Există rețete pentru feluri de mâncare care pot determina cu exactitate bucătăria lumii din care fac parte, indiferent de cât de greu bucătarul încearcă să le dea o altă aromă națională. Supă de supă cu ciuperci este un vas al cărui "loc de naștere" a fost predeterminat din punct de vedere istoric și geografic, iar această premisă are trei factori principali.
Timp de mai multe secole, rația principală a strămoșilor noștri a servit darurile pădurilor, râurilor și lacurilor, care sunt spații naturi atât de bogate. Ciupercile au fost, și rămân până în prezent, cea mai frecventă și mai preferată componentă a mâncărurilor rusești. Diversitatea lor luxuriantă pe teritoriul statului nostru se datorează localizării geografice.
Aproximativ la secolul al IX-lea al ultimului mileniu, asociat cu formarea vechiului stat rus și, prin urmare, dezvoltarea agriculturii, oamenii de știință atribuie începutul cultivării de varză în Rusia - ingredientul principal al supălui rus.
Cel de-al treilea motiv este asociat cu cea mai importantă etapă a dezvoltării statului rus - prin adoptarea creștinismului ortodox, care prevede restricții în utilizarea hranei pentru animale în ajunul sărbătorilor religioase majore. Zilele postului total pe an în calendarul ortodox - de la 178 la 212. Aceasta se referă la mâncărurile slabe din istoria bucătăriei rusești.
Puteți adăuga, de asemenea, că cu mult înainte de începutul perioadei creștine au existat multe rețete mai vechi, permițând diversificarea mesei popoarelor slave. Convingerile păgâne ale slavilor orientali au fost bazate pe o relație cu natura, care a adus daruri considerabile, permițând strămoșilor noștri să supraviețuiască în condiții mai severe decât climatul în care au apărut cele mai vechi civilizații.
Dar masa meseriei poate fi plină, dacă abordați această problemă cu gânduri.
Supă de varză cu ciuperci - principalele momente tehnologice ale gătitului
Pentru ca mâncarea revendicată să reușească, bucătarul trebuie să acorde o atenție deosebită fiecărui cuvânt din titlu.
Deci:
• Antena slabă nu trebuie să conțină ingrediente de origine animală, inclusiv ouă și produse lactate. În același timp, este necesar să se țină seama de faptul că aceste ingrediente conțin cea mai mare cantitate de proteină necesară unei persoane pentru a restabili energia. Produsele care conțin proteine provoacă multă senzație de sațietate.
Deci, bucătarul se confruntă cu sarcina: de a găsi un substitut al proteinelor animale în alimentele vegetale, astfel încât alimentele să nu-și piardă valoarea nutritivă.
Postul este asociat cu restricțiile prescrise de canoanele creștine, dar respingerea hranei pentru animale nu înseamnă înfometare completă.
Prin urmare, pentru a face supa mai hrănitoare, următoarele tehnici sunt cunoscute de mult în bucătăria rusească:
o Adăugați făină în timpul procesului de înmulțire a legumelor sau introduceți-o la sfârșitul gătitului direct în bulion, preamestecat cu apă, pentru a îndepărta bucățile.
o Următoarea metodă de îngroșare este utilizarea de cereale, napi, cartofi. În supă slabă, se adaugă grâu chiar la începutul gătitului. Cartofii, ca legume cu calorii înalte, contribuie, de asemenea, la savoare. Poate fi fiert în bulion, ca grâu, pentru îngroșare sau lăsat în bucăți întregi într-un bulion clar. Vitezele sunt acum aproape extrudate din rația de cartofi, dar dacă o găsiți pe tejghea, încercați să preparați supa de varză veche.
o Nu puteți ignora produsul pe bază de pește, care, în valoarea sa nutritivă, depășește chiar și mai multe tipuri de carne. Este adevărat că, în perioada postului ortodox, consumul de pește nu este permis adesea, dar stocarea supă de pește pe bulionul de pește nu face rău.
