Șofran - descriere
Dacă aveți o cutie de șofran în bucătărie, sunteți incredibil de norocoși, pentru că ați devenit proprietarul bogăției reale. În sens literal și figurativ. În primul rând, costul de șofran este mai scump decât aurul, este singurul condiment care nu a căzut în preț de peste două mii de ani, a rămas în valoare de greutatea sa în aur. Și în al doilea rând, este un foarte prețios și util condiment în bucătărie. 1 g de șofran conține aproximativ 400-450 fire. Pentru gătit un fel de mâncare, de exemplu, pilau, veți avea nevoie de 3 până la 6 chestii. Deci, va fi suficient pentru o lungă perioadă de timp. Șofranul adevărat nu este stocat prea mult, deoarece culoarea sa devine mai deschisă, aroma este mai slabă, iar gustul este redus.
Șofranul sau așa cum se numește crocus, este cultivat în India, Grecia, Franța, Italia, Turcia, Pakistan, China și SUA. Dar cele mai mari plantații sunt în Spania, care este cel mai mare furnizor al acestui condiment. Există mai multe tipuri de crocus. Cel mai valoros și mai scump este considerat Kashmir, cultivat în India. Are o culoare roșu închis și are un gust foarte bogat. Acesta este urmat de un crocus spaniol, care are două soiuri - Coupe și Superior. Primul este evaluat mai mult, pentru că sunt colectate doar părțile superioare ale stigmelor florii, care au o culoare mai închisă și un gust pronunțat. Al treilea loc de onoare aparține șofranului iranian. Este mai popular pentru că considerat cel mai ieftin.
Cultivarea și recoltarea șofranului este destul de laborioasă. Adunați-l cu mâna în timpul înfloririi, în zori, până când soarele a crescut complet. Ripati florile, iar apoi stigmatele pistililor sunt taiate manual de ele. Când se usucă, ele arată ca niște șiruri subțiri. Continua inflorire masiva a crocusului este de aproximativ doua saptamani, fiecare floare infloreste doua sau trei zile si se usuca. Colecția se face în prima zi a mugurei înflorite. Pentru a obține un kilogram de condimente, trebuie să colectați aproximativ 150.000 de flori. De la un câmp într-un acru este posibil să se colecteze nu mai mult de patru sau cinci kilograme de șofran. Crocusii cresc trei- patru ani într-un singur loc, apoi plantația trebuie reînnoită și plantați bulbii noi.
Șofran - proprietăți
Consumul regulat de șofran menține corpul în formă, scapă de boli, cum ar fi dureri de cap, convulsii, insomnie, astm, răceli, inflamații. Crocus produce "hormonul bucuriei" - serotonina. Prin urmare, este recomandat să luați cu melancolie, depresie, stare depresivă. Șofranul ajută la curățarea rinichilor, a ficatului, a limfei, reducerea foamei, normalizarea digestiei, creșterea potenței, îmbunătățirea tenului, netezirea pielii. Luați-o în doze foarte mici. Excesul de șofran poate duce la otrăvire, excitare nervoasă severă, chiar moarte. Adevărul este să dăm două până la trei grame de condimente în forma sa pură. Crocus este contraindicat în timpul sarcinii, hipertensiunii, diabetului.
Șofran - folosire în gătit.
În gătit, șofranul este apreciat pentru gustul său uimitor, fără miros și abilitatea de a conferi o farfurie de aur nobil. Acest condiment este un individ care nu tolerează prezența vecinilor, prin urmare nu este folosit în combinație cu alte mirodenii. Gustul și aroma sunt atât de bogate încât nu sunt necesare. Safronul se adaugă la aluat, carne, pește, deserturi, cursuri de primă și secundă, băuturi, lapte. Principalul lucru nu trebuie să fie confundat cu dozajul. Crocus poate atât să îmbogățească și să decoreze orice fel de mâncare, cât și să o strică ireversibil, dacă o puneți în exces.
Pentru a naviga valoarea acestui șofran, trebuie să cunoașteți prețul de piață al aurului. Deci crocusul va fi mai scump. Acest șofran este un fir maroniu-maron închis, spre deosebire de un cocos fals - Imeretinsky, care are o culoare portocalie sau galben închis. Această pulbere de șofran are o culoare roșie închisă. De multe ori încercați să-i dați turmeric. Puteți să o distingeți printr-o culoare galben deschis. Rețete de proba cu șofran
Rețetă 1: Varză proaspătă cu cârnați
Ingrediente: 0,5 kg de inimă de pui sau ventriculi, 1 ardei gras, 2 kg de varză mare, 2 cepe de mărime medie, 3 căței de usturoi, sare, 4 mese. cabane. ulei vegetal, 2-3 ceai. Frunze de șofran (gălbenele) sau 4-5 fire de acest crocus.
