Salată de varză și roșii pentru iarnă - principii generale de gătit
Pregătirile pentru iarnă de varză și roșii sub formă de salată au fost pregătite de mult timp. Există multe rețete, dar componentele principale rămân aceleași:
• varză,
• roșii,
• zahăr granulat
• oțet cu concentrație diferită,
• sare.
Varză. Pentru pregătirea semifabricatelor de iarnă se folosesc diferite soiuri de varză. Cel mai adesea alb, rareori roșu și color.
Când alegeți varză pentru salată pentru iarnă, atenție la bază. Nu ar trebui să fie pete întunecate și găuri de vierme. Când este stors, legumele nu trebuie să fie deformate. Frunzele de sus pot fi lente, dar fără deteriorări. Este mai bine să le eliminați și să verificați dacă următoarele sunt intacte. Dacă este posibil, tăiați capul la jumătate și verificați calitatea produsului.
Rădăcina de varză poate fi un cuțit obișnuit sau special, precum și un ras sau o combinație. Principalul lucru este de a obține o paie puțin adâncă.
Conopida trebuie să aibă un aspect perfect: inflorescențe albe dense, fără rumenire și frunze verde proaspete. Ea este dezasamblată în inflorescențe mici, înmuiată într-o soluție apoasă de soluție salină la temperatura camerei timp de un sfert de oră (30 g se pune în 3 litri de lichid), se spală și se usucă.
Tomatele iau diferite culori (roșu, roz, negru, galben) și maturitate (coapte, maro, verde). Acestea ar trebui să fie strânse, colorate uniform, fără defecte vizibile, miros bun (nu ar trebui luate fructe cu miros acru sau inodor). Este mai bine să nu folosiți roșiile care au vene verzi sau semințe în tăietură. Roșiile spălate și uscate sunt tăiate în jumătăți de inele, felii, cuburi sau cuburi.
Salata pentru iarnă de varză și roșii necesare alimentarea cu combustibil. Este fabricat din zahăr, sare de rocă, oțet sau esență de oțet.
Deseori se adaugă și alte ingrediente la aceste ingrediente: piper, castravete, morcov, ceapă, verdețuri, ulei dezodorizat, condimente etc.
Sterilizare. Pentru salate de conserve pentru iarna de la varza si rosii, luati un recipient de sticla cu o capacitate de jumatate de litru - litru. Trebuie să fie spălat bine cu sifon. Înainte de aplicarea amestecului de legume, este necesar să se efectueze mai mult tratament termic. Puteți face acest lucru:
1. Umpleți pelvisul cu apă la 3 cm de jos și puneți-l în foc. Grilă sau divizor de instalare în interior. Când apa se fierbe, puneți cutia cu susul în jos timp de 6-7 minute, apoi îndepărtați-o și răciți ușor. Faceți și cu capacele.
2. Turnați o cantitate mare de apă într-un recipient mare (astfel încât să acopere complet cutia). Acoperiți partea de jos a plăcii, puneți borcane și capace deasupra. Puneți soba și fierbeți aproximativ un sfert de oră. Scoateți cu grijă și puneți-l pe un prosop curat. Lăsați-o să se usuce.
3. Așezați borcanele curate în cuptor, cu gâtul în jos, împrăștiați capacele. Setați temperatura la 1500C. Opriți soba după 10 minute, lăsând recipientul în interior până la utilizare.
Legumele tăiate și alte componente sunt amestecate. Apoi topește, insistă sub jug sau fără, așezat în bănci. Este necesar să umpleți borcanele cât mai strâns posibil, chiar în partea de sus.
Unele rețete includ tratamentul termic al cutiilor de salată. Se efectuează prin fierbere într-un recipient cu apă. În acest caz, băncile acoperite cu capace, aproape complet (înainte de umeri) sunt scufundate în apă clocotită. Băncile laminate au capace în jos. Capac de sus cu o pătură sau o pătură groasă. Într-o zi se deplasează la locul de depozitare (întunecat cu o temperatură de până la 100C).
Salată de iarnă pentru roșii, castraveți și varză maro
Produse:
• roșii maro - 1 kg;
• castraveți - 250 g;
• varză - 500 g;
• morcovi, piper, ceapa - câte 500 g fiecare;
• piper amar - 1/2 pod;
• zahăr - 120 g;
• oțet 9% - 1/4 linguri;
• sare - 15 g;
• apă - 1/2 linguri;
• ulei deodorizat - 1/2 Art.
Procesul de gătit:
Din fructele de piper dulce pentru a obține semințe. Se curata morcovii, ceapa. Legumele se spală și se usucă.
Toți roșii tăiați, castraveți, ceapă și ardei în pătrate ar trebui să fie plasați într-un recipient (este mai bine să luați smalț).
Se toarnă un amestec de ulei, apă, zahăr și sare într-un castron cu legume, se amestecă.
Pe foc mediu se fierbe aproximativ 25 de minute.
Pregătiți borcane (sterilizați).
Se taie varza și se pune în tigaie. Se fierbe timp de 10 minute.
Se toarnă otet, se amestecă.
Scoateți din căldură, fierbând încă 5 minute.
Răspândiți salata peste cutii și închideți-o.
Salată de iarnă cu roșii și conopidă cu maioneză
Produse:
• roșii - 2 kg;
• conopidă - 0,7 kg;
• maioneză - 125 g;
• piper amar - 1/2 pod;
• usturoi - 1 buc.;
• pătrunjel - buchet (mic);
• ulei dezodorizat - 0,7 l;
• sare;
• ghimbir - la vârful ceaiului;
• nucșoară - pe vârful de linguriță;
• coriandru - pe vârful de linguriță;
• piper negru - pe vârful de linguriță;
• frunze de menta sfărâmate;
• zahăr - 70 g;
• Esență acetică - 5 ml;
• făină de copt.
Procesul de gătit:
Spălați patrunjelul și legumele, uscați.
Spalati rosii, scoateti pielea si taiata in sferturi. Puneți-le într-un blender cu piper amar, usturoi, patrunjel și tocat. Se adaugă ingredientele rămase în amestec, se amestecă bine și se pune pe sobă.
Se fierbe timp de 40-50 de minute.
În uleiul fierbinte, se mănâncă florile de conopidă, pre-laminate în făină. Puneți într-un castron cu sos.
După 3 minute, îndepărtați-l de la căldură. Închideți borcanele umplute cu amestec de salate.
Salată pentru iarnă de roșii și diferite tipuri de varză
Produse:
• roșii (oricare) - 1 kg;
• varza rosie - 1/2 kg;
• varză albă - 1/2 kg;
• ceapa, piper dulce - 5 buc;
• sare - 45 g;
• ulei dezodorizat - 250 ml;
• zahăr - 35 g;
• Oțet 70% - 5 ml pe litru de borcan;
• Ardeiul negru - 5 mazăre în fiecare borcan.
Procesul de gătit:
Îndepărtați frunzele libere din varză, tăiați mijlocul piperului, coajați ceapa. Spălați legumele.
Se toarna verde varza, se presara cu sare si se toarna putin pe maini.
Tăiați jumătate din restul de legume.
Într-un recipient mare, amestecați tot butucul cu zahăr, sare, piper și unt.
Prezentați pentru o salată de o oră, lăsați-l pe sobă. Când se fierbe, se îndepărtează din căldură și se distribuie amestecul în cutii preparate (litri).
Rolați, topind în fiecare lingură de esență de oțet.
Salată de iarnă cu roșii și varză neagră
Produse:
• roșii verzi - 2 kg;
• varză albă - 2 kg;
• ceapă, ardei dulci - câte 500 g fiecare;
• sare - 30 g;
• piper negru - 5 buc. într-un borcan;
• Oțet 9% - 40 ml;
• zahăr - 240 g
Procesul de gătit:
Spălați legumele, după ce ați curățat ardeii și ceapa.
Se taie roșiile și piperul cu coajă lemnoasă, ceapa și varza - mai fin.
Salata amesteca sarea si pune intr-un recipient adanc. Se amestecă bine și se lasă sub jug pentru noapte.
Scurgeți lichidul eliberat. Raportați piper, zahăr și oțet. Deplasați-vă în sobă, amestecați.
După fierbere, se stinge timp de 10 minute.
Puneți amestecul de legume în recipient.
Închideți capacul.
Salată pentru iarnă de roșii și conopidă cu dovlecei
Produse:
• roșii - 700 g;
• conopidă - 500 g;
• ardei dulci (nu verde) - 4 buc;
• ceapa - 4 buc;
• morcovi - 200 g;
• dovlecei medii - 1 buc.;
• sare - 20 g;
• ulei deodorizat - 60 ml;
• Oțet 9% - 50 ml;
• zahăr - 35 g;
• usturoi - 3 cuișoare;
• Ardeiul negru - 5 mazăre într-un borcan.
Procesul de gătit:
Spălați varză, roșii, ardei, morcovi și ceapă.
Zucchini tăiate în cuburi, morcovi și ardei - cuburi mari, ceapă și roșii - în semicercuri.
Cutii și capace sterilizate.
