Pasteurile tradiționale americane au devenit repede populare în întreaga lume. Această rețetă, cu tehnologia sa neobișnuită pentru noi, se pare că gospodinele americane reprezintă o aventură familiară și simplă, cum ar fi prepararea clătitelor pentru noi. Poate că numele "import" ne confunde? Din obișnuință, se pare că una străină este ceva foarte neobișnuit? Dacă tocmai numiți acest desert un tort de ciocolată, atunci timiditatea gospodinelor noastre va dispărea imediat. Oh, ceva, și putem face plăcinte.
Desigur, există un mic truc în rețeta plăcilor de ciocolată prin tehnologia americană - nu fără ea. Dar acest secret nu este greu de rezolvat. Aflați totul despre complexitatea gătitului "Brownies", astfel încât în fiecare weekend un desert delicios și rapid de preparat să adune rudele și prietenii la masă.
Prăjitură brună - principii tehnologice de bază
Ciocolată de cofetărie, de fapt, există destul de mult. Ciocolata sau cacao în aluat - nu mai este nou, și în această chestiune, "Brownie" nu este diferit de alte deserturi de ciocolată. Un tort tradițional american ar putea fi numit un tort regulat de burete de ciocolată dacă nu ar fi un punct culminant în tehnologia sa de gătit.
Rețineți că aluatul de brânză conține mult zahăr. Acest overkill nu este accidental. Când se coace, zahărul formează o crustă dulce de caramel pe suprafață și în straturile interioare ale aluatului se topește și se transformă într-o consistență de întindere. De aceea, clasicul "brownie" are, ca atare, o textura dubla: este coapta de sus, dar ramane umeda in interior.
Având în vedere că cuvântul "brownie" în traducerea din engleză este maro, este destul de posibil să lăsați culoarea ciocolată și gustul în coacere, dar pentru a reduce dulceața sa la norma obișnuită. Textura umedă din interiorul tortului va dispărea, coacerea va deveni mai densă și mai elastică. Dar pentru tortul "Brownie" nu este atât de teribil, deoarece tehnologia de a face prăjituri vă permite să dați desertului umezeala necesară cu ajutorul impregnării și a cremelor. Adică, tortul "Brownie", în toate variantele sale, este de fapt un desert de ciocolată pe care fiecare cofetar se poate pregăti cu ușurință. Imaginația creativă în ambarcațiunile de patiserie este întotdeauna binevenită.
1. Tort "Brownie" cu cireșe - o rețetă festivă
Înainte de a începe să gătiți, rețineți că ciocolata trebuie să fie naturală. Pentru un tort maro mai bogat, dacă se dorește, înlocuiți o parte din făină cu două sau trei linguri de pudră de cacao naturală.
Componența produselor:
Ulei 340 g
Făină 100 g
Ouă 4 buc.
Zahăr 400 g
sare
Ciocolată, coacere 240 g
Rum 75 ml
Esența de vanilie
Pentru crema:
Masa de cacao 300 g
Ulei 150 g
Vanilie sau extract de rom
Pentru glazura:
Crema 280g
Ciocolată 400 g
Și, de asemenea:
Cherry gem 100 g
Cocktail Cherry pentru a decora suprafața
Ciocolată naturală 100 g
Tehnologie de gătit:
Se topește untul și ciocolata. Este mai convenabil să faceți acest lucru într-o baie de apă, astfel încât nimic să nu ardă. În timp ce ciocolata se topește, bateți ouăle în vasul mixerului, adăugându-le treptat zahăr. În același timp, se toarnă în rom, se adaugă sare și vanilie. Introduceți ciocolata caldă topită, după ce ați amestecat bine cu untul. Tăiați făina sau amestecul acesteia cu cacao într-o masă lichidă. Deplasați cu grijă aluatul cu o spatulă.
Două forme dreptunghiulare sau pătrate de grăsime de aceeași mărime cu grăsime vegetală și acoperire cu pergament. Se toarnă aluatul în matrițe, împărțind-o în jumătate. Puneți într-un cuptor preîncălzit (180 ° C).
Coaceți prăjiturile timp de 25 de minute, apoi opriți cuptorul, dar nu deschideți ușa și nu ajungeți la produse semifabricate gata pentru alte zece minute. Un astfel de mod de lot pentru a ajuta la realizarea consistența corectă a semi-finisate: la exterior va deveni uscat și propechonnym, iar în interior - un pic umed și sârmos, așa cum ar trebui să fie în plăcinte „Brown“, de tehnologie americana. După îndepărtarea prăjiturilor din cuptor, transferați-le în grilă împreună cu hârtia pergament până când se răcește complet. Apoi rotiți semifabricatele, scoateți cu atenție hârtia, puneți-o pe o placă de lemn și acoperiți-o cu film: lăsați-le să stea cel puțin patru ore. În vasul mixerului, bateți uleiul, învechit la temperatura camerei. Se adaugă treptat cacao condensat (8,5%). Cacao condensat lapte pot fi înlocuite cu lapte condensat obișnuit și praf de cacao (3-4 linguri cu un deal). Adăugați rom și vanilă pentru a aroma.
Crema trebuie să fie foarte luxuriantă, să crească de 2,5-3 ori în volum.
Melita ciocolata pentru glazura. Se toarna crema fierbinte si se amesteca repede. Aduceți glazura la fierbere și scoateți din căldură.
La începutul grăsimii răcite de prăjituri cu gem de cireșe. Puteți adăuga un mic rom. Strângeți-le cu cremă de unt de ciocolată, stivuite una peste cealaltă. Aliniați suprafața și țineți tortul în frigider puțin pentru a îngheța crema. Acoperiți cu glazură de ciocolată, turnându-l în centrul tortului și împrăștiindu-l ușor cu o spatulă pe întreaga suprafață și pe laturile tortului. Lăsați tortul să se înghețe din nou. Puneți-l pe un piedestal, puneți un marcaj deasupra: ușor desenați dreptunghiuri sau pătrate (în porții). Pe aceste linii cu cremă din sacul de patiserie, puneți bordura. În centrul fiecărui pătrat, așezați un cocos de cireșe și o petală sau un fluture cu decor de ciocolată.
Pentru decorațiunile decorați bara de ciocolată neagră. Pe banda de pergament, trageți modelul dorit, întoarceți-l și plasați-l imediat pe o suprafață tare. De-a lungul liniilor unui model de cornet sau seringă, aplicați subțire ciocolată. Transferați modelele de ciocolată pentru a îngheța în frigider, apoi separați cu atenție de hârtie. Așezați elementele decorative lângă fiecare cireș.
Tortul poate fi servit în întregime sau pre-tăiat cu un cuțit-cuțit de-a lungul liniilor-modele.
2. Tort Brownie - rețetă pentru aluat cu cacao și miere, fără ciocolată cu portocaliu Kurd
Ingrediente:
Unt 180 g
Zahăr granulat 220 g
Oua de pui 2 buc.
Extract de vanilie 10 mg
Cacao (100%) 50 g Făină albă 30 g
Sare 2 g
Pudră de copt pentru aluat 6 g
Miere 70 g
Zahăr pudră 250 g
Pentru Kurd:
Portocale dulci și acre 3 buc. (mijlocii)
Zahăr 250 g
Ouă (D-1) 3 buc.
Unt, unt unsal 200 g
Gătitul:
Se încălzește cuptorul la 175 ° C. Ungeți și acoperiți cu hârtie de copt o formă pătratică.
Se topește 110 g de unt într-o cratiță mare și se scoate din căldură. Beat în ouă, zahăr și jumătate de vanilie. Se amestecă bine.
Introduceți 1/3 ceașcă de cacao ,? cupe de făină, sare și praf de copt. Se amestecă.
Răspândiți forma de aluat și coaceți timp de 25 până la 30 de minute, în funcție de rezultatul dorit. Pentru a obține versiunea clasică - lichid în interior, crocant - în partea de sus, va fi de 25 de minute, iar pentru o aluat bine gătit aveți nevoie de mai mult timp. Pentru tort, alegeți un mod de coacere mai lung, la o textură stabilă. Împărțiți produsul semifinit în două torturi scurte, la cinci până la șase ore după expunere.
Pregătiți un kurd citrus pentru a vă alătura prăjiturilor. Bateți ouăle cu zahăr. Adăugați 250 ml de suc de portocale. Dacă portocalele sunt dulci, adăugați puțin suc de acid citric în sucul lor sau folosiți suc proaspăt de lămâie-portocalie. Se toarnă sucul în amestecul de ouă și se prepară un cuplu până se îngroațește, amestecând ocazional. Se răcește, se adaugă untul și se amestecă până se obține consistența cremoasă. Ungeți prăjiturile, puneți-le împreună și luați-le.
Pentru a face glazura, se amestecă 3 linguri de unt cald, 3 linguri de pudră de cacao, miere, extract de vanilie și zahăr pudră, apoi bate până se netezesc. Acoperiți cu glazură caldă. Se înmoaie în frigider până se solidifică.
Decorați tortul cu fructe portocale confiate.
3. Tort Brownie cu cremă de ciocolată cu unt în glazură de ciocolată albă
Pentru straturile de tort:
Aluat - Numărul de prescripție 1 sau 2
Pentru crema de unt: Zahăr 150 g
Pulbere de vanilie 8 g
Lapte, întreaga cantitate de 80 ml
Ulei 240 g
Ciocolata neagra 200 g
Pentru glazura:
Coacerea ciocolată, albă, de 400 g
Cremă de băut 30 ml
Esenta de nucă de cocos 25 mg
Pentru decorare:
Hibiscus petale
Ou alb
zahăr
Fulgi de migdale
Tehnologie de gătit:
Frământați aluatul pentru tort în conformitate cu oricare dintre cele două rețete sugerate mai sus. Punctul culminant al acestei rețete este că prăjiturile subțiri sunt coapte - nu mai mult de 0,5 cm grosime. White glazura de ciocolată îmbină armonios gustul general, dar în același timp acoperă și culorile întunecate ale tortului cu albul său: atunci când este tăiat în felii, acest contrast pare neașteptat și luminos, cu adevărat festiv.
Se toarnă aluatul într-o formă pătratică pregătită, se coace timp de cel mult cinci minute. Nu uitați, sub fiecare tort, pentru a acoperi forma cu pergament uleiat: este mai bine să pregătiți foi de hârtie de dimensiunea dorită în avans. Numărul de prăjituri nu contează. Distingeți cu grijă produsele semifabricate din hârtie, puneți-le într-o coș, smulgeți fiecare cu cremă de unt de ciocolată.
În cazul în care prăjiturile se dovedesc a fi sparte accidental la coacere, se presară cu orice vin de desert, suc de fructe sau sirop de zahăr - tortul va obține tonuri suplimentare plăcute de gust.
Pentru crema:
Încingeți ciocolata într-o baie de apă într-o consistență cremoasă adăugând lapte. Se răcește la temperatura camerei până la 20-25 ° C.
Uleiul de masă cu zahăr rafinat până la obținerea smântânii. Adăugați aromă, treciți treptat în ciocolată, în timp ce continuați să bateți.
Utilizați crema finită pentru a combina straturile de tort și așezați întreaga suprafață a tortului. Curățați să îngheți în frigider.
Faceți glazură albă de ciocolată:
Zdrobiti ciocolata intr-o crumb, se toarna in crema incalzita. Dacă ciocolata nu este topită până la capăt, încălziți masa până la un cuplu până când se dizolvă complet. Adăugați esență de nucă de cocos. Se amestecă până se înmoaie. Se răcește timp de două ore la 4-10 ° C, apoi se înmoaie până se obține o consistență groasă, albă de zăpadă. Acoperiți complet tortul cu glazură albă. Pentru decor, luați petalele de hibiscus sau alte flori comestibile (nu ezitați să utilizați florile oricărui plante medicinale). Acoperiți suprafața petalelor cu proteină bătută cu o perie. Se presară cu zahăr sau chipsuri de nucă de cocos și se usucă pe un șervețel. Așezați petalele pe tort. Se presara cu desert de migdale.
4. Tort Brownie într-un aragaz lent
Ingrediente:
30 g cereale, grâu
50 g făină, făină de grâu
3 ouă, dietetice
90 ml de lapte
6 g cafea instant
30 g cacao (pulbere 100%)
240 g zahăr
4 g vanilie
200 g unt, cremă
320 g ciocolată de coacere
5 g de sare fină
30 ml de ulei vegetal
Gătitul:
Coacerea ciocolatei (picături) și untul se dizolvă într-o baie de apă, amestecând ocazional.
Se dizolvă cafeaua în lapte fierbinte.
Manka se combină cu făină, praf de vanilie, cacao; amestecați-l.
Bateți ouăle, adăugând treptat sare și zahăr. Vă rugăm să rețineți că o cantitate mare de zahăr în aluat este necesară pentru a obține o crustă uscată în exterior, și în interior - o textura umedă și întindere. În unele rețete, se indică faptul că este suficient doar amestecarea ouălor, dar în acest caz, un tort ușor neacoperit se va răci, se va îngroșa, va pierde complet volumul, textura necesară va fi ruptă.
Într-o masă de ou bătut, intrați în cafea cu lapte, fără a opri funcționarea mixerului.
Adăugați în aluat un flux subțire de ciocolată topită și unt. Mixerul poate fi oprit.
Continuați să lucrați cu spatulă: introduceți amestecul uscat preparat în părți mici și amestecați-l până ajungeți la o masă omogenă, cu mișcări ascendente, rotind recipientul cu cealaltă mână.
Acoperiți partea inferioară a multicookerului cu hârtie de copt unsă cu ulei vegetal. Se toarnă aluatul în castron. "Brownies" tradiționale sunt coapte în forme rectangulare și pătrate în cuptor, dar atunci când folosiți un multicooker, nu este nevoie să urmăriți durata și temperatura de coacere. Setați cronometrul la 25 de minute, în modul "coacere". Ieșiți din castron și tăiați mai bine tortul după răcire. Se toarnă ciocolată fierbinte în porții și se presară cu piulițe.
5. Tort Brownie - o rețetă vegetariană
Ingrediente:
Praf de copt 25 g
Făină 240 g
Zahăr, rafinat 350 g
Cacao 100 g
Uleiul de nuc (orice) 200 g
Sare 5 g
Lapte de cocos 150 ml
Crema (33%) 250 g
Vanilie 6g
Coacerea de ciocolată 200 g
Cafea instant 4 g
Piulițe ascuțite (pentru stropire) 150 g
Tehnologie de gătit:
Bateți uleiul la viteză mare până când se formează o masă pufoasă, ușoară și spumoasă. Atunci când se amestecă bine, este mai bine să se utilizeze o duză de cuțit, care să mărească mai bine moleculele de grăsimi mari, ceea ce va face posibil, împreună cu laptele de nucă de cocos, obținerea unei emulsii groase. Se toarnă laptele de nucă de cocos în porții mici, fără a opri bătăile și a reduce viteza.
În feluri de mâncare adânci combinați ingredientele uscate ale aluatului, după cernerea făinii și cacao. Îndepărtați și turnați emulsia lichidă, amestecând aluatul cu o spatulă, până când un aluat este obținut fără bulgări. Se toarnă aluatul într-o formă preformată, unsă cu grăsime vegetală și căptușită cu hârtie.
Coaceți timp de o jumătate de oră (+/- 5 minute) la 180 ° C.
Se topește ciocolată. Bateți crema răcită până când este groasă, adăugând ciocolată caldă topită la sfârșit. Se amestecă cu smântână cu o spatulă până la o culoare netedă. Pentru mai multă cremă brună în ciocolată caldă, adăugați cafea instant, 1-2 lingurițe.
Acoperiți prăjiturile cu cremă și presărați-le cu piulițe.
6. Tort Brownie - ciocolată cu prune și nuci
Lista de produse:
Ouă 4 buc.
Ulei 180 g
Brânză brută, grăsime 0,5 kg
Cacao (100%) 70 g
Zahăr de 12 g
Semolina 50 g
Făină de orez 90 g
Pulbere de copt 20 g
Zahăr rafinat 450 g
sare
Făină de grâu 150 g Crema de brânză (orice) 360 g
Ciocolata neagra 200 g
esență
Prunele fără pietre 250 g
Ulei 120 g
Cașcaval de 200 de cai
Gelatină 40 g
Lapte sau cremă de băut 200 g
Zahăr 180 g
Tehnologie de gătit:
Zahar, sare, cacao, grișul, praf de copt, nuci tocate și făină de grâu cernută și se amestecă într conecta un castron mare.
Bateți untul cu ouăle și coaceți într-o masă pufoasă. Conectați părțile lichide și umede ale aluatului.
Acoperiți partea de jos a unei hârtii de copt pătrate adânc și turnați aluatul. Coaceți 40-50 minute la temperatură medie. Puneți semifabricatul gata preparat pe grilă pentru răcire. Apoi puneți-l pe vas, de jos în sus, scoateți pergamentul.
Puneți tortul răcit în formă cu o placă detașabilă. Acoperiți cu gem de caise.
În lapte, dizolvați gelatina și presați amestecul. În baia de apă, dizolvați ciocolata și untul. Adăugați zahăr. Prunele pregătite se taie în benzi subțiri sau cuburi.
Combinați masa de ciocolată caldă cu brânză, amestecați până la pufos, turnați treptat laptele cu gelatină. Adăugați fructe uscate, esență.
Conservele de cremă se transformă în formă. Puneți tortul în frigider pentru a seta crema.
Puteți să-l decorați cu ciocolată rasă, frisca și gem.
Tort Brownie - Sfaturi de gătit
Unii bucătari de patiserie susțin că nu este necesar să batăm ouăle pentru "Brownie". Cu toate acestea, nu economisiți timp în acest stadiu. Se știe că atunci când biciul de ou se transformă într-un fel de fibre lungi, începe să se exfolieze și se colectează aer între fibrele biciuirii. De exemplu, aluatul clasic de biscuiți nu conține agenți de maturare și drojdie, iar structura sa pufoasă și poroasă este formată, tocmai datorită bulelor de aer. Mai multe: pe tehnologia „brownie“ este recomandabil să se lase un pic propechonnym în interior, iar în cazul în care, în același timp, mai multe și ouă telul, turta imediat după răcire rapidă se stabilească și compact - si va arata neatractive. Consistența unei astfel de coacere va fi mai dură și mai aspru. În aluatul bătut, chiar dacă este ușor coaptă, în afara după coacere va rămâne o textura luxuriantă, delicată și delicată. Deci, asigurați-vă că ați bătut ouăle pentru "Brownies" fără praf de copt.
