Cum să gătești o salată de morcov în sala de mese, de ce este atât de gustoasă? Salata de morcov în sala de mese - rețete de casă!

  • Salata de morcov ca în sala de mese - principiile de bază ale gătitului
  • Rețetă 1. Salată de morcov ca în sala de mese, cu smântână
  • Rețetă 2. Salată de morcov ca în sala de mese, cu varză
  • Rețetă 3. O salată de morcov în sala de mese, cu nuci și dressing de usturoi
  • Rețetă 4. Salată de morcov ca în sala de mese, desert cu portocale și fructe uscate
  • Rețetă 5. O salată de morcov în sala de mese, cu ouă, castravete și mere
  • Rețetă 6. Salată de morcov în sala de mese, cu afine, castraveți și varză albă
  • Rețetă 7. Salată de morcov ca în sala de mese, cu mere, varză și brânză
  • O salată de morcov în sala de mese - sfaturi și trucuri
Cum să gătești o salată de morcov în sala de mese, de ce este atât de gustoasă? Salata de morcov în sala de mese - rețete de casă!

De multe ori, gospodinele caută o rețetă pentru salate de morcovi pe Internet, specificând sarcina pentru motoarele de căutare cu expresia "ca în sala de mese".

Este frumos să vedem că există oameni care sunt atât de mulțumiți de serviciile de catering pe care încearcă să le găsească rețetele lor secrete "în lumea web".

Totuși, indiferent cât de greu gospodinele încearcă să găsească astfel de rețete, trebuie remarcat: nu poate fi acasă, ca în sala de mese.

Alimentele de casă vor fi întotdeauna diferite de cele pe care oamenii le folosesc uneori, și poate chiar și în mod sistematic, în cantine, cafenele și alte unități de catering.

Cel mai probabil, niciunul dintre bucătarii din aceste unități nu va împărți rețeta semnelor numită "... ca în sala de mese".

Dar unele dintre secretele profesionistilor referitoare la formularea salatelor de morcovi inca incearca sa se descopere si sa se reproduca. Este păcat că gospodinele nu indică atunci când căutau adrese de cantine în care reușiseră să se întâlnească cu o salată memorabilă și iubită, pentru că în vremuri diferite și în diferite orașe din spațiul post-sovietic s-au dezvoltat diverse pansamente de salate la fiecare unitate de catering individuală, în funcție de oportunitățile economice. prevalente în regiuni, condiții climatice, cererea consumatorilor și alți factori importanți pentru sectorul serviciilor.

Salata de morcov ca în sala de mese - principiile de bază ale gătitului

Salata, ca o farfurie, este cunoscută omenirii încă din epoca Romei antice, deși evoluția sa reală a început în secolul al XVIII-lea în Franța. Acum aproape orice produs, feliat sau ras și condimentat cu sos, invenția aceluiași francez, este considerată o salată.

Numărul total de rețete pentru salate, cunoscute în lumea gătitului, este imposibil de calculat sau cel puțin sistematizat. De aceea, ne ocupăm doar de anumite specii, care includ morcovii în forma lor brută, fiartă sau murat.

Există salate de morcov dintr-o singură componentă, atât crude cât și pre-tratate: murate, fierte, prăjite sau chiar prăjite. Pentru prepararea salatelor, dressing-ului sau sosului, care constituie gustul principal al mâncărurilor, este importantă.

Toate legumele folosite în salatele crude au valoare ca sursă principală de vitamine. Prin urmare, este important să le pregătiți imediat înainte de a mânca, în cantități mici. Umpluturile și sosurile în astfel de cazuri este mai bine să se adauge în ultimul moment, înainte de servire sau să se servească separat în boabe de sos. De regulă, toate cele mai importante și semnificative pentru o persoană vitamine sunt distruse în termen de 30 -120 minute de la momentul în care legumele sunt curățate și tăiate. Morcovii sunt în primul rând o sursă de caroten, care trebuie consumată cu smântână, ulei vegetal, deoarece această vitamină aparține grupului de grăsimi solubile. Alimentele ar trebui să fie nu numai gustoase, ci și utile, iar acesta este principalul criteriu care ar trebui să fie ghidat în pregătirea sa. Acest principiu fundamental, dezvoltat și creat ca un ghid metodologic pentru cantine, cafenele și restaurante, a fost luat în considerare și, sperăm, a fost luat în considerare de toți tehnologii alimentari.

Morcovii sunt utilizați pe scară largă ca o componentă în compoziția legumelor și a fructelor, a cărnii și a salatelor de pește, ca principal și ca ingredient echivalent, adică în diferite proporții.

În ceea ce privește prelucrarea primară, este de a curăța murdăria, spălarea și curățarea rădăcinii. Următoarea etapă de procesare depinde de cerințele rețetei: în cazul în care sunt necesare morcovi proaspeți, cultura rădăcină se spală din nou și se procedează la tăiere sau alte metode de tocare; dacă sunt necesare morcovi fierți, atunci este fiert, apoi curățat și tăiat.

