Pateu de ficat - cele mai bune retete. Cum să pregătești în mod corespunzător și delicios pateul din ficat.

Pateu de ficat - cele mai bune retete. Cum să pregătești în mod corespunzător și delicios pateul din ficat.

Pateu de ficat - principii generale și metode de preparare

Bucătăriile culinare din diferite țări au multe rețete originale și tradiționale pentru prepararea mâncărurilor din ficat. Bogat în vitamine, fier, cupru și alți nutrienți, ficatul este bun și în sine, "a la naturel". Este mult mai interesant să faci pateu de ficat adevărat din casă, care poate fi folosit pentru a face sandwich-uri, pentru a decora o masă festivă și doar pentru micul dejun zilnic. Ficatul este deosebit de util pentru femeile gravide și copii, dar nu toată lumea percepe un produs cu un miros special și amărăciune favorabil.

Un alt lucru - paste ficatului. Frumos decorat, compus din multe ingrediente delicioase, are un gust delicat și, practic, nu seamănă cu gustul ficatului. Uneori este chiar imposibil să se determine de ce se gătește, deoarece acest fel de mâncare omogenă este bine împrăștiat și amestecat. Porc și ficat de vită înainte de gătire este recomandat să se înmoaie în lapte pentru a scăpa de aroma caracteristică. Condimente condimentate și intime, fructe, morcovi și ceapă, unt - există, de asemenea, multe rețete, precum și numeroase combinații de ingrediente. Deseori, compoziția pastelor include vin alb sau suc de struguri, smântână (îndepărtează bine gustul neplăcut). Ouăle fierte se freacă cu tot conținutul și condimentele.

A deveni un adevărat expert în prepararea de paste este un snap - doar să decidă o dată și să gătești tipul de ficat pe care îl ai. Iar apoi fă-o cu ea ceea ce vrei - ouă sau clătite, împrăștiați pe pâine și coaceți în cuptor sau purtați sandvișuri pregătite pentru o "gustare" de lucru. Nu uitați să stocați cu un pahar de vin alb - acesta afișează cel mai bine și scoate în evidență gustul excelent al pastei de ficat. Așadar, pregătiți un fel de mâncare de casă, fără aditivi alimentari și conservanți - conform celor mai apetisante rețete.

Pateu pentru ficat - prepararea produsului

Calitatea ficatului înghețat poate fi evaluată numai la domiciliu atunci când se decongelează, astfel încât în ​​magazin să puteți acorda atenție doar la timpul de fabricație și depozitare. Este mult mai ușor să verificați adecvarea produselor frigorifice. Ficatul nu ar trebui să fie prea întunecat - acest lucru indică faptul că în filtrul live al animalului a fost mai puțină poluare. Din același motiv, sunt preferate produsele provenite de la animale tinere, cu miros dulce fără stagnare și impurități specifice.

Ficatul unui animal vechi poate fi făcut mai moale prin înmuierea în lapte. Același obiectiv poate fi atins dacă coborâți piesa pentru câteva minute în apă clocotită, ori pe o sită. Îndepărtați filmul și tăiați venele și canalele pentru a vă asigura că eliminați bilele, ceea ce poate strica antena.

Pateu de ficat - cele mai bune retete.

Rețetă 1: Pateu de ficat de vită

Cea mai bună variantă a ficatului - vițel. Ar trebui să fie de culoare roz deschis, cu nuanțe de gri și violet în unele locuri, dar nu de colt și de maro. Pentru a vă asigura că este omogen, pregătiți-vă corespunzător - îndepărtați scuipatul și tăiați în bucăți mari. Se coajă și se toacă ceapa, se freacă morcovul cu o răzătoare.

Ingrediente: ficat de vită (400 g), ceapă (1 bucată), pâine albă (poate fi o felie de pâine, 2 felii), morcovi (300-400 grame) lingura), sare, condimente, ierburi.

Metoda de gătit

Puneți legumele în ulei vegetal astfel încât acestea să devină moi. În tigaie foarte repede se prăjește ficatul la foc mediu. Nu ratați prea mult, altfel riscați să obțineți un produs dur. Sare la sfârșitul prăjirii. Se amestecă cu legume și se adaugă o felie de pâine albă - absorb lichidul obținut în timpul prăjirii. Se acoperă și se lasă să se răcească. Lăsați masa să se răcească și să mănânce totul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi elementul care este mai convenabil pentru dvs. - un mixer, o combinație sau doar un mecanizator mecanic pentru carne. Umpleți o masă uniformă și uniformă și frământați bine. Dacă masa este prea groasă, adăugați lichidul obținut în timpul prăjirii, lapte sau o lingură de smântână bună și amestecați din nou. Introducem untul moale la sfarsit - acesta va da un imbold special, neteda si delicat gust cremos.

Rețetă 2: Pate de ficat de pui

Ei spun că supa de pui nu merită să pună mirodenii, pentru a nu mușca mirosul caracteristic plăcut. Dar acest lucru nu se aplică la feluri de mâncare din ficat. Vom adăuga mirodenii, o mică băutură alcoolică, puțină gelatină, cremă în pasta de ficat de pui - toate acestea vor ajuta la îmbogățirea și bogăția felului în care ficatul de pui este puțin dulce, nu puteți pune morcovul. Nu ezitați - primiți un fel de mâncare delicioasă, fără comparație cu opțiunile de cumpărături. După cum se spune, pregătește-ți degetele pentru a linge, așa cum este cerut de binecunoscuta zicală.

Ingrediente: ficat de pui (500 g), ceapă (2 bucăți), usturoi (20 cuișoare), cremă (200 ml), brandy de sheră (2 linguri) în jumătate de pahar de apă (1 linguriță), sare, piper măcinat.

Metoda de gătit

Tăiați ceapa și usturoiul. Așezați ficatul pe un prosop de hârtie sau un șervețel și verificați dacă resturile de bilă sunt pierdute undeva - tăiați nemilos toate piesele suspecte și aruncați-le. Tăiați bucățile în bucăți mari. Puneți ceapa și usturoiul în unt într-o tigaie, apoi scoateți și frigeți ficatul în același ulei. Când se formează o crustă frumoasă, se răcește și se mănâncă bine totul într-o combinație sau se trece de două ori printr-o mașină de măcinat cu carne.

Adăugați cremă, sare, brandy sau brandy, nucșoară și frământați bine. Formați cârnați mari și lăsați să se înghețe în frigider. Gelatina poate fi utilizată pentru decorare: diluată în jumătate de pahar cu apă și se adaugă bucăți de legume, verdeață, mirodenii mari, se toarnă pasta și se răcește timp de 1 oră. Gelatina îndeplinește nu numai o funcție decorativă - sub stratul său, vasul este depozitat mult mai mult, mai mult de o săptămână.

Rețetă 3: Pateu de ficat de porc

Produsele din ficat de porc sunt mai clare. Pâinea fină se va pregăti pentru o rețetă de ficat de carne de vită, dar vom complica sarcina și vom pregăti un fel de mâncare mai serioasă, cu adaos de carne, untură, condimente și vin - în general, totul este așa cum ar trebui să fie pentru gătitul de carne de porc.

Ingrediente: ficat de porc (1 kg), carne de porc (500 g), pâine învechită (250 g), ceapă (3 bucăți) untură (unsă 150 grame), piper (negru și roșu), 200 ml de vin uscat, sare, nucșoară.

Metoda de gătit

Se taie bine ceapa, se taie ficatul in bucati, morcovul se taie in cuburi mici. Se fierbe totul împreună într-o cantitate mică de apă, se filtrează și trece printr-o mașină de tocat carne, adăugând condimente. Se toarnă un pahar de vin alb, unt topit. Liturghia atentă. Am răspândit pe masă alimente hârtie densă, pete pe ea un strat de grăsime de porc și așeza pasta. Înfășurați sub forma unei role și puneți într-o cratiță pe bucățile de slănină, așezate pe fund. Închideți capacul strâns și puneți-l în cuptor timp de 20 de minute la 180 de grade.

Rețetă 4: Pateu de ficat de gâscă

Celebrul foie gras este considerat o delicatesă recunoscută în întreaga lume. Aveți nevoie să stocați pe grăsime adevărată de gâscă, o lingură de brandy și plante provensale. Nu trebuie să amestecați ficatul de gâscă cu o mulțime de legume pentru a nu vă îneca gustul.

Ingrediente: Grăsime de gâscă (3 lingurițe), ceapă (3 bucăți), ficat de gâscă (200 grame), ierburi provensale, cățel de usturoi, coniac (1 lingură)

Metoda de gătit

Se încălzește grăsimea de gâscă într-o tigaie, se adaugă șobolani, se prăjește aproximativ jumătate de minut. Adăugați ficatul, plantele provensale și usturoiul, puțin mai târziu, brandy și piper, sare. Se răcește ușor și se amestecă în blender. În altă variantă de foie gras, luați puțin ciuperci uscate (o lingură) și 150 de grame de unt proaspăt. Pregătiți ciupercile în avans - înmuiați-le noaptea și fierbeți, astfel încât să fie doar jumătate de pahar de bulion. Adăugați ciupercile la combinație și tăiați împreună cu ficatul prajit. Așezați-vă pe o tavă sub formă de piramida, unsoare cu cremoase mici.

Pateu de ficat - sfaturi de la bucătari experimentați

- Se crede că cu cât ficatul este mai în vârstă, cu atât mai mult trebuie să fie înmuiat în lapte. Ficatul tânăr este suficient să se înmoaie 1 oră. Puteți adăuga mai multe ouă fierte tare și o grămadă de verdeață la legume și ficat, se mănâncă totul într-un blender astfel încât masa să fie omogenă. Verzii pot fi legați într-un pachet și fierți cu ficatul și apoi scosi din tigaie de șir.

- Serviti pateul la masă într-un mod original - de exemplu, roșii mici cu el și decora cu fantele de pătrunjel pe partea de sus, sau de a face bărci de ouă fierte.

Comentarii (0)
Articole similare
Căutare