Pentru ca carnea gătită într-un cazan să devină suculentă, apetisantă și gustoasă, este necesar, pe baza rețetelor existente, să urmați și să cunoașteți câteva dintre regulile și caracteristicile fabricării produselor în această adevărată "minune castron".
Prin urmare, alegerea uneia sau a altui mod de gătit a cărnii ar trebui să fie o abordare sensibilă nu numai la procesul de gătire însăși, ci și pentru a respecta anumite tehnici de fabricare a componentelor disponibile în cazan.
Gustul neobișnuit, gustul savuros și, de asemenea, tipul de carne apetisant gătit într-un cazan nu va lăsa pe nimeni indiferent, fie că este un adevărat gourmet - un doc în afacerea dvs. sau o persoană obișnuită care iubește o masă gustoasă.
Principii generale și reguli pentru gătitul cărnii într-un cazan
• Orice tip de carne destinat preparării într-un cazan trebuie mai întâi să fie spălat, curățat din filme și, în funcție de rețetă, să marineze, să se înmoaie sau să fie tăiat în bucăți mari și să se amestece cu mirodenii.
• Înainte de a găti, în special de carne, un cazan trebuie reîncălzit bine. Într-un cazan încălzit, topiți grăsimea, topiți grăsimea - pentru a găti mai departe. Dacă prăjirea carnii trebuie efectuată pe ulei vegetal, atunci trebuie să fie aprins până când un anumit fum apare din cazan.
• După aceasta, puteți începe să prăjiți carnea. Prăjirea ar trebui să se facă la căldură, într-un cazan preîncălzit, astfel încât carnea din interior să fie umplută cu suc și să devină delicată, iar pe deasupra este apetisantă - o crustă crocantă și roșie.
• Pentru ca carnea să se prăjească bine, trebuie să fie pusă în cazan în porții mici, altfel va elibera sucul înainte de timp și nu va fi prăjită, ci tocată. • Când adăugați o cantitate mare de ceapă la carne, este mai bine ca cazanul să închidă bine capacul. Ceapa când se pune în cazan începe să aloce sucul, care curge pe fundul său fierbinte și se evaporă. Și ca un cazan, sunt acoperite vapori parfumați, proveniți din ceapă, înmuiați carnea și o faceți și mai gustoasă și mai aromată.
Rețete și preparate deosebite de preparare a cărnii într-un cazan
Rețetă 1. Carne într-un cazan cu legume
Ingrediente:
• Carne - 1 kg.
• Ceapa - 1 kg.
• Cartofi - 800 gr.
• Morcov - 400 gr.
• Varza - 800 gr.
• Usturoi - 2 capete.
• Tomate - 4 buc.
• Vinete (poate fi înlocuit cu dovlecei) - 2 buc.
• Ardei bulgari - 2 buc.
• Pepper fierbinte - 1 pod.
• Sare.
• Verzii.
• Condimente.
Pregătire:
Mai întâi trebuie să încălzi cazanul. Apoi, pe fundul lui, se așeză primele bucăți de slănină și oase posibile, și numai apoi carnea, tăiată în pătrate medii.
Apoi, trebuie să sareți și să vărsați carnea cu Zira.
Mai mult decât atât, este necesar să se coajă ceapa, să se toacă cu chifle și să se pună pe carne. Apoi rotiti rosiile in bucati mari pentru a le pune intr-un cazan si sare. În plus, este necesar să se pună un morcov, mărunțit cu rotunde, cartofi, tăiate în jumătate și sare.
Apoi, este necesar să tăiem toate celelalte legume la scară mică și, împreună cu usturoiul, să o deplasăm în cazan, să punem verdele deasupra, să sare și să adăugăm chimen.
Varza cu varza tocata, prealata si usor macinata cu sare si zira, trebuie sa fie asezata pe toate ingredientele.
Atingerea finală este ambalarea tuturor ingredientelor cu frunze întregi de varză.
După cazan este necesar să închideți capacul strâns și să-l așezați pe sobă, făcând foc mediu sub el. După fierbere, focul trebuie redus și continuați pregătirea vasului timp de încă o oră. După prepararea vasului, trebuie lăsat să se infuzeze timp de 15 minute în cazan sub un capac închis.
Rețetă 2. Carne într-un cazan - Chakhokhbili
Ingrediente:
• Carne (pui) - 1,5 kg.
• Ceapa - 1 kg.
• Roșii - 1 kg.
• Usturoi.
• Sare, piper.
• Verzii - patrunjel, coriandru, busuioc.
Pregătire:
Combinatele de pui trebuie să fie împărțite în părți cu un cuțit și să se prăjească într-un cazan încălzit pe propriile grăsimi fără a adăuga ulei.
Apoi, carnea de pui trebuie să fie ușor sărată, să se adauge ulei la cazan și ceapă.
După câteva minute, adăugați roșii felii la pui cu ceapă. Toate ingredientele trebuie stinse la foc mic, capacul închis timp de 30 de minute.
15 minute înainte de pregătirea completă, chochbili ar trebui să fie turnat cu usturoi. Verzui și condimente.
Rețetă 3. Carne într-un cazan - miel pe os
Ingrediente:
• Carne de miel pe os - 1 kg.
• Ceapa - 2 buc.
• Grăsime - 100 gr.
• Usturoi - cap.
• Coriandru.
• Sare, piper.
Pregătire:
Carnea de miel trebuie să fie spălată bine și uscată. Apoi, carnea trebuie să fie curățată de filme inutile, tăiate în bucăți mici și așezate într-un cazan.
Apoi, carnea trebuie turnată cu apă, astfel încât să acopere complet mielul. Se fierb carnea într-un cazan ar trebui să fie la căldură scăzută, înlăturând în mod constant spuma. Până la pregătire, carnea se va găti timp de 1,5-2 ore.
După supa de carne, tulpina, adăugați ceapă, tocată marunt, usturoi și coada de grăsime la carne.
Apoi pregătit în acest fel, vasul trebuie să fie sărat, piper și să fierbeți carnea timp de încă 25 de minute.
Înainte de a servi, carnea de miel gata trebuie să fie decorată cu verde tăiată.
Rețetă 4. Carne într-un cazan - fierbinte
Ingrediente:
• Carne de porc - 1 kg.
• Cartofi - 4 buc.
• Morcov.
• Ceapă.
• Usturoi.
• Ardei bulgari - 1 buc.
• Ciuperci - 350 gr.
• Sare, condimente.
• Verzii.
• Ulei vegetal.
Pregătire:
Carnea de porc trebuie tăiată în porții. Ceapa si ardei de ceapa. Usturoi cu ajutorul unui melenko cuțit se destrama. Se coace și se taie cartofii în felii și se taie morcovul în benzi subțiri. Se fierb fungi într-o mică apă sărată.
Apoi, este necesar să încălzi cazanul și să toarcă ulei vegetal în el. Apoi, trebuie să prăjiți carnea de porc în unt până când apare o crustă picantă, sare și o condimentează cu condimente.
După carne, trebuie să adăugați ceapă și după câteva minute să raportați morcovi, piper bulgar, usturoi și ciuperci.
După ce legumele sunt mai moi, în cazan trebuie să puneți cartofii și turnați toate componentele cu apă. Următorul cazan trebuie să acopere capacul și să îl pui în cuptor, preîncălzit la 200 de grade. În jumătate de oră vasul va fi gata.
Rețetă 5. Carne într-un cazan - "Azu"
Ingrediente:
• Miel - 1 kg.
• Cartofi - 5 buc.
• Bec 2 buc.
• Castraveți (sărate) - 4 buc.
• Tomate (ketchup sau pastă de tomate) - 0,5 kg.
• Unt (topit) - 80 gr.
• Burete.
• Verzii.
• Sare, piper.
Pregătire:
Ceapa trebuie să fie decojită și inelele tocate. Castravetele sărate trebuie să fie curățate și tăiate în benzi. Carnea este tăiată în porții în bucăți lungi mici.
Apoi, trebuie să încălzi bine cazanul și să prăjiți carnea existentă în bucăți mici în unt topit până când se formează o crustă apetizantă.
În continuare, de la cazan trebuie să puneți carnea prăjită într-un vas curat și să lăsați temporar la o parte. Apoi, în cazan este necesar să se adauge mai mult unt topit, în care este necesar să se prăjească ceapa. Apoi, adăugați carnea asezată pe ceapă și sare și piperați toate componentele și amestecați.
Apoi adăugați roșiile tocate pe produse. Și pregătiți toate ingredientele, amestecând constant, fără a închide cazanul cu un capac.
După aceea, adăugați bulion la vasul pregătit și alimentați alimentele timp de 50 de minute la căldură scăzută.
Castraveții tăiați în prealabil trebuie să fie ușor tocați în bulionul rămas. Puneți cartofii în unt până când ați terminat. Apoi trebuie să puneți cartofii cu castraveți într-un cazan, amestecați bine toate componentele și lăsați să se toacă cu capacul închis timp de încă 20 de minute.
Mâncarea finită, înainte de a servi la masă, poate fi decorată frumos cu verdeață tocată.
Rețetă 6. Carne într-un cazan - miel cu legume
Ingrediente:
• Mielul.
• Cartofi, morcovi.
• Roșii, ceapă.
• Usturoi, piper.
• Grăsime.
• Lavrushka, zira.
• Piper, sare.
• Verzii.
Pregătire:
Carnea trebuie să fie tăiată în bucăți de dimensiuni medii, iar coada în cuburi mici. Ceaiul de ceapă. Tăiați morcovii în cuburi și tăiați roșiile în cuburi.
Apoi este necesar să puneți cazanul pe foc și să topiți grăsimea din el. Alături de cazan, trebuie să aruncați carnea și să o prăjiți cu agitare constantă până la maro auriu.
După ce în cazan trebuie să puneți ceapă, morcovi de ceva timp, prăjiți, apoi adăugați usturoi, piper și lavrushka.
Apoi, în cazan, trebuie să puneți roșiile, iar când se transformă în ceva asemănător cu pasta de tomate, gustați vasul cu piper, sare și zira.
Apoi, trebuie să întoarceți focul și să aruncați în cazan, pregătit un cartof întreg. După ce a lăsat vasul să se topească într-un cazan timp de două ore sub un capac închis. Înainte de a servi feluri de mâncare la masă, este necesar să o decorați frumos cu verdele.
Carne într-un cazan - trucuri mici și sfaturi utile privind pregătirea acestuia
• Pentru ca carnea să fie gătită suculentă și moale, trebuie să fie prăjită în bucăți mari și porțiuni mici.
• Carnea iubește mirodeniile, condimentele, usturoiul și verdele de aici devine mai aromat și mai pătrunzător.
• Nu este nevoie să amestecați constant ingredientele atunci când gătiți carne într-un cazan pentru a evita arderea produselor. Pereții groși ai unui cazan vor proteja toate componentele și carnea.
• Carnea într-un cazan poate fi gătit oricum - carne de porc, vită, miel, pui. Dar dacă decideți să gătiți un fel de mâncare de carne slabă, este mai bine să adăugați o bucată mică de slănină la ea.
• Coaceți carnea în două feluri într-un cazan - într-un cuptor sau la căldură scăzută, cu un bulion mic adăugat.
• Carnea într-un cazan se dovedește foarte gustoasă și parfumată, dacă este gătită cu mult ceapă și condimente.
