați-l mai bine cu un blender. În acest caz, chiar și oasele foarte mici nu vor fi vizibile.
• Puteți adăuga ceapă, morcovi, brânză de vaci, brânză, ouă, pâine îmbibată și cremă la peștele tocat. Totul depinde de rețetă.
• Prăjituri de pește remarcabil de gustoase, aburite cu o umplutură de brânză și verdeață.
• Într-un cazan dublu sau un aragaz lent, puteți găti nu numai cursul principal. Dacă doriți să economisiți timp, preparați prăjiturile de pește de aburi simultan cu o farfurie laterală. Există întotdeauna loc pentru el în rezervorul inferior.
• Ca o farfurie, puteți găti orez, porridge, cartofi sau alegeți după gustul dvs. Dar, în același timp, luați în considerare timpul necesar pentru a aduce pregătirea pentru farfurie.
Cutleturi cu pește aburit cu terci de porumb într-un cazan dublu
Ingrediente:
• 600 de fileuri de pește de mare;
• două cepe;
• 2 ouă de pui;
• Crema 11% - 100 ml;
• 60 de grame de unt;
• 4 linguri. l. pâine albă (grâu);
• sare evaporată, piper negru zdrobit, măsline.
Servire:
• grâu de porumb - 2 pahare;
• 1 morcov;
• 50 de grame de unt dulce de smântână;
• ierburi și sare după gust.
Opțional:
• mazăre verde;
• paprika;
• Ardei iute.
Pregătire:
1. Se toarnă pesmetul cu cremă și se lasă să se umfle ceva timp.
2. Răspândiți ceapa zdrobită în unt într-o sticlă mată și răcită.
3. Tăiați fileul de pește în bucăți și, împreună cu ceapa și piureurile de pâine înmuiate, tăiați mașina de măcinat cu carne printr-un grătar fin.
4. Adăugați la masa brânză ouă, bătută cu sare, puțin piper negru. Sare și se amestecă bine.
5. În forme mici de silicon, puneți pe un plin, cu o diapozitiv, o lingură de masă de crustă. Puneți o măslină în centru, înecați-o ușor și ridicați suprafața. 6. Taiati morcovul in cuburi mici.
7. Se spală făina de porumb sub apă și se amestecă cu morcovul. Adăugați sare la cereale, adăugați ierburi la gust.
8. Umpleți cerealele cu 400 ml apă fierbinte și transferați totul la cazanul dublu.
9. Puneți recipientul de cereale la nivelul inferior și cutiile de carne de vită în partea superioară.
10. Gatiti prăjiturile de pește aburit cu o farfurie laterală timp de o jumătate de oră.
11. Puneți plăcuțele finite din matrițe. Sprângeți cu boia de ardei, mazărea verde, garniți cu fâșii subțiri de piper dulce.
Prăjituri cu pește aburit cu garnitură de orez într-un aragaz lent
Ingrediente:
• carcasă de cod de 400 grame;
• 250 g de brânză de cotă de 9%;
• un ou crud;
• o felie mică de pâine lungă de grâu alb;
• 72% unt;
• verde proaspete.
Servire:
• trei multi-cești de cereale de orez (sticlă de 160 ml);
• doi morcovi și o boabe de piper dulce (bulgar);
• cap mic de usturoi.
Pregătire:
1. Spălați întregul pește sub robinet. Cu un cuțit în direcția de la coadă până la cap, răzuiți cu grijă cântarele și clătiți din nou. Tăiați aripioarele, scoateți coada. Tăiați abdomenul și gurați bine peștele.
2. Scoateți pielea, tăiați-o în jumătate longitudinal. Îndepărtați creasta, selectați toate oasele și tăiați carnea în bucăți.
3. Înmuiați pâinea în apă. Scoateți crustele și strângeți bine carnea.
4. Treceți fileul de pește împreună cu cheagul și pâinea îmbibată printr-o mașină de măcinat cu carne. Introduceți condimente, sare, ou crud, verde tăiat și frământați cu grijă peștele tocit.
5. Formați blănuri ovale mici din pește măcinat. Când se formează în centrul fiecăruia se pune o bucată mică de unt.
6. Turnați două linguri de ulei rafinat în ghiveci. Pune legume feliate - morcovi și ardei grași. 7. Clătiți orezul pentru a curăța apa și transferați-l într-un recipient cu legume. Umpleți orezul cu cinci cupe cu apă rece. Sare, piper.
8. Din capul de usturoi, îndepărtați coaja superioară subțire și apăsați în centrul orezului.
9. Într-un vas de ulei vegetal unsă, puneți prăjiturile de pește și puneți-l în aragazul lent.
10. Pe panou, setați opțiunea "Pilaf" și începeți să gătiți. După bip, torturile și mâncărurile laterale vor fi gata.
Steakuri de pește umplute cu brânză, într-un aragaz lent
Ingrediente:
• 400 gr. carne tocată;
• ceapă mică;
• un ou;
• 200 gr. semi-tare brânză;
• marar proaspat tocat;
• "Condimente de pește".
Pregătire:
1. Într-un coș de cod pe o răzătoare medie, frecați ceapa. Adăugați un ou, "Condimente pentru pește". Sare și frămăiți bine până când este netedă.
2. Faceți un tort plat dintr-o cantitate mică de carne tocată. Puneți niște verdeață pe ea, o mică bară de brânză. Se acoperă brânza cu un al doilea tort de același fel și se formează o bucată ovală.
3. Lubrifiați recipientul cazanului dublu cu ulei și puneți semifabricatele pregătite în el.
4. Turnați trei cani multime de apă rece de băut în vasul de preparare. Setați modul de procesare "Steaming" timp de o jumătate de oră și începeți executarea.
5. După închidere, puneți prăjiturile pe o farfurie și presărați ușor cu unt topit.
Pattes de cartofi și pește aburit într-un aragaz lent
Ingrediente:
• opt cartofi mici;
• o jumătate de kilogram de pește tocat;
• ceapa - cap de dimensiuni medii;
• un morcov;
• două căței de usturoi;
• o lingură de unt natural;
• un mic buchet de verde proaspăt;
• crusta din pâine - 80 de grame;
• lapte pasteurizat.
Pregătire:
1. Puneți lapte de pâine și înmuiați timp de 10 minute, scoateți pâinea, stoarceți laptele rămas cu mâinile. 2. Prin grilajul mediu săriți peștele tocit împreună cu morcovii, ceapa, usturoiul, verdele și miezul de pâine.
3. Adăugați unt topit la căldură scăzută. Se presara cu condimente, sare și frământați bine. Din peștele tocit preparat, mucegăi blanurile de formă și dimensiune dorite, le transferați în grila containerului de abur.
4. Tăiați cartofii în bucăți mici și puneți-le într-un castron. Adăugați untul pe cartofi.
5. Introduceți recipientul cu blancuri în multicooker și setați opțiunea "Coacere" de pe telecomandă. Pregătiți antena timp de 40 de minute.
Pateuri de pește cu aburi din cartofi
Ingrediente:
• un kilogram de pollock;
• trei cartofi;
• 2 cepe;
• un ou;
• 150 de grame de verdețuri proaspete.
Pregătire:
1. Pollock clătiți bine. Răsturnați peștele cu un cuțit, scoateți resturile balanțelor și împărțiți-le în fileuri. Îndepărtați creasta și oasele.
2. Fără îndepărtarea pielii, tăiați bucăți de pește amestecate cu ceapă și cartofi într-o mașină de măcinat cu carne.
3. Se adaugă ouă, piper măcinat și verde tăiată la carnea de carne. Sare la gust și se amestecă bine.
4. Formați patties mici cu mâinile ude și puneți-le pe o rețea de aburire. Ungeți grătarul cu ulei.
5. Într-o cratiță, turnați jumătate din volumul de apă fierbinte, fierbeți. Puneți grătarul pe partea superioară a tăvii și gătiți bucățele pentru câteva minute.
Cutleturi de pește cu abur cu brânză într-un aragaz lent
Ingrediente:
• kilogram de file de cod (de preferință refrigerat);
• ceapa mare;
• crusta albă - 100 gr;
• brânză tare, ușor topită - 150 gr;
• 2 ouă crude;
• cremă de 22% - 200 ml;
• Verde de mărar - 3 ramuri fără tulpini.
Pregătire:
1. Tăiați fillele de cod refrigerate în cuburi mici. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine. 2. Ceapa tăiată în bucăți mici, puteți tăia cu un măcinător de carne sau cu o răzătoare.
3. Răstește brânza cu celule medii, tăiați bine verdele. Pâine lungă de pâine cu pâine, cu un malaxor, puteți trece printr-o mașină de măcinat cu carne.
4. Puneți peștele într-un castron adânc, adăugați pâinea zdrobită și turnați toată crema.
5. Se amestecă aceleași verdeață tocate, ceapă și ouă.
6. Adăugați destul de puțin sare, cipuri de brânză și amestecați totul bine cu mâinile. Acoperiți vasul cu un capac (ca opțiune - film) și curățați o jumătate de oră într-un loc răcoros. Nu vă faceți griji dacă carnea gătită se va dovedi a fi oarecum apoasă. Când se răcește, se îngroașă și devine destul de plastic.
7. Din carnea de vită răcită de mucegai, alunecând chiftele alungite, ușor bătând umplutura pe palmă. Este convenabil să faceți acest lucru transferând piesa de prelucrat de la o mână la alta.
8. Instalați un recipient de abur în multicooker. Se toarnă apa în castron astfel încât să nu ajungă la 2 cm.
9. Lubrifiați recipientul cu ulei și puneți patch-urile pe el. Gatiti timp de 20 de minute selectand modul "Steaming".
Cutleturi pentru pui cu aburi (cu gris)
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de file de somon;
• ceapa - un cap mic;
• o grămadă de ierburi proaspete (orice, la gust);
• un morcov mic;
• două linguri de grâu;
• un ou;
• jumătate de cești de pesmet;
• la gust - mirodenii.
Pregătire:
1. Scoateți ouăle și amestecați-le cu gris. Lăsați amestecul să stea timp de 20 de minute.
2. Prin intermediul unui grătar de mărime medie într-o mașină de măcinat cu carne, răsuciți fileul de pește cu morcovi și ceapă.
3. Adăugați verdele tăiați. Utilizați mâinile sau o lingură pentru a amesteca totul într-o masă omogenă.
4. Se amestecă amestecul de grâu cu ou, sare în pește tocat și se amestecă din nou bine. În cazul în care masa s-a dovedit a fi apoasă, adăugați niște pesmet în ea și puneți bucățele de crustă în frig pentru o vreme. 5. Bateți carnea tocată pe masă și, folosind mâinile ude, scoateți din ea burgeri mici.
6. Pregătiți astfel de plăcuțe de pește pe sobă într-un cazan dublu. Timpul de gătire este de 30-40 de minute, de la apa fierbinte în recipientul inferior.
Cutlets de pește cu aburi - trucuri și sfaturi
• Pentru a preveni ruperea prajiturilor de pește în timpul gătirii, carnea tocată nu trebuie să fie lichidă. Ajustați textura adăugând pesmet.
• Dacă adăugați un mic condiment și o frunză de dafin într-un castron cu apă, prăjiturile de pește de aburi vor fi mai aromate.
• Cele mai bune bucățele de abur sunt obținute din carne de specii de pești mari. De regulă, are un gust puternic, iar oasele mari sunt ușor de îndepărtat. Și practic nu există oase mici acolo.
• Pentru a face ca burghezii să fie mai pufos, adăugați cartofi cu piure reci la masa de tăiță, dar nu mai mult de o treime din volumul original.
• Dacă se utilizează cremă conform rețetei, adăugați două treimi din norma la masa de crustă. Restul intră biciuit, imediat înainte de formarea de chifteluțe.
• Prăjiturile de pește cu abur sunt mai suculente dacă presați câte ceva ceapă în unt.
