Albul și negrul sunt tort Oreo. În căutarea armoniei rafinate a gustului: rețete pentru tort de burete Oreo și pâine scurtă (cu fructe, ciocolată, caș)

Albul și negrul sunt tort Oreo. În căutarea armoniei rafinate a gustului: rețete pentru tort de burete Oreo și pâine scurtă (cu fructe, ciocolată, caș)

Noua invenție a cofetăriilor este tortul Oreo. Această rețetă pentru cofetari și inovatori a fost inspirată de cookie-urile de ciocolată albă care au apărut pe piața masivă. Nu există nimic special în privința cookie-urilor. Este clar că publicitatea este motorul comerțului, dar, în cazul tortului Oreo, sa dovedit a fi un stimulent pentru noua idee creativă a cofetarilor.

Cake "Oreo" se află în fazele inițiale ale creării sale. Apariția lui este foarte asemănătoare cu istoria creării tortului de lapte de pasăre, atunci când a existat un design de desert, numele a fost deja inventat, dar până la versiunea finală, aprobată, care a devenit clasic în zilele noastre, au mai rămas zeci de rețete de test.

Același lucru, chiar înaintea ochilor noștri, se întâmplă cu tortul Oreo: există un nume, o idee generală, dar rețeta finală, care va fi aproape de ideal, nu a fost încă descoperită. Profesioniștii de dulciuri, amatori și, deloc, nu sunt tentați la ambarcațiunile de patiserie, gospodinele sunt implicate activ în aceste căutări.

Să vedem ce a venit din ea.

Tort Oreo - Principii tehnologice de bază

Punctele principale care trebuie respectate în pregătirea unei diagrame a turtelor sunt doar două: aspectul și gustul.

Tortul Oreo ar trebui să aibă o asemănare cu cea mai populară "cookie" cu același nume: alb-negru, contrastantă și, în același timp, armonie perfectă. Ciocolata, baza mai stricta a tortului, ca si in biscuitii, este combinata cu o crema delicata alba. Nimic mai mult.

Cacao, ciocolată, smântână și alte produse lactate, ouă, grăsimi vegetale și cremă, făină, zahăr și arome sunt folosite pentru aluat și smântână în diferite variante. Puteți utiliza nuci și fructe uscate. Dacă doriți cu adevărat culori vii, adăugați fructe de padure sau fructe ca elemente decorative ale suprafeței. În final, acest tort nu are încă o rețetă strictă, iar notele de fructe mici nu-i vor afecta în mod semnificativ gustul.

Gustul prăjiturii trebuie susținut în gama de ciocolată-cremă. Dar, cu consistenta de baza si crema pot experimenta. Simțiți-vă liber să folosiți tehnologia cunoscută de a face crema: cremă, proteine, cremă. Acestea sunt principalele trei tipuri de creme, care pot fi, de asemenea, împărțite în mai multe subgrupe. Utilizarea unei combinații de diferite tipuri de cremă este de asemenea permisă. Principala cerință pentru cremă - ușoară, textura moale, topită și, desigur, culoarea albă. Pentru unicitatea rețetei, puteți adăuga la crema cookie-uri, nuci, fructe uscate sau ciocolată.

Biscuitul și alte tipuri de aluat de umplutură sunt ideale pentru baza: pe smântână, pe kefir sau pe iaurt, pe lapte. Poate fi chiar aluatul obișnuit de pancake, o consistență mai groasă. Baza pentru tort este ușor de pregătit din produsele care sunt în prezent la îndemână. Dar compoziția aluatului trebuie să includă în mod necesar cacao, iar aluatul trebuie să aibă o densitate considerabilă în formă finită, o consistență destul de grasă. Băutură bună pentru prăjituri? Minunat. Faceți o bază de aluat subțire: de fapt, are cea mai mare asemănare cu cookie-urile, care au devenit principala idee a tortului.

Dacă nu aveți timp, cumpărați un cookie, tăiați-l, adăugați zahăr, unt și lapte, puțină vanilie - și în cinci minute veți obține aluatul perfect de pâine, pe care nici măcar nu trebuie să-l coaceți. Vrăjitoria curajoasă este totul!

Puteți găti "Oreo" în stil american, englez sau francez: cheesecake, tiramisu, "sticlă spartă" în culori negre și albe, de asemenea, arata tentant și apetisant. Următoarele rețete nu sunt o dogmă, ci un stimul pentru inspirația creatoare.

1. Tort Oreo cu biscuiți delicate de ciocolată

Ingrediente pentru straturile de tort: ​​

Cacao 90g

Faina 270g

Ouă (d-1) 3 buc.

Zahăr 450g

Lapte de 240 ml

Ulei vegetal 120 ml

Apă 250 ml

Pudră de copt pentru aluat 25 g

Sare și extract de vanilie - la gust

Pentru decor:

Cookie-uri Oreo 7 buc.

