"Pâlnia de ciocolată" este o prăjitură de huligan, atât în nume, cât și în rețetă.
Puneți prăjituri și străduiți-vă să nu ieșiți, ardeți crema și chiar și copiii și priviți, furișați unul sau altul. În general, sarcina nu este ușoară, dar care este rezultatul! Imaginați-vă tortul Napoleon superb, pur și simplu? Acesta este modul în care va fi - un adevărat tort de casă.
Tort "cârlig" - principiile generale de gătit
• Prăjituri pentru prăjituri făcute numai din patiserie. Retetele sale se bazeaza pe utilizarea de unt congelat sau margarina si ingrediente suplimentare refrigerate.
• Pentru ca prajiturile să fie stratificate, ar trebui să urmați cu strictețe recomandările pentru fabricarea aluatului. Grăsimea cremă grundă este inițial amestecată cu făină, măcinată cu mâinile sau tăiată cu un cuțit până când se formează o crudă fină și fină. Imediat după aceea, în aluat se adaugă alte produse. Zaharul, sarea sau acidul citric sunt pre-diluate in componente lichide. Aluatul nu este amestecat mult timp, astfel încât bucățile de grăsime mici nu se topesc din căldura mâinilor - acesta este un aspect important pe care ar trebui să-i acordați o atenție deosebită. După amestecare, trebuie păstrat în frigider.
• Aluatul refrigerat este rulat în straturi subțiri de forma dorită, dar nu toate dintr-o dată. Este tăiat în bucăți care sunt lăsate în frigider. Scoateți unul câte unul, chiar înainte de a vă rula. Dacă pregătiți toate prăjiturile în prealabil și le lăsați calde, grăsimea se va topi și structura stratată nu va funcționa.
• Pentru coacere, aluatul este transferat ușor pe o foaie de coacere așezată în pergament și introdusă într-un cuptor încălzit la 180 grade recomandat. Timpul de coacere depinde de cuptor. Aluatul este gătit rapid și necesită monitorizarea regulată a procesului. Prăjiturile pot fi obținute de îndată ce au o fard de aur. • Pentru impregnarea tortului se prepară crema de unt cu smântână, smântână, lapte fiert sau întreg. Se pot adăuga nuci tăiați. Adesea, înainte de a aplica crema, prăjiturile sunt în plus pete îngălbenite.
• Se obișnuiește să se presară suprafețele superioare și laterale ale tortului "Grape cu abur" cu așchii fine, pentru prepararea căruia se lasă un tort și resturi rămase după nivelarea marginilor. Pentru ca tortul să fie bine înmuiat, acesta este pus în frigider timp de cel puțin opt ore.
Rețetă simplă pentru tort de casă "Steppe-rag" cu cremă de unt și gem de coacăze
Ingrediente:
• smântână, cu conținut de grăsime de 20% - 200 gr;
• ou mare;
• 250 gr. margarină de înaltă calitate, varietate cremoasă;
• făină de grâu - 380-400 gr.
Pentru cremă:
• dulceață naturală de coacăz - 200 gr;
• ambalaj standard de unt, unt "tradițional";
• 500 gr. întregul lapte condensat.
Metoda de preparare:
1. Sită făina de mai multe ori într-un castron larg. Adăugați margarina, rasă pe un răzătoare mare și frecați-o cu mâinile puternice pentru a obține o crumbly fine crumb. Apoi faceți o mică depresiune în centru. Spargeți oul în dragarea rezultată, puneți smântână. Frământați aluatul, transferați-l într-o pungă subțire și plasați-l în frig timp de o oră.
2. Răspândiți aluatul în douăsprezece bucăți și rupeți tortul cu un diametru de 22 cm. Pierce fiecare în mai multe locuri cu o furculiță astfel încât să nu se baloneze și se coace la 180 de grade până la maro auriu, aproximativ 8 minute.
3. Se amestecă bucățile de unt, se înmoaie la temperatura camerei, până când se omogenizează cu un mixer. Fără oprirea bătăii, introduceți toate laptele condensat în trei recepții și bateți crema până când este pompos.
4. Puneți pe vas un strat de tort. Aplicați un strat subțire de gem de coacăză, apoi puneți câteva linguri de cremă de unt și împrăștiați-o uniform pe toată suprafața. Acoperiți cu un alt tort și ungeți-l în același mod. Colectați un tort de unsprezece prăjituri, nu ungeți ultima. Puneți o plăcuță mică pe el, o încărcătură mică și trimiteți tortul să se înmoaie peste noapte în frigider. Puneți restul cremei în același loc. 5. Înmuiați tortul pe partea laterală și partea superioară cu restul de cremă fină și presărați cu friptură fină preparată din tortul doisprezece.
Prăjitura "bețișor" cu bere cu cremă
Ingrediente:
• bere ușoară - 250 ml;
• 450 gr. făină albă;
• Ripper - 5 gr;
• 180 gr. ulei natural "tradițional";
• șase gălbenușuri;
• 5 gr. sare evaporată;
• zahăr alb - 100 g;
• 250 gr. Brânză Ricotta;
• lapte pasteurizat - 600 ml;
• 40 gr. amidon proaspăt proaspăt;
• Zmeură proaspătă, afine.
Metoda de preparare:
1. Tăiați untul topit în cuburi și combinați cu făina peste. Adăugați sare și cuțit totul. După ce obțineți o crumbă fină, turnați-o într-o bere rece și, frecându-l intens cu mâinile, frământați aluatul. Împingeți-l în film, puneți-l în compartimentul "cald" al frigiderului timp de o oră.
2. Nisip de zahăr cu o măturică cu gălbenuș și amidon. Aduceți lapte la fiert. Intensiv agitând gălbenușele cu o măturică, se toarnă o treime din laptele fierbinte în ele. Când amestecul devine omogen, se toarnă într-o cratiță cu laptele rămas, se amestecă și se fierbe la foc mic. Asigurați-vă că amestecați, altfel masa va arde.
3. De îndată ce baza cremelor începe să se îngroașe, puneți-o deoparte de la căldură și răciți. Pentru ca partea de sus a acestuia să nu fie acoperită cu o crustă groasă, strângeți recipientul cu folie de alimente astfel încât acesta să intre în contact cu suprafața.
4. Se amestecă bine masa răcită, se adaugă "Ricotta", amestecată.
5. Se împarte aluatul răcit în nouă bucăți, se rostogolește în bile și se îndoaie într-un castron. Înfășurați prăjituri subțiri, groase de 2 mm, tăiați marginile cu o formă. Nu aruncați ornamentele.
6. Pierceți suprafața aluatului cu o furculiță și coaceți prăjiturile, așezându-le pe o foaie de copt. Procesul ar trebui să aibă loc la 180 de grade, la fiecare cinci minute. Stergeti si coaceti.
7. După aceea, răciți bine prăjiturile și faceți un tort de opt straturi, împrăștiindu-le cu cremă. Așezați produsul la rece timp de două ore. 8. Linia laterală și periați partea superioară a tortului cu aceeași cremă. Blender mănâncă bomboanele amânate și aluatul de aluat copt. Se presara tortul cu miezuri din toate părțile. Sus cu fructe de padure proaspete.
Prăjitura de trestie dăunătoare făcută din patiserie pe gheață
Ingrediente:
• margarina "cremoasă" de înaltă calitate - pachet de 200 de grame;
• două și jumătate de ceașcă de făină;
• 50 gr. unt de casă;
• două linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• linguriță de oțet;
• un pahar de apă cu gheață;
• sare fină.
Cremă:
• smantana de grasime 30% - 200 gr;
• o jumătate de cutie de lapte condensat întreg;
• ambalaj de ulei de înaltă grăsime.