Nu trebuie să vă faceți griji că un miros specific de pește va ucide spiritul. Pentru ao elimina, este suficient să spălați și să curățați peștele, să îl păstrați în oțet sau să adăugați mirodenii aromatice atunci când se prepară bulion de pește. După pește din bulion pentru a elimina și găti supă, ca de obicei. Apropo, aroma de ciuperci pădure este un mod minunat de a ucide mirosul de pește în supă de legume cu ciuperci. Această recepție a fost cunoscută strămoșilor noștri de sute de ani. • Shchi - un fel de mâncare care include varză, castraveți, spanac, urzică, proaspete sau conservate. Aceste legume sunt ingredientul principal, iar fără ele supa nu ar fi supa de varza, singura fel de mancare unica in istoria gatitului mondial. Prin urmare, pentru gătit este necesar să se respecte principalele aspecte tehnologice inerente supelor rusești.
În mod separat, trebuie să fiți atenți la varza. Varza proaspătă este o legume sănătoase, dar este o varza care păstrează acidul ascorbic (vitamina C), care nu este distrus prin tratament termic. Sauerbul conține acid lactic, probiotice și o serie de vitamine și oligoelemente, inclusiv vitamina U și ioduri rare.
Dar nu tot varza este utilă.
Notați-vă sau rețineți rețeta corectă pentru varză, care va conține de fapt probiotice: nu adăugați niciodată zahăr pentru a accelera fermentația. Sarea este necesară în rețeta pentru varză de porumb numai dacă trebuie să fie depozitată mult timp în condiții de cameră. Pentru a provoca fermentarea, folosiți morcovi dulci, mere. Cranberries va ajuta la păstrarea recoltei pentru o lungă perioadă de timp Oțet și zahăr, adăugate atunci când varza nu contribuie la formarea de acizi lactici și alți utilizatori.
Supe de varză proaspătă există în multe bucătării ale lumii, și chiar și varză acră apărut pentru prima dată în China, și ciorbă. - o caracteristică națională de bucătăria rusă
• În ceea ce privește ciupercile, acest produs este principalul ingredient, așa cum este menționat în numele vasului, împreună cu varza. Proteina vegetală se găsește atât în ciuperci, cât și în varză, dar cantitatea sa nu este atât de mare încât să ofere o rată necesară pentru producerea de energie. Dar chitina conținută în ciuperci este bogată în fibre naturale și, umplând stomacul, provocând un sentiment de sațietate.
Nu este de dorit să se utilizeze ciuperci pentru copiii mici și persoanele care suferă de boli ale sistemului digestiv. Prin urmare, nu adăugați prea multe ciuperci: scopul lor principal este de a crea un bulion aromatic. Cele mai potrivite pentru acest scop pulbere de ciuperci uscate de porcini. Puteți găti supa de pui de supă, dar asigurați-vă că adăugați un vârf de ciuperci de condimente pentru miros. Ciupercile din pădure sunt mai aromate, dar prezintă multe pericole. Fiți atent atunci când cumpărați, colectați și folosiți-le. Aproape fiecare tip de ciupercă are gemeni otrăvitori. Nu alegeți ciuperci lângă drumuri și linii urbane. Nu sunteți sigur de cunoștințele dvs. - cumpărați ciuperci de seră sau ciuperci de stridii în supermarket.
Prepararea legumelor nu prezintă dificultăți: Totul, ca de obicei: legumele spălate sunt curățate, tăiate sau frecate. Amintiți-vă că este de dorit să tăiați legumele în mod egal, în mărime și formă. Produsele cu o textură mai densă necesită un timp mai îndelungat de gătire, iar verdetul cu frunze picante poate fi adăugat la vas în ultimul moment sau chiar înainte de servire, chiar în plăcuță.
După ce principalele caracteristici ale felului de mâncare sunt dezvăluite, continuăm să pregătim o rețetă sănătoasă și echilibrată pentru ciupercile fără carne cu ciuperci fără carne.
1. Supa brata cu ciuperci si castravete
Lista ingredientelor:
Ciuperci, murate 250 g
Sorrel 400 g
Ceapă 180g
Morcovi 150g
Rădăcini picante
sare
Ulei vegetal 80 ml
Făină 50 g
Apă 2,4 l
Cartofi curățate 300 g
Condimente, verdeață picante la gust
Tehnologie de gătit:
Spălați ciupercile și le puneți în apă rece peste noapte, pentru a se umfla. Se fierbe supa prin adăugarea de patrunjel, morcov și rădăcini de țelină, fierte în ulei vegetal. Tăiați cartofii în cuburi, aruncați în bulionul de ciuperci. Gatiti pana la jumatate fierte.