Ciocolata topita 50 g

Pentru crema:

Brânză, cremă de 1,2 kg

Ulei 82,5% 390 g

Pulbere 360 ​​g

Esență, vanilie 15 mg

Gătitul:

Într-un castron profund, combinați ingredientele uscate ale aluatului, după cernerea făinii și cacao. Se amestecă amestecul uscat. Turnați untul, laptele în fântână, bateți ouăle (unul câte unul). Se amestecă bine aluatul, se toarnă în apă fiartă fierbinte (95-100 ° C). Se amestecă din nou: aluatul trebuie să fie suficient de lichid, similar cu kefirul.

Pregătiți o formă rotundă detașabilă (24 cm), căptușind fundul cu hârtie de copt.

Se toarnă aluatul și se pune în cuptorul preîncălzit la 180 ° C, aproximativ 40-50 de minute. Asigurați-vă că verificați disponibilitatea tortului: suprafața acestuia trebuie să fie elastică. În interiorul tortului se verifică un baston de lemn.

Puneți produsul semifabricat gata după coacere pe rețea timp de zece minute. Apoi scoateți din formă, porniți grătarul, răcit. Înfășurați tortul de burete în filmul agățat și puneți-l în frigider timp de 8-10 ore. După tăiere în trei bucăți, orizontal.

Prăjiturile pot fi coapte separat, împărțind ingredientele pentru aluat în trei părți, frământarea și coacerea lor, una câte una.

Uleiul se topește cu pulbere până la umbra delicată a cremelor. Se răcește brânză de cremă și se amestecă cu smântână de unt, cu o spatulă, până la netezime. Adăugați aromă atunci când este amestecat (opțional).

Combinați prăjiturile cu o cremă, împărțind-o în 4 părți. Cu aceeași cremă, acoperiți suprafața laterală a tortului. Puneți a patra parte în sacul de patiserie. În centrul tortului, aplicați marcajul sub forma unui cerc. Cu ciocolată topită, aplicați o grilă pe marcaj. În jurul ochiurilor de ciocolată din sacul de patiserie aluneca crema în formă de emisfere. În fiecare minge de cremă, setați cookie-urile "Oreo". Înainte de a servi, păstrați tortul în frig timp de cel puțin trei ore.

2. Tort oreo cu biscuiți de ciocolată și cremă și glazură

Produse:

Ouă (D-1) 4 buc.

Ulei (72,5%) 120 g

Zahăr 180 g

sare

Esență de vanilie 4 mg

Făină 180 g

Cacao 60 g

Lichior de ciocolată 100 ml (pentru impregnare)

Cream suflé:

Ouă 3 buc.

Ulei 90 g

120 g pulbere

Crema de patiserie 300 g

Gelatină instant 30 g

Apă 150 ml

Esență de rumă și vanilie - de gust

Pentru decor:

Crema bătută - 200 g

Ciocolata neagra, fara umpluturi 150 g

Fulgi de nucă de cocos 30 g

Procedura de operare:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Tăiați un cerc de hârtie de copt pe diametrul tortului - 24-26 cm. Așezați hârtia pe partea inferioară a formei.

Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș. Albe bine înainte de a bate, și lăsați gălbenușele la temperatura camerei. Mai întâi, frecați bine gălbenușele cu zahăr gătit. Adăugați treptat untul moale, continuând să bateți. Introduceți esența în aceeași masă, adăugați un vârf de sare. Beati alb până când volumul crește de 7-8 ori: spuma trebuie să fie stabilă. Introduceți masele de gălbenuș în proteine ​​în porțiuni, amestecând până la netezit cu o spatulă.

Se amestecă într-o masă totală de cacao cu făină, se amestecă și se toarnă părți în partea de ulei-ou al aluatului. Lucrați cu o spatulă repede și cu atenție, fără a lăsa ouăle biciuite să se așeze. Puneți aluatul în formă, coaceți imediat.

Puneți buretele din cuptor și puneți-l pe suportul de sârmă. Când se răcește, scoateți-l din matriță. Rotiți hârtia în sus, scoateți pergamentul. Înfășurați biscuiții într-un film, puneți-l în frigider timp de opt ore. Apoi împărțiți orizontal în trei prăjituri identice. Saturați fiecare dintre ele cu lichior de ciocolată.

Cremă sufle.

Se separă albii de galbenus din nou. Spargeți gălbenușurile într-o cremă luxantă cu ulei și praf, adăugați esența. În apă caldă (30 ° C), dizolvați gelatina, împrăștiați-o pentru a îndepărta bulgări. În biciuit la un alb spumos puternic, introduceți un flux subțire de gelatină dizolvată, continuând să biciuiți la mixerul de mare viteză. Adăugați a doua parte a cremă, câte o lingură, amestecând cu o spatulă.