Metoda de gătit
Fiecare ventricul este tăiat în trei sau patru bucăți și este lăsat timp de douăzeci și cinci de minute în ulei într-o cratiță la căldură scăzută. Se amestecă periodic. În timp ce carnea se toacă, tăiați legumele: usturoiul în felii, ceapa în jumătăți de inele, piperul și varza în pătrate mici.
Adăugați șofran, ceapă, piper și usturoi la ventriculele sau inimile pregătite. Se prăjește timp de cinci până la șapte minute, adăugând foc. Puneți varză la carne, se toarnă într-un pahar de apă, se sare și se fierbe la foc mare timp de douăzeci de minute. Periodic interfera cu conținutul. Când simțiți aroma divină a șofranului în aproximativ cincisprezece minute, veți realiza că nu ți-ai irosit timpul.
Rețetă 2: Cârnați coapte cu șofran
Pentru gătit, puteți lua cârnați - cârnați, salate, cârnați medic. Ingredientele sunt concepute pentru două porții. Acest fel de mâncare este deja garnisit. Gata pentru cină sau prânz, vă va stinge repede foamea, vă va ridica spiritele și vă veți bucura de gust.
Ingrediente: 300g cârnați, 2-3 corzi de șofran, 1 ceapă mare, 2 lingurițe. ulei vegetal, 2 cartofi, catei de usturoi, sare, piper, 50 g mazare verde proaspăt sau congelat, 200 ml bulion. Metoda de gătit
Puneți fire de crocus într-o lingură de apă caldă și înmuiați-le. Tăiați cârnații la întâmplare, prăjiți și puneți în castron pentru o vreme.
În același ulei, se prăjește ceapa, se adaugă usturoiul tocat și se ține în tigaie timp de încă un minut. Puneți cartofi tăiați aici, prăjiți timp de cinci minute. Se toarnă bulion, soluție de șofran și se fierbe timp de zece până la cincisprezece minute. Acum rămâne să adăugați cârnați, mazăre, piper, sare și fierbeți pentru un minut sau două.
Rețetă 3: Cookie-urile Saffron
Biscuitul are o culoare uimitoare de lămâie bogată și un gust de neegalat. Și, cel mai important, este pregătit foarte repede, ceea ce este foarte important pentru coacere. Dacă se folosește șofranul scump real, vor fi necesare doar câteva corzi - 4-5. Dacă opțiunea mai ieftină este Imeretinsky sau Alatava crocus, luați 1/4 linguriță.
Ingrediente: zahăr pudră - stivă 3/4, făină - 1,5 stivă, 2 gălbenușuri, 4 lingurițe. ghee sau unt, mese. lingura de rom sau brandy, 1/4 linguriță. șofran.
Metoda de gătit
Adăugați crocus la coniac și amestecați. Se amestecă gălbenușele cu zahăr pudră cu mixer, se toarnă în coniac de șofran și se bate din nou. Adăugați făină și adăugați unt moale. Frământați aluatul. Consistența sa ar trebui să fie blândă, nu strânsă. Poate chiar să vă lipiți ușor de mâini.
Rolați bilele din aluat cu caise și puneți-le pe o foaie de copt. Strângeți fiecare minge cu o furculiță, astfel încât să se aplatizeze și să lase urme și caneluri și să se coace timp de șapte până la zece minute (180 ° C). Sori mici sunt gata!
Șofran - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Saffron are un dezavantaj - este adesea fals. Pentru a distinge originalul, trebuie să aruncați un fir sau câteva cereale de crocus în apă caldă sau lapte. Dacă lichidul devine instantaneu galben, este un fals. Un adevărat șofran are nevoie de aproximativ zece până la cincisprezece minute pentru a transforma apa în aur și începe să exude un miros.
- Dacă se adaugă șofranul la coacere, acesta se pune în timpul amestecării aluatului, în alte cazuri se adaugă nu mai devreme de patru până la cinci minute înainte de terminarea gătitului.
