În vechile cărți de gătit, imaginile cu schemă de tăiere a carcaselor de carne de porc sunt printre cele mai remarcabile.
Pe partea, de regulă, o listă de feluri de mâncare preparate din diferite piese. Aproape cea mai extinsă listă din fața coapsei de porc sau, așa cum se mai numește, degete, buldijki, coadă. Se poate spune, nu prea păcătind împotriva adevărului, că buldijka este o carcasă întregă de porc în miniatură.
Cel mai hrănitoare borscht - din aceasta, friptura clasică este, de asemenea, minunată, ca aproape orice alt fel de mâncare. Vrei - orez, vrei - cotlet, se va transforma atât carnea de porc și jeleu și șuncă. Dar există o rețetă pentru care nici o altă parte a carcasei de carne de porc nu va funcționa: astăzi vom coace în carne de porc buldyzhka mâncare, și, crede-mă, câteva feluri de mâncare poate compara cu acest lucru.
Ciocăni de porc coapte în cuptor în manșon - principiile generale de gătit
• Pentru coacere, cel mai bine este să luați partea din spate, care, spre deosebire de cea din față, este mai curată. Atunci când alegeți un produs, acordați o atenție deosebită aspectului. La porcii de rase comune "albe", pielea trebuie să fie ușoară, iar carnea trebuie să fie densă. Dacă stratul de grăsime are o nuanță gălbuie, este mai bine să renunțați la cumpărare. De regulă, aceasta înseamnă că animalul nu a fost tânăr și suculent, mâncărurile moi nu vor funcționa.
• Ca toate produsele din carne semifabricate, trebuie să le pregătiți corect pentru gătit. Dacă pe piele există o țesătură, aruncați-o peste arzător, apoi răzuiți-o cu grijă cu un cuțit și clătiți-o cu apă caldă. Poți să te îmbăiești pentru aproximativ o oră în apă rece.
• Înainte de coacere, mărunțiți măruntaiele timp de cel puțin patru ore. Pentru ca carnea sub piele aspră să fie bine marinată, tăieturile longitudinale trebuie făcute de-a lungul osului, care poate fi umplute și cu usturoi. • După marinare, trunchiul este plasat într-un manșon, ale cărui muchii sunt strâns legate sau fixate cu fixări speciale. Suprafața trebuie să fie străpunsă cu un ac sau alt obiect ascuțit în mai multe locuri. Acest lucru se face astfel încât aburul din "pachet" să iasă în afară și să nu-l rupă.
• În pregătirea unui vas, este posibil să vă asigurați că pulpa este străpunsă până la os. Sucul produs nu trebuie să fie tulbure.
• Carnea de porc coaptă în conformitate cu rețetele de mai sus poate fi servită cu o farfurie laterală, tăiată în felii ca o gustare sau pusă pe felii de pâine. În mod tradițional, este obișnuit să serviți varză sau varză tocată, legume murate la un astfel de vas.
Pâlnie de porc aromă coaptă în cuptor în manșonul "bavarez"
Ingrediente:
• articulația de porc, de dimensiuni medii;
• 200 ml de bulion de carne sau de pui;
• frunze de dafin;
• un pahar de bere întunecată;
• un mic cap de usturoi;
• 2 gr. boabe de ienupăr;
• mandarină, mazăre - 5 bucăți;
• 7 ml de parfum "fum lichid";
• roșu gros nesărat - 90 gr;
• salată verde;
• 10 gr. zahăr alb;
• un morcov;
• o jumatate de cana de miere;
• un piper bulgar.
Pregătire:
1. Dați roșii în cinci litri de apă, adăugați ulei vegetal și sare, amestecați.
2. La căldură medie-scăzută în ulei vegetal, se prăjește inelele de morcov, ardeii tăiați argintiu și jumătățile de ceapă până se moale. Adăugați un litru de apă la legume, adăugați boabe de ienupăr, lavrushka, zahăr, mazare ardei dulce și usturoi curățat (5 dinți).
3. Se încălzește totul împreună, se amestecă bine, aproximativ un minut și se pune într-o cratiță cu roșii diluate. Încercați marinada pe sare, adăugați sare, dacă este necesar, și aduceți la fierbere.
4. Puneți cuțitul, clătiți bine coșul, uscați-l și faceți aproximativ cinci tăieturi adânci pe el. Transferați-o într-o foaie de coacere și coaceți, așezând-o într-un cuptor fierbinte timp de o jumătate de oră. 5. În marinada preparată anterior adăugați bere cu bulion, adăugați fum lichid și coborâți piciorul fierbinte, puneți tigaia într-un incendiu intens. De îndată ce apar semne de fierbere, se reduce temperatura la minimum și se lasă să se prăjească timp de trei ore.
6. Gata gata, bine răcit, cu articulație cu miere de pe toate părțile, pus într-un manșon, pus pe o foaie de copt. Asigurați-vă că ați străpuns "ambalajul" în mai multe locuri cu un obiect ascuțit subțire. Așezați cuptorul în mijlocul cuptorului, înmuiați la 220 grade pentru aproximativ un sfert de oră. Taiați partea de sus a mânecilor și înmuiați vasul până la o crustă de aur apetisantă.
Rețetă pentru coapse de porc coapte în cuptor cu legume
Ingrediente:
• înghițiți proaspăt, carne de porc, cântărind aproximativ un kilogram;
• condimente tocate: frunze de dafin, cimbru, piper negru, cimbru, rozmarin, marjoram - un sfert de lingură;
• 200 ml de maioneză;
• usturoi;
• mustar preparat, picant - 100 gr;
• două porumbei negri;
• frunză de dafin mare de o singură bucată;
• o lire de cartofi;
• doi morcovi mici.
Pregătire:
1. Înmuiați serpentina scufundându-l în apă rece până la o oră. Răsturnați bine pielea cu un cuțit, clătiți din nou și coborâți în apă clocotită. Adăugați un pic de sare, o pereche de mazăre piper, lavrushka. După fierbere, fierbeți peste fierbere peste căldură redusă până când pielea se înmoaie și se răcește.
2. Tăiați dinții decojiți de pe dinți longitudinal, înjumătați și rotiți într-un amestec de mirodenii bine. Pe articulație, faceți profunzime și puneți-le în bucăți pregătite de usturoi.
3. Se amestecă muștarul cu maioneză. Îmbrăcați suprafața gambei cu amestecul, puneți-l într-un castron, acoperiți-l și lăsați-l timp de o oră la rece.
4. Tăiați cartofii decojiți și morcovii în felii mari, aproximativ egale, de felii. Se condimentează legumele crude cu piper și sare. Adăugați câteva linguri de maioneză, adăugați puțin ulei, amestecați și puneți în manșon. 5. Pe legume, așezați articulația marinată, asigurați marginile manșonului și puneți-o pe o foaie de copt. Pierceți filmul în mai multe locuri cu un ac.
6. Așezați cuptorul în cuptor, încălziți-l la 200 de grade și după 50 de minute tăiați cu atenție partea de sus a manșonului și verificați disponibilitatea. Dacă doriți să obțineți o crustă mai crocantă, dizolvați marginile manșonului și lăsați un bun în cuptor timp de aproximativ zece minute.
Pui de porc marinat coapte în cuptor în manșon
Ingrediente:
Buldiyzh cântărind până la 1,2 kg;
• ceapă mică;
• o lingură de usturoi uscat tocat;
• coriandru, semințe de jeera, rozmarin - 0,5 h. L .;
• o linguriță de ardei roșu și ghimbir;
• laurii măcinate - o treime dintr-o linguriță;
• cimbru, telina, oregano și busuioc - pe un vârf mic;
• 60 ml de sos concentrat din soia;
• usturoi proaspăt;
• două linguri complete de roșii grosiere nesărate.
Pregătire:
1. Cu o lingură, de preferință într-un mortar, lăsați chimionul cu coriandru și rozmarin, se toarnă condimentele într-un castron mic. Adăugați lavrushka zdrobit, pe un vârf mic de telina, oregano, busuioc și cimbru. Se toarnă în ghimbir și boia de ardei, se amestecă.
2. Adăugați sosul de soia la mirodenii, puneți roșiile, amestecați. Se toarnă o linguriță de sare incompletă, se condimentează marinada cu piper, se amestecă bine. Adăugați inele de ceapă, usturoi tocat.
3. Buldyzhku se spală cu un curent de apă caldă, cu grijă răzuind pielea cu un cuțit, uscat. De-a lungul osului, se aplică incizii longitudinale de adâncime de centimetru, strat de marinadă gătită. Apoi transferați în manșon, turnați restul de marinadă în el și lăsați la temperatura camerei timp de cinci ore. Sistematic, aproximativ la fiecare patruzeci de minute, se deschide și se freacă bine în piele și se taie marinada. 4. De pe manșonul cu bucățele marinate, selectați ceapa, dacă utilizați usturoi proaspăt, îndepărtați-o și ea. Puneți marginea liberă a manșetei și strângeți-o pe o foaie de copt. Pentru ca "ambalajul" să nu explodeze, efectuați trei găuri subțiri în partea superioară.
5. Coaceți vasul la 200 de grade timp de două ore.
Ciorchine de porc coapte în cuptor într-un manșon cu miere marinată pe bere
Ingrediente:
• articulația din spate a porcului;
• morcov;
• o jumătate de cap mare de usturoi;
• ceapă mică;
• ambalaj de condimente gata preparate "Pentru carnea de porc";
• două pahare de bere întunecată;
• coji de ceapă - plină de mână;
• două linguri de miere;
• 5 porumbei dulci;
• Lingură de muștar picant;
• soia, întuneric, sărat, sos - 75 ml;
• ulei vegetal inodor.
Pregătire:
1. Turnați două litri de apă într-o cratiță mare și fierbeți. Adăugați sare, nu mai mult decât o lingură de desert, coborâți cojile spălate de ceapă, varză. Lăsați să fierbeți timp de cel puțin trei minute și scoateți-l din căldură.
2. Îndepărtați pielea cu un cuțit, clătiți cu apă. Îndepărtați buldja într-o soluție salină bine răcită, așezați tigaia la căldură intensă.
3. Când mirosul se fierbe, se colectează spuma de pe suprafața sa, se coboară ceapa și tot morcovul. Se fierbe carnea la fierbere moderată timp de aproximativ o oră, se acoperă tigaia cu un capac. Scoateți din bulion, rece.
4. În sosul de soia, dizolvați mierea. Se adaugă mustar, cuișoare de usturoi tocate. Se condimentează marinada cu un set de mirodenii de porc gata preparate, adăugându-le la gust.
5. Coaceți carnea de porc răcită cu amestecul preparat, puneți-o în sac și lăsați-o să se încălzească pentru a se marina timp de patru ore.
6. Împrăștiați sacul din sac, îndepărtați tot usturoiul, altfel se va arde la coacere. Lubrifiați manșonul din interior cu ulei vegetal, așezați martorul în el și legați bine marginile. Nu uitați să străpungeți suprafața "pachetului" 7. Coaceți prin plasarea unei foi de copt cu un manșon într-un cuptor fierbinte timp de o oră și jumătate.
8. Expuneți tava de copt, tăiați cu atenție manșonul din partea de sus. Se toarnă un pahar de bere, amestecat cu resturile de marinată, și se întoarce la cuptor. Reglați căldura la 170 de grade, coaceți timp de o oră. La fiecare zece minute, apăsați carnea cu un amestec de bere și marinadă.
O rețetă simplă pentru coapsa de porc coaptă în cuptor cu o marinadă de citrice
Ingrediente:
• spate buldy;
• două linguri de adjika picante, pot fi din hamei-suneli;
• 2 linguri de sos concentrat din soia;
• lingura de miere;
• lamaie de dimensiuni medii;
• jumătate de portocaliu mic;
• condimente preferate la discreția dvs. sau un amestec de mirodenii "Pentru carne";
• usturoi proaspăt.
Pregătire:
1. Stocați sucul din citrice, presați-l cu tifon sau printr-un filtru, amestecați cu sos de soia. În adiica adăugați mirodenii, amestecați. Desfaceți dinții de usturoi, le tăiați în plăci subțiri, longitudinale.
2. Așezați buldyzhku-ul spălat, uscat într-un vas profund. Se toarna cu un amestec de sos de soia si suc, se freaca cu atentie adiica in piele. Puteți aplica mai multe tăieturi adânci adânci pentru a înmuia marinada și carnea.
3. Împrăștiați o placă de usturoi pe piele, strângeți vasul cu film și puneți-l în frigider.
4. După cinci ore, scoateți, scoateți usturoiul și puneți carnea de porc marinată în manșon. Nu uitați să legați marginile strâns și să străpungă partea superioară a pungii.
5. Puneți ambalajul sub formă de mărime adecvată, puneți coacerea. Timpul de gătire depinde de dimensiunea buldigului. Pe un billet de kilogram atunci când este încălzit la 180 de grade, nu mai mult de două ore.
6. Pentru o crustă mai roșie, cu zece minute înainte de pregătire, tăiați manșonul și întindeți marginile acestuia.
Rețetă pentru coapsa de porc umplute în cuptor cu prune
Ingrediente:
• articulație mare de porc (spate);
• linguriță de ardei roșu;
• 50 gr. maioneză lichidă;
• prune uscate, netede - 15 buc;
• dinți de usturoi proaspăt - 5 buc.
Pregătire:
1. Îndepărtați cu atenție pielea cu un cuțit pentru a îndepărta părul și murdăria rămasă. Apoi se spală în apă caldă și se șterge.
2. Așezați bundia pe o placă de tăiere, tăiați profund longitudinal, folosind un cuțit, separați carnea și îndepărtați osul. Acoperiti pachetul de carne si respingeti putin.
3. Se amestecă cuișoarele de usturoi zdrobite cu maioneză, se adaugă boia de ardei și sare ușor. Puneți amestecul de maioneză pe carne și răspândiți-o uniform. Întoarceți, dând formularul similar cu originalul.
4. Transferați țagla într-un castron și, acoperită cu un capac, curățați peste noapte în frig.
5. Unu și jumătate de oră înainte de gătire, scoateți vasul din frigider, carnea trebuie să se încălzească puțin cald.
6. Îndepărtați prunele cu apă clocotită, înmuiați-o în apă rece timp de până la un sfert de oră pentru a se umfla bine, apoi puneți-o într-o sârmă și uscați-o.
7. Extindeți buldijka, centru de prune în centrul și pliere din nou. Dând rola în formă de articulație, trageți-o ușor cu fire groase și puneți-o în mânecă. Sigilați bine marginile, străpungeți vârful cu un obiect ascuțit în mai multe locuri.
8. Puneți "ambalajul" pe o foaie de copt, coaceți la 180 de grade timp de o oră.
9. Când se servesc, se răcește, se taie bucăți în bucăți.
Ciorchine de porc coapte în cuptor în manșon - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Este mai ușor să curățați pielea de pe buldijka prin înmuierea în avans. Puteți adăuga un pic de suc de copt la apă. • În cazul în care marinada conține ceapă proaspătă sau usturoi, asigurați-vă că alegeți bucățile de legume înainte de a împacheta bunda în manșon. Dacă acest lucru nu se face, pot fi arse la coacere, ceea ce va da gustului un gust amar și neplăcut.
• Este nevoie de două ore pentru a coace un coș de porc care cântărește un kilogram. Pentru ao reduce, preîncălzi carnea până la jumătate gătite. În plus, va da sucului de carne suplimentar și va face pielea moale.
• Pentru a forma o crustă maro pe suprafața vasului, tăiați manșonul cu un sfert de oră înainte ca pregătirea să fie pregătită și să răspândiți cu atenție marginile.
