Prăjiturile mici și îngrijite s-au dovedit a fi atât de iubite de copii și adulți încât și-au meritat propriul nume - brioșe. Spre deosebire de produsele de dimensiuni mai obișnuite, brioșele au început să fie umplute cu diverse adăugiri. S-a dovedit o întreagă familie de produse de patiserie cu dulce și "umpluturi" nutritive.
Buchetele cu cârnați, brânză, șuncă, verde sunt perfecte, dacă copiii sunt capricioși și refuză un prânz consistent. Ei bine, "pentru desert" puteți da aceleași cupcakes, numai acum cu adăugarea corespunzătoare. De exemplu, cu cireșe.
Muffins de cireșe - Principii generale de gătit
• Muffins sunt coapte în cuptor, în recipiente speciale din metal sau silicon pentru coacerea micilor cupcakes. Cele mai convenabile forme compozite mari, în care există mai multe caneluri pentru cupcakes.
• Aluatul pentru o astfel de coacere este foarte ușor de pregătit și chiar și cel mai lipsit de experiență bucătar se poate descurca. Principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta și să respectați regula principală de amestecare a unui astfel de test - componentele voluminoase și lichide sunt amestecate separat în două recipiente diferite și numai după aceea sunt combinate. În acest caz, asigurați-vă că adăugați amestecul lichid la uscat, dar nu invers.
• Aluatul pentru brioșe cu cireșe poate fi frământat cu smântână, kefir, iaurt, lapte cu brânză de vaci sau smântână. Brioșe dietetice coapte din aluat pe brânză de vaci cu fulgi de ovăz.
• Ouăle, cireșele, zahărul granulat și un extractor special trebuie să fie introduse în aluatul de muffin. În această calitate, atât bicarbonat de sodiu, cât și pulbere de copt din fabrică, disponibile în comerț. Deseori se adaugă ciocolată (negru sau alb), nuci sau o cremă preparată conform unei rețete speciale și aromatizată cu vanilie. • Cireșele pentru brioșe pot fi proaspete, uscate sau congelate, care trebuie dezghețate în prealabil. Boabele sunt adăugate la aluat în întregime sau în bucăți. Acestea sunt plasate cu frământare sau adăugate la aluatul deja prevăzut în forme.
• Formele trebuie să fie lubrifiate cu ulei vegetal sau grăsime și linia lor de jos cu hârtie pergament, care este, de asemenea, bine lubrifiat. Adesea, sub formă de pungi de hârtie specială, matrițe, disponibile în comerț.
• Formele cu aluat pentru briose se pun numai într-un cuptor fierbinte și se coacă la temperatura specificată în rețetă. Coacerea durează în medie între 20 și 30 de minute, dar depinde de cuptor.
• Produse de patiserie gata preparate sunt scoase din matrițe numai după răcire și, dacă se dorește, sunt decorate.
Muffins cu cirese
Ingrediente:
• cireșele - 150 gr;
• 70 g zahăr;
• 150 ml de lapte pasteurizat;
• 72% unt de înaltă calitate - 60 g;
• 9% cheaguri fără boabe - 150 gr;
• două ouă;
• 5 gr. praf de copt pentru aluat;
• 200 gr. făină de grâu;
• pe un vârf mic de pudră de nucșoară, sare și vanilină (zahăr).
Pregătire:
1. Puneți cireșele într-un șuviu și lăsați-le în ea, astfel încât umiditatea excesivă să iasă. Se topește untul la o ușoară căldură și apoi se răcește.
2. Se curăță cheagul într-un castron printr-o sită și se diluează cu lapte. Adăugați unt, rupeți ouăle și amestecați bine masa de cheag.
3. Într-un vas separat, amestecați-l și amestecați-l cu un extractor pentru aluat. Adăugați vanilie și zahăr simplu, adăugați nucșoară și amestecați bine.
4. Se toarnă în masa de făină de făină și se amestecă bine cu o mătase sau o lingură. Adăugați cireșul și amestecați aluatul din nou.
5. Umpleți două treimi din micile forme de silicon pentru torturi cu aluat de brânză, transferați-le într-o foaie de copt și plasați-le imediat într-un cuptor încălzit.
6. Coaceți brânzeturile cu cireșe timp de aproximativ o jumătate de oră la 200 de grade.
Muffins de ovăz dietetic cu cireșe
Ingrediente:
• 100 gr. cireșe proaspete sau congelate;
• 200 gr. carne de vită cu brânză redusă;
• smântână cu conținut scăzut de grăsime - 2 lingurițe. l.;
• un ou proaspăt;
• un pahar de fulgi de ovăz pentru gătit instantaneu;
• lingura de miere de hrișcă;
• sifon, ca ripper;
• zahăr din vanilă sau vanilie.
Pregătire:
1. Goliți bine cireșele într-un șuviu.
2. Amestecați cheagul ras cu smântână și ou. Adăugați fulgi de ovăz, adăugați 4-5 ciuperci de sodă și, după agitare, lăsați amestecul să stea timp de un sfert de oră.
