Prăjitură de lapte aviar - principii generale și metode de gătit
Cei vechi ai fostei Uniuni Sovietice își amintesc perfect această tradiție - să aducă din capitala Patriei o tortă "laptelui de pasăre", o delicateță foarte rară și foarte cerută pentru acele vremuri. "Prinde-l" în magazinele de bacanie nu a putut, după cum se spune, "ziua cu focul". Liniile din spatele lui pe Arbat Nou și Vechi s-au aliniat astfel încât au blocat mișcarea și trebuiau să fie depuse la trupele de poliție. Și tocmai datorită brevetului patentat de Vladimir Guralnyk (bucătarul restaurantului din Praga), tortul a fost produs în cantități strict limitate, fiind preparat din produse perisabile.
Desigur, acest lucru poate fi considerat o scuză, deoarece acum este vândut în magazine complet fără coadă. Dar de ce ar trebui sa cumparam tort, daca stiti o multime de retete de casa. Conform tehnologiei sale, este creat simplu pentru a fi gatit in bucataria de acasa. În majoritatea rețetelor, "Bird's Milk" este fabricat din ouă bătute din bomboane de tip Mashmellou cu umplutură semi-aer, cunoscută din anii 30 ai secolului trecut. Primul dintre ei a început să producă Polonia sub numele de ptasie mleczko. Cake "laptele de pasăre" are o tehnologie specială. În partea de jos ar trebui să existe un strat de coacere, dar nu și produse de patiserie scurte și nu biscuit.
Inventatorii au experimentat mult timp și au ajuns la concluzia că cea mai bună bază ar fi un aluat, similar cu un tort. În ceea ce privește soufflé, nu a ajuns imediat la un aspect clasic. Nu au făcut-o pe gelatină, ci pe agar-agar, care nu se prăbușește la o temperatură de 117 grade. Cu un aditiv extrem de exotic, tortul devine moale și se topeste în gură. În rețetele de casă este destul de posibil să faceți gelatină și albușuri de ou, principalul lucru - pentru a obține un suflé aerisit. Cu ajutorul mixerelor moderne și mixerelor, puteți bate diferite amestecuri până când masa cremoasă devine cu adevărat aceeași ca în laptele de pasăre.
Turtă de lapte aviară - preparate alimentare
În orice opțiune pentru a face un tort, avem nevoie de un anumit număr de ouă, lapte, smântână, unt. Aproape toate retetele folosesc gelatina - adeziv pentru animale. Se obține prin digestia din cartilaj sau vene fără grăsime. Acesta este motivul pentru care "jeleul" de carne se îngheață singur, datorită prezenței naturale a gelatinei în bulionul de carne. Gelatina culinară este o placă sau o frunză bine umflată în apă caldă (grosimea lor este de numai 2-3 mm). Pentru a dizolva rapid gelatina, trebuie să ridicați cu grijă temperatura la 45 de grade, amestecând soluția.
Tort de lapte avian - cele mai bune retete.
Rețetă 1. Lapte clasic de pasăre cu suflet de ou
Apropo, "Bird's Milk" are câteva calorii. Această rețetă, în ciuda aspectului festiv și a formei curvase, nu conține aproape nici o cremă. Gătirea acestui tort este mult mai ușor decât s-ar părea la prima vedere. Vezi pentru tine.
Ingrediente:
Tort de burete: 4 oua; făină (1 cană), zahăr.
Soufflé: ouă (10 bucăți), lapte (1 cană), zahăr (1 1/2 cești), gelatină (sac), unt (200 grame), făină (1 lingură).
Metoda de gătit
Umpleți gelatina cu un pahar de apă rece. Tort de burete de gătit. Bateți ouăle cu zahăr, adăugați făină și frământați bine. Găsim grăsimea cu pergament, se toarnă aluatul și se coace timp de 30 de minute sau mai puțin. Pregătirea este verificată utilizând torțe.
Soufflé: Se separă gălbenușurile de proteine și se freacă cu jumătate din zahărul pregătit, se adaugă laptele, se amestecă cu făina și se pune o baie de apă pentru a se îngroșa. Răciți amestecul și adăugați untul moale în el, bătut cu un mixer. Gelatina este complet dizolvată în apă și agitată până când bulgăriile dispar. Proteine, bate cu un mixer până la spumă pufoasă, adăugând un vârf de sare. Adăugați a doua parte a zahărului, bătut. Adăugați gelatina și continuați să bateți. Se amestecă ambele mase și se pune în frigider până la îngroșare. Biscuitul răcit este tăiat longitudinal în două părți. Partea inferioară este așezată în partea de jos a formei, iar partea superioară a suflei rezultă, acoperind partea a doua a tortului. Decorați top cu ciocolată topită. A trebuit să te scot? Dar ce rezultat? Acest tort de casă "Laptele de pasăre" este o criză accesibilă, care nu mai este rară.
Rețetă 2. Lapte de pasăre cu suflet de mană
Pentru a nu simți grăsimea în cremă - există un mic secret. Cu siguranță veți dori să-l gătiți din nou dacă încercați cel puțin o dată.
Ingrediente: margarină (smântână, 100 g), vanilină, ouă (3 bucăți), sifon, oțet hidratat, zahăr (1 cană), cacao (2 linguri).
Crema: unt (unt, 300 grame), vanilină, lapte (2 linguri), zahăr (1 cană).
Gheata: lapte si zahar 4 linguri, jumatate de pahar de zahar.
Metoda de gătit
Se amestecă cacao cu zahăr și vanilie, se adaugă margarină, se pune apă și se fixează focul lent. Trebuie să se asigure obținerea unei mase omogene. În masa răcită, punem trei ouă unul câte unul, amestecăm cu grijă. Separat, făina amestecată cu sifon ars, se adaugă la masa anterioară. Se coace în cuptor.
Cream.
Și aici este secretul promis: vom freca grâul pe măcinătorul de cafea înainte de a primi făina. Acum nimeni nu ghicește de ce este făcută crema. Gatiti gratarul in lapte pana cand este gros. Separat, bateți untul cu zahăr, adăugați vanilină și turnați în terci. Se amestecă bine. Tort plasat într-o formă rotundă, cu o latură. Puneți crema pe partea superioară, puneți-o în frigider până când se îngroațește.
Glaze.
Se amestecă zahărul cu cacao, se adaugă lapte și se aduce la fierbere, amestecând. Adăugați 1 lingură. lingura de unt. Se răcește și se toarnă tortul. Lasati tortul sa se intareasca complet.
Rețetă 3: Tort de lapte de păsări cu brânză de brânză Soufflé
Ingrediente : brânză de vaci (300 grame), gelatină (30-40 grame), smântână (400-450 grame), lapte (1 cană), cacao (4 linguri) , zahăr (4 linguri).
Metoda de gătit
Tortul va fi format din două părți - ciocolată și alb. Pentru pregătirea stratului de ciocolată, umpleți-l cu apă și lăsați-l să se umfle. Se adaugă 4 linguri de gelatină amestecate cu cacao, se încălzește până se dizolvă gelatina. Se toarnă în matriță și se lasă timp de 25-35 de minute pentru a se infuza. Stratul alb: turnați gelatina cu lapte, lăsați-o să se dizolve. Coaceți brânza printr-o sită, obțineți un amestec de pastă, amestecați cu smântână, adăugați smântână, un pahar de zahăr. Bateți pasta rezultată până când este groasă. Gelatina cu lapte este incalzita, amestecata cu masa de lapte cu mixer, racita (10-15 minute). Se toarnă în forma de deasupra primului strat și se pune cel puțin 2 ore în frigider.
Tort de lapte avian - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- De regulă, în partea de sus a prăjiturii este acoperită cu glazură de ciocolată. Pentru o glazură de sărbătoare sau de aniversare, puteți face orice desene sau inscripții. Pentru a face acest lucru, într-un plic de hârtie colectăm zahăr pudră și stropiți-l pe tort sub formă de ornament sau litere.
- Acest sfat este împrumutat de la o rețetă similară pentru bomboane "lapte de pasăre". Pentru a face umplutura cu un gust mai pronuntat, gelatina poate fi inmuiata in sucul de fructe sau compot. Laptele concentrat bătut cu un malaxor în spumă groasă este folosit ca umplutură.