Puneți un tort într-o formă detașabilă și puneți 1/3 din crema preparată pe el. Răciți timp de 30 de minute. Păstrați restul cremă la 25-30 ° C, astfel încât el nu a avut timp să se întărească. Când crema de pe suprafața tortului este compactată, puneți al doilea tort și acoperiți-o cu a doua parte a cremelor. Din nou - în frig timp de o jumătate de oră. Puneți cel de-al treilea tort pe cremă, acoperiți-l cu restul și răciți-l. După aceasta, puteți scoate tortul din matriță și pune-l pe un suport rotativ pentru decorare. Acoperiți suprafața tortului cu frisca, netedă cu o spatulă. Puneți restul cremă din sacul de patiserie cu duza cretată de pe tort. Puneți tortul în frigider pentru a răci suprafața cremoasă.

50 de grame de ciocolată freca pe o răzătoare medie, iar restul - se topesc un cuplu. Pentru strălucirea și plasticitatea glazurii de ciocolată, introduceți 20-30 g unt și 25 mg de rom (puteți folosi vodca sau brandy).

Turnați ciocolata topită pe suprafața tortului, în centru, și lăsați-o să curgă liber. Puneți tortul în frig după câteva minute. După aceea, presărați cremă albă cu chipsuri de ciocolată și presărați chipsuri de nucă de cocos peste ciocolata "vărsată".

3. Tort Oreo pe bază de sandwich

Produse pentru ciocolată subțire:

Cacao (pulbere), 100% 100 g

Făină de grâu (clasa întâi) 240 g

Vanilină, 8 g cristalină

Praf de copt 15 g

Zahar, rafinat 100 g

Ulei (sau raspandit) 160 g

Galbenus 4 buc.

Pentru crema:

Gelatină 25 g

Proteină 4 buc.

Cookie-uri Oreo 10 buc.

Essence 5 mg

120 g pulbere

Acid citric 1 g

Gelatină 15 g

Pentru decor: Cookie-uri Oreo 10-12 buc.

Crema, patiseria bătută cu 100 g

Decor de ciocolată (medalioane, plasă)

Tehnologie de gătit:

În mixerul de aluat, combinați gălbenușele cu zahăr și unt, adăugați pulberea de vanilie. Beat 7-8 minute. Siftați și amestecați cacao și făină, adăugați praf de copt, turnați amestecul uscat în partea lichidă a aluatului. Se amestecă o consistență lină. Împărțiți aluatul în 2 părți, împachetați-le într-un film și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră.

Răspândiți vasul de coacere cu făină. Preîncălziți cuptorul la 200-210 ° C. Rulați prăjiturile rotunde de aluat (~ 26 cm). Folosind un știft de rulare, transferați-le în formular. Pierce fiecare tort cu o furculiță sau cuțit în mai multe locuri. Coaceți până la licitație.

Se dizolvă gelatina în apă. Bateți proteinele răcite cu o spumă stabilă. La sfârșitul biciuirii, se adaugă o soluție de acid citric (1 g / 30 ml de apă) și se toarnă apoi gelatină. Combinați crema finită cu o bucată mică de cookie-uri Oreo. La cerere, aluaturile de ciocolată pot fi adăugate la crema de proteine.

Puneți pateul într-o formă detașabilă. Puneți toată crema pe ea, lămâiați-o și puneți-o cu tortul în frigider. Pe crema înghețată, puneți un al doilea tort. Scoateți buclă, puneți tortul pe suport.

Crema bătută acoperă suprafața. Pe partea laterală cu cremă, fixați cookie-urile, după ce le separați în jumătate, întorcând stratul de cremă spre interior. Pe circumferința cremei cu o seringă sau o pungă de patiseră trageți o bordură. În centru, trageți o grămadă de ciocolată, stoarceți ciocolata topită din cornet și puneți medalioane rotunde pe grilă (puteți folosi ciocolată colorată).

4. Tort Oreo: adăugați note de fructe ușoare

Pentru tort: ​​ Biscuiți cu cremă de ciocolată (numărul de prescripție 2)

"Mascarpone" 300 g

Ulei 82,5% 150 g

Lapte condensat (8,5%) 400 g

Gelatină 25 g

Apă 150 ml

Ciocolata, lapte 100 g

Extract de vanilie 10 mg

Pentru decor:

Crema bătută

Cookie-uri Oreo;

Capsuni, proaspete (fructe de padure mari de aceeasi dimensiune) - dupa numarul de portii

Procedura de operare:

Pregătiți un tort de burete, așa cum este descris în a doua rețetă, dar împărțiți-l în două torturi scurte. Puneți untul în vasul mixerului. Bateți-l până se albă, apoi adăugați treptat extract de vanilie, lapte condensat și brânză (puteți folosi orice altă brânză cremă sau masă caș cu un procent ridicat de grăsime). Se dizolvă gelatina în prealabil și se adaugă la cremă. Se amestecă bine cu o spatulă. Țineți crema în frigider până când începe să înghețe și apoi turnați ciocolata topită în ea și amestecați într-o mișcare circulară, astfel încât să se formeze un model de ciocolată.