3. Apoi adăugați miere topită pe baia de aburi. Sare prin adăugarea unui aluat mic de sare în aluat. Se toarnă în vanilină, se pun cuișoarele uscate și se amestecă bine.
4. Turnați aluatul pregătit în forme de silicon, lubrifiați cu ulei vegetal și puneți-l într-un cuptor fierbinte. Modul de coacere recomandat este de 180 de grade.
5. După 25 de minute, minunatele "brioșe dietetice cu cireș" vor fi gata.
Muffins din făină de porumb cu făină de cireș de chefir
Ingrediente:
• Coacerea făinii albe - 150 gr;
• 125 gr. porumb;
• 240 ml de chefir cald de 2,5%;
• ouă - 1 buc.;
• 150 gr. cireșe proaspete;
• 60 ml de ulei rafinat macră;
• două lingurițe de praf de copt;
• 100 gr. zahăr alb;
• vanilie (pulbere) - la gust.
Pregătire:
1. Clătiți cireașele sub robinet și scoateți oasele din fructe de padure. Tăiați fiecare boabe pe jumătate și puneți-le pe o sită.
2. Combinați ambele tipuri de făină și sită dublă pe o sită împreună cu pudră de copt, sare fină și vanilie, adăugați zahăr.
3. Într-un castron separat, bateți ouăle cu chefir ușor încălzit. Se toarnă uleiul vegetal și bate din nou energic. Se toarnă amestecul într-un castron de grâu și făină de porumb și se amestecă. Încercați să rupeți fiecare bucată de făină clocotită. Este mai convenabil să faceți miscarea, bătând ușor masa. 4. Se amestecă aluatul cu jumătate de cireșe și se toarnă peste cutiile de ulei margarină.
5. Coaceți brioșele atunci când încălziți 200 de grade pentru un sfert de oră.
Muffins de ciocolată cu cireșe - "Golden Mean"
Ingrediente:
• o jumătate de cană de unt topit "Țărănesc";
• un ou de pui;
• 250 gr. făină de coacere albă;
• 120 gr. cireșe necurățate;
• o jumătate de pahar de smântână cu conținut ridicat de calorii;
• zahăr granulat - 150 g;
• jumătate de cești de pudră de cacao;
• pudră de copt pentru copt de linguriță;
• vanilie - 1 pod;
• picături de ciocolată - o jumătate de ceașcă.
Pregătire:
1. Re-făină cu ciocanul. Adăugați pudră de cacao, sare, grindă de vanilie și zahăr. Se toarnă "picăturile" de ciocolată și se amestecă bine ingredientele libere.
2. Separat, se bate crema cu oul și, treptat, fără a se opri amestecul, se adaugă untul topit la amestec.
3. Apoi, într-un amestec de smântână, în părți mici, se toarnă ingredientele uscate amestecate și, bătând bine, se lasă o jumătate de oră pentru a "infuza".
4. Muffins pentru coacerea grăsimilor cu unt sau margarină și introduceți aluatul de ciocolată gătit. În centrul fiecărei mucegai, plasați o cireșă și "împingeți-o" cu ușurință.
5. Coaceți brioșele de ciocolată cu cireșe în cuptor la 190 de grade, 20 de minute.
Muffins de cireșe cu lapte acru și suc de boabe
Ingrediente:
• o jumătate de pahar de iaurt de casă;
• făină de grâu - 550 gr;
• cireșe congelate proaspete sau proaspete;
• trei ouă de pui;
• zahăr - 180 g;
• două linguri de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• două linguri de amidon;
• unt topit, 72%, unt - 60 grame;
• ciuperci - 1 linguriță. fabrică "praf de copt" și jumătate din această cantitate de sifon;
• un sfert de ceapă. sare;
• zahăr pudră;
• coacăz negru sau suc de cires.
Pregătire: 1. Dacă cireșul este congelat proaspăt, dezghețați-l în prealabil. Asigurați-vă că eliminați semințele din cele coapte, dar mai întâi clătiți fructele de fructe bine și uscate.
2. Amestecați bine componentele în vrac: făină sită, sare și amidon.
3. Într-un castron separat, nu bateți decât ouăle de spumă. Se toarnă iaurtul cu unt top topit, suc de boabe și se amestecă bine.
4. Apoi se toarnă pulbere liberă în amestecul lichid și se bate bine cu ajutorul unui butuc, respectând cu atenție uniformitatea consistenței sale.
5. Lubrifiați matrițele de silicon de dimensiuni adecvate cu orice grăsime și turnați aluatul în ele. Ar trebui să umple fiecare, doar o treime din volum.
6. Apoi puneți aluatul în fiecare matriță două cireșe și adăugați-le cu aluatul rămase, fără a umple până la marginile cu aproximativ o treime.
7. Coaceți brioșele de cireșe timp de 20 de minute la 190 de grade. După aceea, așezați produsele din matrițe și răciți-le cu zahăr de glazură.
Muffins cu cireșe și smântână
Ingrediente
În cremă:
• 200 ml lapte de vacă pasteurizat;
• lingura incompletă de făină;
• 70 gr. zahăr rafinat zahăr;
• 10 gr. zahăr de vanilie;
• un ou crud și gălbenuș.
Mușchi aluat:
• margarină cremă - 180 grame;
• ouă - 2 buc;
• pahar plin de zahăr;
• o jumătate de pahar de făină de înaltă calitate;
• 10 gr. praf de copt pentru aluat;
• cirese proaspete coapte 150-200 gr.
Pregătire:
1. Se toarna zaharul granulat pentru smantana intr-un bol mic. Adăugați gălbenușele și făina separate de proteine și frecați bine cu o lingură până când cristalele se dizolvă.
2. Se fierbe separat laptele și se toarnă într-un curent subțire cu agitare constantă în amestecul de ouă. După aceea, a bătut bine masa. Ar trebui să fie netedă și uniformă.
3. Puneți crema pe foc mic și fierbeți, amestecând constant, până se îngroațește bine. Apoi scoateți tigaia cu cremă de la căldură, adăugați vanilie la ea și răciți-o prin plasarea recipientului în altul umplut cu apă rece. 4. Când crema este pregătită, treceți la frământarea aluatului pentru brioșe. Cu un mixer, bateți albi cu 1/3 din zahăr în spumă.
5. Separat cu zahărul rămas, bateți untul, adăugați gălbenușele și bateți din nou bine. Adăugați cu grijă proteinele biciuite în amestecul de ulei și amestecați ușor totul cu o spatulă, care nu mai bate.
6. Se adaugă apoi făina amestecată cu răzuitorul și se amestecă ușor. Rezultatul va fi un aluat lichid, destul de gros, dar în același timp vrac.
7. Matrițe pentru coacerea brioșelor umezite cu ulei vegetal. În partea de jos a fiecărui loc, un cerc de pergament cu ulei.
8. Apoi puneți puțin aluat fiert, pe el o linguriță de cremă rămasă și acoperiți-l cu aluat.
9. Nu umpleți formele cu aluatul pe margini, nu trebuie să le atingeți cu circa un centimetru.
10. Puneți niște cireșe în partea superioară, ușor "dă-le" în aluat și puneți brioșele să se coacă când sunt încălzite la 190 de grade. Durata este de 20-25 de minute.
11. brioșele gata încă calde, eliminați din forme și scoateți din ele cercuri de hârtie.
Muffins cu cireșe, nuci și ciocolată albă
Ingrediente:
• cirese uscate - 60 gr;
• 60 gr. nuc de nuc;
• o bară mare de ciocolată albă;
• un ou;
• linguriță mică (linguriță);
• 120 gr. zahăr rafinat zahăr;
• 100 ml de cremă medie de grăsime;
• făină de grâu - 300 gr;
• 125 ml lapte de casă;
• cremă groasă de casă sau unt - 100 gr.
Pregătire:
1. Se dilueaza smantana cu lapte. Se toarnă untul topit și ușor răcit acolo, se sparge oul și se bate cu o măturică sau un amestecător.
2. Se amestecă făina cernută cu cioplitorul, se toarnă amestecul de smântână și se înmoaie bine aluatul.
3. Adăugați o mână mică de miez de nuc, mici bucăți de ciocolată albă. Puneți cireșele uscate și amestecați bine cu o lingură mare. 4. Așezați bazele de hârtie de dimensiuni adecvate în matrițele de cupcake și împrăștiați aluatul peste ele. Puneți nuci și cireșe deasupra ca decorațiuni.
5. Coaceți brioșele de cireșe cu ciocolată și nuci pentru 20 de minute în timp ce încălziți 180 de grade.
6. Produsele finite se răcesc ușor direct în formulare. Apoi scoateți și transferați la grila.
Muffins de cires - sfaturi de gătit și sfaturi
• Este mai bine să luați tort de brânză de vaci pentru brioșe pe aluat de brânză de vaci fără boabe. Dar dacă acest lucru nu este găsit, mănâncați granulat pe o sită foarte rară.
• Asigurați-vă că amestecați componentele uscate și lichide separat și apoi amestecați-le prin injectarea amestecului uscat în lichid. Acesta este un fel de brioșe de gătit "evidențiate".
• Lubrifiați matrițele cu ulei, nu acoperiți părțile laterale. Produsele se vor ridica mai bine, iar topul lor va fi elegant, ușor convex.
• Aluatul trebuie să umple până la 2/3 din volumul formularului.
• În cazul în care au fost introduse semifabricate speciale în matrițe, nu le scoateți din produsele finite. Acest lucru este foarte convenabil, mai ales dacă patiseria a fost pregătită pentru copii. Excepție, dacă intenționezi să decorați brioșele. În acest caz, hârtia trebuie înlăturată.
• Brioșele de sus pot fi decorate cu glazură, se toarnă peste ciocolată sau se acoperă cu mastic, laminate într-un strat foarte subțire.
