Atingerea finală în aproape orice fel de patiserie dulce este glazura.
Fără ea, patiseria are un aspect neterminat, iar gustul desertului este incomplet.
Înghețarea zahărului - principii generale și subtilități
Se pare că nu ar trebui să existe secrete în prepararea glazurii de zahăr. Am amestecat câteva ingrediente și gata. Dar, după cum sa dovedit, acest lucru nu este totul. Zahărul cu zahăr este diferit, iar metodele de gătit au diferențe semnificative.
Principalul ingredient al oricărui strat de zahăr, așa cum v-ați aștepta, este zahărul. Este posibil să se folosească pentru prepararea glazurii zahărului, cum este de obicei zahărul granulat, și zahărul de glazură, zahărul brun și chiar trestia.
Ingrediente suplimentare pot fi unt, albușuri de ou, cacao și cafea, sucuri de fructe, vanilie, ciocolată, cremă și multe altele. Cacao și cafea ar trebui să fie utilizate numai de cea mai înaltă calitate, acest produs nu conține impurități. Pentru înghețarea de înaltă calitate, achiziționați produse lactate naturale cu conținut ridicat de grăsimi și ouă proaspete. Sucurile care fac parte din unele tipuri de glazură de zahăr ar trebui să fie proaspăt stoarse, ambalate nu vor funcționa.
Zahărul de zahăr, în funcție de metoda de preparare și ingrediente, poate fi alb sau colorat, transparent sau mat, acru sau dulce. În orice caz, produse de patiserie strălucitoare, pline de culoare, cu aspect de zahăr, sunt întotdeauna elegante și foarte apetisante.
În plus, glazura de zahăr este preparată foarte simplu și rapid, și spre deosebire de o varietate de creme, puneți-o pe deserturi nu este dificilă.
Înghețarea zahărului "Choux"
Ingrediente:
220 grame de zahăr;
patru albusuri de ou.
Pregătire:
Se toarnă într-o veveriță mică, se adaugă zahăr.
Împingeți amestecul cu o măturică.
Se toarnă un pahar de apă într-o cratiță mai mare, fierbe.
Puneți o mică cratiță cu un amestec dulce peste un vas mare de apă fiartă.
Curățați zahărul de usturoi în baia de apă timp de aproximativ cinci minute.
Scoateți recipientul de glazură de la căldură, bateți timp de încă cinci minute.
Ghețarul înghețat de zahăr este neted, strălucitor și strălucitor. Puneți-l pe patiserii răciți.
Înghețarea zahărului "Delicious"
Ingrediente:
70 de grame de zahăr. pulbere;
un vârf de sare;
20 de grame de prune. ulei;
25 ml de lapte;
vanilie.
Pregătire:
Se topește untul într-o cratiță mică, cazanul sau cratița cu fund gros.
Se toarnă laptele, se adaugă sare și zahăr pudră.
Agitarea activă, aduce masa la consistența cremei.
În zahărul de gheață gata preparat, amestecați vanilia.
Dacă, în opinia dvs., crema a devenit groasă, adăugați puțin lapte.
Această înghețare este perfectă pentru orice fel de patiserie dulce.
Glazura de zahăr din ciocolată
Ingrediente:
350 grame de zahăr pudră;
50 ml de lapte;
40 de grame de cacao;
vanilină - la voință;
un articol linguri de prune. ulei.
Pregătire:
Se înmoaie untul.
Puneți-o cu cacao și vanilie.
Se toarnă zahărul de glazură, se freacă din nou. Cea mai convenabilă modalitate este de a face o furculiță.
Treceți încet în lapte, aducând consistența zahărului într-o stare uniformă.
Glazura de zahăr Caramelnaya
Ingrediente:
120 de grame de zahăr brun;
220 de grame de zahăr. pulbere;
două artă. linguri de unt;
75 ml de lapte.
Pregătire: Se topește untul într-o cratiță, se toarnă laptele, se aduce masa la fiert.
Adăugați zahăr brun, aduceți la fierbere din nou, scoateți din căldură.
Adăugați o sută de grame de zahăr pudră, bateți amestecul.
Puneți în masa dulce a pudrei rămase.
Bateți aproximativ cinci minute până la o consistență vâscoasă.
Zahăr de înghețare portocaliu
Ingrediente:
portocaliu;
180 de grame de zahăr. pulbere.
Pregătire:
Clătiți portocala, stoarceți sucul, tulpina. Pentru prepararea glazurii de zahar portocaliu suficiente 100 ml.
Încălziți sucul de portocale.
Pulverizați praful puțin, treptat aduceți glazura la cosistul dorit.
Glazura de zahăr cremoasă
Ingrediente:
40 grame de zahăr pudră;
120 ml de cremă de 35%;
un articol linguri de prune. ulei.
Pregătire:
Se toarnă crema într-o cratiță mică, pune untul. Se amestecă amestecul la căldură scăzută până când untul se topește complet.
Scoateți recipientul cu crema de la căldură.
Adăugați zahărul sub formă de pudră la masa cremoasă, bate glazura de zahăr până când se răcește complet.
Glazura de zahăr din lămâie
Ingrediente:
Art. o lingură de suc de lămâie proaspăt stors;
50 de grame de unt;
320 de grame de zahăr pudră.
Pregătire:
Se amestecă toate ingredientele într-un singur recipient.
Îndepărtați glazura până când este lină. Masa ar trebui să fie blândă, luxuriantă.
Datorită glazurii de zahăr din lămâie, coacerea va obține o aromă de citrice unică și un gust plăcut cu sourness.
Zahăr colorat de îngheț
Ingrediente:
200 de grame de zahăr. pulbere;
20 ml de lapte;
20 ml de sirop de zahăr;
Extract de migdale de 5 ml;
culorile culinare.
Pregătire:
Se amestecă praful și laptele într-o stare cremoasă. Adăugați sirop, extract de migdale. Bateți până când glazura de zahăr este netedă și strălucitoare.
Împrăștiați masa în recipiente separate, adăugați la fiecare colorant culoarea dorită.
Gelul de zahăr colorat, când este solidificat, devine greu, în timp ce nu pierde luminozitatea culorilor. Ideal pentru aplicarea desenelor mici.
Brânzeturi cu brânză de vaci și banane în zahăr de glazură
Ingrediente:
două artă. linguri de glazură de ciocolată;
80 de grame de zahăr brun;
40 de grame de făină;
o jumătate de pachet de unt;
180 de grame de brânză moale;
două ouă;
bara de ciocolată neagră;
două banane de dimensiuni medii;
un vârf de sare.
Pregătire:
Se topește ciocolata și untul tocate într-o baie de apă.
Într-un castron mic, bate ușor un ou cu 50 de grame de zahăr.
Combinați ciocolata și amestecul de ouă, adăugați sare, făină. Se amestecă.
Separat de masa pe care ați făcut-o, tăiați restul de zahăr, banane și brânză de vaci într-un blender.
Acoperiți mucegaiul cu folie, se toarnă în jumătate de aluat de ciocolată, puneți câteva linguri de banană umplând deasupra acestuia. Continuați să alterați aluatul cu aroma.
Coaceți 30 de minute. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 180 de grade.
Se răcește brownie-ul finit, se împrăștie glazura de ciocolată deasupra. Serviți, pre-tăiate în porții.
Prăjitură de iaurt cu fructe de padure și zahăr de înghețare
Ingrediente:
280 de grame de iaurt clasic fără aditivi;
patru ouă;
220 ml de ulei vegetal;
un van de vanilie;
240 de grame de zahăr;
o lingurita struguri portocalii și lamaie de lamaie;
200 de grame de făină;
1 linguriță. praf de copt;
400 de grame de fructe de padure congelate;
150 de grame de crusta de biscuiti.
200 de grame de acoperire cu zahăr din caramel. Pregătire:
Mai întâi, ulește vasul de coacere, presăra cu tort de burete, pune-l în frigider.
Într-un castron mic, luați gălbenușurile de ou cu iaurt, pulpă de vanilie, ulei vegetal, coajă de citrice, jumătate de pahar de zahăr.
Adăugați făină cimentată și praf de copt. Se amestecă bine.
Într-un alt recipient, bateți proteinele cu sare, adăugați o jumătate de pahar de zahăr granulat, amestecați până când toate boabele de zahăr sunt complet dizolvate.
În aluat, adăugați fructe de padure, amestecați.
Introduceți amestecul de proteine în porții mici în masa delicioasă de fructe de pădure, amestecând aluatul în mod constant.
Scoateți formatul răcit din frigider, turnați aluatul.
Coaceți un cupcake o oră, setând 160 de grade.
Turnați tortul de iaurt finit cu glazura de caramel.
Înghețarea zahărului în ciocolată de caramel tart
Ingrediente:
160 grame de unt;
120 de grame de făină;
un gălbenuș de ou;
80 de grame de zahăr. pulbere;
200 de grame de acoperire cu zahăr de ciocolată;
60 de grame de cacao;
un articol lingura de sirop de porumb;
130 ml de cremă de 35%;
o jumătate de cești de alune tăiate.
Pregătire:
Se amestecă cacao cu făină și sare.
Separat, bate 120 de grame de unt, gălbenuș și praf.
Combinați ambele mase într-una. Frământați aluatul uniform. Lăsați-o deoparte timp de 15 minute.
Lubrifiați forma rotundă cu unt, puneți aluatul în repaus, împrăștiați-l pe partea inferioară și pe laterală cu mâinile. Coaceți în cuptor timp de o jumătate de oră.
Se amestecă într-o cratiță un pahar de zahăr, sirop de porumb, 60 ml de apă. Se fierbe amestecul până când obțineți o frumoasă culoare de miere.
Scoateți tigaia din căldură, turnați-o în caramel, amestecați-o. Adăugați alunele tocate, puneți-l la foc. Tomite 10 minute până la miere închisă. Răcește-l.
Se toarnă amestecul de caramel pe tortul finit. Coaceți în cuptor timp de 10 minute. Decorați rădăcina răcită cu modele de glazură de zahăr.
Cookie-urile de vanilie în glazură de zahăr
Ingrediente:
100 de grame de glazură de zahăr din vanilie;
o jumătate de cești de zahăr;
un vârf de sare;
un ou;
130 de grame de unt;
500 de grame de făină;
vanilie - pentru gust.
Pregătire:
Într-un castron mic, amestecați făina și sarea.
Într-un alt castron, bateți untul și zahărul înmuiat cu un mixer. Masa ar trebui să fie pufoasă și omogenă.
Adăugați ouă, vanilie la masa dulce, amestecați.
Turnați făina sărată, frământați aluatul.
Desfaceți două straturi pătrate cu fețe de 15 cm. Înfășurați ușor fiecare într-un film separat, puneți-l în frigider timp de o oră.
Rulați straturile răcite, grosimea nu trebuie să depășească 5 mm.
Tăiați cookie-urile folosind tăietori sau un cuțit ascuțit.
Coaceți 10 minute, pornind cuptorul la 160 de grade.
Decoreaza cookie-urile de vanilie cu zahar de glazura.
Placinta de cireșe cu glazură de zahăr
Ingrediente:
240 de grame de făină;
260 de grame de brânză de vaci;
o lire de cireș;
130 de grame de zahăr dulce;
patru ouă;
niște drojdii uscate;
un vârf de sare;
20 ml de lichior de cireșe;
30 de grame de unt;
30 ml de ulei vegetal.
Pregătire:
Bateți zahărul glazurat cu gălbenușul până când este neted. Se toarnă în ulei vegetal, fără a se opri să intervină. Activați încă două minute.
Adăugați brânză de vaci, amestecați.
Într-un alt recipient, dizolvați drojdia în lapte, adăugați făină, amestecați. Puneți masa aici.
Se toarnă lichiorul de cireșe și se rumenă cu proteine sărate. Frământați aluatul.
Rulați stratul de aluat, puneți-l în forma pregătită (lubrifiată).
Puneți cireșele pe aluat, tăiați.
Coaceți o oră la 180 de grade.
Se răcește tortul terminat, se toarnă gheața de zahăr.
Înghețarea zahărului - trucuri și sfaturi.
- Înghețarea zahărului pentru tartă, prăjituri, biscuiți, produse de patiserie este considerată reușită dacă nu este prea groasă sau subțire. Gelul bine pregătit se potrivește bine și se fixează repede.
- Dacă aveți nevoie de gogoși gogoși sau brioșe cu glazură, faceți-o ușor apoasă, dar pentru lipirea produselor este mai bine să pregătiți o glazură groasă.
- Nu este dificil să se pregătească zahărul de zahăr la domiciliu: în primul rând, se răcește zahărul, apoi se trece.
- Când gătiți gheața de zahăr, nu folosiți vase de aluminiu.
- Dacă în rețeta de glazură de zahăr există ciocolată, achiziționați numai un produs de înaltă calitate cu un conținut ridicat de boabe de cacao. În nici un caz nu luați dale poroase - o astfel de glazură nu se va întări.
- Gheața de ciocolată din ciocolată este groasă și se întărește rapid; din cacao - se dilueaza mai mult, se intareste mai mult.
- Pentru ca gheața de zahăr la coacere să se prindă mai repede, ar trebui să fie răcită în prealabil.
