Sosul "Demiglas", cunoscut sub numele de "Demi Glace", este o invenție rafinată și neobișnuită a francezilor. Retete bogate, sosuri parfumate "Demiglass"

Sosul

Demiglas nu este un sos obișnuit. Mai presus de pregătirea sa va trebui să muncească din greu și nu chiar o oră. Baza este făcută din oase și legume de carne de vită, se dovedește incredibil de parfumată, bogată, va fi un plus minunat pentru orice fel de mâncare.

Sos "Demiglas" - principii generale de preparare

• Oasele. Ar trebui să fie o mulțime de ele, prezența cărnii este opțională, dar pot exista reziduuri. Clătiți bine pietrele înainte de a le folosi. În cazul în care calitatea produsului este îndoielnică, este mai bine să se înmoaie câteva ore în apă rece. Conform rețetei clasice, oasele sunt mai întâi coapte în cuptor, apoi fierte în apă timp de câteva ore. Uneori procesul poate dura aproape o zi întreagă.

• Legume. De obicei este ceapa, morcovi, telina. Există rețete cu roșii, puteți lua roșii. Legumele se adaugă la semințele de carne. Apoi, sosul se fierbe din nou timp de câteva ore. În rețeta clasică franceză, trei tipuri de ceapă au fost inițial utilizate, dar mai târziu au început să ia una care este în stoc.

• Vin. Ea face gustul sosului "Demiglas" mai profund, neobișnuit, subliniază notele de carne. Vinul roșu este utilizat în mod obișnuit.

• Condimente. Sare, sos de piper, se adauga tot felul de ierburi aromatice au nevoie la sfârșit, deoarece este posibil să exagerați, pentru a adăuga piper în plus strica gustul condimentelor în timpul gătit lungi și masa de fierbere.

Sos "Demiglas" cu vin roșu

Această rețetă a sosului "Demiglas" poate fi atribuită versiunii clasice. Acesta este cel care se găsește cel mai adesea în bucătăria franceză. Baza este gătită destul de mult, dar puteți fierbe oasele în avans. Ingrediente

• 4 kg cariere de carne de vită;

• 600 de grame de morcovi;

• 600 de grame de ceapă;

• 100 de grame de ulei vegetal;

• 400 ml de vin rosu uscat;

• 6 căței de usturoi;

• 400 g telina proaspătă.

Gătitul

1. Oasele de carne de vită spălate, răspândite pe o foaie de copt. Puneți-l în cuptor, coaceți până la culoare maro la 200 de grade. Trebuie să vă asigurați că nu sunt arși.

2. Acum puneți oasele în tigaie, un volum de zece litri. Umpleți-l până la capăt cu apă, lăsați câțiva centimetri să fiarbă. Gatiti pietrele fara un capac timp de aproximativ cinci ore, laturile volumului de lichid nu scade la jumatate. În același timp, nu permitem lichidelor să bea în mod activ.

3. Imediat ce se adaugă jumătate din apa din tigaie, se adaugă toate legumele tăiate și cățelele de usturoi în oase, se adaugă apă fiartă până când apa este de 2/3, se fierbe din nou bulionul până când jumătate din lichid se evaporă.

4. Noi primim oase, aruncam-le departe. Legumele fierte ștergeți printr-o sită, filtrați bulionul bogat.

5. Adăugați vin roșu și ulei la supă cu legume, puneți-l pe aragaz din nou, fierbeți-l până se îngroațește.

6. Din această cantitate de produse ar trebui să fie aproximativ 1,5 litri de demiglas. La sfârșitul sosului aveți nevoie de sare și piper. Specialiștii culinari francezi adesea adaugă rozmarin, cimbru, cuișoare și alte condimente.

Sosul "Demiglas" cu roșii (rețetă simplă)

Pentru prepararea acestui sos "Demiglas", veți avea nevoie de mai puține ingrediente, dar va fi ușor inferior din punct de vedere gust față de original.

Ingrediente

• semințe de 1,3 kg;

• 150 ml de vin rosu;

• 100 de grame de piure de roșii;

• 300 g de țelină, morcovi, ceapă;

• condimente, buchet de garni, ulei.

