Această boabe rubinie a intrat în bucătăria rusă, renumită pentru sortimentul său vast de produse din aluat, de la Bizanț. Acești copaci s-au stabilit remarcabil pe un teritoriu mare al statului vechi rus, devenind, prin urmare, umplutura clasică pentru plăcinte.
Dar alegerea unui boabe pentru umplere este încă mai bine să acorde o atenție la gradul său. Ar trebui să se acorde prioritate fructelor mai dulci și mai carnoase. Cea mai bună opțiune pentru coacere este varietatea pădurii negre.
Prăjituri cu cireș în cuptor - principiile tehnologice de bază
Cherry în combinație cu orice aluat este incredibil de gustos. Dar dacă, de regulă, nu există probleme cu pregătirea aluatului, atunci este destul de dificil să mucegai plăcinte de cireșe umplute cu cireșe, deoarece această boabe, ca toate fructele de pădure, este foarte suculentă.
Toată lumea plăcută să aibă o mulțime de umplutură în plăcinte, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil să facă. Este imposibil să creșteți cantitatea de umplutură de fructe de pădure, deoarece atunci când coaceți, aluatul se extinde, deplasând sucul de boabe. Se ridică pe o foaie de copt și plăcintele se topesc. În mod obișnuit, raportul de umplere și aluat în plăcinte este de 4: 6 la 100 g de produs coapte. Fructele suculente înainte de formarea prăjiturilor ușor stropite cu agenți de îngroșare: lapte uscat, amidon, făină prăjită. La coacere, acești aditivi sunt răzuiți cu sucul de fructe de padure aflate în interiorul plăcintei. În plus, există câteva metode de modelare a plăcintelor cu o astfel de umplutură, permițându-vă să coaceți produse frumoase și de înaltă calitate, fără urme de sucuri.
Rețetă 1. Ciorbe de drojdie de cireșe în cuptor
Ingrediente:
Vanilie 5g
Esență rumă sau rom 2 mg
Peel de portocale 50 g
Suc de portocale 100 ml Lapte, 300 ml cald
Făină de 0,8 kg
Drojdie, instant 10 g
sare
Ouă 3 buc.
Amidon de cartofi 50 g
Uleiul purificat, 100 ml
Zahăr 250 g
Unt, topit 150 g
Cireș cu mere proaspăt 300 g
Gătitul:
Se toarnă laptele încălzit de la 25 la 40 ° C în castron. Puneți în ea drojdia zdrobită, 100 g de făină, 30 g de zahăr. Se amestecă cu un amestec. Acoperiți flaconul cu o peliculă astfel încât bulele de gaz eliberate să rămână în rezervor și să o așeze mai aproape de căldură timp de o jumătate de oră.
Cireș, spălat și tăiat, pus într-un ciocănel pus pe o tavă. Lăsați sucul să curgă. După aceea, presărați fructele cu amidon, transferați-le într-un castron. Se toarnă 100 g de zahăr în cupe separat pentru umplere.
Se amestecă 200 g de zahăr cu vanilie, sare fină, coaja de portocală și rom. Bateți toate ingredientele într-o masă pufoasă. Adăugați sucul, unt topit, continuând să bateți.
Combinați aluatul cu o masă lichidă bătută, amestecați și începeți să frământați aluatul, adăugând făina cimentată. Când devine suficient de dens, puneți-l înapoi și continuați să-l frământați cu mâinile. Acoperiți din nou, lăsați-o să se ridice.
Lubrifiați suprafața de lucru cu ulei, pregătiți o foaie de copt pentru a pune imediat pe ea patade și porniți cuptorul pentru încălzire (180-200C).
Creșteți aluatul în bucăți de 80 g (20% din aluat se adaugă pe ambalaj), rotiți bilele. Lăsați-i să urce chiar pe masă. Luați-le pe fiecare, întoarceți-o astfel încât partea superioară a aluatului să fie așezată pe masă (după o mică probă, va fi ușor vânt și nu se va lipi de masă). Rulați piesele recoltate într-un strat subțire. Este necesar ca diametrul canei să fie suficient de mare pentru ca umplutura de cireșe să poată fi înfășurată bine în aluat. Răspândiți 4-5 cireșe în centrul ghiveiului, stropindu-le ușor cu jumătate de lingură de zahăr deasupra. Este necesar să se suprapună suprapunerea umplerii astfel încât coacerea să nu scurgă sucul: prima acoperiți cireșele cu o margine a aluatului și apăsați-o imediat după umplutură, fără a conecta prăjiturile cu partea opusă, ca atunci când faceți găluște sau găluște; Apoi, prindeți marginea opusă a aluatului pe marginea produsului semifinit. Răsuciți placa turnată peste cu cusătura în jos. Lubrifiați partea inferioară cu unt și înmuiați-o în făină: aceasta va crea o crustă suplimentară în timpul coacerii, care va proteja prăjiturile împotriva scurgerii. Așezați tava timp de câteva minute, astfel încât prăjiturile să se ridice și să se coace timp de zece minute. Scoateți plăcintele timp de un minut în cuptor când sunt aproape gata. Puneți-le pe partea superioară a amestecului preparat: ulei, legume, zahăr și apă se combină în părți egale, se amestecă și se aduce la fierbere, se lasă să se răcească ușor. Puteți, de asemenea, să ungeți patties cu un ou bătut sau sirop de zahăr pentru a le da o luciu. Puneți plăcurile uns în cuptor timp de încă cinci minute până la rumenire ușoară.
După coacere, așezați foaia de copt pe un șervețel umed și începeți să puneți plăcintele pe vasul acoperit cu pergament, când se încălzesc, pentru a nu se curăța.
Rețetă 2. Placintele de cireș într-un cuptor făcut din aluat fără drojdie
Componența produselor:
Cherry 300 g
Lapte praf 80 g
Ouă 2 buc.
Cremă margarină 200 g
Făină 800 g (inclusiv 100 g pe subfire)
Suc de coacere 25 g
Oțet 30 ml
Smântână 200 g
Zahăr 150 g
Procedura de operare:
Setați făina pe masa de lucru, împrastiți-o peste suprafață și plasați mici bucăți de margarină congelată în partea superioară. Taiați margarina cu făină într-o masă omogenă cu mișcările de tăiere ale unui cuțit. Strângeți mirosul rezultat printr-un tobogan, faceți un fântână, toarnă în el smântână, sifon (răciți cu oțet) și frământați rapid aluatul.
Începeți să răsuciți aluatul în straturi subțiri, stropiți cu făină și pliați fiecare strat cu un "plic". Faceți acest lucru de cel puțin 12-16 ori pentru a obține o bomboană bună. Făina pentru pulverizare necesită foarte puțin: este necesar ca aluatul să nu se lipi de pinul de rulare și de suprafața de lucru și să obțină o structură stratificată a aluatului.
Atunci când rulați aluatul trebuie să fie constant răcit, astfel încât să nu emită grăsime. Prin urmare, pregătiți feluri de mâncare în care va fi posibilă îndepărtarea aluatului pentru o perioadă de timp în frigider pentru răcire, dacă este necesar. Pregătiți cuptorul, încălzindu-l până la 200 ° C, șlefuiți tava cu făină. Tăiați aluatul în bucăți, rotiți bilele din el. Ia fiecare porție din frigider și se rostogoleste pe o masă pregătită în formă de cerc cu diametrul de 15-16 cm. Grosimea piesei este de 5 mm. Împărțiți cercul cu un cuțit în 8 triunghiuri identice.
La baza fiecărui triunghi format, plasați o umplutură de cireșe, presărată cu amidon. Răspândiți cireșul într-un rând de 4 bucăți și presărați ușor cu zahăr. Rotiți fiecare triunghi cu fructe de padure de la bază până la centrul cercului, înveliți cireșe. Răsuciți rolele pe foaia de coacere. Ungeți oul. Rotiți fierbinți, imediat din cuptor, ungeți untul topit și presărați ușor cu zahăr. Când se răcește, transferați-l în vas.
Rețetă 3. Paturi de cirese în cuptorul de aluat
Lista ingredientelor:
Zahăr 280 g
Sare, fine 10 g
Galbenus 4 buc.
Ulei (extins) 300 g
vanilie
Făină 500 g
Cherry Marmeladă 350g
Zahăr de zahăr 50 g
Procedura de pregătire:
Amestecați făina pre-cernută cu produse uscate. Interzicem untul cu ajutorul unui blender și mai întâi adăugăm făină, apoi gălbenușuri, unul câte unul. Tăiați aluatul până se înmoaie. Dacă frământat, untul se va topi foarte mult și aluatul va deveni prea gras, îl aruncați într-o minge și îl puneți în frig pentru o vreme, dar nu prea răcoriți pentru a păstra plasticitatea și apoi începeți să formați plăcinte.
Rulați aluatul fin într-un strat, tăiați în bucăți în formă de cercuri și, așa cum este descris în cele două rețete anterioare, aranjați umplutura în cercuri, formați plăcile. Ungeți semifabricatele cu un ou și puneți imediat tigaia într-un cuptor fierbinte. După coacere, se răcește produsele cu pulbere pulbere.
Rețetă 4. Paturi de cireșe în cuptor, drojdie de patiserie
Componența produselor:
Făină 1,0 kg
Apă 200 ml
Brânză de casă, de casă 500 g
Drojdie, trăiesc 70 g
Zahăr 150 g
sare
Ulei sau raspandit 200 g
Vanilie 30g
Cuișoare de cires 450 g
Ou 1 buc.
Pregătire:
Se amestecă făina și se amestecă cu sare, cu zahăr din vanilie. Puneți drojdia în apă, dizolvați-le, adăugați puțină făină (250 g). Apa pentru produse de patiserie cu drojdie de drojdie ar trebui să fie reci, ca toate celelalte ingrediente. Drojdie ar trebui să înceapă să funcționeze numai în timp dovedi produse finite. De aceea, pentru ca drojdia să fie dizolvată în apă, le puteți omorî cu un mixer. În 800 g de amestec de făină, puneți bucățile de unt răcit, tăiați-o, pregătindu-vă prăjina.
Pregătiți desktop-ul, presărați-l cu făină, ungeți știftul de rulare și mâinile periodic cu ulei.
Frământați aluatul de drojdie destul de rece și rotiți-l într-un strat. Trageți suprafața cu o miros de făină și unt, răsuciți-o și scoateți-o din nou. Apoi, acoperiți stratul cu un strat de brânză de vaci de grăsime, răsuciți-l din nou și eliberați-l. În ordine, așchii de unt alternând cu brânză de vaci, le frecați în aluat cu un bolț de rulare. Puneți aluatul în frigider pentru o vreme.
Pregătiți o foaie de coacere pentru a pune plăcuțele pregătite pe ea. Porniți pentru a încălzi cuptorul.
Se rotește aluatul răcit cu un strat subțire pe masă, tăiat în pătrate. În centrul fiecărei bucăți de aluat, puneți gemul și prindeți marginile aluatului sub forma unui plic. Pune produsele semi-finite pe o foaie de copt și pune-le mai aproape de căldură: acum aveți nevoie de aluat pentru a se încălzi și a se ridica.
Într-un cuptor preîncălzit, puneți o tavă cu apă fierbinte pe raftul inferior și o tavă de copt cu plăcuțe pe raftul mijlociu. Închideți ușa și, după 5 minute, deschideți-o ușor pentru a evita aburul. Setați temperatura la 180 ° C și coaceți plicurile până când sunt gata. Bateți oul cu zahăr și periați cu amestecul fierbinte de fierbinte, scos din cuptor, prăjituri.
Rețetă 5. Placintele de cireș într-un cuptor făcut din aluat fără drojdie pe smântână
Componența produselor:
Ouă 2 buc.
Făină 800 g
Carbonat de amoniu 5 g
Sare 15 g
Smântână 25% 200 g
Zahăr 450g
Pulbere 70 g
Răspândiți sau ulei 72% 250 g
Vanilină, 4 g cristalină
Cherry 400 g
Agar 20g
Pregătire:
Se topește margarina aburită. Beat smântâna cu zahăr, adăugând 1 ou. Combinați cu margarina topită, continuând să bateți la viteză mică. Adăugați sare, pulbere de amoniu, vanilină. Adăugați treptat făină, frământați aluatul. Înfășurați-l în film și lăsați-l pe desktop timp de o jumătate de oră.
