Acesta a devenit un obicei de a speri roșii de magazin pentru lipsa de gust și miros. Ele sunt numite "plastic", "carton" și "iarbă-iarbă". Există multe versiuni care explică acest fapt. Cineva vorbește despre modificarea genelor, despre cineva despre tehnologia de creștere hidroponică. Să vedem de ce depozitarea roșiilor nu este atât de asemănătoare cu cele pe care le-am mâncat în copilărie.
Hydroponics nu este de vina
Mai întâi de toate, distrugem mitul că hidroponica este de vină pentru gust. Plantele cultivate cu hidroponie sunt reale, naturale și organice. Nu este nimic neobișnuit în compoziția soluțiilor nutritive care sunt hrănite cu rădăcini de plante, nu există steroizi mitic sau suplimente secrete atunci când se utilizează hidroponie. Experții confirmă faptul că gustul legumelor cultivate cu hidroponie nu poate fi distins de cele obișnuite.
Cea mai mare problemă a tomatei este coacerea?
Natura prevede că, simultan cu maturarea, înroșirea, formarea de substanțe responsabile pentru gust și aromă, roșiile încep să se deterioreze. Aceasta se datorează sintezei enzimei care distruge pectina, ceea ce duce la înmuierea și pierderea formei fructului. În natură, este necesar ca planta să disperseze semințele. Fructele devin mai moi, creând un mediu excelent pentru microorganisme, fisuri și își pierde prezentarea. Separarea proceselor de maturare și deteriorarea este imposibilă.
Este posibil să fi observat că roșiile sunt mai neuniform colorate, cu zone verzi în zona tulpinilor. Cu toate acestea, astfel de "urât" roșii se deteriorează prea repede, și, prin urmare, nu este profitabil să le vândă în magazin.
Unde vin roșii frumoase în magazine?
Fotosinteza în tomate reglează două gene - GLK1 și GLK2. Funcțiile lor se completează parțial reciproc, iar eșecul oricăreia dintre ele nu duce la perturbări ale fiziologiei plantelor. În frunze, ambele gene funcționează. În maturarea fructelor - numai GLK2. Munca sa în zona tulpinii este mai mare, ceea ce duce la o maturare inegală, când jumătate din fruct este deja roșu, iar unele sunt încă verzi.
Timp de mulți ani, eforturile crescătorilor din întreaga lume au fost destinate să producă soiuri "frumoase" de roșii, ale căror fructe sunt colorate în mod uniform și, prin urmare, sunt depozitate mai mult fără a-și pierde forma. Și o dată în cursul selecției (rețineți că modificarea genetică nu are nimic de-a face cu asta), gena GLK2 "sa desprins". Acest lucru a fost determinat de biologi din Statele Unite și Spania, descifrând baza genetică a acestor roșii.
În plantele cu GLK2 rătăcit, fructele necoapte au o culoare verde deschis, uniformă și se rotesc egal. În același timp, datorită nivelului scăzut de fotosinteză, se formează mai puțin zaharuri și alte substanțe solubile, ceea ce privează gustul și aroma roșiilor.
Crescătorii sunt susținuți de cumpărători.
Fructele imature ale tomatelor cu o gena GLK2 care nu lucrează au o culoare verde deschisă uniformă și sunt colorate uniform, își păstrează prezentarea pentru mai mult timp, iar soiurile frumoase cu un astfel de semn au capturat rapid contoarele și câmpurile. Și noi, cumpărătorii, am susținut soiurile cu o geantă, preferând soiurile frumoase și cele urâte. În același timp, fotosinteza sa oprit în fructele unor astfel de roșii, au mai puține zaharuri și substanțe aromatice: roșiile și-au pierdut gustul adevărat.
Ingineria genetică este capabilă să fixeze roșiile.
Acum este cunoscut faptul că un grup de oameni de știință din mai multe universități - americani, spanioli și argentinieni - "a adăugat" o versiune de lucru a genei GLK2 la genomul de roșii și "a pornit-o". Rezultatele au avut succes: roșiile noi au fost mai gustoase și uniformitatea de culoare a rămas.
Ironia soartei este că ingineria genetică, pe care o învinovățeam în mod nejustificat de gustul rău al roșiilor, a fost capabilă să corecteze și să îmbunătățească ceea ce ameliorat crescătorii.
Poate că într-o zi, când omenirea înțelege relația cu tehnologia genetică, vom putea vedea roșiile delicioase din magazine. Problema securității acestor tehnologii nu este însă subiectul acestui articol.