Gătitul 1. Puneți oasele spălate pe urât, presărați cu ulei. Coaceți la 200 de grade până la o fard de lumină.

2. Avem oase. Ungeți piure de roșii sau pastă de tomate ușor diluată.

3. Tăiați ceapa și morcovii. Deformați țelina în bucăți mari. Puneți legumele în gropi și stropiți cu ulei vegetal.

4. Re-expediați oasele la cuptor, gătiți până când legumele sunt rumenite.

5. Transformăm produsele din tigaie în tigaie, turnăm apă astfel încât lichidul să acopere conținutul de 5 centimetri. Am pus soba, gatiti pana la jumatate din evaporarea apei.

6. Acum scoateți oasele. Adăugați vin la legume. Se fierbe lichidul timp de aproximativ cincisprezece minute.

7. Scoateți sosul de la căldură, ștergeți legumele. Asigurați-vă că filtrați totul, astfel încât bucățile de semințe de carne de vită nu sunt prinse accidental în sos.

8. Acum puteți fierbe sosul cu adaos de sare, piper, pune un buchet garni. Se fierbe câteva minute și tu ai terminat!

Sos "Demiglas" cu smântână

Pentru a face acest sos, aveți nevoie de o bază concentrată a sosului Demiglas. Puteți să o pregătiți conform primei rețete.

Ingrediente

• 100 ml de sos;

• 70 ml de cremă;

• 20 ml de ulei de măsline;

• 90 g ceapă;

• 15 g unt;

• 3 linguri de vin.

Gătitul

1. Combinați ambele tipuri de unt într-o tigaie sau într-o cratiță mică, topiți pe aragaz.

2. Desprindeți ceapa. Tăiați capul în cuburi mici, adăugați ulei, prăjiți timp de aproximativ trei minute, faceți focul moderat.

3. Adăugați vin roșu la ceapă. Se evaporă o băutură alcoolică timp de un minut.

4. Turnați crema. Se încălzește cu ceapa aproape până la fierbere, se amestecă periodic.

5. Adăugați bulionul concentrat Demyglas la sosul de cremă. Se amestecă. 6. Faceți focul minim, acoperiți vasul, gătiți sub capac pentru aproximativ cinci minute, astfel încât gusturile să se îmbine.

7. În final, trebuie să încercați sosul să guste, dacă este necesar, adăugați puțină sare, piper.

Sos "Demiglas" (rețetă adaptată)

Rețetă simplificată de sos francez pe bulion simplu maro. Oasele trebuie să se prăjească în cuptor, apoi fierbe doar timp de 2,5-3 ore, asigurați-vă că pentru a tensiunii.

Ingrediente

• 1,5 litri de bulion;

• 0,5 cepe, morcovi, telina;

• 120 g ghee;

• 70 g făină;

• Lingura de pasta de tomate;

• 0,5 pahare de vin;

• patru linguri de creștere a uleiului.

Pentru ca plicul să aibă nevoie de o frunză de dafin. Câteva sprigs de patrunjel, cimbru, rozmarin. Legați totul într-o geantă de tifon. Puteți adăuga cuișoare, mazăre, piper, o bucată de ghimbir.

Gătitul

1. În uleiul vegetal, se prăjește ceapa până se încarcă transparent, se adaugă morcovul și țelina.

2. Într-o altă fel de mâncare, încălziți ghea, puneți făina și prăjiți până când este roșie. Amestecul este amestecat în mod constant, nu pentru un minut plecăm. Umpleți jumătate de bulion, fierbeți sosul până când se îngroațește. Poate fi scos din căldură.

3. Adăugați pasta de tomate la legumele prăjite, puneți vinul în câteva minute.

4. Îndepărtați niște legume în vin, apoi turnați supa rămasă. Gatiti sub capac pentru aproximativ o jumatate de ora.

5. Tăiați legumele cu bulion.

6. Combinați ambele mase, sare și piper la gustul dvs., amestecați. Pentru aromă puneți plicuri cu mirodenii.

7. Am pus soba, fierbere toate împreună pentru aproximativ cinci minute, apoi stăm sub capac pentru aproximativ o jumătate de oră. Apoi, plicul trebuie înlăturat, altfel sosul va avea o aromă prea pronunțată.

