Nu cu mult timp în urmă, pollock a fost considerat de mulți ca fiind un pește "felinos". Soluții necostisitoare au fost în abundență, dar cumpărătorii au visat la minuni.
Acum, o varietate de carcase congelate pe rafturi ar trebui să impresioneze orice specialist culinar, și, vin, merluciu și pollock sunt printre cele mai populare! Și nu este un obicei deloc.
După cum sa dovedit, locuitorii rare ai mării nu sunt atât de gustoase, dar prețurile, dimpotrivă, muscatura. Deci, gospodinele trebuiau să obțină colecțiile rețetelor bunicii și să pregătească mesele testate în timp.
În selecția noastră de rețete de la cea mai simplă până la foarte "restaurant", există un clasic și exotic, un iubitor de ascuțit și extravagant, de asemenea, va fi ceva de mâncare.
Supă de pește Pollock - principii generale de gătit
• Gustul supă de pește depinde în mare măsură de alegerea peștelui. Este aproape imposibil să cumpărați pollock în formă necongelată, deci trebuie să alegeți alimente congelate. Peștele este recomandat să cumpere în magazine specializate. Un produs de calitate este acoperit cu un strat subțire de gheață, al cărui conținut nu trebuie să depășească 4% din greutatea totală a carcasei. Cumpara pollock fara crusta de gheata nu este recomandat. Fără ea, peștele în timpul depozitării pe termen lung se usucă și gustul său propriu, și, prin urmare, aroma supă lasă mult de dorit. Nu trebuie să cumpărați pește și într-o cantitate mare de gheață - să plătiți bani în plus pentru apă. Atunci când alegeți, asigurați-vă că ați luat în considerare cu grijă carcasele pollock prin crusta de gheață. Carnea trebuie să fie albă, fără incluziuni roz sau galbui, astfel de pată indică faptul că peștele este vechi.
• Pollocul congelat trebuie dezghețat corespunzător. Puneți peștele într-un castron și așteptați până se topește la temperatura camerei. Poate fi ambalat într-un sac sigilat și pus într-un castron de apă rece, care va accelera decongelarea. • Carcasele de polilat dezghețat trebuie pregătite și curățate corespunzător înainte de utilizare. Luați carcasa cu mâna stângă în zona cozii, așezați-o pe o placă de tăiere și răzuiți-o cu un cuțit. Ar trebui să alunece "spre" scale. În același mod, curățați cântarul și cealaltă parte. Dați-i capului, depărtându-se de la branhii la coadă cu un centimetru. Apoi, întoarceți peștele pe spate, faceți o fantă longitudinală pe abdomen și intestin, îndepărtând cu atenție filmul negru. Dacă îi lași urechea cu amărăciune. Tăiați toate aripioarele, scoateți coada, clătiți carcasa bine și uscați.
• Wuhu poate fi fabricat din carcase întregi, fileuri sau pești tăiați. Gatiti-l la foc mic, fara a acoperi vasul cu un capac. Acest lucru vă permite să preparați un bulion de pește concentrat, fără un miros puternic. Pentru a face urechea transparentă ca o lacrimă, trebuie să monitorizați cu atenție bulionul la etapa de fierbere, colectând și îndepărtând în mod constant spuma care se formează pe suprafață.
• În ureche de pollock pune legumele: morcovi, cartofi, ceapa, uneori adaugati cereale. Pentru a obține o aromă și un gust deosebit, supa este completată cu mirodenii, frunze de dafin, mazăre neagră sau sorbi, ierburi proaspete, rădăcini de pătrunjel. Dar nu adăugați o mulțime, altfel bulionul își va pierde aroma de pește.
• Sareți vasul de pește chiar la capăt, înainte de a fi scos din căldură. Sarea adăugată la început poate strica gustul. Sarea de mare este cea mai bună opțiune pentru supă de pollock.
Vase de Pollock cu cartofi - "Pescuit"
Ingrediente:
• kilogram de pollock;
• șase cartofi;
• un buchet de mărar proaspăt;
• cinci piersici negri;
• O lingură cu un mic ghidat de unt;
• rădăcină mică de patrunjel; • două becuri;
• un litru și jumătate de apă.
Metoda de preparare:
1. Tăiați morcovii în cubulețe mici, ceapa în jumătăți de inele și rădăcina de pătrunjel, spălată și tăiată, în felii mici. Puneți legumele tocate într-o tigaie, în unt, prăjiți până când ceapa este transparentă.
2. Puneți cartofii fierți în apă clocotită, fierbeți până la jumătate gătite.
3. Puneți legumele prăjite, peștele tăiat în tigaie. Continuați să gătiți la fierbere scăzută timp de până la 20 de minute.
4. La sfârșitul gătirii, adăugați sare la gustul dvs., dacă este necesar, sezon cu condimente. Se presara cu ierburi la servire.
Ureche pollock "balcanică" (ascuțită)
Ingrediente:
• pollock proaspat congelat - 400 gr;
• 150 gr. ardei dulci;
• o ceapă amară;
• patru cartofi;
• frunze de dafin;
• morcov mare;
• o lingură de ardei fierbinți;
• 70 gr. orez cereale;
• ulei vegetal;
• două linguri de ardei gras;
• coriandru uscat sfărâmat, semințe de cilantru - 1 linguriță.
Metoda de preparare:
1. Turnați patru linguri de ulei într-un vas cu pereți groși, pus pe foc mic. Adăugați imediat seminele de ceapă, morcovul tăiat în fâșii. Simmer legumele, amestecând, timp de cel mult trei minute, apoi adăugați niște fâșii subțiri de piper bulgar pentru ei. La legumele care au ajuns la jumătate gătite, adăugați o tomată, amestecați, continuați să gătiți timp de încă două minute.
2. Într-o cratiță cu legume aburite se toarnă o jumătate de litru de apă și se aduce rapid la fierbere.
3. Puneți două linguri de orez în apă clocotită, amestecați, adăugați cartofi tăiați în cuburi de centimetru. Se poate forma spumă pe suprafața supă, aceasta trebuie să fie înlăturată în mod constant.
4. De îndată ce începe să fiarbă, reduceți căldura, adăugați cilantru, piper roșu, boia de ardei, coriandru, continuați să gătiți la o temperatură moderată. 5. Când cartofii sunt pe jumătate gătiți, înmuiați peștele tăiat în bulion. Dați urechea ușor să fierbeți timp de cincisprezece minute, apoi puneți o frunză de dafin și scoateți-o din căldură.
Supă de pește pollack cu muraturi de castravete și castraveți murate - "Kalya"
Ingrediente:
• carcase de poluare de dimensiuni medii, cu o greutate totală de un kilogram și jumătate;
• 250 ml de saramură din castraveți sărate, dar nu murate;
• 2 litri de apă;
• o lire de cartofi;
• două castraveți sămânți de mărime mică;
• o jumătate de lămâie medie;
• un morcov;
• șofran;
• 2 cepe;
• mandarină - trei mazăre mari;
• rădăcină de pătrunjel;
• două frunze de dafin;
• o linguriță de tarhon.
Metoda de preparare:
1. Rădăcina de pătrunjel se toacă fin împreună cu ceapa. Tăiați cartofi în felii de mărime medie sau cubulețe scurte, iar morcovul în cuburi mici. Se fierbe doua minute de muratura de castravete filtrata si se lasa deoparte.
2. Se fierbe apa, se înmoaie legumele în ea și se fierbe la foc mic până la jumătate de cartofi fierți.
3. Adăugați un vârf mic de șofran, varză, castraveți sămânți tăiați în bulion de legume. Imediat se toarnă murat de castravete fierte.
4. Puneți pește în bulion de legume fierte și continuați să gătiți încă 30 de minute. Nu uitați să colectați spumă după fierbere.
5. Când peștii și cartofii ajung la pregătire, puneți frunzele de dafin în ureche, adăugați tarhon. Se toarnă sucul de lămâie stoarsă, se amestecă și se lasă să se fierbe timp de un sfert de oră.
O rețetă simplă pentru supa pollock cu orz de perle
Ingrediente:
• un kilogram de pollock;
• cinci cartofi mici;
• jumătate de cești de orz;
• ceapa mare suculentă;
• o mână mică de coji de ceapă; • doi morcovi medii;
• două frunze de dafin;
• condimente gata preparate "Pentru primele feluri de pește".
Metoda de preparare:
1. Puneți peștele în tigaie, tăiați în bucăți mari, turnați o jumătate de litru de apă și puneți-l pe căldura maximă. Clătiți bine, cel mai bine în apă caldă, coaja de ceapă și puneți-o într-o tavă cu pește.
2. Când boabele de pește se fierb, îndepărtați toată suprafața de spumă, reduceți temperatura și gătiți până când peștele este pregătit timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. Îndepărtați bucățile de poliglot gata preparate din bulion, puneți-le într-un vas separat. Asigurați-vă că acoperiți peștele cu un capac astfel încât acesta să nu provoace vremuri.
4. Creșteți stocul de pește, folosind tifon, într-o altă tigaie, și puneți-l pe căldură. Când se fierbe, se adaugă morcovi tăiați pe o grătar, subțiri de ceapă subțiri. Se toarnă orzul spălat cu apă rece.
5. Atunci când cerealele sunt bine preparate, se adaugă bucăți de cartofi de dimensiuni medii, se înmoaie tortul, se condimentează urechea cu mirodenii, ușor sare. Se fierbe până când cartofii sunt gata.
6. Din bucățile răcite de pollock, scoateți creasta și coborâți bucățile în ureche, aproximativ cinci minute înainte de pregătire.
Dish of Pollack cu roșii
Ingrediente:
• trei cartofi mari;
• 700 gr. Pollock;
• o ceapă;
• pătrunjel rădăcină - o rădăcină;
• două roșii proaspete;
• patrunjel proaspăt sau mărar;
• apă - două și jumătate de litru.
Metoda de preparare:
1. Tăiați carcasele prelucrate de pollock în bucăți și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă un litru de apă, se adaugă rădăcina de pătrunjel decojită și se pune pe căldură intensă. Când boabele se fierb, îndepărtați spuma. Reduceți căldura astfel încât bulionul să se fierbe puțin și continuați să gătiți timp de o jumătate de oră sau puțin mai mult. 2. Îndepărtați roșiile timp de două minute în apă clocotită, apoi, timp de un minut, în apă rece. Îndepărtați cu grijă pielea din roșii, tăiați carnea în bucăți mici.
3. Turnați o jumătate de litru de apă într-o tavă curată. Puneți morcovii tăiați fin, pulpa de tomate tocată, batoanele de cartofi de dimensiuni medii și felii de ceapă.
4. Cu o căldură ridicată așteptați la fierbere, apoi scăzând temperatura și continuați să gătiți cu un fierbere mic. Asigurați-vă că sare, adăugați condimente, dacă doriți.
5. Îndepărtați cu atenție peștele pe legumele aproape fierte, adăugați bulionul în care s-a fiert boabele. Aduceți legumele la gătit la căldură scăzută fără a acoperi.
6. Sprângeți urechea pregătită cu verde mărunțit și lăsați-o să stea o vreme.
Rețetă pentru supa pollantă parfumată cu vodcă
Ingrediente:
• o bună vodcă din alcool din cereale - o lingură;
• 800 gr. proaspete congelate;
• ceapa mare;
• un mic buchet de mărar;
• morcov mare;
• piper negru - 5 mazăre;
• trei frunze de dafin;
• o grămadă de patrunjel;
• Lămâie mică;
• măsline prăjite;
• cartofi - patru tuberculi, de dimensiuni medii.
Metoda de preparare:
1. Carcase de pollock dezghețate și evacuate, clătiți și clătiți. Tăiați în porții, puneți într-o cratiță și puneți la gratar, toarnați 3 litri de apă.
2. Când apa se fierbe, adăugați puțină sare, îndepărtați spuma. Reducerea căldurii la mediu și fără acoperirea capacului, continuați să fierbeți timp de un sfert de oră.
3. Puneți cubulețe de morcov mici, cartofi tăiați în abundență și ceapă întregă în bulion de pește fierbinte.
4. Când cartofii sunt gata, adăugați ardei negri, frunze de laur și patrunjel mărunțit la urechea de mazare. Se toarnă vodka, se amestecă bine și, cu capacul deschis, se lasă deoparte timp de cel puțin 20 de minute. 5. Din supa prezentă, scoateți ceapa, adăugați mararul tocat în ea. Când serviți în fiecare placă puneți pe o felie subțire de lamaie, măsline.
Pollock Ear - sfaturi și sfaturi pentru gătit
• Pulberea de pește pregătită, înainte de a adăuga alte componente ale supă, este de dorit să se înțepenească.
• Nu aruncați capul, aripioarele și coada când tăiați. Puneți-le împreună cu peștele în apă, legat anterior în tifon - urechea se va dovedi a fi bogată.
• Sucul de lamaie proaspăt va ajuta să scapi de durabilitate și nu toată lumea îi place mirosul de pește. Împroșcați peștele cu câteva minute înainte de a le pune în apă.
• Coaja de ceapă adăugată la începutul gătitului va conferi o culoare frumoasă urechii. Dacă doriți să așezați întregul bec, lăsați-l drept în coajă, tăiat în jumătate.
• Un pic de unt, precum și verde proaspăt tăiat, adăugat după pregătire, va îmbunătăți în mod semnificativ gustul de supa pollock.