În forma cu o parte detașabilă, puneți primul tort. Se toarnă crema pe ea, netezi suprafața. Lăsați-o să se răcească și apoi puneți al doilea tort pe partea de sus.

Înmuiați tortul finit în frigider timp de șase ore, scoateți-l din matriță, puneți-l pe suport și decorați-l cu frisca, căpșuni întregi și cookie-uri Oreo:

Se presară partea de tort cu o bucată de biscuiți;

Acoperiti partea de sus cu frisca, slefuiti suprafata si imprastiati cookie-urile intr-un cerc. Pe ea dintr-o seringă otsadite turnulete de smântână. Cercul interior este căpșuni acoperite cu cremă. În centru - un cookie, setat într-un cerc pe verticală.

5. Tort Oreo - desert moale de brânză de vaci fără coacere

Produse:

Cookie-uri Oreo 500 g

Lapte, pasteurizat 200 ml

Zahăr 100 g

Vanilie 5g

Coniac 40 ml

250 g ulei

Masa brută (36%) 400 g

Crema (33%) 350 g (inclusiv 100 g pentru decorare)

Pulbere 100 g Ciorbe de ciocolată 100 g

Gelatină 25 g

Lapte cald 150 ml

Pentru decor:

Bile și inele de ciocolată (mic dejun uscat "Nestle") 50 g

Tehnologie de gătit:

Grind cookie-urile în orice mod posibil. În laptele cald, dizolvați zahărul, pudra de vanilie, adăugați brandy. Se toarnă laptele în miez din biscuiți, se amestecă, se acoperă recipientul cu un film și se lasă să stea astfel încât biscuiții să fie bine absorbiți în amestecul de lapte. Adăugați ulei uleios, frecați bine masa.

Ungeți formularul cu o placă detașabilă, puneți hârtia pergament pe partea inferioară. Puneți aluatul pregătit din biscuiți de pe fundul mucegaiului și lămâiați-l, formând o tort cu o grosime de 1,0-1,5 cm. Puneți-l în frigider, astfel încât untul să înghețe.

Împingeți cheagul până la pufos, adăugând pulbere și esență. Se toarnă laptele, cu gelatină dizolvată în el. Se amestecă. Răciți cremă rece, adăugați cremă de brânză de vaci, amestecați din nou crema cu o lingură. Se toarnă mirosul de ciocolată în cremă.

Transferați masa cremoasă, care începe să se solidifice, pe tort, în formă. Puneți în frigider. Transferați tortul congelat pe suport. Decorează laturile cu frisca (100 ml + 50 g pulbere). Decoreaza suprafata cu bile de porumb si inel.

6. Tort oreo fără coacere cu smântână cu fructe uscate

Componența produselor:

Prunele 220 g

Caise uscate 100 g

Stafide 80g

Cookie-uri Oreo 0,5 kg

Smântână, de casă (36%) 600 g

Gelatină 30 g

Lapte 280 ml

Zahăr 250 g

Cacao 100 g

Esență de vanilie 5 mg

Procedura de pregătire:

O parte din zahăr (100 g), se combină cu pudră de cacao, se amestecă și se fierbe cacao cu lapte. În băutura de răcire, adăugați gelatină, aromă de vanilie. Beat smântâna cu restul de zahăr la o consistență pufoasă și toarnă cacao cald în ea în timp ce bate.

Luați un castron mare de formă hemisferică. Acoperiți-l cu filmul înăuntru. Răspândiți cookie-urile pe fundul și pe pereții vaselor în straturi, acoperind fiecare strat de prăjituri cu smântână și stropit cu fructe uscate preparate. Puneți tortul în castron timp de douăsprezece ore în frigider. Când se întărește bine, rotiți vasul de pe placă și îndepărtați cu grijă pelicula.

Tort Oreo - Sfaturi și trucuri

Dacă ți-a plăcut reteta de tort, dar nu au fost disponibile cookie-uri Oreo - nu contează. Luați orice fel de cookie-uri subțire, și nu este necesar ca acesta să fie ciocolată. Adăugați cacao la aluat pentru aluat, iar cookie-urile de decor pot fi ușor "pictate" cu glazură de ciocolată - acest lucru este și mai interesant.

Nu uitați că pentru produsele de cofetărie este necesar să utilizați numai cele mai multe produse, numai cele mai înalte calități, mai ales dacă nu sunt supuse tratamentului termic.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare