În reprezentarea slavă tradițională, clătite sunt produse de pâine prăjită făcute din aluat, aluat și aluat dulce. Deci, de mai mulți ani, poate chiar de secole, înainte de începutul erei rapide a urbanizării, informatizării și dezvoltării unor astfel de tehnologii pe care strămoșii noștri îndepărtați nici măcar nu au visat.
În gastronomia modernă, tot mai multe idei noi apar pe baza clasicilor culinare imuabile. Din trecutul nostru îndepărtat, o pasiune culinară pentru tot felul de coacere și o mentalitate creativă au fost păstrate în memoria genetică. Bucătăria din bucătăria rusă a fost practic izolată de influența gătitului popoarelor învecinate, de aceea, la nivel mental, respectul pentru hrană a devenit rădăcină, care sa dezvoltat datorită severității climatului. Destinate întregii lumi, plăcurile rusești au apărut datorită atitudinii economice față de produsele rămase după prânz sau cină: au fost înfășurate în aluat și au fost introduse în cuptor. Cel mai probabil, așa a apărut faimosul proverb: "Ce este în cuptor, săbii pe masă (serviți)".
Gospodăriile moderne nu mai au o sobă rusă, dar există frigidere în care sunt depozitate produse, uneori necesită revizie și prelucrare urgentă, câteodată trebuie să pregătiți foarte repede o mâncare gustoasă și satisfăcătoare pentru întreaga familie, dar, în scop, nimic nu este inventat! Conceptul de bază al gătitului la domiciliu modern: rapid, satisfăcător, gustos, pentru că toată lumea nu are suficient timp, iar timpul ar trebui să rămână pentru odihnă și socializare cu familia, chiar și pentru femei. Clatite se potrivesc acestui concept deoarece prăjiturile trebuie sculptate, iar acest lucru nu este rapid. Dar familia masculină preferă carnea cu carne și coace - pentru desert. Dar fritrele pentru o perioadă îndelungată de frământat și sculptare nu sunt necesare. Din experiența strămoșilor se știe că orice umplutură este combinată cu aluatul. Carnea spartă nu poate fi răsfățată, cu excepția cazului în care, bineînțeles, faceți acest lucru în scop sau din neglijență. Suplimentul de maioneza este un ingredient preferat al gospodinelor moderne, deoarece sosul universal ascunde toate greșelile. Acum, toate gospodinele ar trebui să aplaude în mod unanim experiența strămoșilor lor, istoria bucătăriei rusești și inventatorul modest de pancake de carne care dorea să rămână anonim.
A fost prologul unei povesti despre felul în care au apărut clătite din carne și toate celelalte alimente. Ne întoarcem la partea teoretică și practică a studiului familiei culinare și vom analiza avangarda culinară a mileniului al treilea, legând idei noi cu rețete vechi și tehnologii ale bucătăriei rusești.
Prăjituri de pui cu maioneză - Principii tehnologice de bază
Deci, baza clatitei este un batter, sau - in vrac, asa cum o numesc profesionistii.
Compoziția sa trebuie să includă făină, ouă. Există două opțiuni principale pentru clătirea aluatului: azimi și drojdie.
Aluatul de drojdie poate consta numai din făină, apă și drojdie. Acesta este un aluat slab. Dar, dacă vorbim despre adăugarea de pui și maioneză la aluat, care este postul aici? Adăugați ouă și kefir, pentru pompare și gust. Dacă pregătiți aluat aluat pentru clătite, atunci în loc de drojdie, desigur, trebuie să adăugați sifon sau orice pudră de copt pentru aluat. Baza lichidă, în acest caz, poate fi aceleași produse lactate și ouă.
Ouă sau kefir și toate celelalte ingrediente de lapte fermentat sunt, de asemenea, utile pentru a da consistența aluatului în vrac, iar cantitatea lor depinde de cantitatea de carne de pui sau de carne tocată, pe care intenționați să o adăugați la aluatul pentru pâini de pui. Desigur, rămâne să decidem ce condimente și în ce cantități să adăugați, dar aceasta este - exclusiv, o chestiune de gust. Există doar un mic secret: zahărul este adăugat la aluatul de drojdie pentru a îmbunătăți ascensorul, dar carnea, atunci când zahărul este adăugat la fel de mâncare, devine mai ales suculent, cu gust picant. Prin urmare, un pic de zahăr în aluat de drojdie pentru clătite de carne este, totuși, se adaugă. De asemenea, puteți folosi maioneza pentru a face aluatul, dar în cantități mici pentru a da un gust deosebit. Pentru a combina făina și carnea, creați o consistență lichidă inerentă aluatului în vrac, maioneza poate avea nevoie de prea mult și, prin ea însăși, nu va da o pompare de coacere, dar va fi prea agresivă să iasă din cauza grăsimii din compoziția sa, sare și oțet. Prin urmare, adăugați maioneza la aluat, dacă doriți, dar puțin câte puțin, amestecând-o cu alte ingrediente lichide: smântână, sosuri de roșii, pudră de legume, sucuri, ouă sau apă.
Recent, gospodinele adesea în pregătirea aluatului în vrac pentru clătite folosesc legume: ceapă, roșii, morcovi, dovlecei, cartofi. Atunci când utilizați aceste ingrediente se transformă mâncăruri de legume fine, independente. Sunt servite cu smântână sau alte sosuri. De ce să nu folosiți această idee, adăugând la aluat nu numai piureul de legume, ci și carnea de pui? Idee minunată! Compoziția - este clar: totul, sau aproape tot ceea ce se află în frigider, poate deveni un ingredient pentru clătite.
Câteva cuvinte despre tehnologia de a face aluat în vrac. Consistența ideală este cea care nu se răspândește peste tigaia fierbinte, dar se fixează rapid, deoarece clatite trebuie să aibă o formă obișnuită ovală sau rotundă. Aluatul ar trebui să semene cu smântână groasă. Pentru a obține o astfel de consistență, trebuie doar să ștergeți toate produsele într-o stare de cartofi piure, iar proteinele vor asigura coagulabilitatea necesară care va păstra forma.
Un alt punct: câteodată doriți ca felul de mâncare să arate neobișnuit și subliniați prezența în el a ingredientelor din carne, a bucăților de legume. Această condiție este, de asemenea, fezabilă: face omogenă în vrac, și adăugați bucăți mici de carne la aluatul finit sau le întindeți cu o lingură pe clătite, direct în tava - veți primi clătite cu umplutură. Clatite sunt prajite numai in grasimi vegetale bine incalzite. Timpul de prăjire depinde de compoziția aluatului: în cazul în care conține carne crudă, durata tratamentului termic crește, cum ar fi, de exemplu, pentru chiftele de carne. Dacă alimentele fierte, fierte sau prăjite sunt în aluat, atunci sunt suficient două sau trei minute de prăjire pe ambele părți.
Clatite sunt un fel de mancare minunata si versatila. Există spațiu pentru imaginația hostesselor moderne.
1. Clatite de pui cu maioneză și dovlecei
Ingrediente:
Zucchini, mediu 1 buc. (300-350 g)
Ou 1 buc.
făină
Kefir 120 ml
Puiul tocata 400 g
sare
Piper negru
Soda 1 1/2 linguriță.
Ulei de gătit pentru prăjit
sos:
Usturoi, marar tocat, suc de lamaie, maioneza salata - pentru gust
Pregătire:
Se taie dovlecelul pe un răzuitor fin sau se macină într-o stare de cartofi piure cu ajutorul altor aparate de bucătărie disponibile. În cartofii dulci preparați adăugați ouă, chefir, făină. Se amestecă aluatul, se adaugă carnea tocată, se amestecă din nou și se verifică consistența. Dacă este necesar, adăugați făină sau kefir pentru a ajusta. Adăugați sare și piper intuitiv.
Se toarna uleiul vegetal în tigaie, astfel încât clătite să-l scufundă în jumătate. Nu uitați că uleiul trebuie să se încălzească bine, astfel încât grăsimea să nu fie absorbită în produs în timpul prăjirii. Se toarnă aluatul de lingură și se prăjește timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Întorcându-se spre cealaltă parte, puteți reduce temperatura astfel încât clătite să nu fie arse și bine prăjite. Puneți clatite terminate pe un șervețel de hârtie pentru a elimina excesul de unt.
2. Fritters de pui cu maioneza filetat fiert
Luați în considerare opțiunea de a găti clatite de carne din pui fiert. Ingrediente:
File de pui 500 g
Maioneză 150g
Făină 300 g
Tomate 300 g
Ouă 2 buc.
Ceapa, verde 180 g
Condimente - pentru gust
Soda 15 g
Smântână 120 g
Ulei vegetal 150 ml
Pregătire:
Legumele decojite și tăiate, se pun într-un castron de blender, se toacă până se înmoaie. Adăugați ouă, maioneză și smântână, apoi făină și mirodenii. Se amestecă, se toarnă bucățele de pui tocate fin. Aluatul finit ar trebui să aibă o consistență groasă de cremă, deci dacă, de exemplu, roșiile erau prea apoase, adăugați făină pentru a atinge grosimea dorită.
Se prăjește clătite așa cum este descris în rețeta anterioară. Serviți cu smântână sau maioneză sau alt sos.
3. Fritters de pui cu maioneza de cartofi crude
Ingrediente:
Cartofi curățate 400 g
Puiul tocata 400 g
Ouă 2 buc.
Suc de lămâie 50 ml
Soda 15 g
Făină 300 g
Maioneză 100g
sare
Procedura de pregătire:
Taiati la piure, combinati cartofi cu suc de lamaie, carne tocata, oua, maioneza si faina. Adăugați sifon și condimente. Se prăjește ca clătite regulate.
Serviți cu smântână și legume proaspete proaspete, presărate cu verdeață tăiată.
4. Fritters de pui cu maioneză, ciuperci și brânză
Ingrediente:
Faina 200 g
Crema de brânză 300 g
Ciuperci fierte 150 g
Ouă 3 buc.
Pui, fiert 500 g
Maioneză 150g
Smântână 400 g
Soda 20 g
sare
Gătitul:
Puneți toate ingredientele pregătite într-un recipient adânc, șlefuiți cu un blender la o consistență asemănătoare pastei, asemănătoare cu crema groasă. Ungeți o foaie de copt cu grăsime vegetală. Puneți aluatul pe ea, lingură. Puneți într-un cuptor fierbinte timp de 15 minute. Apoi, luați foaia de copt, ungeți clătite cu smântână deasupra și maro. Serviți cu sosul dvs. preferat și cu cartofi prajiti.
5. Clatite de pui cu maioneză și usturoi
Ingrediente:
Maioneză 200g
Pasta de tomate 75 g
Ouă 3 buc.
sare
Faina 250 g
140 ml apă gazoasă
Carne de pui 0,5 kg
Usturoiul
Chili și piper negru - la gust
Procedura de pregătire:
Combinați toate componentele lichide ale aluatului, adăugându-le condimente, făină și carne tocată. Ucideți masa în întregime, reglați grosimea aluatului la consistența dorită. Se prăjește clătite într-o tigaie. Când serviți, decorați vasul cu verdeață tocată, sosul de smântână.
6. Clatite de pui cu maioneză și mazăre verde
Ingrediente:
Piept afumat 400 g
Maioneză 200g
Suc de lămâie 80 ml
Ouă 2 buc.
Soda 20 g
Mazăre congelată 250 g
Făină 350 g
piper
garnitura:
Cartofi de cartofi 400 g
Ou 1 buc.
Sosul verde - pentru servire
Procedura de pregătire:
Din maioneză, ouă și suc de lămâie, preparați un amestec lichid. Se adaugă bucăți de piept afumat, mazăre, făină, combinate cu piper și sifon. Se amestecă și se prăjește într-o tigaie până la maro auriu.
Transferați clatite la foaia de coacere pregătită. Preîncălziți cuptorul. Se adaugă oul pe cartofii piure, se amestecă bine și se pune în sacul de patiserie. Strângeți cartofii piure într-o grămadă. Coaceți, puneți foaia de copt pe raftul superior, până când apare maro de aur. Transferați la o tavă, turnați sosul de pătrunjel.
Fritturi de pui cu maioneza - Sfaturi utile
Dacă vă îndoiți că clătite au fost coapte din interior, puneți-le pe o foaie de copt și țineți timp de 5-7 minute într-un cuptor fierbinte. În același timp, ele pot fi decorate în continuare cu brânză la grătar, sos, verde tăiată: un fel de fel de mâncare va arăta demn pe o masă festivă. De asemenea, puteți recurge la acest truc atunci când clatitele s-au răcit deja, după micul dejun, iar nimeni nu va avea unul rece. Desigur, prăjirea este întotdeauna asociată cu utilizarea uleiului vegetal. Nu reutilizați grăsimile care au fost deja produse prăjite: în acest caz, economiile pot duce la costuri mari de tratament. Amintiți-vă că atunci când ulei de prăjire devine foarte dăunător organismului carcinogen.