Pregătiți cireșul. Zdrobiți cu un malaxor sau cu mașina de măcinat cu carne. Puree se combină cu zahăr. Strângeți 100 ml de suc din masa rezultată și, la fierbere, dizolvați agarul în el. Încălziți un castron de cireșe și zahăr la 70-80 ° C și turnați agarul dizolvat în el. Se amestecă și se lasă să se răcească.
Rețetă 6. Placinta de cireșe în cuptorul de aluat dulce cu cacao
Cherry în funcție de proprietățile sale gust este un fruct de auto-suficiente și este destul de dificil de a alege o "companie de fructe" potrivită pentru ea. Dar pe fundalul ciocolatei și brandy (brandy, rom), boabele "obraznice" arată ca un rege.
Produse:
Ulei 82,5% 150 g
Cacao (100%) 40 g
Făină 0,5 kg
Ou 1 buc.
Zahăr 250 g
Praf de copt 20 g
Zahar din vanilie 10 g
Rum 70 ml
Gem de cireșe (fructe de pădure)
Pregătire:
Untul moale, pastilă cu zahăr și amestec, adăugând un ou. Tăiați făina și amestecați-o cu ingrediente uscate. Frământați aluatul prin adăugarea amestecului uscat la unt în bucăți.
1.0 litru de gem de cireșe se răstoarnă printr-un ciocănit, lăsând mustul să iasă: este util pentru alte deserturi, iar în coacere se va interfera cu fluxul de aluat. Presați fructe de padure cu rom.
Rolați cârnații de aluat, tăiați în bucăți și rotiți în forma unui oval. Înfășurați umplutura în aluat. Pe o parte a ovalului, faceți crestăturile cu foarfece de bucătărie și puneți semifabricatele pe o foaie de copt expediată cu folie acoperită cu ulei. Lăsați plăcile coapte să se răcească; pudră-le cu zahăr pudră.
Rețetă 7. Paturi de cireșe într-un cuptor fabricat din aluat de drojdie direct
Lista ingredientelor:
Suc de portocale 300 ml
Ulei rafinat 100 g
Făină 600 g
Sare 10 g
Drojdia rapidă 5 g
Cireș de 200 g (fără semințe)
Cacao, pulbere naturala 50 g
Zahăr 150 g
Lapte sau smântână condensat 150 g
Procedura de operare:
Sapă făina, se amestecă cu sare, zahăr. Puteți adăuga vanilie sau alte arome, dacă doriți. Se încălzește sucul de portocale, se adaugă 50 ml de unt și drojdie. Adăugați o porțiune din amestecul uscat la lichid. Se amestecă. Imediat ce pe suprafață apar bule, se toarnă restul făinii, frământați aluatul. Acoperiți vasul cu aluat și puneți-l mai aproape de căldură.
Squeeze out cireșe proaspete proaspete pentru a reduce cantitatea de suc. Se amestecă laptele condensat și cacao, se adaugă cireșul.
Pregătiți masa, tava de coacere și cuptorul conform descrierii din rețeta # 1.
Împărțiți aluatul în porții de 100 g, formați mai întâi bilele, apoi rolați-le în prăjituri, făcând tăieturi paralele de-a lungul marginilor. Puneți umplutura pregătită și înfășurați-o cu aluat, înfășurați fâșiile.
Placintele de cirese din cuptor - sfaturi si trucuri
Când frăgeați aluatul de drojdie, încercați să nu-l "ciocănați" cu făină. Foarte rece aluat, cu o mulțime de făină, amestecat rapid, dar potrivit pentru o lungă perioadă de timp.
Consistența aluatului ar trebui să fie plastică și moale, datorită glutenului conținut în făină și bule de aer, care, atunci când frămânatul intră în aluat, și care menține fibrele de gluten din aer, îl fac ușor și aerisit. Când se coace, bulele de aer cresc atunci când sunt încălzite. Acest aluat se coace rapid și eficient. De aceea, aluatul trebuie să fie frământat mult timp, astfel încât acesta să fie umplut cu aer.