Sos "Demiglas" cu ciuperci

Pentru prepararea acestui sos va fi nevoie de o bază de demi-glace concentrată. Ciupercile sunt folosite aici, deoarece sunt cele mai accesibile și mai rapide de pregătit.

Ingrediente

• 150 g de sos concentrat "Demiglas";

• 2 ciuperci;

• 0,5 cepe;

• 0,2 pahare de vin;

• 1 lingura. l. ulei.

Gătitul

1. Spălați șampițenii, le tăiați în plăci subțiri, puneți-le pe tigaie, prăjiți bucățile de pe ambele părți. Eliminăm.

2. Am tăiat jumătate inele de ceapă. Puneți tigaia după ciuperci, se prăjește până când este transparentă. Întoarceți ciupercile.

3. Turnăm toate acestea cu vin. Așteptăm. Până se evaporă complet.

4. Adăugați sosul.

5. Acoperiți tigaia, fierbeți pe foc mic, toate acestea sunt de aproximativ zece minute. În final, încercăm. Dacă este necesar, sare, piper.

Sos "Demiglas" cu cireșe

Reteta este un sos incredibil de interesant "Demiglas", care va avea nevoie de o cireasa in vin. Baza pregătirii uneia dintre rețetele de mai sus.

Ingrediente

• 100 g cireșe;

• 150 g de vin;

• 15 g zahăr;

• 200 ml de sos;

• 1 linguriță. unt.

Gătitul

1. Cireșele sunt eliberate din semințe, în rețetă indică greutatea fructelor pure.

2. Se topește untul, se adaugă boabele, ușor cald.

3. Se amestecă vin și zahăr, se toarnă cireșe. Acoperim, ne-am obosit până la moale.

4. Imediat ce boabele sunt gata, adăugați la ele demi-clasa. Se amestecă sare și piper ca gust.

5. Sosul de cireș Tomim pe sobă pentru încă câteva minute pentru a combina aromele.

6. Scoateți din căldură, răciți ușor. Serviți sosul de cireșe la carne sau păsări de curte.

Carne din sosul "Demiglas"

O reteta simpla pentru o farfurie de carne parfumata folosind sos de carne. Carnea de vițel este prezentată aici, dar puteți lua, de asemenea, carne de porc, miel, se va dovedi gustoasă și dulce în orice variantă. Ingrediente

• 600 g de carne de vită;

• 200 g de sos "Demiglas";

• 1 lingura. l. ulei;

• 1 vârf de sare.

Gătitul

1. Tăiați carnea în plăci la o jumătate de centimetru. Pe de o parte, batem un pic cu un ciocan.

2. Tăiați bucățile cu sare, unsori cu sosul pregătit. Se lasă la marinat timp de 40-50 de minute.

3. Puneți carnea într-un singur strat într-o formă unsă. Coacem la 200 de grade până la culoarea roșie.

4. Scoateți matrița din cuptor. Turnați restul de bucăți de sos. Acoperiți cu o bucată de folie.

5. Întoarceți-vă la cuptor. Scoateți temperatura la 180 de grade, gătiți timp de aproximativ douăzeci de minute.

Sos "Demiglas" - sfaturi și trucuri

• Dacă sosul francez a venit la gust, atunci este mai convenabil să gătiți o mulțime de bază pentru demiglasi dintr-o dată. Poate fi turnat în matrițe sau în recipiente, înghețat. La momentul potrivit, masa se poate topi pe aragaz, se adaugă condimentele necesare, se reîmprospătează cu vin.

• Când gătiți oasele pentru sos, supa nu trebuie fierbată în mod activ. În caz contrar, baza se va transforma în noroios, nu atât de apetizant prin vedere.

• Demiglas transformă toamna interesantă în versiunea ascuțită. Este suficient atunci când adăugați legume la bulion pentru a arunca tocul tocat de ardei iute, apoi toate împreună. Chiar mai ușor - adăugați un mic adjika georgian la masa totală.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare