Rețetă pas cu pas, smântână pentru orice desert. Tehnologia de fabricare a smântânii cu recomandări pas cu pas

Rețetă pas cu pas, smântână pentru orice desert. Tehnologia de fabricare a smântânii cu recomandări pas cu pas

Un aspect plăcut și un gust unic al oricărui desert este creat grație cremei. Rețeta de tort poate fi creată independent, ghidat de gustul tău.

Este important să cunoaștem doar regulile tehnologice de bază, de exemplu, ceea ce se poate schimba într-o rețetă pas cu pas fără a se pierde calitatea și ceea ce este cel mai bine lăsat neschimbat.

Rețetă step-by-step smântână - principiile tehnologice de bază

  • Cremele pe bază de cremă și smântână sunt foarte populare. Sunt ușoare deoarece conțin mai puțin grăsimi decât cremele de ulei. Nu toată lumea îi plac cremele de proteine ​​deoarece există ouă în compoziția lor - la unii oameni provoacă alergii, iar cremele bazate pe proteine ​​din ouă brute sunt nedorite pentru copii.
  • Pe baza unei rețete de bază pas cu pas, puteți face smântână cu diferite arome prin adăugarea de ingrediente principale la siropuri de fructe, ciocolată, fructe uscate și fructe cu coajă lemnoasă. Dar orice ingredient suplimentar, care interacționează cu principalele componente ale cremei, poate da o aromă nouă, dar degradează textura, iar în pregătirea oricărei creme este foarte important să se obțină pomparea și stabilitatea masei de cremă, deoarece crema este o decorare a tortului.
  • Smantana aparține grupului de creme de lapte. Acesta este un indiciu pentru oamenii creativi si sete: smantana este perfect combinata cu crema, iar in reteta de smantana puteti folosi combinatia de produse lactate, daca aveti nevoie sa ajustati continutul de grasime sau sa intrati in masa de crema in crema. În general, începând cu pregătirea oricărei feluri de mâncare, este de dorit să studiem bine proprietățile biochimice ale produselor, iar în industria de cofetărie aceste cunoștințe sunt pur și simplu necesare pentru a prezice rezultatul.
  • Textura delicată a cremelor de cremă are un dezavantaj - instabilitate, și din acest motiv, rețeta este folosită în principal pentru a amesteca prăjiturile cu prăjituri și pentru a umple prăjiturile din produse de patiserie choux. Dacă totuși doriți să decorați suprafața tortului cu smântână, atunci există două opțiuni:
  • Pregătiți smântâna și decorați-o cu un tort, chiar înainte de servire: își va păstra forma pentru câteva ore;
  • Adăugați o componentă de gelifiere în cremă. Există o precizare: gelatina are o aromă caracteristică care nu este în armonie cu componentele dulci ale desertului, deci este recomandabil să folosiți agar pentru a face suflé smântână. Dacă tortul conține fructe sau blocaje de fructe, atunci pectina este potrivită pentru a crea o masă cremă stabilă.

Tehnologie detaliată de fabricare a cremelor din smântână - într-o rețetă pas cu pas.

Rețeta de bază a smântânii cu vanilie (pas cu pas)

Ingrediente:

Smântână (30%) 750 g

Zahăr pulverizat 240 g

Vanilină 12g

Elemente suplimentare pentru alte opțiuni de rețetă cremă cremă pas-cu-pas:

Caise uscate 250 g

Ciocolată 150 g

Agar (gelatină, pectină)

Sirop de fructe

Cremă (33%) 200 ml

Tehnologie de gătit:

1. Înainte de a începe, asigurați-vă că acordați atenție calității smântânii: ar trebui să fie doar proaspătă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%. Ideal - 33-36%.

În rețelele comerciale, smântână cu un astfel de procent de grăsime nu este obișnuită. Practic, conținutul maxim de grăsimi al cremei naturale din film sau din ochelari este de 25%. Pentru smântână, puteți folosi un produs agricol natural. Desigur, la domiciliu pentru a determina conținutul de grăsime din smântână este dificil, în cazul în care ambalajul nu este indicat. Concentrați-vă pe aspect: smântână ar trebui să aibă o umbră cremă, să fie suficient de gros pentru a ține forma. Crema lichida contine o cantitate mare de zer, iar crema din acest produs va sangera. 2. Răciți smântână la 0-2 ° C, dar nu îngheți în nici un caz. Produsele lactate, atunci când sunt răcite, dobândesc o consistență mai densă, deoarece conțin grăsime animală, care se solidifică atunci când este răcită.

3. Bateti smantana intr-un recipient metalic adanc. Este recomandabil să pre-răciți vasele înainte de a găti crema de lapte astfel încât să nu se încălzească prea repede când bate. Pentru a face acest lucru, puteți să țineți castronul sau vasul mixerului timp îndelungat în congelator, apoi puneți smântâna în el. A doua metodă: biciul cremei, scufundarea recipientului metalic într-un castron mare, umplute cu gheață sau apă foarte rece.

4. Este foarte important să începeți baterea prin pornirea mixerului la cea mai mică viteză și, pe măsură ce crema se îngroațește, creșteți-o treptat.

5. În sfârșit, este la fel de important să se oprească în timp: de îndată ce apar vârfuri suficient de stabile pe suprafața smântânii, opriți imediat mixerul. Dacă o exagerați cu biciuirea, atunci va începe separarea zerului: la urma urmei, smântâna conține doar 1/3 din grăsime, care este separată de masa din zer și transformată în unt. Încercați să evitați despicarea. Timp de batere, aproximativ - 10 - 12 minute.

