Decaparea castraveților - principii generale de gătit
Sucul de castravete cere ca hostess-urile să-și păstreze degetul pe puls.
De la începutul sezonului cu castraveți, este important să nu vă grăbiți să recoltați această legume pentru iarnă, deoarece băncile ar putea să nu merite. Castraveii de seră sunt adecvați numai pentru hrană. Perioada de sărare începe atunci când castraveții se coacă pe pământ. Ele sunt grele, pline și dense. Doar potrivite pentru goluri.
Înainte de decaparea castraveților, este necesar să se pregătească locul de muncă și ingredientele necesare. În funcție de rețetă, ingredientele vor varia ușor. Aceasta nu schimbă lista necesare „echipamentului“: cutii de, capace, vase de saramură, linguriță dozatoare (pentru a adăuga zahăr, sare), o ceașcă sau oală de turnare (pentru a turna saramura).
Există multe rețete pentru recoltarea castraveților pentru iarnă, există modalități diferite de a murat castraveți, și vom vorbi despre ele mai jos.
Rețetă 1: Decaparea castraveților crocanți de castraveți
Castraveții care folosesc această metodă de sărare creează efectul unui produs proaspăt, hostessul poate păstra o criză plăcută și dorită pentru întreaga iarnă!
Ingrediente:
Castraveți - cinci kg.
Usturoi - 10 cuișoare.
Umbrele sau bastoane - până la cinci bucăți.
Hrean - opt frunze.
Frunzele de curățare - puteți face până la douăzeci de piese.
Piper rosu si negru (parfumat)
Opt bucăți de frunză de dafin.
2 linguri. sare pe litru de lichid (în cazul nostru, apă).
Pregătire:
Salatarea castravetilor crocabili incepe cu faptul ca trebuie sa fie spalati bine si sa se taie capetele de pe ambele parti. Pregătiți o cratiță cu apă rece. Adăugați condimente acolo: mărar, frunze de coacăz și usturoi. Pregătiți murătura și turnați-le castraveți. Sub jugul de castraveți cu condimente ar trebui să stea timp de 2 zile. Apoi scoateți toate condimentele, clătiți legumele și turnați brânza în orice fel de fel de mâncare. Aranjați castraveți în borcane sterilizate cu frunze de dafin și alte condimente. Se fierbe saramura, se toarnă în borcane și plută.
Rețetă 2: Curățarea castraveților într-un stil de țară
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au învățat să păstreze bogăția de gust natural pentru o perioadă de șase luni. Această rețetă este o dovadă a acestui fapt, este ușor de urmărit. Legumele sunt gustoase fără prea multă complexitate.
Ingrediente:
Castraveți la trei kilograme.
Usturoiul trebuie să ia un cap mic (până la 4 cuișoare)
Foi de hrean, inflorescențe de mărar, sare.
Tifon.
Pregătire:
Pentru castraveți murate, trebuie să pregătiți toate ingredientele și borcanele cu capace. Legumele se pun în apă rece timp de 5 ore. Spălați bine recipientele din sticlă, nu trebuie să fie sterilizate. Umpleți-le cu ingredientele enumerate, cu excepția hreanului. Se toarnă toată apa rece (în mod ideal, ar trebui să fie bine). De mai sus pentru a închide gâtul, trebuie să puneți pe o foaie de hrean.
Puneți tifon pe partea de sus, adăugați trei linguri de sare la el, legați un nod. Ar trebui să fie pe o foaie de hrean, atingând doar apa. Timp de 3 zile, aceste bănci trebuie să insiste. Este mai bine să se răspândească o cârpă sau să se pună vase pe pansament. Timp de trei zile, lichidul poate curge din cutii.
Apoi spălați legumele, turnați-le într-o tavă separată. Trebuie să fie fiert prin adăugarea a puțină apă, compensând scurgeri. Apoi distribuiți brânza peste cutii, închizându-le cu capace din plastic pentru o gustare caldă. Nu este nevoie de panică, în cazul în care câteva zile în bănci vor fi de apă tulbure - acest lucru este normal. Apoi se formează un precipitat și apa se înmuiată.
