Umplutură de pește - principii generale de preparare
Ești nedumerit de ce să gătești pentru Anul Nou? Poți, bineînțeles, să încerci să surprinzi oaspeții cu ceva extraordinar și exotic, dar bătrânii Olivier și peștii gata nu vor înlocui nimic. Deci, să nu ne mișcăm de la clasici și să ne înarmăm cu un cuțit și o tablă de tăiere. Din bibanul curățat și tăiat trebuie să gătești bulion de pește. Vor fi folosite ambele aripioare, capul și coada, deci nu este necesar să arunci nimic. În același bulion, puteți fierbe bucățele de fileu, după care sunt așezate într-o formă specială. Stofele terminate terminate se amestecă cu gelatină îmbibată și se toarnă peștele în acest amestec. Asta se transformă în biban. Nu uitați să adăugați cercuri de morcovi fierți, frunze verzi și felii de lamaie la pește înainte de turnare. De asemenea, ca decorațiuni puteți folosi felii de ouă fierte, mazare verde și orice alte produse care sunt potrivite pentru gust. Păstarul de păpădie se menține în frig pentru o zi, după care felul de mâncare poate fi servit la masă.
Umplutură de pisică - pregătire de mâncare și feluri de mâncare
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este pregătirea felurilor de mâncare. Vom avea nevoie de o formă mare, și chiar mai bine dacă există forme speciale (sau unul mare) sub formă de pește pentru aspic. De asemenea, veți avea nevoie de o cratiță pentru supă de fierbere, o tigaie și un castron pentru înmuierea gelatinei.
Peștele trebuie dezghețat, curățat, tăiat toate aripioarele, coada și capul. Interiorul pentru a elimina. Scoateți fileul și lăsați-l acum și gatiți bulionul din deșeuri. Mai târziu, puteți fierbe și bucăți de pește. În timp ce bulionul fierbe, înmuiați gelatină în apă rece, tăiați lămâie, verde și alte ingrediente. Se coajă o ceapă și morcov și se adaugă un întreg la supă pentru aromă. Rețete pentru bibanul de umplutură:
Rețetă 1: Pescăruș
Pregătiți o crenguță de umplutură cu această rețetă clasică. Acesta este modul în care mamele și bunicile noastre au făcut acest fel de mâncare. Singurul lucru care distinge această rețetă este utilizarea ouălor de prepelite. Restul este același - pește, legume și un set de condimente.
Ingredientele necesare:
- Kilogram de biban;
- Ceapă;
- Morcovi;
- Lămâie;
- Laurel;
- o lingură de gelatină;
- Ardei roșu;
- Piper;
- Sare;
- Pătrunjel;
- Ouă prepelite;
- Hrean;
- Mazăre verde;
- Unele Cranberries.
Metoda de preparare:
Pentru a începe, pregătiți peștele și legumele: dezghețați coaja de șopârlă și clătiți bine, coajați ceapa și morcovii. Pește curat, băuturi și tăiat în bucăți. Puneți bucățile de pește într-o cratiță și umpleți-le cu apă, adăugați ceapa cu morcovi, cu laur și piper. Gatiti aproximativ 15 minute, nu uitati sa scoateti spuma. Peștele nu este digerat, în caz contrar se va destrăma! Peștele fiert se deplasează ușor la vas. Picăturile de pește (cap, aripioare) sunt fierte în bulion timp de încă douăzeci de minute. Îndepărtați în instrucțiuni gelatina. Tufuiți bulionul și amestecați cu gelatina umflată. Luăm formularul pentru jeleu și se toarnă într-un puț mic, îndepărtează-l pentru a îngheța în frig. Morcovi fierti tăiați în cercuri sau cifre, ouă fierte de prepeliță tăiate în jumătate, lămâie tăiată în semicercuri. Pe supa înghețată puneți bucățile de pește, ouă, felii de lămâie, morcovi, verdeață, mazare și afine. Umpleți tot bulionul rămas. Supa trebuie să acopere peștele de aproximativ 1 cm. Serviți aspic cu hrean.
Rețetă 2: Pescărușul în sos de roșii
O versiune foarte simplă, s-ar putea spune, ușoară în pește. Pentru preparare veți avea nevoie de un kilogram de biban, ceapă și pastă de roșii.
Ingredientele necesare:
- Kilogram de biban;
- Ceapă;
- Pastă de tomate (la fel de mult ca ceapa tocată);
- Ardei negru macinat.
Metoda de preparare:
Pește dezghețat, curat, scoateți interiorul. Cum să spălăm. Taie carcasa în bucăți și se prăjește într-o tavă. Trecem la o farfurie rece. Ceapa tăiată în jumătăți de inele (nu prea subțiri, dar nu groase), se prăjește până la maro auriu în tigaie. Răspândiți ceapa de pastă de tomate (în volum cât și ceapa în sine). Sare și piper la gust. Ceapa Tomim în roșii timp de 15 minute la căldură scăzută. Vom răci peștele din oase și îl vom pune în formă. Puneți masa de ceapă de ceapă deasupra peștelui și lăsați-o ușor cu o lingură. Eliminăm pentru a îngheța frigul.
Rețeta 3: Pescărușul de pește fără gelatină
Se pare că umplutura poate fi făcută fără gelatină. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți câteva trucuri pe care această rețetă le va spune. Peștele se dovedește uimitor de gustos, delicat și parfumat. Pentru o sărbătoare festivă - ceea ce avem nevoie!
Ingredientele necesare:
- Două kilograme de cocoș;
- Trei litri de apă;
- Doi morcovi mari;
- Două ceapă;
- Rădăcină de patrunjel și rădăcină de țelină;
- frunze de laur;
- O proteină din ou;
- Pătrunjel;
- Morcovi fierți;
- Ouă fierte tari;
- Sare;
- Ardei negru macinat;
- Clove - opțional.
Metoda de preparare:
Pește curat, am tăiat, îndepărtați interioarele. Carcasa este spălată în mod corespunzător și tăiată în bucăți. Separați fileurile și lăsați-le deoparte. Din coadă, cap și aripioare se fierbe supa timp de o oră. Bomboane și morcovi crud curat, rădăcinile sunt, de asemenea, prelucrate. Tăiați legumele cu rădăcini în bucăți mari și prăjiți într-o tigaie uscată. Transformăm toate acestea la supă, punând fileuri. Se fierbe supa până când este aproape jumătate fiartă departe. Deplasați fileul cu legume pe vas. Soluția de lut cu proteine, apoi se filtrează prin tifon. Piesele de pește sunt deplasate într-o formă mare, în partea superioară dispunem cercuri de morcovi fierți, pene de lămâie și felii de ouă fierte. Nu uita de verdele! Umpleți-le cu bulion refrigerat și stați la frig timp de cel puțin o zi.
Rețetă 4: Pescăruș cu maioneză
O altă rețetă pentru umplutura. De această dată - cu maioneză, usturoi, măsline și verdeață. Foarte originale și gustoase!
Ingredientele necesare:
- 800-1000 g gălbenuș;
- Pâine albă - grame 70-80;
- Trei linguri de maioneză;
- 30 g de gelatină;
- Cuișoare de usturoi;
- Ceapă;
- Morcovi;
- Rădăcină de patrunjel;
- Verzii;
- Măsline;
- Sare;
- Ardei negru macinat;
- Lapte - două linguri;
- Două linguri de ulei vegetal.
Metoda de preparare:
În primul rând, vom face două tipuri de jeleu - transparente și în maioneză. Gelatina este înmuiată în conformitate cu instrucțiunile din apa fiartă rece. Se fierbe bulionul din pește, se filtrează și se amestecă cu gelatină umflată. Puneți amestecul pe aragaz, aduceți la fierbere și îndepărtați imediat. O parte din bulionul răcit este turnat și amestecat cu maioneza, restul este lăsat așa cum este. Pâinea este așezată într-un castron de lapte înmuiat. Ceapa tăiată în jumătăți de inele și se prăjește până la maro auriu. Fileul de pește fiert este separat de oase. Usturoi tocat fin. Puneți fileul, ceapa și pâinea îmbibată într-un castron comun, amestecați totul cu un blender sau cu bomboane, apoi sare, piper și adăugați usturoi. Se amestecă din nou masa. Acum, momentul cel mai important: luăm o pungă de plastic sau un pergament special, uleși, punem masa acolo și îl răsuci într-o rolă groasă. Strângem prea mult "cârnații" cu un fir puternic. Gatiti rola in apa cu sare si patrunjel timp de 1,5 ore. Răciți-l chiar în această cratiță fără a vă îndepărta. Se toarnă într-o bucată de jeleu transparent. Se taie rola rece în felii și se întinde peste jeleu, apoi se toarnă din nou vasul transparent, astfel încât jumătate să acopere felii de rolă. Apoi se toarnă jeleul în maioneză, astfel încât feliile să fie ușor vizibile. Totul este răcit, tăiat în porții, decorat cu felii de morcovi fierți, verdeață și măsline. Se toarnă gelatină incoloră din nou și se îndepărtează pentru a se răci.
Rețeta 5: Pescărușul într-o multivarcă cu vodcă
Cei care au un aragaz lent sunt foarte norocoși. În el, puteți găti aproape orice, inclusiv umplutura. Încercați să experimentați și veți vedea cât de ușor și ușor este preparat peștele.
Ingredientele necesare:
- Sudak;
- Morcovi;
- Ceapă;
- Ardei gras;
- Frunze de patrunjel;
- Lămâie;
- 30 g de gelatină;
- Sare;
- Vodcă - 2,5 linguri.
Metoda de preparare:
Curățăm, curățăm și spălăm peștele. Scoateți fileul din oase. Se toarnă într-un aragaz lent o jumătate de litru de apă, se pune oasele din pește, sare și piper, se curăță ceapa și morcovii. Am setat modul "Soup" timp de 30 de minute. Se înmoaie gelatina în apă fiartă la rece și se lasă să se umfle. Spălarea cu pătrunjel. Lămâie, de asemenea, spălați cu atenție și tăiați în cercuri subțiri. Fileul de pește este împărțit în bucăți și răspândit pe o rețea pentru aburire. Deschideți aragazul lent și gătiți încă 20 de minute în modul "Supa". Filtru de filtru eliminați. Adăugați gelatină înmuiată în bulion, amestecați și încălziți încă 10 minute în modul "încălzire". Se adaugă vodca în bulion, se amestecă și se filtrează. Puflele de pește sunt așezate în forme, așezăm și cernele de pătrunjel și lămâie. Umpleți-le cu bulion, lăsați-o să se răcească și îndepărtați-o în frig, acoperind forma cu filmul agățat.
Umplutură de pisică - secretele și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Dacă doriți să obțineți un bulion clar, luați pikeperch numai îngheț proaspăt;
- pikeperch nu necesită gătire lungă, în caz contrar bucățile se vor destrăma, iar vasul va deveni neatractiv;
- nu folosiți niciodată pește de mare pentru capul gelatat, deoarece atunci când supa de gătit va avea un gust neplăcut. Pentru bomboanele de gătit, capete potrivite numai pești de apă dulce
