Cardamom - descriere
Cardamomul este un condiment clasic din fructele aceleiași plante din familia ghimbirului. Acesta provine din coasta Malabar din India și Ceylon. Aceste țări și astăzi rămân cei mai mari producători de cardamom. În plus, este cultivat în Guatemala și Tanzania. Cu toate acestea, dacă evaluați calitatea și gustul, atunci liderul incontestabil este cardamomul indian.
În vremurile cele mai vechi, comercianții arabi au adus cardamom grecilor și romanilor. De la ei despre acest miros minunat învățat în Europa. Dioscorides și Pliny au numit Cardamom un "cel mai delicat" condiment cu o mare putere de vindecare.
La început, această plantă a devenit sălbatică. Și astăzi, cardamomul sălbatic poate fi găsit în Orientul Mijlociu și în Sri Lanka. Din secolul al XIX-lea a început să crească ca o recoltă, trecând de la păduri la plantații. Cardamomul crește în zone cu sol fertil umed, într-un climat cald și umed. Cultivarea cardamomului este un proces foarte laborios, deoarece plantația trebuie să fie plantată de-a lungul drumului cu copacii care trebuie să umbrească planta de razele soarelui.
Când cardamomul dispare, capsulele sale cu condimente mature timp de câteva luni, maturând până la stadiul dorit până la jumătatea lunii ianuarie. Colectorii de cardamom arată interes doar pentru fructele ușor imature, deoarece cei maturi se sparg în timpul uscării și nu primesc umbra dorită. După recoltare, fructele se usucă și devin culoarea verde deschisă. Cardamomul uscat este curățat și sortat după dimensiune.
Proprietățile cardamomului
Despre proprietatile de vindecare ale cardamomului este de mult cunoscut. Acesta conține de la 3% până la 8% ulei esențial, în care există un ulei gras; până la 10% cauciuc și amidona. De asemenea, semințele de cardamom sunt bogate în terpineol, terpinylacetat, cineol, proteine. Datorită acestui fapt, ajută la stimularea secreției de suc gastric, întărirea mușchilor stomacului, curățarea tractului gastro-intestinal și normalizarea digestiei.
De asemenea, cardamomul este caracterizat de un conținut semnificativ de calciu, fosfor, fier, magneziu și zinc, care este mai mare în acesta decât alte condimente. Datorită conținutului de vitamine B1, B2, B3, cardamomul îmbunătățește starea sistemului nervos prin ameliorarea tensiunii. De asemenea, este capabil să elimine depresia și să stimuleze creierul.
Medicamentul de Est atribuie abilității cardamomului de a îndepărta mucusul din organism, ceea ce face posibilă tratarea astmului, bronșitei, răcelii și tusei.
Datorită proprietăților antiseptice și analgezice, cardamomul ameliorează durerea de dinți, curăță gura și respiră.
Cardamomul este, de asemenea, un tonic pronunțat. Este capabil să îmbunătățească activitatea mușchiului cardiac și este un tratament eficient pentru cistită, nefrită, urinare involuntară.
Cardamomul nu este recomandat pentru ulcerele de stomac.
Cardamom - folosire în gătit
Cardamomul este cel mai îndrăgit condiment din țările sale de creștere, făcând parte din amestecurile tradiționale picante cu aceste popoare, care sunt condimentate cu mâncăruri din carne și orez, precum și fructe și nuci. Arabii din antichitate au făcut-o îmbogățită cu cafea de cafea, în pregătirea căreia se pun mai multe cutii de condimente proaspăt măcinate. Datorită cardamomului, gustul de cafea devine mai pictat, iar aroma este saturată. În plus, cardamomul are capacitatea de a atenua efectele cofeinei și, prin urmare, previne riscul de tahicardie și hipertensiune arterială. Popoarele din nordul Indiei, face parte din toate amestecurile tradiționale de condimente. De asemenea, în India, cardamomul este folosit pentru a face băuturi tradiționale.
În China, cardamomul este de obicei adăugat la ceai.
În ceea ce privește popoarele europene, ele îmbunătățesc gustul și aroma sosurilor și sosurilor cu ajutorul cardamomului. Cardamom într-un amestec cu pește fiert cu șofran și chimen; cardamom cu piper roșu este folosit pentru pește prăjit; cu piper de cayenne - pentru pește coapta și alte fructe de mare; cu marjoram - pentru aspic de pește, etc.
Sezonul francez cu lichioruri de cardamom și germanii îmbogățesc amestecul de mirodenii cu care acestea aroma faimosul turte dulce de la Nuremberg lebkuchen - un tratament indispensabil pentru masa de Craciun.
În Rusia, cardamomul era condimentat cu cereale, iar astăzi în bucătăria rusă este folosit pentru a aroma mâncăruri de carne de vită, carne de vită și miel. Se folosește atât pentru produsele prajite, cât și pentru cele fierte (gulaș, carne tocată, pilau, paiete, carne tocată etc.). De asemenea, cardamomul este folosit la coacerea turtă dulce, prăjituri de miere, brioșe, prăjituri, plăcinte de aluat de drojdie. Acest condiment aromatizat compotează, jeleuri, spumă.
Exemple de rețete cu cardamom
Rețetă 1: Lapte, orez dulce cu cardamon.
Acest fel de mâncare este un delicios desert de lapte.
Ingrediente:
500 gr. lapte;
100 gr. orez;
100 gr. zahăr;
1 linguriță. semințe de cardamom (pământ).
Metoda de preparare:
1. Spălați cu grijă orezul.
2. Amestecați laptele și orezul într-o cratiță, aduceți-le la fierbere.
3. Reducerea căldurii, fierbeți laptele cu agitare ocazională, astfel încât să se evapore la jumătate.
4. Când vedem că laptele se îngroașă, se adaugă zahărul și cardamomul și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Scoaterea din căldură, răciți. 5. Dacă doriți, presărați farfuria finită cu migdale prăjite.
Rețetă 2: cookie-urile Scotch Cardamom
După ce ați degustat acest fel de mâncare, veți înțelege că scoțienii știau foarte multe despre cookie-urile și condimentele. Cardamom îi dă un gust și aromă complet neegalat, astfel încât dintele dulce va aprecia cu siguranță acest cookie.
Ingrediente:
200 gr. scurgere. ulei;
500 gr. făină;
100 gr. grișul;
100 gr. zahăr pudră;
1 linguriță. semințe din cartam (pământ);
0,5 linguriță. stins cu sodă de lamaie;
pentru a gusta sarea.
Metoda de preparare:
1. Încălziți cuptorul la 120 ° C. Setați făina de mai multe ori.
2. Se amestecă bine uleiul cu cardamom, biciuindu-l și adăugând treptat zahăr de glazură. Puteți face acest lucru cu un mixer.
3. Se amestecă făina cu grâu și sare (puteți adăuga orice piulițe zdrobite la masă).
4. Combinați untul cu făina, frământați aluatul și distribuiți-l pe o foaie de copt uscată, cu o rază de 20-25 cm. Tăiați stratul rezultat în biscuiți, ușor străpungeți aluatul cu o furculiță la o distanță de aproximativ 2 cm.
5. Coaceți timp de o oră până când cookie-ul are o culoare auriu palidă (dar nu maro).
6. Scoatem cookie-urile din cuptor și stropiți imediat cu zahăr, lăsați-l să se răcească.
7. Cu grijă cu un cuțit, reluați liniile tăiate făcute înainte de coacere și puneți biscuiții pe tavă.
Rețetă 3: Terci de dovleac cu cardamon, coapte într-o oală
Dovleacul conține substanțe nutritive și minerale necesare corpului nostru. Se condimentează cu cardamom, obținem un fel de mâncare foarte sănătos și gustos.
Ingrediente:
200 gr. coji de mei;
400 gr. dovleac;
800 gr. lapte;
100 gr. zahăr; 5 gr. cardamom (pământ);
scorțișoară.
Metoda de preparare:
1. Puneți meiul bine spălat într-o cratiță, umpleți-l cu apă. Adu-l la fierbere.
2. După ce ați curățat dovleacul și ați îndepărtat semințele de la acesta, frecați-l cu o răzătoare grosieră. Se amestecă cu zahăr, scorțișoară și cardamon, se amestecă bine.
3. Puneți dovleac și mei într-o oală, turnați laptele peste ele (ar trebui să acopere dovleacul cu 2 degete). După ce încălziți cuptorul la 200 ° C, puneți un vas în el și pregătiți vasul timp de aproximativ o oră.
Cardamom - sfaturi de la bucătari experimentați
Calitatea semințelor influențează foarte mult aroma cardamomului, așa că atunci când cumpărați acest condiment, acordați o atenție deosebită. Ar trebui să evitați să cumpărați semințe ale căror cutii sunt șifonate, goale, prea mici (imature) sau au fisuri.
Cardamomul este un condiment foarte cald, așa că aveți grijă când îl manipulați. Următoarele standarde sunt utilizate pentru gătit: pentru coacerea de la 0,3 g la 0,5 g pentru o porție (sub formă de semințe măcinate), pentru dozele lichide, doza este luată de 2 ori mai mică și utilizată sub formă de semințe, care se pune într-un vas pentru 5 minute până la pregătirea lui.
