Marmeladă acasă - o delicatesă utilă. Rețete marmeladă naturală de casă: pe pectină, gelatină, nealcoolică

Marmeladă acasă - o delicatesă utilă. Rețete marmeladă naturală de casă: pe pectină, gelatină, nealcoolică

Existența marmeladă în Europa a devenit cunoscută în secolul al XIV-lea.

Mai mult, în Portugalia, marmelada a fost considerată gem de gutui, iar în Franța și Anglia, gemul gros de jeleu a fost făcut din fructe citrice.

Mai târziu, marmalada a început să fie preparată din alte fructe care conțin o cantitate mare de pectină, un agent natural de gelifiere.

Ca substanță, pectina a fost descoperită cu puțin peste două sute de ani în urmă.

Cuvântul "pectină" are rădăcini grecești, ceea ce înseamnă că grecii antici ar fi putut veni cu marmaladă, considerând că Grecia este o țară mediteraneană cu un climat cald și cald, o abundență de citrice și a fost chiar acum mii de ani.

Dar proprietatile astringente ale gutui, palpabile chiar la prima vedere sau, mai degraba, gust, indica, de asemenea, veridicitatea versiunii portugheze a originii marmeladei. Deși gutui este un reprezentant al florei din Orientul Mijlociu, după cum este indicat de numele său și chiar de gustul astringent. Dar ce are Portugalia cu ea? Mai mult, această țară, la mijlocul ultimului mileniu, având o flotă excelentă, a fost pionierul principal al unor noi țări, țări și cele mai vechi civilizații ale planetei. Oricum, Portugalia medievală a fost implicată în descoperirea marmeladă, deși este clar că nu a făcut-o fără subtilități orientale.

Marmeladă la domiciliu - principiile tehnologice de bază

De fapt, cum altcineva ar putea oamenii din zorii civilizației, fără frigidere și congelatoare, să nu cunoască tehnologia de producere și conservare a zahărului, să salveze o recoltă generoasă de fructe sub razele unui soare tropical sau chiar fierbinte? Au existat doar două opțiuni: uscarea și fierberea fructelor. Într-un moment în care zahărul era încă departe de descoperire și puțin mai târziu, când a apărut, dar a fost un lux mare chiar și pentru cei mai cunoscuți grandei, atât în ​​Europa, cât și în țările asiatice, oamenii au învățat să folosească darurile naturii pentru a păstra recolta și a face stocurile.

Peste tot în rolul de conservant servit miere, sucuri de fructe, care au fost fierte până la îngroșare.

Componente naturale de origine naturală și în cele mai vechi timpuri și acum cele mai valoroase în fabricarea de marmeladă. Prin urmare, marmelada din zahar este un produs gustos dar nu sanatos.

În prezent, zahărul este mai ieftin decât mierea, iar sănătatea are, de asemenea, cea mai mare valoare pentru oameni. Prin urmare, pentru a nu renunța la marmeladă, pe care producătorii de multe ori le produc din materii prime ieftine, folosind zahăr, culori și arome artificiale, iubitorii de dulciuri sănătoase ar trebui să pregătească mai bine marmelada acasă.

Dar pentru asta trebuie să învățați câteva dintre subtilitățile de a găti marmeladă de casă.

Cea mai mare cantitate de pectină necesară pentru prepararea marmaladei naturale se găsește în mere, gutui, pere, pepene, piersici, caise și prune, cireșe și cireșe, coacăze.

Pentru prepararea marmeladă de înaltă calitate la domiciliu, cu proprietăți de gelifiere suficiente și cu structură vâscoasă și densă, puteți folosi orice alt suc de fructe, dar cu adaos de pulbere de pectină produsă de industrie: este produs din prăjituri de mere, coji de citrice și alte materiale naturale în producție.

Proprietățile principale ale pectinei: pulberea este ușor solubilă în apă rece. Proprietățile sale astringente se manifestă atunci când sunt încălzite. Următorul agent de îngroșare natural este agar-agar, care se obține prin extragerea algelor speciale. Proprietățile acestui agent de îngroșare sunt similare cu cele ale pectinei.

Pe lângă pectină și agar pentru producția de marmeladă, industria de cofetărie utilizează gelatină obținută din materii prime de origine animală. Gelatina se dizolvă la temperaturi mai scăzute, la 40ºC și mai mult, își pierde proprietățile astringente. Temperaturile scăzute (de la 0 ° C) distrug de asemenea colagenul conținut în gelatină.

Aceste proprietăți ale agenților de îngroșare trebuie luați în considerare atunci când faceți marmeladă la domiciliu, precum și alte produse de cofetărie.

Dacă sunteți interesat de marmeladă cu proprietăți extrem de benefice, se recomandă înlocuirea zahărului cu miere, stevia, fructoză sau îngroșarea sucurilor de fructe fără a utiliza zahăr.

Pentru a face ca marmelada la domiciliu să fie mai apetisantă și să decorezi o masă de desert, există multe metode diferite de design, dar citiți mai detaliat în rețetele de mai jos.

Rețetă 1. Marmeladă la domiciliu din zmeură cu pectină.

Ingrediente:

Zmeură (proaspătă sau congelată) 0,5 kg

Pectină 50 g

Miere (fără zahăr) 90 g

Gătitul:

Tăiați fructele de palmier printr-o sită: ar trebui să obțineți 300 ml de suc. Este important să se obțină transparența, deci este de dorit să treci sucul printr-un filtru realizat din mai multe straturi de tifon și vată de bumbac. Se încălzește sucul la 50-60 ° C, se adaugă pectină și se aduce la fierbere în jumătate de oră. Se fierbe timp de cinci minute. Se răcește la 30-35 ° C și, adăugând miere, se amestecă pentru a dizolva complet mierea. La temperaturi de peste 40ºC, proprietatile benefice ale mierei sunt reduse semnificativ, deci este important sa adaugati acest produs la sucul cald. Se toarnă sucul neîncălzit în mucegaiuri și se pune în frig pentru a se fixa.

Marmalada de marmură cu miere, fără utilizarea zahărului, poate fi folosită ca remediu pentru răceli chiar și pentru cei care sunt contraindicați în utilizarea zahărului.

Rețetă 2. Marmeladă la domiciliu din prune

Gătitul:

Prune 1,0 kg

Apă 300 ml

Zahăr 350 g

Pectină (pulbere) 50 g

Gătitul:

Sucul natural clarificat din prune, fără adăugarea apei, este extrem de dificil de obținut. Cea mai bună varietate de prune pentru suc - maghiară. Enumerați fructe de padure coapte, eliminați oasele. Prunele trebuie să fie aburite. Se taie pulpa fiartă în piuliță și se suspendă în tifon peste capacitatea în care se scurge sucul. Puree se transformă într-o cratiță, se acoperă cu apă și se fierbe a doua oară. Combinați ambele părți ale sucului, adăugați zahăr combinat cu pectină. Când sucul se fierbe, mențineți căldura scăzută timp de 10 minute și turnați-l cald.

Puteți utiliza formularul pentru bomboane, cookie-uri. Marmelada a fost foarte frumoasă și strălucitoare, să ia, în afară de Ungaria, prune galbene și să facă un desert cu două straturi. Pentru această formă, prima jumătate umpleți marmelada din prune roșii, iar când se întărește, adăugați marmelada galbenă. În acest caz, începeți prepararea marmaladei din prune galbene 3-4 ore mai târziu, astfel încât primul strat să aibă timp să înghețe în frigider.

Rețetă 3. Marmeladă la domiciliu de la gutui

Ingrediente:

Găină 1,5 kg

Treacle 300g

Nucă de cocos 100 g

Gătitul:

Fructele trebuie să fie spălate și coapte în cuptor până când sunt moi. Când este răcit la o astfel de temperatură, astfel încât să fie convenabil să lucrați cu ei în continuare, ștergeți-o printr-o sită pentru a obține piure și coaja. În piureul rezultat, adăugați siropul sau siropul de zahăr sau mierea, amestecând cu atenție masa, puneți fierberea până când se îngroațește. În timpul procesului de gătire, amestecați continuu și nu uitați că pentru a face marmeladă este mai bine să folosiți aceleași feluri de mâncare care sunt folosite de obicei pentru gatitul sau gemul. Răspândiți masa răcită în matrițe și presărați cu așchii de nucă de cocos, care nu doar decorează marmelada de casă, ci și dau un gust interesant. Dacă nu vă place gustul de nucă de cocos, utilizați zahăr.

Rețetă 4. Marmeladă acasă, neîndulcită, pentru feluri de mâncare

Uneori, marmelada este neîndulcită și poate fi servită la diferite feluri de mâncare, nu doar ca un desert. Dacă doriți să aranjați o gustare festivă, jeleu sau aspic, preparați marmelade din legume.

Ingrediente:

Sfecla 0,300 g

Morcovi 250 g

Spanac 0,5 kg

Agar 30g

Sare, piper, zahăr

Gătitul:

Îndepărtați spanacul și spargeți-l cu un blender. Adăugați condimente, dacă este necesar. Spălați legumele rădăcinoase spălate în folie și coaceți-le în cuptor până când se înmoaie. Purtați-le când sunt reci și conduse cu condimente, dacă este necesar. Adăugați 10 g de agar la fiecare piure, dacă este necesar, adăugați puțină apă (pentru un piure foarte gros) și lăsați fiecare masă să fiarbă. Se fierbe numai până când agarul se dizolvă.

Pregătiți vasele pentru a pulpa pasul într-un strat subțire. Puteți distribui fiecare tip de piure separat sau puteți face o masă în trei straturi. Atunci când marmeladele nealcoolice se întăresc, tăiați figuri de formă dorită pentru decorarea vesela.

Utilizarea agarului este remarcabilă prin faptul că, după tăierea cifrelor, resturile de marmeladă rămase pot fi colectate și reîncălzite din nou pentru a obține o masă lichidă și apoi să i se dea forma dorită.

Rețetă 5. Mămăligă de fructe la coacăze și coacăze

Ingrediente:

Boabe de coacăz roșu și de agrișă - 1 kg;

Zahăr 0,5 kg

Gătitul:

Du-te prin fructe de padure, scoaterea boboci uscat și tulpini, spălați-le. Bomboanele nu se amestecă, ambele mase trebuie pregătite separat. Împărțiți zahărul în două părți egale și adăugați fiecare componentă la recipientele rezistente la căldură cu boabe. Se mănâncă ușor fructele și se pun recipientele în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 25-30 minute. Când boabele se îngroașă, îndepărtați-le și răciți-le pentru a freca printr-o sită și scoateți tortul. Se adaugă 100 ml de apă clocotită în fiecare recipient, se amestecă și se toarnă piureul din fructe de pădure într-o formă separată, de dimensiune identică. Formularul trebuie mai întâi să fie căptușit cu pergament. Puneți-o în cuptor din nou, dar la o temperatură de 100-120 ° C pentru a evapora apa. Când sucul are o consistență vâscoasă, opriți cuptorul și deschideți ușor ușa, dar nu scoateți matrițele până când nu se răcește complet. Dacă este necesar, pentru uscarea marmeladă, preîncălziți cuptorul la 50-60 ° C de două sau trei ori. Când marmalada este gata, stropiți-o cu apă sau sirop. Transferați marmelada dintr-o formă peste celălalt strat, umeziți pergamentul și scoateți-l. Se presară cu zahăr și se lasă să se usuce. După aceea, inversați forma, îndepărtați în același fel pergamentul din stratul inferior, presărați din nou suprafața umedă a stratului invers cu zahăr. Taiati marmelada finita in bucati si puneti-o intr-o cutie de depozitare aliniata cu pergament. Păstrați astfel de marmeladă în condiții de răcire, evitând umiditatea ridicată.

Rețetă 6. Marmeladă la domiciliu din suc de portocale pe gelatină

Ingrediente:

Suc de portocale rosii 1,0 l

Fructoză 150g

Gelatină 50 g

Gătitul:

Dacă utilizați sucul gata, pasteurizat, este necesar doar să-l încălziți pentru a dizolva fructoza. Se toarnă aproximativ 200 ml din sucul luat într-un vas separat, se adaugă gelatină în acesta și se încălzește într-o baie de apă până când se dizolvă complet. Se toarnă gelatina dizolvată în masa totală a sucului într-un curent subțire, amestecând continuu. Se toarnă sucul jelit în matrițe și se răcește pentru înghețare.

Gelatina pe bază de marmeladă este cel mai bine gătită în cantități mici, astfel încât să poată fi consumată imediat. Țineți-l rece, amintindu-vă că, chiar și la temperatura camerei, gelatina începe să se "topească" și masa de gelatină se extinde și este aproape imposibil să se restabilească proprietățile gelatinei.

Rețetă 7. Marmeladă la domiciliu "Rainbow"

Ingrediente:

kiwi

portocale

Lapte de nucă de cocos

afin

Cătină albă

merișor

Struguri roșii

Suc de zahăr (sau melasă)

Agar agar

Gătitul:

Pentru marmalade multicolore, folosiți sucul de fructe de diferite culori, în aceeași cantitate. Se adaugă sirop sau melasă fiecăruia dintre sucuri într-un raport 1: 1. Agar-agar utilizați în proporție: 100 ml de suc - 10 g de agar. Pregătiți masele pentru un desert colorat separat, alternativ: combinați sucul cu agar, adăugați siropul, aduceți-l la fiert și turnați-l într-o formă dreptunghiulară cu o jantă mare. Agar se înțepenește rapid, astfel încât puteți continua imediat să pregătiți următorul strat de marmeladă. Îl pregătim exact în același mod și îl turnăm pe primul strat înghețat. Alternăm sucurile în orice ordine: este important ca straturile să fie luminate și contrastante între ele. Puteți lua mai mult lapte de nucă de cocos pentru a face o astfel de marmeladă (sau o înlocuiți cu cremă) și alternați fiecare strat de marmeladă de fructe cu marmeladă albă. La sfârșitul lucrării, tăiați stratul înghețat în bucăți.

Marmeladă la domiciliu - sfaturi și trucuri

  • Marmelada este un desert delicios. De asemenea, poate fi un desert util, dacă evitați consumul excesiv de zahăr în procesul de gătire. Principalul lucru de reținut este faptul că zahărul nu afectează stabilitatea structurii dulci, gelatinizată a marmeladă. Pectina, agarul sau gelatina formeaza o textura densa, cantitatea din care poate fi schimbata in reteta, in functie de efectul dorit.
  • Pentru a face marmelada un produs absolut dietetic, înlocuiți zahărul cu miere. Acest lucru este ușor de făcut în orice rețetă. Dar pentru asta trebuie să țineți cont de un lucru: dacă nu vă place un desert foarte dulce, atunci raportul dintre zahăr și miere este de aproximativ 2: 1, adică mierea trebuie folosită de două ori mai puțin decât zahărul. Motivul este simplu: mierea conține molecule de fructoză libere care afectează gustul.
Comentarii (0)
Articole populare
Căutare