Tăiați ceapa, treceți-o separat până când este transparentă cu făină. Puneți într-o cratiță cu ciuperci. Aduceți la fiert supa și adăugați castraveți mărunțiți, verde tăiată, aduceți aroma dorită cu mirodenii preferate.
2. Supa de varză cu ciuperci și varză de varză
Produse:
Ceapa 150g
Faina 75 g
Morcovi 100 g
Ciuperci, proaspete 0,5 kg
Varza 400 g
Ulei 120 ml
sare
Usturoi 20g Cartof 250 g
Frunze verzi, tocate
condimente
Apă 2,4 l
Procedura de pregătire:
Feliile tocate, șampiunile proaspete, ceapa tocată, morcovii rași. Se condimentează cu făină, condimente și un mic usturoi.
Gătiți varza și gătiți la foc mic, adăugați cartofi. Apoi transferați imediat legumele și ciupercile coapte în tigaie, aduceți-le la fiert, reglați gustul cu condimente și opriți căldura.
3. Supă de pui cu ciuperci și urzică tinară
În gătitul modern, urzica este rar întâlnită în compoziția felurilor de mâncare. Este zadarnic ca mulți oameni să trateze planta ca o buruiană sau, cel mai bine, doar ca medicament. Compoziția urzică minerală valoroasă este de multe ori mai mare decât legumele cu frunze verzi: conține mai multă vitamină C decât castraveți, spanac și, în plus, tulpinile și frunzele plantei sunt bogate în vitamine B, magneziu, potasiu și calciu.
Urzica conține proteine vegetale. În frunzele uscate, cantitatea sa crește de trei ori. Prezența proteinelor în produsele de origine vegetală este o calitate valoroasă care trebuie utilizată în prepararea vesei de latență, deoarece este o proteină care dă energie organismului, provoacă un sentiment de saturație. Probabil, strămoșii noștri îndepărtați știau despre valoarea arderii de iarbă, deoarece în vechea bucătărie rusă rețetele de felii de urzică sunt destul de comune.
Produse:
Urzica (lăstari tineri) 800 g
Shallot 220 g
Sorrel, tânăr 100 g
Morcovi, galben 180 g
Țelina de rădăcină 80 g
Cartofi de 0,4 kg
Ciuperci de lapte sărat 400 g
Legume verzui 80 g
Ulei de floarea-soarelui 120 ml
Faina 120g
Tehnologie de gătit:
Ciuperci, morcovi, telina, se toaca marunt, se pune in apa clocotita, se lasa fiarta. Adăugați cartofii tăiați în felii. Gatiti pana la legume moi.
Se urzește urzica și soricelul separat în apă fiartă sărată timp de un minut, se scurge printr-o sârmă și se clătește imediat cu apă rece, se toacă. Treceți ceapa tocată în ulei fierbinte până când este transparent, adăugați făină, apoi urzică.
Adăugați verdeațele pasate și sorrel la supă, sezon cu condimente și sare, aruncați pătrunjel și mărar, le taie în prealabil. Scoateți tava din sobă și serviți în zece minute.
4. Supă stinsă cu ciuperci și pește din varză proaspătă - o cină festivă Postul
Produse:
Crucian 1,0 kg
Picea perie 2,0 kg
Apă 3,5 L
Carrot roșu 120 g
Țelină 70 g (rădăcină proaspătă)
Ceapa albă 180g
Bay leaf 2 buc.
Un amestec de ardei de 8 g
Șofranul 2 g
Ciuperci albe, uscate 50 g
Marinate Chanterelles 200 g
Varza de 0,5 kg
Pătrunjel frunze 90 g
Ulei rafinat 150 ml
Sare, gătit
Cartofi 350 g
Oțet (9%) 100 ml / 1 l (pentru înmuierea peștelui)
Pregătire:
Peștele din intestine se ține în soluție de oțet pentru a elimina mirosul. Puneți crapul în tigaie în ansamblu, îndepărtându-l doar pe branhii și pe interior. Separați fileul de biban, utilizați capul, coloana vertebrală pentru bulion fierbinte. Adăugați un bulb mic mic, morcovi decojiți, o bucată de rădăcină de țelină la mâncărurile de pește într-o cratiță, acoperiți cu apă și gătiți încet, îndepărtând spuma.
Cu zece minute înainte de terminarea gătitului, adăugați porc. Strângeți bulionul și reveniți la tigaie. Puneți porții fileului și gătiți până când este gata. Puneți vasul. Puneți în cubulețe cubulețe de cartofi pregătiți, chanterelles în tigaie.
Se presară ceapa într-o cratiță, se adaugă ciupercile tocate și varza. Se topește la foc mic timp de 15 minute, apoi se trimit la tigaie. Aduceți supa la fierbere și opriți căldura.
În porții, puneți o bucată de gălbenuș fiert în fund, supă și presărați cu verdele deasupra.
5. Supă stinsă cu ciuperci, varză și piure de roșii
Ingrediente pentru supă:
Sampinione, proaspete 300 g
Usturoi 10 g Ceapa 300 g
Ulei 180 ml
Morcov roșu 150 g
Sos de roșii (sos) 75 g
Cartofi 400 g
Varză albă tocată (cu saramură) 350 g
Prunele fără semințe 60 g
Rădăcini picante 120 g
Bay leaf 3 g
Sare de bucătărie
Semințe de mărar și coriandru 4 g
Piper 7 g
Ciuperci albe (condimente) 30 g
Progres:
În apa rece, puneți cartofii pregătiți, adăugați frunza de dafin, semințele de ierburi, piper. Gatiti pana cand faceti si adaugati varza. Continuați să gătiți în modul de fierbere, până când varza este moale.
Într-o tigaie adâncă, turnați orice ulei vegetal. Puneți ceapa tocată. După trei minute, adăugați șampiunile cu felii. Adăugați focul, prăjiți ciupercile și puneți-le în tigaie. Pentru a spori aroma de ciuperci adăugați ciuperci uscate, tăiate în benzi mici, prune.
Adăugați ulei în tigaie, încălziți și fierbeți morcovii rași, adăugând sos de roșii. Alimentați prea tura în supă de varză. La sfârșitul gătitului, aduceți la gust, condimente cu mirodenii, sare pe gust. Când se servesc, adăugați verdeață picantă tăiată pe plăcuță.
6. Supă leneș slabă cu ciuperci
Compoziția produselor:
Varză proaspătă 400 g
Morcovi roșii 120 g
Ceapa 150g
Rădăcină de patrunjel 50 g
Cartofi 300 g
Ciuperci salate (mai bine - ciuperci de lapte) 400 g
Făină de grâu 80 g
sare
Uleiul. 120 ml
Pătrunjel picant picant 50 g
Condimente - pentru gust
Procedura de pregătire:
Într-o tigaie uscată și supraîncălzită, se prăjește făina într-o culoare cremă, se adaugă unt, morcovii rași și ceapa tocată. Sweat ușor și transferați-l într-o oală groasă cu pereți. Adăugați imediat varza tocată, cuburi de cartofi, ciuperci. Umpleți cu apă, adăugați niște condimente. Saltarea este necesară numai la sfârșitul gătitului, dacă este necesar.
Preîncălziți cuptorul la 110-120 ° C. Tom supa în cuptor timp de aproximativ patruzeci de minute. Hrăniți, decorați-vă cu verdele proaspăt.
Ciuperci cu ciuperci mai vechi cu ciuperci - Sfaturi utile
Mâncăruri de legume, inclusiv - Supă de somn salinată la sfârșitul gătitului. Dacă ingredientele conțin alimente conservate care conțin deja sare, adăugați-le cu grijă în supă, ca o ultimă soluție, pentru a nu sare prea mult.
Ciupercile din ciuperci conțin adesea amărăciune, care strică gustul bulionului de ciuperci. Amărăciunea în ciuperci se formează atunci când sunt colectate pe vreme uscată. Alegeți cu grijă ciupercile și, dacă nu sunteți sigur de calitatea și comestibilitatea acestora, este mai bine să cumpărați ciuperci sau ciuperci de stridii cultivate în ferme de ciuperci. Vă rugăm să rețineți că în ciuperci mici, tinere niciodată pod.