Se toarnă uleiul într-un recipient mare, se încălzește la foc mediu, apoi se adaugă zahăr și sare.
Adăugați ingrediente tăiate, amestecați și fierbeți sub capac timp de un sfert de oră.
Mugurii de varză țin câteva minute în apă clocotită. Răciți-l sub apă rece, turnați-l într-o șuviță,
Puneți varza în tigaie. Se amestecă.
Îndepărtați din căldură după 7-9 minute și distribuiți în borcane.
Închideți
Salată pentru iarnă de varză și roșii cu pătrunjel
Produse:
• piper dulce și roșii - câte 1 kg;
• varză albă - 0,75 kg;
• ceapă și morcovi - câte 0,25 kg fiecare;
• frunze de pătrunjel - 50 g;
• sare;
• piper negru - 10 mazăre;
• Oțet 9% - 1/2 linguriță;
• zahăr - 0,1 kg;
• ulei deodorizat - 0,1 litri.
Procesul de gătit:
Morcovi, ardei, ceapa, coaja. Clătiți legumele și ierburile sub apă rece și uscați.
Tăiați varza, prisolita și zdrobiți mâinile.
Răciți morcovii, tăiați ardeiul și ceapa în jumătăți de inele. Tăiați patrunjelul. Se amestecă toate ingredientele într-un castron profund cu zahăr, unt și sare. Lăsați o oră și jumătate.
Se fierbe amestecul de salată timp de un sfert de oră.
Într-o borcană sterilizată anterior salată. Se toarnă sucul rămas în mod egal.
Închide.
Salată pentru iarnă din varză și roșii cu castraveți
Produse:
• castraveți - 1,5 kg;
• roșii - 2 kg;
• varză - 1 bucată;
• ceapa, morcovi - 1 kg;
• zahăr - 0,2 kg;
• oțet 9% - 1/2 linguri;
• sare;
• ulei deodorizat - 1 lingura.
Procesul de gătit:
Coaceți ceapa și morcovii. Spălați legumele bine și uscate.
Luați un castron profund și tăiați varza și morcovii - paie, roșii, ceapă și castraveți - în jumătăți de inele.
Adăugați oțet și ulei, adăugați zahăr, sare și amestecați.
O oră mai târziu, amestecați din nou și distribuiți băncile.
Închideți după sterilizarea de 40 de minute.
Salată pentru iarnă de ardei, roșii și conopidă cu usturoi
Produse:
• ardei dulci - 0,2 kg;
• roșii - 1 kg;
• conopidă - 2 buc .;
• verdeață (mărar sau patrunjel) - o grămadă;
• usturoi - 2 buc;
• ulei deodorizat - 1 lingura;
• sare - 45 g;
• Oțet 9% - 120 ml;
• zahăr - 100 g;
• negru și varză - într-un borcan de 5 mazare.
Procesul de gătit:
Desprindeți usturoiul, îndepărtați semințele de pe piper. În apă sărată, puneți varză împărțită în florete timp de un sfert de oră.
În apa curgătoare, spălați ierburile și legumele. Scurgeti.
Se fierbe apă (3 L). Turnați varza. După câteva minute, scurgeți-vă într-un șuviu.
Tăiați ardeii și roșiile în benzi mari.
Verzile tocate.
Grind usturoiul cu o presă sau o răzătoare.
Pe sobă, încălziți tava cu ulei. Puneți ardeii și roșiile cu sare și zahăr timp de aproximativ 12 minute. Turnați inflorescențe de varză, ierburi, usturoi și oțet. Se amestecă ușor. Se topește timp de 3 minute, scoateți din căldură.
În recipientul pregătit se descompun porcii de piper, apoi salata fierbinte. Sterilizați, acoperită cu capace, timp de 7-10 minute.
Mothball.
Salata pentru iarnă din varză și roșii: secretele succesului
- Alegerea produselor este necesară pentru conservare, deoarece acestea trebuie păstrate timp de mai multe luni.
- Pentru ca salata să aibă un aspect atractiv și să-și păstreze gustul pentru o perioadă lungă de timp, ar trebui să alegeți produse cu o structură solidă pentru pregătirea sa.
- Pentru ca legumele să fie crocante, trebuie să le spălați în apă foarte rece.
- Nu utilizați conopidă fiartă în vacanțele de iarnă. Pierde toate proprietățile benefice, gust și arată neatractiv.
- Salata trebuie așezată numai în recipiente calde sterilizate.
După ce ați tratat rudele sau oaspeții cu o salată de varză și roșii pentru iarnă, sunteți siguri că nu ți-ai pierdut timpul când ai făcut-o.