Rețetă 3: Curățarea castraveților pe vodcă
Această rețetă a fost folosită în sate pentru o lungă perioadă de timp. În special, castraveții și murăturile de la ei au fost populare după sărbători și festivaluri la scară largă.
Ingrediente:
castraveții trebuie să ia până la trei kg;
apa pentru o singură cană este de unu și jumătate de l.;
vodka - 150 g;
două linguri mari de sare; trei linguri de zahăr;
patru cuisoare de usturoi;
trei bucăți de frunze de dafin;
cantitatea de mărar și hrean determină gazda.
Componentele pentru decaparea castraveților se calculează pe o singură cană.
Pregătire:
Pe legume se taie puțin vârfurile. Puneți castraveți într-un bol de sticlă, sub care trebuie să fie specificate mirodenii. Se toarnă cu apă rece, în care trebuie să dizolvați sarea și zahărul în prealabil. Apoi adăugați vodca, capacul cu un capac cu orificii sau tifon.
Castraveții pregătiți în acest fel trebuie să fie ținute timp de trei zile într-un loc cald. După aceea, saramura trebuie să fie drenată, fierbată literalmente timp de 5 minute, apoi turnată într-un recipient, plută. Castraveții se disting prin criză și gust plăcut.
Rețetă 4: Mustar Castravete Saltare
Castraveți luați în cutii cu muștar este o opțiune excelentă pentru cei cărora le place mâncarea picantă. Legumele sunt dense și picante pentru adevărații gurmanzi.
Ingrediente:
castraveți (indiferent cât de multe);
sare;
cireșe;
hrean și mărar;
praf de muștar.
Pregătire:
Pregătiți toate elementele necesare pentru decaparea castraveților. Toate grădinile specificate (suma pe care fiecare gospodină o pregătește la discreția sa) pune bancurile pe fund. Stabiliți cu ușurință ingredientul principal sărind. Se toarnă saramura - într-un litru de lichid pentru a dizolva două linguri mari de sare. Puneți sub jugul și monitorizați formarea de spumă, trebuie îndepărtată.
Apoi, saramura este drenată, legumele sunt transferate în borcane sterilizate, iar verdele sunt raportate la fiecare borcan separat. Se fierbe lichidul de coasere prin adăugarea unui litru de apă și de sare. Se toarnă în bănci, așteaptă un pic, se scurge. Din nou, aduceți apă la fiert, adăugați 1-2 linguri mari de pudră de muștar, turnați-l într-un borcan, înșurubați capacul. Castraveții primesc toată bucuria!
Rețetă 5: Castraveți de decapare la rece
Această opțiune este ca și hostessul, deoarece este ușor de efectuat. Este neobișnuit în modul de pregătire a castraveților pentru utilizare. Nu de multe ori puteți găsi rețete fără săruri de fierbere. Din acest motiv, este popular în uz.
Ingrediente:
Castraveți - până la trei kilograme.
Usturoi - patru bucăți mici.
Frunzele de coacăz, cireșe și hrean.
Dill - până la patru "flori".
Sugar - zece bucăți.
Ardei rosu - la gust.
Sare - trei linguri mari pe litru de cusătură.
Pregătire:
Legumele se lasă în apă timp de două ore. Puneți usturoiul, toate frunzele verzi și alte ingrediente în borcan.
Castraveți pus într-un borcan întreg sau tocat.
Se toarnă apă rece într-un pahar, se amestecă cantitatea specificată de sare și se toarnă într-un recipient. Apoi, umpleți-l cu aceeași apă. Puneți pe frig.
Această metodă de decapare a castraveților implică conținutul lor pe termen lung în frig.
Rețetă 6: Curățarea castraveților în limba poloneză
Legumele care sunt închise în acest fel se disting prin gustul lor dulce-acru. Ideal pentru o varietate de salate de iarnă.
Ingrediente:
• Castraveți - zece kg.
• Trei căței de usturoi.
• 150 de grame de sare.
• Apă - nouă litri.
• Oțet (9%) - 700 ml.
• Până la zece frunze de dafin.
• zahăr - o sută de grame.
• Cereale sau pudră de muștar - 20 g.
• Piperul nu este macinat - 20 g.
• Sprâncene - 20 g.
Pregătire:
Castraveți pus în recipiente de sticlă cu usturoi. Pregătiți soluția de marinare: puneți toate condimentele în apă clocotită. Se toarnă această marinadă în cutii pline de legume. Acoperiți-le cu capace curate. Puneți recipientele cu castraveți într-un castron mare, puneți pe foc, adăugați apă și sterilizați timp de o jumătate de oră. Rolați și rotiți borcanele cu capul în jos, puneți-le într-un loc convenabil și acoperă-le pentru a încălzi conținutul lor. Din cantitatea marcată de ingrediente se obțin aproximativ 4-5 cutii.
Rețetă 7: Curățarea castraveților, care perepseli
Pentru gospodinele care cresc castraveți pe cont propriu, întrebarea reală este ce să facem cu legumele suprapuse. La urma urmei, nu este un secret faptul că uneori sunt semănate foarte repede și este greu pentru hostess să țină pasul cu ei. Pentru a rezolva această problemă, a fost inventată o metodă de sărare.
Ingrediente:
• Castraveți - 10 kilograme.
• Pulbere uscată de muștar - 500 grame.
• Apă - cinci litri.
• 3 capete mari de ceapă.
• Un mic cap de usturoi.
• Oțet (9%) - litru.
• Sare - 300 g
• Zahăr - două kg.
Pregătire:
Luați numărul specificat de legume coapte, spălați și tăiați. Scoateți semințele mari și tăiați în cuburi. Puneți apă pe foc și aduceți-l la 100 de grade. Se adaugă oțet în lichid fierbinte. Se toarnă soluția de marinadă obținută la castraveți și se lasă să stea timp de o oră.
Puneți legumele tocate în recipiente sterile, presărați cu ceapă tocată, usturoi și praf, semințe de muștar. Toate ingredientele sunt mai bine de pus în borcane de jumătate de litru. Acoperiți-le cu capace sterile și lăsați-le să sterilizeze (10 minute). Dacă se utilizează recipiente de un litru pentru decaparea castraveților, sterilizați-le timp de până la 20 de minute. Numărătoarea inversă începe din momentul fierberii. După aceasta, puteți rostogoli legume. Întoarceți-le, lăsați-le sub adăpost cald până se răcesc. Cu atât de multe ingrediente, sunt obținute 18-20 de cutii de jumătate de litru.
Rețetă 8: Curățarea castraveților și a tomatelor
Interesant este combinația de roșii și castraveți, închise într-un borcan. Ei dobândesc un gust deosebit, introducând o nuanță neobișnuită în farfuria, servită în sezonul rece.
Ingrediente:
• Castraveți de mijloc - până la șapte bucăți.
• Roșii mici - 4 buc.
• mărar 3 buc. bastoane sau inflorescențe.
• frunze de telina - trei bucăți. • Lavrushka - până la patru bucăți.
• Cinci bucăți de usturoi.
• Sugari.
• 2 foi mici de hrean.
• 2 linguri mari de sare.
• Zahăr - 3 din aceleași linguri.
• Esență de 70% acetic.
Pregătire:
Castraveții trebuie lăsați în apă timp de 1-1,5 ore. Acest lucru le va da elasticitate și criză. În plus, castraveții se toarnă apă pentru a scăpa de gustul amar. După aceasta, ei trebuie să clătească și să taie sfaturile. Apoi spălați roșiile cu atenție.
Luați o capacitate mare și câștigați aproximativ 3-4 litri. apă pentru prepararea saramurii. În timp ce apa clocotită descompune legumele și verdele. Este necesar să faceți acest lucru: în primul rând, verdeață, usturoi și spărgătoare, atunci trebuie să puneți castraveți într-o coloană. Pe coloanele de castravete se pun roșii.
După ce așteptați pentru apă fierbinte, este necesar să-l turnați în borcan, lăsați-l să stea timp de 5-10 minute, apoi să-l scurgeți. Solul este preparat prin adăugarea de sare și zahăr. Sare - 2 linguri mari pe borcan de trei litri. Zahăr - mai multă lingură. Solul trebuie să fie fiert din nou. Când a ajuns la temperatura potrivită, a venit timpul să adăugăm oțet. Se adaugă 70% oțet, numărând 2 linguri mici pe o capacitate de 3 litri.
După aceasta, este necesar să umpleți lichidul până la limită. Apoi, puteți să rostogoliți platanul. Răsuciți borcanul și înfășurați-l până se răcește. Este necesar ca toate legumele să fie încălzite și înmuiate în saramură.
Rețetă 9: Castraveți sămbați cu coacăze roșii
Această rețetă este un fel de creație unică de hostess. O combinație foarte rară de legume sărată și fructe de pădure în același timp. Mai ales când vine vorba de castraveți și coacăze roșii.
Ingrediente:
• Coada de frunze.
• Sare - 2 linguri mari.
• Marar - o inflorescență sau câteva bastoane.
• Hrean în 2-3 frunze. • Trei căței de usturoi.
• Litru de apă.
• Castraveți - 600 g
• Coacăz roșu - 1 ceașcă.
Pregătire:
Pregătiți toate ingredientele și containerele pentru coasere. În partea de jos a cutiilor se află verdele principal. Apoi, trebuie să se extindă castraveții și se toarnă ușor un pahar de fructe de padure.
Puneți apa pe foc, fierbeți. Adăugați cantitatea specificată de sare și turnați blatul și platoul de legume. Acoperiți cu un capac de sticlă și așteptați 5 minute. Scurgeți saramura și aduceți-o la fierbere. Apoi trebuie să turnați din nou borcanele și puteți deja să vă răsuciți. Banca trebuie transformată, înfășurată și apoi depozitată până la rece.
Rețetă 10: Curățarea castraveților cu coacăze
O altă rețetă rară este introducerea castraveților murate împreună cu coacăze. Gustul acestor castraveți este dulce-sarat.
Ingrediente:
• Castraveți - două kilograme.
• Gooseberry - 400 g
• zahăr - 100 g
• Sare - 50 g.
• Tarragonul.
Pregătire:
Legumele trebuie să fie spălate bine, umplută cu apă și lăsată să stea o oră. Puneți castraveți în borcane curate. Împreună cu ei se răspândea o crenguță de tarhon. Acum este momentul să facem coacăze.
Este necesar să-l spălați, să vedeți că nu are mucegai negru - o boală comună a acestui boabe, se toarnă apă fiartă. Puneți zahăr și sare, fierbeți. O soluție de portocală cu sare și zahăr trebuie filtrată. Restul de fructe de padure se freaca. Se transformă sucul de fruct de portocală cu celuloză. Se amestecă fructe de pădure răzuite, apă cu sare și zahăr.
Se toarnă castraveții de două ori cu această bucătărie pentru a le încălzi. Pentru plasa de siguranță, puteți turna oa treia oară. După aceasta, trebuie să rostogoli băncile, să le întoarceți și să le acoperiți cu ceva cald.
Rețetă 11: Castraveți conservate
Castraveții din această rețetă sunt dulci și acri. Adăugarea de condimente delicioase mărește numai caracterul unic al vasului rezultat. Ingrediente:
• Castraveți - opt sau nouă kg.
• Sare 1/5 kg.
• zahăr - 100 g
• Ceapa - 2 buc.
• Oțet (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 buc.
• verde (marar, patrunjel, telina) - 200 g
• Usturoi - zece cuișoare.
• Cuișoare - 20 buc.
• Ardeiul negru - 30 de boabe.
Ingrediente pentru saramură:
Apa are nevoie de 1 litru.
Sare - 50 g
Sahara - 25 g.
Pregătire:
Castraveții trebuie sortați: mici, medii și mari, pentru a ști cum să tăiați în cercuri. Tăiat mic în bucăți în 3 cm, mediu - 2 cm, mare - 1,5 cm. Ceapa și usturoiul trebuie curățate. Este mai bine să luați un arc pe un mic cadru pentru a le pune întregi în borcane. Este marinată și poate fi de asemenea folosită ca hrană cu castraveți. Legume de legume, clătiți și tăiați în bucăți mici.
Această rețetă implică utilizarea cutiilor de litru. Pe ceafă se pune capul de ceapă, un cuișor de usturoi, o mică grămadă de verdețuri (15-20 g în medie), 3 musturi negre, 3 cuișoare, jumătate de linguriță de muștar uscat, frunze de dafin 1 bucată și 2 linguri de oțet de consistență specificată. Apoi, puneți castraveții de pe maluri și turnați muratura fiartă. Apoi, băncile trebuie să fie acoperite cu capace de staniu și sterilizate.
Acest proces trebuie, de asemenea, realizat în conformitate cu normele:
- păstrați cutii pentru 0,5 litri în apă cu punct de fierbere scăzut timp de până la 10 minute;
- Păstrați recipientele de 1 litru timp de până la 15 minute la foc lent.
În timpul sterilizării, trebuie să vă uitați dacă castraveții și-au schimbat culoarea. Ar trebui să fie culoarea măslinelor. Apoi puteți opri încălzirea și opriți focul. După aceea, castraveții trebuie să se rostogolească și să se răcească.
Rețetă 12: Chili Ketchup Pickles
Aceasta este o rețetă destul de neobișnuită și rară, pe care nu o cunoaște toată lumea, dar mulți vor fi încântați de ea. În timpul iernii, uneori nu se știe ce vrem cel mai mult: picant, sărat sau acru. Curățarea castraveților cu ketchup de chili se potrivește doar cu toate opțiunile de mai sus. Legumele sunt sărate, ușor dulci, ușor acre și moderat picante. Ingrediente:
1. Castraveți până la 4 kg.
2. Apă - 6 pahare de 250 ml.
3. Zahăr 1 sticlă.
4. Sare 2 linguri complete.
5. 200 g oțet.
6. Ketchup chili - șase linguri.
7. Condimente: mărar de mai multe inflorescențe, ienupăr, usturoi 5-7 cuișoare, hrean, frunze de cireșe.
Pregătire:
Puneți într-un borcan toate verdele: frunze de cireșe, mărar, hrean. Pentru miros, puteți adăuga mai multe coacăze: bastoane sau frunze. Legumele spălați și tăiați capetele, puneți-le într-un recipient. Adaugati catei de usturoi si piper la un borcan complet.
Se toarna apa fiarta si se tine timp de 5-10 minute. Se scurge apa distilată, se fierbe, se adaugă încă 100 ml de apă. În acest moment, se sterilizează capacele. Apoi se toarnă castraveții cu apă din nou, după cinci minute, se scurge și se măsoară șase pahare. În apa fierbinte, turnați sare, zahăr, turnați oțet și ketchup, aprinse. După ce ați făcut toate aceste acțiuni, este necesar să toargeți borcanele de murat, care trebuie să stea într-o tavă cu apă fierbinte pentru a încălzi legumele. Țineți-l timp de 10 minute la căldură scăzută și răsturnați. Înfășurați-vă munca, așteptați până se răcește.
Mătreață de castravete - sfaturi și trucuri
- Castraveții luați în bucăți sunt nepretențioși, dar trebuie să țineți evidența containerului pe care îl rostogoleți sau sare. Borcanele de sticlă trebuie să fie intacte, fără crăpături sau fisuri, deoarece aerul poate trece prin ele.
- Este mai bine să alegeți coperți dintr-o cutie groasă. În caz contrar, atunci când îmbinarea marginilor se va înfunda, ceea ce va duce și la pătrunderea aerului. Este periculos pentru roll-in, deoarece cauzează producerea de mucegai. Aceasta, la rândul său, provoacă fermentarea și capacul explodează.
- Sarerea barilului este de asemenea comună. În aceste recipiente, castraveții își păstrează proprietățile de bază și pot dura mult timp. Astfel de recipiente sunt etanșate ermetic. Este mai bine să alegeți butoaie de stejar, deoarece alte materiale pot da miros, iar castraveții o absorb foarte bine.
- Pentru ca castraveții să stea pe tot parcursul iernii, stați crocante și gustoase, trebuie să urmați instrucțiunile de gătit. Legumele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, densitate bună și fără deteriorări.
