Paella este pe bună dreptate considerată punctul culminant al artei culinare spaniole. Oțel simplu și în același timp delicios de orez cu umpluturi diferite.
Există mai mult de 300 de rețete diferite pentru acest fel de mâncare. Au un singur lucru în comun: orezul cu șofran, uleiul de măsline și sarea de mare.
Paella clasică - principiile de bază ale gătitului
Baza paielor clasice - orez cu condimente cu fructe de mare si carne de pui.
Paleta corespunzătoare se face din soiurile de orez Kalasparra, bomba sau Bahia. Această orez nu fierbe moale și nu se lipesc împreună. Rămâne fragilă. Dar puteți folosi orice orez rotund de bună calitate. Orezul aburit pentru paella nu este potrivit!
Pentru paella folosiți piept de pui sau file de pui. Unele rețete folosesc și alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită.
În plus față de pui, este necesar un bulion. Prin urmare, luați adesea o carcasă întregă de pui, separând fileurile în timpul gătitului.
Fructe de mare trebuie să fie proaspete. Congelate își pierd gustul.
Gatiti paella intr-o tigaie adanca cu un fund gros. De aici numele vasului, care este tradus din limba spaniola ca "pan".
Rețetă 1. Paella clasică
Ingrediente
file de pui - 450 g;
ulei de măsline - 30 ml;
porc de umar - 250 g;
două lămâi;
ceapa;
usturoi;
ceapa verde;
midii;
ardei roșu dulce - 80 g;
creveți - 500 g;
patru roșii;
proaspătă mazăre verde - 125 g;
orez alb - 300 g;
fasole verde - 175 g;
șofran - zece ramuri;
supă de pui - 600 ml;
carne de calmar - 400 g
Metoda de preparare
1. Puneți focul într-o tavă adâncă de prăjit cu un fund gros. Se toarnă uleiul de măsline și se încălzește. Se spală fileul de pui, se usucă cu servetele și se condimentează cu condimente. Puneți trei minute pe fiecare parte. 2. Curățăm usturoiul și ceapa din coji. Se taie ceapa cu pene subtiri. Tăiați usturoiul în felii. Se adaugă ceapa, boia de ardei și usturoiul în tigaie, se amestecă și se fierbe timp de trei minute la căldură moderată.
3. Tomate și piper roșu, curățate de semințe, tăiate în cuburi. Adăugați legume la tigaie. Se amestecă.
4. Adăugați orezul la restul ingredientelor și amestecați. Tomim câteva minute. Puneți șofranul și turnați tot bulionul.
5. Aducem paella la fierbere. Se curăță, se taie în fâșii și se adaugă restul ingredientelor. Se toarna toate împreună până la orez moale.
6. Acum adaugati crevetii decojiti, mazare verde, fasole verde si midii. Se amestecă, se acoperă și se fierbe încă zece minute.
7. Serviti paella dreapta in tigaie, garnisit cu felii de lamaie.
Rețetă 2. Paella clasică cu pui, pește și fructe de mare
Ingrediente
turmeric;
orez - 150 g;
sare de mare;
ardei iute - 3 cm;
boia de ardei;
trei roșii proaspete;
vin alb uscat - 200 ml;
usturoi - trei felii;
bulion - 300 ml;
ceapa;
proaspete midii în cochilii - 400 g;
ulei de măsline - 90 ml;
squid - 300 g;
Chorizo cârnați - 200 g;
creveți - 200 g;
piept de pui;
alb pește de mare - 300 g
Metoda de preparare
1. Încălziți uleiul de măsline într-o tavă largă. Desprindeți usturoiul și sfărâmați bine. Se curăță bine ceapa decojită. Aruncați în ulei de usturoi. După câteva secunde, adăugați ceapa și o prăjiți până când este transparentă.
2. Roșiile duse cu apă clocotită și coaja de pe piele. Celuloză de legume tăiată în felii. Se taie ardeii iute în inele subțiri.
3. Clătiți fileul de pui, înmuiați-l în șervețele și tăiați în felii. Puneți carnea în tigaie și gatiți timp de cinci minute, amestecând constant. Tăiați cârnații în felii. Tăiați fileurile de pește și carapacele în benzi. Puneți midii și creveții, carnații și calmarul în tigaie. Se amestecă și se fierbe timp de aproximativ opt minute. 4. Puneți în orez. Se condimentează totul cu boia de ardei, sare și turmeric. Se amestecă și se toarnă bulion și vin. De îndată ce conținutul începe să fiarbă, răsuciți căldura și gătiți până când lichidul este complet absorbit. Serviți cu verde și felii de lămâie.
Rețetă 3. Paella clasică cu legume și șuncă
Ingrediente
trei coapse de pui;
verdeață;
120 g de șuncă;
patru frunze de dafin;
100 g cârnați;
condimente;
100 ml de ulei de măsline;
5 g șofran;
patru cuișoare de usturoi;
900 ml de bulion;
două becuri;
330 grame de orez;
două păstăi de ardei bulgari;
două roșii.
Metoda de preparare
1. Spălați orezul și turnați apa.
2. Clătiți coapsele de pui sub robinet și fierbeți până când se înmoaie. Se răcește, separă carnea de oase și se taie în bucăți mici. Curățați ceapa. Tăiați tulpinile din ardei și curățați semințele. Se spală roșiile cu apă fiartă și se îndepărtează pielea subțire. Pasta de tomate, cârnați, șuncă și alte legume tăiate în bucăți mici.
3. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Puneți fileul de pui, cârnați și șuncă în el. Se prăjește timp de aproximativ trei minute. Acum adăugați roșii, ardei grași și verdețuri. Se prăjește încă șapte minute. Se adaugă orezul și se amestecă.
4. Se toarnă în supă, se condimentează cu condimente, se pune usturoiul și frunza de dafin. Acoperiți cu un capac și aduceți-l la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 45 de minute până când orezul absoarbe întregul lichid. Se amestecă și se servesc chiar în tigaie.
Rețetă 4. Paella clasică cu legume și inimi de pui
Ingrediente
două becuri mici;
90 ml de ulei de măsline;
trei cuișoare de usturoi;
jumătate de litru de bulion;
300 g inimi de pui;
60 g năuturi proaspete;
sare de mare;
o jumătate de cutie de porumb;
tomate mari;
o jumătate de conserve de mazare verde;
stivă. orez rotund.
Ardei iute - două păstăi. Metoda de preparare
1. Clătiți inimile de pui, îndepărtați pelicula și tăiați orice exces. Tăiați fiecare inimă în jumătate longitudinal și clătiți bine din nou.
2. Se taie ceapa decojită și se prăjește într-o tigaie adâncă de ulei de măsline.
3. Goliți arpagicul, spălați și sfărâmați fin. Adăugați la arcul.
4. Rotiți roșiile în cruce și coborâți câteva minute în apă clocotită. Scurgeți și îndepărtați pielea subțire.
5. Odată ce ceapa are o lumină roșie, adăugați-i inimi și sare. Păstrați prăjirea, amestecând constant.
6. Se curăță piperul din semințe. Se taie roșiile și ardeii în bucăți mici.
7. Clătiți bine. Puneți-o în tigaie, când toată umiditatea din inimă este evaporată. Se amestecă și se continuă prăjirea la căldură scăzută, amestecând ocazional.
8. Acum adaugati ardei si rosii. Se amestecă încet și se fierbe timp de aproximativ șapte minute. Se toarnă bulionul astfel încât să acopere complet orezul. De îndată ce conținutul se fierbe, acoperiți și fierbeți timp de zece minute la căldură scăzută. Se amestecă la fiecare trei minute.
9. Adăugați porumbul spălat și mazărea verde pe paella. Se amestecă. Simmer pentru încă cinci minute, acoperit cu un capac. Îndepărtați-l de la căldură și lăsați-l să stea pentru o vreme, fără a se deschide
Rețetă 5. Paella clasică cu iepure și șuncă
Ingrediente
o pungă de șofran;
250 de grame de orez;
5 g paprika dulce;
100 g de slănină;
trei frunze de dafin;
carcasă de iepure;
30 g pastă de tomate;
două păstăi de ardei bulgari;
150 ml vin alb demi-dulce;
arcul capului.
Metoda de preparare
1. Spălați carcasa iepurelui, uscați-o și tăiați-o în bucăți. Umpleți carnea cu apă rece, adăugați cuișoare, frunze de laur, sare și gătiți timp de aproximativ o oră.
2. Ardei dulci, fără tulpină și semințe. Înfășurați în folie și trimiteți-l în cuptor timp de 15 minute. Apoi desfaceți folia și fixați câteva minute sub grătar. Am pus ardeiul copt într-o pungă și o legăm strâns. 3. Tăiați baconul în benzi subțiri. Scoateți carnea de iepure din bulion și separați pulpa de pe oase. Tăiați carnea în bucăți mici.
4. Încălziți uleiul de măsline într-o tavă de pâine din fontă adâncă și puneți baconul în ea până când se înroși. Ceapa se curata, se sfarama si se adauga la tigaie cu bacon. Puneți până la transparență.
5. Șofranul se toarnă o cantitate mică de bulion. Bucăți de iepure răspândite într-o tavă cu șuncă. Adăugați focul. Puneți pasta de tomate, sezonați cu boia de ardei și turnați în bulionul de șofran. Se amestecă.
6. Turnati orezul, sare si turnati tot vinul. Puneți frunzele de laur, amestecați și turnați toate bujiile fierbinți. Reduceți căldura și gatiți timp de aproximativ 15 minute, acoperind tigaia cu un capac.
7. Îndepărtați petele curățate din piper curățat. Uscați carnea de legume cu un prosop și tăiați în bucăți mici. Adăugați în tava. Rotiți până la orez fiert. La sfârșit, porniți focul pentru maximum un minut. Scoateți din căldură și serviți.
Rețetă 6. Paella clasică vegetariană clasică
Ingrediente
lamaie;
200 de grame de orez rotund;
2 g piper piper roșu;
80 g praz;
100 ml de ulei de măsline;
80 g ardei roșu;
400 ml bulion de legume;
două căței de usturoi;
sare de mare;
o jumătate de lingură de chili verde;
cinci spranturi de șofran;
80 g morcovi;
tulpina de telina de petiol;
80 g conopidă;
80 g de mazăre;
80 g varza de Bruxelles;
80 g fasole verde.
Metoda de preparare
1. Spălați și coajați legumele. Se taie prazul în inele, se taie telina și dungile de ardei iute, se taie ardeiul roșu și usturoiul în bucăți mici.
2. Puteți utiliza legume proaspete și congelate. Se curata morcovii, taiati in felii. Conopida și broccoli dezasamblate în inflorescențe. Fasole de fasole tăiate în trei centimetri. 3. Luați o tigaie cu fundul gros, turnați uleiul de măsline și prăjiți-l într-o stare moale. Adăugați piperul alb, țelina și usturoiul. Păstrați prăjiturile timp de încă câteva minute.
4. Puneți orezul și prăjiți-l cu legume, amestecând continuu, timp de aproximativ două minute. Se condimentează cu șofran și piper roșu. Se adaugă restul de legume și se amestecă din nou. Sare și se acoperă cu bulion de legume fierbinte. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 20 de minute. Decorați cu felii de lămâie și serviți direct în tigaie.
Paella clasică - sfaturi și trucuri
- Pentru a găti paella corect, porniți focul la maxim și mențineți-l timp de doar un minut.
- Sofranul este un condiment destul de scump, deci poate fi înlocuit cu curry.
- Legume congelate preîncălziți și ușor uscate.
- Odată ce toate ingredientele au fost puse, nu amestecați paella.
- Orezul Paella nu trebuie spălat, de preferință.
