Tiramisu - principii generale și metode de preparare
Bucătăria italiană, desigur, este una dintre cele mai bune și mai moderne bucătării din lume de astăzi. Și acest lucru nu este surprinzător! La urma urmei, aceasta diferă într-o varietate de produse: carne, fructe de mare, legume, fructe, brânză, orez, faimosul "paste" și, desigur, deserturi delicioase.
Vinovatul "celebrării" acestui articol va fi o delicateză italiană de neegalat numită Tiramisu - un desert multi-strat, care include în mod tradițional: brânză mascarpone, zahăr, ouă, cafea espresso, vin Marsala și savoyardi. Cu toate acestea, situația este de așa natură încât unele ingrediente nu pot fi cumpărate întotdeauna pe rafturile magazinelor noastre, astfel încât acestea pot fi înlocuite. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Tiramisu iubește toată Italia! Nu este fără motiv faptul că trei cuvinte italiene stau la baza numelui său: tirami su, care înseamnă literalmente "ridică-mă". Conform primei versiuni, tiramisu a primit acest nume datorită conținutului ridicat de calorii. Majoritatea sunt înclinați să creadă că italienii și-au pus expresivitatea inerentă în ea și această traducere trebuie interpretată ca "ridicați spiritele mele, dați-mi bucurie".
Nu are sens să explicăm ce este tiramisu și chiar mai puțin să îl comparăm cu un sufle delicat sau o prăjitură. Ar trebui cu siguranță să încerce. Dar cum se face? La urma urmei, nu toată lumea își poate permite să meargă în Italia pentru a gusta mâncarea delicioasă.
Deși în prezent această delicateză este cunoscută peste tot în lume, puteți încerca tiramisu real numai în Italia. Multe restaurante vă vor oferi un desert similar tăiat în porții, dar acesta nu este un tiramisu autentic, ci omologul său. Chestia este că brânza mascarpone este baza desertului delicat. O varietate rară, desigur, poate fi obținută dacă se dorește, dar știți că prospețimea sa va fi departe de a fi ideală. Și pentru pregătirea acestui tiramisu este necesară mascarpone proaspătă. Următorul, nu mai puțin important ingredient din tiramisu - savoyardi - este un biscuit fabricat în conformitate cu o rețetă unică veche din făină, proteine și zahăr.
Tiramisu - pregătirea produsului
Deci, după cum am înțeles deja, nu este atât de ușor să gătiți tiramisu clasic la domiciliu. Dacă nu există oportunitatea de a vizita patronul desertului, permiteți-vă să vă mângâiați de opțiunile de gătit pentru dulciurile italiene, pe care bucătarii de succes le împărtășesc fericit, precum și de gospodinele iubitoare care uneori îngăduie familia cu această creație delicată în mai multe straturi.
În țara noastră, precum și în alte țări, brânza de mascarpone este înlocuită cu bere, brânză de vaci, smântână, smântână sau soiuri precum "Buko", "Philadelphia", "Marsala" - "Madera", Amaretto, Brandy sau de înaltă calitate de cognac, și Savoyardi - prăjituri de burete. Mulți bucătari de tiramisu pulbere deasupra pudrei de cacao. În plus, asigurați-vă că sunt disponibile în prealabil ouă de pui, cafea (de preferință espresso) și zahăr.
Tiramisu - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Clasic Tiramisu
La ieșire, o versiune de desert care este mai aproape de bucătăria italiană. Felul nu se coace în cuptor, ci se răcește pur și simplu în frig. Chiar și cei care sunt departe de a găti pot răsfăța prietenii cu această capodoperă de patiserie pregătită conform acestei rețete.
Ingrediente:
- 75 gr. zahăr
- trei gălbenușuri de ou
- 250 gr. brânză brută, brânză de vaci sau smântână
- trei linguri de cafea instant
- 120 g cookie-uri în formă de burete
- o masă. l. praf de cacao
- patru art. brandy sau linguri de amaretto Pregătire:
1. Umpleți cafeaua cu un pahar de apă clocotită. Se răcește, se toarnă în vase profunde și se adaugă lichior sau brandy băuturii rezultate.
2. Bateți gălbenușul cu zahăr (pudră) până la dizolvarea completă. În masa de ouă introduceți treptat smântână, brânză de vaci sau mascarpone, amestecând constant. Bateți până la o masă omogenă groasă.
3. Jumătate din biscuiți s-au scufundat în amestecul de cafea și i-au răspândit rapid unul lângă celălalt. Puneți pe deplin cremă de ou (brânză de vaci, brânză, etc.) pe toate laturile.
4. Faceți același lucru cu a doua jumătate a biscuiților, impunând în prima parte a desertului. Acoperiți tiramisul cu ouălele rămase. Rămășițele sunt așezate în partea de sus.
Apoi, acoperim desertul cu filmul agățat și îl punem în frigider timp de cel puțin patru până la cinci ore. După aceea, presărați-o cu pudră de cacao și serviți-o la masă.
Rețetă 2: Tiramisu de la Julia Vysotskaya
Principiul pregătirii acestei rețete este similar cu cel precedent. Cu toate acestea, în loc de Amaretto, vom adăuga brandy și în procesul de gătit vom completa tortul de cremă cu albușuri de ou bătut, pe care le menținem preliminar în frigider.
Ingrediente:
- mascarponă cremă de 400 gr.
- 300 gr. doamne degete cookie-uri
- cinci ouă de pui
- o jumatate de cana de zahar pudra
- ceașcă medie de cafea tare
- cateva linguri de brandy
- pudră de cacao
Pregătire:
1. Bateți gălbenușele cu zahăr pudră până când se formează o cremă de culoare galben deschis. Adăugați mascarpone și amestecați totul pentru a evita bulgări.
2. Proteina ieșim din frigider, batem în spumă și completăm masa de gălbenuș. Toți se amestecă. 3. Răsfoiți cafeaua puternică, răciți ușor și adăugați brandy la ea. Băutura rezultată este înmuiată "degetele doamnelor".
4. Apoi, răspândit într-o matriță a unui strat de impregnat „degete“, le umple cu crema, iar apoi sa răspândit din nou și din nou, un strat de cremă de patiserie de umplere. Scoateți tortul în frig și insistați cel puțin patru până la cinci ore, după care scoatem și presarăm cacao.
Rețetă 3: Tiramisu cu ananas
Tiramisu pregătit în conformitate cu această rețetă se dovedește a fi extrem de gustos. Un suflé aeros, în combinație cu ananas, vă va oferi o stare minunată, cu adevărat "ridicați-vă". Fiți pregătiți pentru faptul că oaspeții vă vor "copleși" cu complimente și vor cere să deschideți secretul de a găti un desert minunat. Nu este oare fiecare femeie visând la asta?
Ingrediente:
- 500 gr. mascarpone
- patru ouă (pui)
- patru art. zahăr pudră
- Savoyardi sau "degetele doamnelor"
- conserve ananas conservate
- un pahar de lichior de Maraschino
- pudră de cacao
Pregătire:
1. Turnați sucul de ananas într-un castron (dar nu îl turnați, așa cum vom avea nevoie mai târziu). Ananasul tăie și stoarce sucul din ele, cât mai bine posibil.
2. Separați gălbenușurile de proteine. Puneți gălbenușurile cu pulbere și albi (separat) cu un vârf de sare.
3. Crema de gătit cu brânză, bâte și gălbenușuri (în mod tradițional). După aceea adăugați ananasul presat la masa cremoasă. Toți se amestecă.
4. Se amestecă sucul de ananas cu "Maraschino" și se înmoaie biscuiții în băutură. Apoi, pune-l pe un strat rectangular, umpleți cu cremă. Repetați din nou procedura. Terminăm stratul cu cremă.
Scoateți desertul în frig pentru câteva ore, apoi presați cacao și serviți la masă, tăiați în porții. Bon apetit!
Tiramisu - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Tiramisu este o delicatesă italiană de 100% făcută în mod tradițional din mascarpone, savoyardi, "Marsala" și cafea. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți adăuga un tort de aer cu bucăți de fructe (în special delicioase cu căpșuni), nuci zdrobite, stafide etc. În loc de pudră de cacao, puteți folosi ciocolată neagră mărunțită pentru stropire.
Copiilor le este strict interzis să folosească cafea tare și băuturi alcoolice de orice putere, de aceea, făcând tiramisu pentru o familie în care există un copil, considerați acest lucru în mod necesar. În acest caz, se recomandă cafeaua să înlocuiască sucurile naturale.
Și ultimul sfat: atunci când tăiați tiramisu în porții, nu uitați să umezi cuțitul în apă fierbinte de fiecare dată, pentru a nu deteriora structura suflei și pentru a menține desertul prezentabil.