Metoda de preparare:
1. Împrăștiați făina pe masă. Îndepărtați untul și margarina din frigider. Tăiați în bucăți mari, treceți la făină și tăiați cu un cuțit. De îndată ce obțineți o masă friabilă de filme fine, toarnă apă rece pe gheață, în care trebuie să diluați în prealabil vârful de sare și oțet. Adăugați smântână și frământați repede. Aluatul fin trebuie să fie strâns, cu bucăți vizibile de unt.
2. Formați o minge din ea și puneți-o în frigider timp de o oră. Nu uitați să puneți într-o pungă sau să înfășurați un film, altfel va sufla.
3. În timp ce aluatul este otlezhivaetsya, pregătiți crema. Scoateți ușor untul moale. Apoi, fără a opri bătaia, puneți o lingură de lapte condensat. După aceea, adăugați cremă într-o cremă omogenă și, din nou, mergeți cu un mixer. Dacă masa de cremă nu este suficient de dulce, îndulcește-o cu lapte condensat.
4. Acoperiți crema finită cu un capac și puneți-o într-un compartiment frigider "cald" pentru răcire.
5. Din aluat se rupe în frig, rotiți 8 prăjituri identice, cu o grosime de cel mult 2 mm. Nu încercați să tăiați marginile imediat, atunci când coaceți, cutele sunt deformate. Este mai convenabil să tăiați tortul în formarea tortului.
6. Puneți o țiglă de tort pe o foaie de copt și împăturiți restul într-o grămadă, turnând făină și plasați-o în frigider. Dacă acest lucru nu se face, feliile de margarină din aluat se vor topi cu căldură, iar structura stratată nu va funcționa. 7. Așezați tava de prăjit cu tort în cuptor încălzită la 180 de grade și coaceți timp de 8 minute, până la o culoare aurie clară. În același mod, coaceți toate celelalte prăjituri.
8. Deplasați țagla finisată din foaia de coacere ar trebui să fie foarte atentă, produsele de patiserie sunt fragile.
9. Patru prajituri răcite se îndoaie. Sparge restul într-o miros, dar nu foarte fin și împărțiți-l în patru părți egale.
10. Pe tortul de jos, aplicați crema, presărați-l cu miez, acoperiți-l cu un alt tort și apăsați-l ușor. Acoperiți-l și cu cremă, presărați cu miez și formați întregul tort. Nu lubrifiați crusta superioară, ținând ușor produsul cu mâinile, tăiați marginile neuniforme. Treceți-o pe o crumbă și o pastilă ușor.
11. Împrăștiați părțile laterale ale tortului și suprafața superioară a tortului cu crema rămasă, presărați-l cu miros și puneți-l în frigider peste noapte, permițându-i să se înmoaie bine.
Prăjitură "Stirka-rag" cu lapte condensat fiert
Ingrediente:
• apă potabilă - 125 ml;
• 320 gr. făină de grâu de calitate superioară;
• margarină de înaltă calitate pentru coacere - 250 g, ambalaj standard;
• un sfert linguriță de lămâie;
• sare evaporata - 1/4 tsp;
• un pachet de unt, 72%, unt;
• zahăr pudră;
• 400 gr. lapte condensat Gostovskaya fiert;
• piulițe mărunțite - 200 gr.
Metoda de preparare:
1. Margarina timp de o jumătate de oră, locul în congelator, aici, de asemenea, pune apa măsurată.
2. Treceți făina de două ori. Ușor de margarină înghețată printr-un șervețel mare, într-un castron de făină, și spulberați rapid totul cu mâinile, până când se găsește o crumbă fină.
3. În apă rece cu gheață, se diluează acidul citric cu sare, se toarnă soluția în făină și se frământă aluatul. Nu trebuie să fie prea omogenă, așa că nu amestecați mult timp. Pentru ca prăjiturile să aibă o structură stratificată, aluatul trebuie să conțină bucăți de margarină care nu se topește din căldura mâinilor. De îndată ce aluatul devine elastic, formați-l imediat cu un cablu, cu diametrul de 6 cm și tăiați în opt bucăți. În mod separat, le înfășurați în pergament și le puneți în congelator timp de 45 de minute. 4. Luați în mod alternativ bilele, rotiți aceeași dimensiune și forma straturilor de grosime de 3 mm și coaceți. Prăjiturile se coacă rapid, de la cinci la opt minute. Nu rotiți alt tort până nu coaceți cu cel precedent. Margarina din aluat se poate topi în căldură, iar laminarea este ruptă.
5. În timp ce coaceți copt, tăiați untul în bucăți mari și lăsați-l pe masă. Când se înmoaie bine, se bate cu un mixer până la o stare de păstrare și, fără oprirea procesului, se adaugă lapte condensat fiert. Bateți până când obțineți o cremă pufoasă și netedă. Prezența boabelor în masa cremoasă indică faptul că este foarte biciuită. La sfârșit, adăugați jumătate de nuci fin tăiate și amestecați bine.
6. Puneți prăjiturile răcit într-o grămadă, tăiați cu atenție marginile neuniforme. Frământați ușor mâinile împărțite într-un castron cu piulițele rămase, amestecați.
7. De la prăjiturile curățate, formați un tort cu sandwich-le cu cremă. Ungeți masa cremoasă a întregii suprafețe a tortului, presărați cu miez, iar prăjitura deasupra se presară cu zahăr pudră.
Prăjitură de casă "Stirpka-rag" cu cremă de brandy și unt
Ingrediente:
• o jumatate de cana de smantana de 15%;
• ou mare;
• lingura de brandy;
• un pachet de unt (fără răspândire!);
• lingura de zahăr;
• un pahar de apă de băut de gheață;
• un sfert lingură de sare;
• făină de grâu, aproximativ jumătate de kilogram.
Pentru cremă:
• jumătate de litru de cremă lichidă;
• non-lichid, smântână smântână - 500 gr;
• două pahare de zahăr;
• sac de vanilie cristalină.
Opțional:
• 100 gr. o bară de ciocolată albă.
Metoda de preparare:
1. Se amestecă repede untul ras cu făină. Încercați în acest moment să nu vă atingeți mâinile cu aluatul, amestecați masa cu o lingură.
2. Combinați coniacul cu apă, adăugați zahăr și sare, amestecați. În soluție nu ar trebui să fie cristale nedizolvate de componente libere. Se toarnă lichidul în masa de făină uleioasă, se adaugă smântână rece și frământă. Nu merită să apăsați mult timp, altfel uleiul se va topi 3. Rolați aluatul într-un cârnaț gros, tăiați-l în zece bucăți, pliați într-un castron și puneți-l în congelator timp de o jumătate de oră.
4. Aluat maturat, dați puțin timp să vă odihniți în căldură, la doar câteva minute. Apoi, rostogoliți straturi subțiri de 2 mm grosime și coaceți pe o foaie de copt uscată până la maro auriu. Asigurați-vă că ați străpuns tortul gol înainte de a coace orice obiect ascuțit.
5. Imediat după coacere, tăiați marginile neuniforme ale straturilor de tort utilizând o placă mare ca șablon dacă tortul este rotund. Pătrunjelul se aliniază la ochi.
6. Pentru smântână, mai întâi amestecați smantana cu zahăr obișnuit și vanilie. Apoi, biciind intens, în părți, adăugați frișcă separat.
7. Din straturile răcite de tort, zăcând fiecare strat de cremă de unt, formează un tort. Ei bine, promezhte crema de top top tort și lateral. Stergeți bucățile cu un blender și presărați cu miezuri toate laturile tortului.
8. Tăiați benzile subțiri din bara de ciocolată cu un peeling de cartofi și le așezați ușor în mijlocul prăjiturii.
9. Pentru impregnare, puneți desertul în frigider peste noapte.
Tort de pietre - versiunea clasică
Ingrediente:
• făină alb premium - 500 gr;
• apă potabilă pentru gheață - 3/4 cești, cu o capacitate de 250 ml;
• lingura de vodca;
• un pachet de unt, poate fi înlocuit cu margarină.
Cremă:
• carne de vită, de preferință homemată - 200 gr;
• două treimi dintr-o ceașcă standard de zahăr;
• 200 gr. grasimea smantana;
• jumătate de recipient de lapte condensat caramelizat;
• o pungă mică de vanilie;
• 200 ml de cremă foarte lichidă.
Opțional:
• sâmburi de nuc - 200 gr;
• 180 gr. caise sau piersici.
Metoda de preparare:
1. Cu jumătate de oră înainte de proces, puneți untul sau margarina în congelator. Puneți apa lângă perete.
2. Turnați făina cu două semințe într-un castron larg și frecați-o cu grăsimea înghețată. Grind, și cel mai bun taie tot cu un cuțit. Ar trebui să arate o crumbă miez. 3. Puneți brandy în apă cu gheață, adăugați zahăr și puțină sare. Se amestecă astfel încât componentele în vrac să fie complet dizolvate și se toarnă amestecul la miez. Frământați un aluat abrupt, dar destul de moale și puneți-l în congelator timp de o jumătate de oră.
4. Împărțiți-le în zece părți și rotiți-le în jur de 26 cm în diametru în cercuri, tăiați imediat marginile. Pentru a face aluatul mai ușor de rulat, face-l pe hârtie pergament.
5. Pierceți suprafața tortului cu un vârf ascuțit de un cuțit sau o furculiță și puneți coaja până la maro auriu. Prăjiturile se coacă rapid, așa că în mod regulat se uită la ele, pentru a nu arde.
6. Când toate prăjiturile sunt gata, puneți-le într-o coș pentru a le răci și pregătiți-le crema.
7. Începeți să bici crema rece la cele mai mici revoluții ale mixerului. Puțin câte puțin, adăugați zahăr. Atunci când vârfurile stabile încep să se ridice în spatele mixerului, introduceți treptat smântână și brânză de cotă la sită. Apoi, de asemenea, cu un amestecător, amestecați în lapte condensat cu cremă și zahăr din vanilie.
8. Răspândiți straturile de rădăcină răcită pe masă (9 bucăți) și aplicați blocajul pe fiecare strat subțire. Puneți tortul rămas în pungă și rotiți-l cu un știft de rulare pentru a obține miezul.
9. Îndoarce nucile. Nu trebuie să se transforme într-o miez, este suficient să tăiem miezul cu un cuțit sau să ucidem ușor cu un blender.
10. Începeți modelarea tortului. Puneți una din prajiturile pe o farfurie, puneți cremă pe ea și presărați cu nuci tăiate. Așezați tortul deasupra, ungeți cu smântână și presărați cu piulițe. Astfel, colectați toate prăjiturile.
11. Acoperiți întreaga suprafață a tortului cu cremă și stropiți cu miezul preparat. Lăsați tortul să stea peste noapte în frigider.
Cake "cârpă de găluște" - sfaturi și sfaturi pentru gătit
• Dacă toate prăjiturile se rostogolesc imediat și se încălzește în bucătărie, puneți-le într-o grămadă, turnați făină și puneți-le în frigider. Ia unul câte unul înainte de ao pune pe foaia de coacere. • Blisterul de aluat se agită puternic atunci când se coace. Pierce suprafața plăcilor în mai multe locuri cu marginea cuțitului de masă, suprafața stratului de tort va fi mai fină.
• Nu grăbiți să ungeți partea superioară și partea laterală a tortului cu cremă. Puneți o sarcină mică și puneți-o în frigider. Puneți restul cremei în același loc și acoperiți tortul cu el după ce a fost înmuiat.