Gustul salatei depinde de metoda și mărimea bucății, deci nu neglija respectarea tehnologiei. De exemplu, morcovii crud subțiri vor produce suc mai repede decât paiele felii. Prin urmare, problema tăierii ar trebui abordată pe baza rezultatelor dorite. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că unele legume, care includ morcovi și au o densitate destul de mare, care afectează metodele de tăiere și de tratament termic. Morcovii morți pentru salate, de regulă, sunt măcinați cu o răzătoare sau combină. Metodele mai mari de tăiere a legumelor rădăcinoase sunt folosite numai după tratamentul termic preliminar. Dacă ingredientul este inclus în compoziție ca echivalent, atunci, astfel încât să nu iasă în gust, trebuie să-l tăiați în mod egal în mărime cu alte componente. În plus, trebuie avut în vedere faptul că felierea felurilor îmbunătățește aspectul vasului, creând o bună dispoziție cu aspectul său estetic și îmbunătățind astfel apetitul la masă.

Având în vedere că scopul principal al salatei este de a stimula pofta de mâncare și de a servi-o cel mai adesea înaintea preparatelor principale, trebuie acordată atenție aspectului său estetic. Cea mai accesibilă și mai ușoară modalitate de a decora este crenguțele verzi. Pentru feluri de mâncare festive, puteți încerca să decorați felul de mâncare cu metode mai complexe și apoi orice salată de morcovi, ca în sala de mese, va putea ocupa un loc central pe masă, iar gazda care a pregătit-o va fi absolut meritată numită profesionist în prepararea mâncărurilor reci.

Rețetă 1. Salată de morcov ca în sala de mese, cu smântână

Ingrediente:

Morcovi 400 g

Smântână 75 g

Lămâie 150g

sare

zahăr

Gatit:

Morcovii spalati si decojiti se freaca cu o crema de legume. Scoateți coaja de lamaie și apoi stoarceți sucul din ea. Combinați smantana cu zahăr și sare, lăsați să se dizolve. Combinați coaja, morcovul și sucul de lamaie și amestecați, sezon cu smântână chiar înainte de servire.

Rețetă 2. Salată de morcov ca în sala de mese, cu varză

Ingrediente:

Morcovi 250 g

Varză albă 300 g

Hrean cu oțet 30 g

Ceapa verde 100g

Suc de lămâie 75-100 ml

zahăr

sare

Gatit:

Se taie verde cu morcovi și se prăjește morcovii pe o răzătoare mare. Se taie ceapa verde si se macina 10-15 minute in suc de lamaie, se adauga la salata. Adăugați hrean marinat în oțet cu sare și zahăr.

Rețetă 3. O salată de morcov în sala de mese, cu nuci și dressing de usturoi.

Ingrediente:

Morcovi, proaspete 200 g

Maioneză (30%) 30g

Usturoi 10 g

Ardei gras

Nuts 50-70g

Gatit:

Îndepărtați morcovii proaspeți pe o răzătoare de legume obișnuite. De asemenea, puteți folosi un elicopter pentru morcovii coreeni. Se toacă cățelul de usturoi și se adaugă maioneza cu piper negru măcinat. Miezurile de nuc se prăjează ușor într-o tigaie, fără a adăuga grăsime, se desprind, se taie și se amestecă cu morcovi. Se condimentează salata cu maioneză cu usturoi și piper, cu o jumătate de oră înainte de servire.

Rețetă 4. Salată de morcov ca în sala de mese, desert cu portocale și fructe uscate

Ingrediente:

Morcovi proaspeți, rași 150 g

Cires uscat 30 g

Stafide 50 g

Arahide prăjite 75 g

Caise uscate 100 g

Prunele 80g

Crema bătută (33%)

Orange 200 g

Miere 40 g

Gatit:

Fructe uscate spălate se toarnă apă fiartă. Cu portocale, eliminați coaja, coaja și coaja membrana, tăiați fiecare lobul în 2-3 bucăți. Desfaceți fructele uscate preparate. Stafidele și cireșele se adaugă complet la salată. Strângeți arahidele, nu prea mici. Se amestecă miere cu portocale, se înmoaie timp de 10-15 minute, apoi se adaugă fructe uscate și morcovi. Se amestecă într-un castron de salată și se cultivă ochelarii sau bolurile de înghețată pentru o alunecare. Începutul cu arahide tocate și frisca.

Rețetă 5. O salată de morcov în sala de mese, cu ouă, castravete și mere

Ingrediente:

Boabe de morcov 250 g

Castraveți proaspeți 150 g

Oua fierte, 5 buc.

Mere, soi "Simirenko" 200 g (net)

Mazăre verde, conservată 400 g Suc de lămâie 100 ml

Ceapa, verde 120 g

Maioneză 75g

Gatit:

Se taie mărunt ceapa verde și se înmoaie în suc de lămâie timp de câteva minute. Coaceți merele și tăiați în cuburi, presărați cu suc de lămâie și sezonați imediat cu maioneza pentru a nu se întuneca. Adăugați la ele toate celelalte ingrediente ale salatei, tăiate în cuburi mici, inclusiv mazărea și ceapa, care trebuie mai întâi eliberate din marinadă. Mutați și hrăniți prin decorarea cu verdele. La salată este foarte potrivită țelină. Dacă se dorește, rădăcina de telina fiartă poate fi adăugată în vas, aproximativ 200 g, tăiată și în cuburi mici.

Rețetă 6. Salată de morcov în sala de mese, cu afine, castraveți și varză albă

Ingrediente:

Castraveți proaspeți 200 g

Cranberries (proaspăt sau congelat) 150 g

Varză albă 350 g

Morcovi răzuți 250 g

Pătrunjel, tocat 70 g

Prima presare a uleiului vegetal, a floarea-soarelui, fără prajit

sare

zahăr

Gatit:

Tăiați castraveții în jumătăți de felii, tăiați bine varza, adăugați morcovii rași și verdele tăiați. Se condimentează salata cu zahăr și sare, se amestecă și se amintește puțin. Adăugați cranberries și sezon cu unt, se amestecă din nou și servesc la masă, pune-l într-un bol salată.

Rețetă 7. Salată de morcov ca în sala de mese, cu măr, varză și brânză

Ingrediente:

Brânză tare (50%) 100 g

Oua fierte 3 buc.

Varza, Peking 200 g

Apple 250 g

Morcovi marinați 300 g

sare

Suc de lămâie 240 ml

zahăr

Ceapa tocata, bulb 150 g

Maioneză 50g

Gatit:

Tăiați ceapa și grămați morcovii cu o răzătoare de legume. Pregătiți două boluri, în fiecare dintre care se toarnă jumătate din cantitatea specificată de suc de lamaie, adăugați sare și zahăr. Legume gătite, localizate separat în marinadă. În plus, va fi nevoie de 30-40 de mililitri de suc pentru a-l adăuga la 100 ml de apă, în care trebuie să scăpați pentru 5-10 minute merele fără pielițe curățate, fără piele, astfel încât să nu se întunecă din cauza oxidării cu aer. De asemenea, se toarna varza cu varza, se curata ouale si se spala brânza. Salata poate fi amestecată sau stratificată într-un vas mare de salată sau în vase de sticlă porționată. Pre-scurgeți apa de lamaie din mere și marinata de morcovi și ceapă. Maioneză se toarnă salata pregătită. Decoreaza cu aceleasi ingrediente. Puteți adăuga la decorarea de merișoare proaspete, castraveți, cuțite de sculptat în felii, salată verde cu frunze.

O salată de morcov în sala de mese - sfaturi și trucuri

  • Dacă aveți de gând să pregătească o salată de morcov, apoi alegeți cele mai bune soiuri de legume rădăcină, suculent și dulce. În special, aceste criterii de calitate sunt importante pentru salate, în care morcovii sunt folosiți în stare brută. Amintirea numelor soiurilor nu merită. Există mulți dintre ei și vânzătorii sunt puțin probabil să poată spune ce soiuri au de vânzare. O cultură de rădăcină valoroasă are întotdeauna semne externe prin care poate fi recunoscută și selectată: un "nas" plictisitor și o culoare portocalie strălucitoare. Nu încercați să alegeți cele mai mari legume rădăcinoase, deoarece acestea pot fi tari și uscate, cu un nucleu foarte dur și pronunțat. Cu cât culoarea portocalie este mai strălucitoare, cu atât mai mult caroten se găsește în morcovi.
  • Când cumpărați morcovi spălați, amintiți-vă că astfel de legume rădăcină nu sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp. Încercați să o utilizați cât mai curând posibil. Dacă este necesar, depozitați-o într-o pungă de plastic închisă, asigurați-vă că respectați conținutul de umiditate al produsului. Suprafața legumelor rădăcinii spălate trebuie să fie neapărat uscată, astfel încât să le ștergeți, dacă este necesar, cu un șervețel. Adesea după ambalarea morcovilor în formele de condensare a filmului, care se datorează diferenței de temperatură în camera unde erau situate morcovii și în frigider, pe raftul inferior. Umiditatea din interiorul rădăcinii iese pentru a forma picături în interiorul sacului. În acest caz, morcovul trebuie să fie șters din nou cu un șervețel, uscat în formă deschisă, fără a ieși din frigider pentru a evita reapariția condensului și a pune într-o pungă uscată, închizându-l strâns.
  • Morcovii ne-spălați pot fi depozitați în saci timp de câteva luni, în cutii pentru legume, în partea de jos a frigiderului. Morcovii spalati, lustruiti si razuiti pot fi depozitati in congelator. Carnații fierți sunt de asemenea depozitați în congelator, dar trebuie consumați imediat după decongelare.
Comentarii (0)
Căutare