6. Acum, despre zahărul de glazură: când să-l adăugați la smântână și cum se poate face cel mai bine?

În smântână și alte produse lactate există microorganisme pentru care zahărul sau pulberea este un produs alimentar. Ați observat cât de rapid începe procesul de separare a sucurilor de fructe atunci când se adaugă zahăr la fructe? Același lucru se întâmplă și cu produsele lactate, cu singura diferență că fructele conțin mai mult drojdie. Bacteriile purtate pe bază de lapte încep să "mănânce" ingredientul dulce de îndată ce se adaugă la smântână, subliniind produsul prelucrării sale - dioxidul de carbon, care, sub influența aerului, formează imediat apă și o componentă volatilă. Apa va rămâne în cremă, va face lichid, ceea ce va strica calitatea și aspectul. Desigur, această reacție necesită un timp și, astfel încât microorganismele să aibă cât mai puțin timp posibil, pulberea de zahăr ar trebui adăugată în ultima etapă de bătăi și în cantități mici. Pentru cei care iubesc dulciurile, este util să știți că există o tehnică culinară care vă permite să creați impresia că în recipient există mult zahăr, dar de fapt sunt acoperite cu suprafață.

Acest truc culinar se bazează pe cunoașterea anatomiei umane: gusturile gustative care recunosc gustul dulce se găsesc pe vârful limbii, astfel încât este suficient să atingem stratul de suprafață al cremei astfel încât creierul să primească un semnal - o cremă foarte dulce! În același timp, nu contează că crema din interior nu mai este dulce.

Acesta este un indiciu: nu este necesar să adăugați o mulțime de dulceață cremei, ci mai degrabă de a pune crema pe partea de sus a acesteia pe tort, care va prelungi termenul de valabilitate și pentru a evita răspândirea rapidă fără a perturba armonie de gust.

Concluzie: adăugați pulbere cernută în cremă, folosind jumătate din volumul pregătit. Utilizați restul produsului ca o pulbere pentru o suprafață cremoasă: folosind o sită, agitați praful pe un tort umezit cu smântână.

7. Într-o rețetă pas cu pas, ar trebui să indicați mai întâi că vanilia pentru cremă trebuie combinată cu zahăr pudră, dar în acest caz, recomandările pentru adăugarea zahărului sub formă de pudră sunt mult mai importante. Vanilina, scorțișoară sau alte suplimente aromatice, trebuie în mod natural să fie amestecate cu ingredientele de cremă în vrac.

8. Dacă este necesar să adăugați extracte lichide pentru aromatizare, amestecați-le cu ingrediente lichide:

- Adăugați direct la smântână, biciuiți;

- Se dizolvă în sirop sau într-o lingură de lapte, dacă pregătiți crema de cremă, adăugați amestecul la sfârșitul gătitului.

În funcție de conceptul creativ al bucătarului de patiserie, puteți adăuga ingrediente suplimentare în rețeta de bază a smântânii pentru a obține o nouă rețetă cremă pas-cu-pas nouă pe smântână. Continuați să preparați crema, dacă doriți mai mult decât mirosul obișnuit de vanilie.

Alte creme crema de crema

Se prepară o cremă de bază, așa cum este descrisă în rețeta pas-cu-pasă de mai sus. Tehnologia rămâne neschimbată, iar ingredientele suplimentare vă vor permite să aduceți o diversitate.

• Se adaugă bucățele de caise uscate mărunțite, pe care trebuie să le spălați și să le uscați mai întâi, astfel încât picăturile de apă să nu cadă în cremă. O componentă suplimentară a unei astfel de creme poate servi ca lichior "Amaretto" și poate folosi un sirop de caise pentru decorare.

• Pe baza smântânii, puteți crea compoziții interesante cu adăugarea principalei rețete de ciocolată topită, cacao, înghețată, miere. Principiul combinării componentelor: combinați o mică parte din cremă cu oricare dintre ingredientele suplimentare și adăugați-le în vrac în etapa finală, când crema este deja bătută. După aceea, pentru ca crema să nu se depună, amestecați mierea, ciocolata sau alți aditivi manual, cu o măturică sau o spatulă.

• La rețeta de bază a smântânii, puteți adăuga o masă de cremă obținută din cremă și amidon de porumb sau din suc de fructe. Nu uitați că laptele sau jeleul de fructe ar trebui să aibă o textura foarte densă, cu un conținut minim de lichid, iar greutatea sa în smântână, preparată conform rețetei de bază, nu trebuie să depășească 25%. Pudra de zahăr în acest caz trebuie adăugată la prepararea berii. Amestecul preparat trebuie răcit înainte de adăugarea la smântână.

Rețetă pas cu pas a smântânii - sfaturi utile

  • Pentru a elimina excesul de umiditate din cremă, adăugați praf de cacao: crema va avea o aromă de ciocolată, va deveni mai puțin umedă și mai stabilă. Dacă doriți ca crema să rămână albă, adăugați amidon de porumb.
  • Stabilitatea smântânii va da o emulsie de ulei, gătită în lapte sau smântână.
  • Poți să-l pregătești așa: beți ulei vegetal (50-75 ml) într-o spumă puternică folosind un blender. Apoi, adăugați treptat lapte răcit fierbinte (1: 1), într-un curent subțire, și nu opriți bătaia până când masa se îngroațește. Utilizați ulei rafinat, inodor sau nutty pentru a da cremei o aromă plăcută. Se adaugă emulsia finită la smântână, se amestecă amestecul și se aplică pe suprafața desertului.
Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare