Tortul egiptean este de lungă durată, dar gustul este incomparabil! Rețete și caracteristici de gătit tort egiptean la domiciliu

Tortul egiptean este de lungă durată, dar gustul este incomparabil! Rețete și caracteristici de gătit tort egiptean la domiciliu

Tehnologia de a face tort egiptean nu este ușor. Producția durează mult, dar rezultatul merită. Dacă vă întreabă cineva, ce este remarcabil cu privire la un astfel de desert, puteți spune cu siguranță că există puțini alții care sunt la fel de dulci. Caramel sau miez de nuca într-o cremă seamănă cu boabele de nisip ale deșerturilor egiptene, pentru care tortul a primit un nume atât de exotic.

Tort egiptean - principii generale de gătit

• Aluatul pentru prăjiturile de nuci este preparat numai pe baza proteinelor fluorescente cu zahăr, în care crusta de nuci interferează. Făina se adaugă numai în cantități mici sau nu se utilizează deloc.

• Aluatul gros de proteine ​​este așezat cu un strat subțire pe pergament, pe care contururile tortului viitor sunt trase cu un creion simplu. Nu este recomandat să ungeți hârtia cu ulei sau să stropiți cu făină, altfel va fi dificil să o separați de piesa coaptă. Pentru a obține marginile netede ale desertului, puteți folosi formularul, al cărui fund trebuie căptușit cu hârtie de pergament.

• Înainte de a pune aluatul în cuptor, acesta trebuie încălzit prin stabilirea temperaturii la 180 de grade. La coacerea unui tort durează aproximativ 20 de minute. Gradul de pregătire este verificat prin presiune ușoară pe suprafață - ar trebui să apară și să nu se lipiască.

• Prăjiturile sunt acoperite cu două tipuri de cremă: cremă și cremă. Masa de crema Choux se prepară din restul, după pregătirea aluatului, galbenus, în lapte, cu adăugarea de unt. Pentru crema de unt, crema bine răcită este bătută cu zahăr până când se obține o masă densă și necurată.

• Componenta cea mai vizibilă a tortului egiptean este un strat crocant de caramel și nuci. Este fabricat din caramelă de zahăr separat gătită, care este zdrobită și amestecată cu nuci fin tăiate și cremă de unt. Deseori din zahăr și nuci pralina este fiartă. După solidificare, este zdrobit, întrerupând cu un mixer. • Atunci când se formează un desert, prăjiturile sunt sparte într-un mod special. Mai întâi, cremă se aplică la butucul de nuci, apoi se spală cu smântână, care este preamestecată cu crumb caramel sau praline. Suprafața de cremă de linie de desert. Tortul egiptean este decorat cu felii de caramel sau praline.

• După desert, trebuie să li se permită să stea în frigider timp de cel puțin patru ore, astfel încât prăjiturile să fie înmuiate și stratul de cremă să fie înghețat.

• Aluatul și crema nu tentează niciodată și nu adăugați materiale de umplere. Pentru o schimbare, puteți experimenta gustul de caramel sau praline. Masa caramelă pentru tortul egiptean poate fi preparată nu numai din zahăr, ci și un gust, o culoare și o aromă deosebită, care îi conferă miere sau suc. Cacao poate fi adăugat la praline, va spori desertul cu o aromă delicată de ciocolată.

Rețeta clasică pentru tortul de caramel egiptean

Ingrediente:

• nouă proteine;

• o lună și o jumătate de linguri de făină;

• 150 gr. fructe cu coajă lemnoasă;

• zahăr granulat - 230 grame.

Pentru crema:

• nouă gălbenușuri;

• 2/3 pachete de ulei;

• 250 gr. zahăr din nisip;

• cinci linguri de făină premium

• sac de vanilie;

• 350 ml de lapte.

Pentru stratul de nuci:

• piulițe tocate - 120 gr;

• sticlă incompletă de zahăr;

• 350 ml cremă lichidă cu conținut ridicat de grăsimi.

Pregătire:

1. Folosind un mixer sau un râșniță de cafea, spargeți piulițele în chipsuri fine, împărțiți-le în trei părți egale.

2. Beat trei proteine, trecând treptat o treime din zahăr la ei. Masa proteină bătută are o structură densă și un luciu caracteristic lucios.

3. Adăugați o treime din nucile tăiate, adăugați 0,5 linguri de făină și amestecați ingredientele noi adăugate în proteine, fiind atenți. Acest lucru ar trebui făcut fără a lăsa masa de proteine ​​să se situeze.

4. Acoperiți o mică tavă cu pereți groși sau o formă divizată cu pergament și așezați aluatul cu proteine, lustruiți-l. Asigurați-vă că umeziți hârtia cu ulei vegetal, în caz contrar este dificil de separat de tort. 5. După ce așezați aluatul într-un cuptor fierbinte și mențineți temperatura de 170 de grade, coaceți tortul. Coacerea va dura între 15 și 20 de minute, butucul finit ar trebui să fie bine rumenit.

6. Eliberarea tortului cald din formular. Nu încercați să îndepărtați imediat pergamentul, mai întâi umeziți ușor hârtia cu un șervețel și apoi îndepărtați imediat. Nu așteptați ca țagla să se răcească.

7. În același mod, coaceți încă două prăjituri.

8. Pentru smântână, bateți gălbenușele și zahărul, adăugați lapte, adăugați făină cu vanilie, amestecați și puneți pe căldură foarte scăzută. Se amestecă intens, aduce amestecul la fierbere. Stingeți-vă de căldură și nu mai opriți încă două minute. Capacitatea cu crema îngroșată strângeți filmul și lăsați-o să se răcească.

9. În crema răcită, bătând cu un amestecător, adăugați treptat unt moale.

10. Gatiti caramelul. Se toarnă zahărul într-o tigaie cu pereți groși sau o tocană și se pune pe căldură medie. În timpul amestecării, încălziți zahărul până se topește complet. Apoi reduceți căldura și, fără a mai înceta să se amestece, se fierbe până la formarea unei nuanțe de lumină cremă. Urmăriți cu atenție culoarea, zahărul ars cu gust amar.

11. Se toarnă caramelul finit pe o foaie de pergament unsă și se lasă să se solidifice. Apoi acoperiți-l cu o altă foaie de pergament și rolă cu un bolț de rulare. Nu exagerați, nu trebuie să întoarceți caramelul într-o miez, suficient pentru a strivi în bucăți mici.

12. Se amestecă frișca până se observă, se amestecă cu nuci și caramelă tocate. Nu adaugati toata crusta dulce, lasati putin pentru decorarea tortului.

13. Strângeți tortul. Plasați un butuc pe vas și acoperă-l cu cremă. Acoperiți-l cu o cantitate mică de cremă, cu caramel și nuci. Așezați deasupra unui alt tort, în același mod, și promovați-l. Aplicați un strat mai subțire pe ultima tort.

14. Partea superioară și partea laterală a tortului ar trebui să se răspândească cu o masă cremoasă și se presară cu caramel curățat. 15. Pentru a îmbunătăți gustul și impregnarea, puneți desertul timp de trei ore în frig.

Rețetă de tort praline egiptean

Ingrediente:

• zece proteine;

• 60 gr. făină de grâu;

• zahăr granulat - un pahar cu diapozitiv;

• 0,25 linguri de sare;

• 200 gr. nucilor curățate.

Pentru cremă:

• făină albă - 100 g;

• linguriță de extract de vanilie;

• un pahar de zahăr;

• zece gălbenușuri;

• 2/3 pachete de ulei de grăsime mare;

• lapte - 300 ml.

Pentru stratul de praline:

• 400 ml conținut maxim de grăsimi din cremă;

• trei linguri de zahăr, pulbere de casă;

• alune (alune) - 150 g;

• 150 gr. zahăr.

Pregătire:

1. Împrăștiați miezurile de nuc într-un strat uniform pe o tavă de prăjit cu pereți groși și fixați pe căldură foarte scăzută. Încălziți-l pentru un minut, întoarceți-l spre cealaltă parte și prăjiți. Apoi scoateți de pe farfurie, răspândiți pe pergament și plecați. Se taie nucile răcit cu un cuțit. Pentru o cruzime mai mică, folosiți un blender. Împărțiți miezul de nuci în două părți.

2. Luați cinci ouă și rupeți cu grijă coaja. Strângeți albi într-un castron curat și uscat și transferați gălbenușele într-un alt recipient cu capac, acestea vor fi necesare pentru cremă.

3. Adăugați sare la proteine ​​și, începând cu cele mai mici revoluții, începeți să bateți cu un mixer. Când se formează o masă pufoasă, crescând treptat viteza și lăsând nu mai mult de o lingură, introduceți jumătate din cantitatea normală de zahăr.

4. Se amestecă o parte din miezul de nucă cu 30 de grame de făină supradimensionată, se transferă pe masa de proteine ​​și se amestecă, cu mișcări atent "pliabile".

5. Transferați aluatul pe o tavă cu pergament. Folosind o spatulă, distribuiți-o într-un strat dreptunghiular uniform, de o jumătate de centimetru gros sau puțin mai mult.

6. La 180 de grade într-un dulap preîncălzit coaceți prăjitura. Timpul de coacere va dura nu mai mult de 20 de minute, și poate mai puțin. Cu presiune ușoară, ar trebui să apară o prăjitură bine coaptă. 7. Trageți pergamentul cu piesa de prelucrat pe grilă și lăsați-o să se răcească. Scoateți hârtia din tortul răcit.

8. Din produsele rămase, coaceți un alt lot de aceeași mărime și formă.

9. Crema de bere. Puneți gălbenușele înapoi în castron. Pierceți coaja cu o furculiță, adăugați o treime dintr-un pahar de lapte rece și amestecați.

10. Făină cu trei linguri de zahăr granulat se amestecă în gălbenușuri. Creșteți bine, ar trebui să obțineți o masă rară omogenă. Adăugați lapte, dacă este necesar.

11. Turnați laptele rămas într-o cratiță, adăugați 75 de grame de zahăr și, amestecând, aduceți la fierbere.

12. Învârtiți intens amestecul de ouă, se toarnă în el un lapte cald, aproape fierbinte într-un curent subțire.

13. Turnați baza cremoasă într-o cratiță și, în timp ce amestecați încă, încălziți-o până se îngroațește.

14. Se toarnă crema într-un castron curat, se adaugă vanilia și se amestecă bine. Acoperiți suprafața cu un film, răcit.

15. Bateți baza răcită cu un malaxor și adăugați untul înmuiat în porții. Acoperiți crema netedă rezultată cu un capac și puneți-o în frigider timp de o jumătate de oră.

16. Pregătiți pralina. Se toarnă zahărul într-o tigaie groasă cu pereți groși și se întinde pe fundul său într-un strat uniform. La căldură minimă aduceți zahărul să se dizolve, apoi continuați să încălziți amestecarea constantă. Când caramelul devine chihlimbar, se adaugă alune, se amestecă bine și se îndepărtează de căldură.

17. Pe pergament, pune un strat subțire de nuci caramelizate, rece. Apoi spargeți stratul înghețat în bucăți și zdrobiți cu un mixer într-o miros.

18. La vârfurile groase, bateți crema, adăugându-le zahăr proaspăt preparat. Se toarna doua treimi din pralina intr-o masa cremoasa si se amesteca bine.

19. Tăiați prăjiturile răcite de nuc la jumătate. Rezultatul va fi de patru goluri identice.

20. Transferați unul dintre ele într-o farfurie largă și amestecați-l cu cremă. În partea de sus, cu o cremă cremoasă de praline și se acoperă cu alt preparat. 21. Prin urmare, ori să pui întregul tort. Îndepărtați suprafața tortului și părțile laterale cu cremă preparată și presărați cu pralina amânată anterior.

Rețetă tort egiptean fără făină

Ingrediente

Pentru un tort:

• trei proteine;

• 60 gr. migdale;

• trei linguri de zahăr din sfeclă.

Pentru cremă:

• 3/4 pachete de ulei;

• șase gălbenușuri;

• 300 ml de lapte;

• două linguri de amidon;

• praf de vanilie - 1 gr. (Component opțional).

În masa cremoasă:

• 150 gr. semințele migdale fin tăiate;

• un pahar de cremă bogată în grăsimi;

• zahăr rafinat, fin - 150 gr.

Pregătire:

1. Îndoarceți migdalele.

2. Beți albi și zahăr într-o masă densă, cu o strălucire caracteristică lucioasă și amestecați ușor în ea crudă de migdale. Pentru această etapă, este mai bine să alegeți zahărul fin și să îl adăugați treptat, atunci se va dizolva bine și nu va strica tortul.

3. Puneți masa de proteine ​​din piuliță pe o foaie de copt acoperită cu pergament, lustruiți-o. Stratul de testare nu trebuie să fie mai mare de 0,7 cm, alegeți singur formularul. Puteți înainta un cerc pe hârtie în avans și puteți distribui aluatul peste el. Ca model, luați mărimea potrivită a formei sau plăcii.

4. Coaceți tortul împreună cu pergamentul, trageți-l pe masă și lăsați-l să se răcească complet și puneți un nou pachet de aluat pe foaia de coacere și coaceți un alt butuc. Îndepărtați pergamentul numai după răcirea completă a prăjiturii.

5. Pentru un tort egiptean aveți nevoie de trei astfel de spații.

6. Se agită gălbenușurile cu zahăr în spumă. Se dizolvă amidonul de porumb în laptele rece. Combinați ambele amestecuri, amestecați bine și puneți-le pe căldură moderată. De îndată ce masa începe să fiarbă, reduceți nivelul flăcării la minimum și continuați să fierbeți până când ajungeți la grosime. Pentru a preveni arderea bazei cremelor, amestecați-o continuu cu o lingură cu mâner lung, încercând să o separați de fund.

7. Acoperiți masa preparată cu un film și aduceți-o la masă la temperatura camerei. După aceea, baterea se combină cu uleiul moale. 8. La căldură scăzută într-o tavă, dizolvați zahărul și aduceți-l la chihlimbar. Apoi se toarnă pe pergament umezită cu ulei vegetal și se răspândește ușor. Caramelul răcit se rupe în bucăți. Lăsați un pic pentru a stropi și răsuciți restul cu un vârf de rulare printr-o foaie de pergament pentru a forma o crumbă fină.

9. Se amestecă migdalele tocate, amestecate cu chipsuri de caramel în frisca.

10. Formați un tort, împrăștiind prăjituri cu cremă, stratul căruia trebuie lubrifiat cu amestec de caramel și smântână. Șlefuiți suprafața și părțile de desert cu cremă și presărați cu un strat de bucăți de caramel decojite.

Rețetă pentru un tort egiptean cu un conținut scăzut de calorii, cu aromă delicată de ciocolată

Ingrediente:

• trei prăjituri de nuci coapte conform primei rețete.

Pentru cremă:

• un ou;

• 30 gr. făină de coacere;

• zahăr granulat - puțin mai mult de jumătate de pahar;

• 300 gr. grăsime 30% smântână;

• unt de smântână dulce - 200 gr;

• sac de vanilie cristalină.

În praline de ciocolată:

• jumătate de cești de zahăr rafinat;

• o linguriță de pudră de cacao;

• migdale decojite - 100 gr.

Pentru caramel:

• jumătate de cești de zahăr.

Pregătire:

1. Răspândiți oul cu zahăr într-un castron mic sau în cratiță și plasați-l pe o căldură ușoară. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, adăugați făină, mănâncă și continuă să fierbe.

2. După aproximativ un minut, adăugați smântână amestecului, adăugați vanilie, amestecați bine și așteptați până la începutul fierberii. Nu fierbe! Așezați baza cremă cu o căldură minimă și, imediat ce se îngroațește, îndepărtați-o de la căldură și răciți-o.

3. Într-o farfurie separată folosind un mixer, combinați bucățile de unt moale într-o masă omogenă. Apoi, bătând și adăugând o lingură, introduceți întreaga bază de bere.

4. Pregătiți o pralină de ciocolată. Prune prăjite, bine răcite, migdale, se pun într-o tigaie cu pereți groși, se adaugă zahăr și se pune la foc mic. 5. Se agită continuu, așteptați până când cristalele se dizolvă complet și siropul devine lipicios. Verificați disponibilitatea prin picurarea siropului de zahăr vâscos în apă.

6. Puneți un amestec fierbinte, ușor volatil pe un pergament într-un strat subțire. Când se întărește, sparge-o în bucăți și sparge-o cu un blender, adăugând cacao.

7. Din zahărul granulat, se fierbe un sirop de lemne, peste chihlimbar. La fel ca pralina de nuc, transferați-o în pergament și răciți-o, apoi spargeți-o foarte bine.

8. Puneți una din prajiturile de pe pâine. Smear cu smântână. Se presară jumătate din praline deasupra și se pune un alt tort, se acoperă cu cremă și se presară cu praline de ciocolată. Puneți ultima, a treia crustă cu un strat subțire de smântână, lustruiți părțile desertului cu ea.

9. Decorați tortul prin stropirea caramelului pe întreaga suprafață.

Reteta de miere de caramel pentru tort egiptean

Ingrediente:

• orice miere lichida - 50 gr;

• 80 gr. zahăr rafinat cu zahăr fin.

Pregătire:

1. Transferați mierea într-o cratiță mică, cu un fund gros sau cu mai multe straturi. Se toarnă tot zahărul, se pune pe foc mediu și se fierbe până când zahărul se topește complet și se combină cu miere.

2. După aceea, reduceți ușor căldura și fierbeți siropul de miere. Pentru a verifica disponibilitatea masei de caramel, picurati putin sirop pe apa. Dacă nu se estompează și se scufundă încet până la capăt.

3. Împrăștiați un strat subțire de caramel fierbinte de miere peste stratul de silicon sau pergamentul greșit și lăsați-l să se îngroape.

Cum se face caramel de fructe sau de fructe de padure pentru un tort egiptean

Ingrediente:

• opt linguri de zahăr fin;

• trei linguri de suc, fără pulpă;

• suc de 1/4 lamaie medie.

Pregătire:

1. Combinați toate ingredientele într-un vas mic cu pereți groși și lăsați-l să se încălzească la foc mediu, asigurând dizolvarea completă a zahărului. 2. Reduceți căldura și continuați să gătiți până când caramelul are o nuanță de aur.

3. Apoi, distribuiți masa de caramel fierbinte într-un strat subțire uniform pe stratul de silicon și lăsați-o să se răcească bine. Folosiți mai târziu în funcție de rețeta tortului.

4. Dacă în preparat s-a utilizat suc întunecat, va fi dificil să se determine gradul de pregătire a culorii. Puneți puțin sirop fiert pe suprafața apei, dacă picătura nu se întinde - caramelul este gata.

Tort egiptean - sfaturi și sfaturi pentru gătit

• Masa proteinei va bate mai bine dacă utilizați zahăr fin.

• Înainte de a găti aluatul, asigurați-vă că ștergeți bine vasul. În vasele contaminate sau umede, albi nu vor bate.

• Amestecați făina și miezul de nuci în masa de proteine ​​foarte atent, încercând să nu vă deranjeze aerul. În caz contrar, prăjiturile nu se vor ridica și vor fi grele.

• Nu lubrifiați niciodată pergamentul, deoarece acest lucru va face dificilă îndepărtarea. Scoateți hârtia numai după răcirea completă a prăjiturilor cu piulițe.

Comentarii (0)
Articole similare
Căutare