Prefixul "în propriul suc" sună aproape ca "casă" în meniul unui restaurant scump. Așteptați imediat un gust natural puternic, lipsa aromei și alte adăugări. De obicei se întâmplă. Produsele preparate în conformitate cu aceasta și tehnologia similară cu aceasta, de regulă, suferă o selecție minuțioasă și un tratament termic pe termen lung.
În cazul cireșelor, acest lucru are un înțeles special. Bomboanele delicioase, suculente sunt minunate, dar compoturile lor sunt destul de lipsite de gust. Este necesar să adăugați alte fructe, mult zahăr. Dar cireșele "în propriul lor suc" nu au astfel de dezavantaje. Procesul de extracție a gustului scoate literalmente componentele de gust din ele, mărind în continuare.
Cireșă dulce în suc propriu - principii generale de preparare
• Ciresul poate fi conservat în sucul său în mai multe feluri: cu și fără pietre, cu și fără zahăr, chiar și cu apă și chiar fără apă.
• Pentru conserve, este de preferat să luați soiuri carnale. Este o cireșă dulce care dă mai ușor sucul. Bomboanele trebuie să fie dense, fără leziuni putrefactive și, desigur, fără viermi.
• Înainte de conservare fructele trebuie sortate. Chiar și un zguduit poate distruge o întreagă conservare. După aceea, "cozile" sunt rupte și spălate bine sub apă curgătoare. Oasele, dacă este necesar, au fost eliminate.
• Fructele prelucrate se potrivesc bine în recipientele curate sterile, după care se procedează conform rețetei.
• Înainte de rulare, este posibil să fie necesară pasteurizarea fructelor înmuiate. Dar există rețete de cireșe dulci în suc propriu și fără pasteurizare a produsului. Există, de asemenea, rețete care implică pasteurizarea fructelor de pădure înainte de coasere, în cuptor. În acest caz, băncile înainte de marcaj nu este sterilizat. • Capace metalice cu care conservarea este închisă, cu fierbere și uscare uscată. Nu ștergeți capacul cu un prosop, trebuie să se usuce singuri.
• Capacele uscate fierbinți acoperă cutiile după pasteurizare și sunt etanșate ermetic cu o cheie de etanșare. După aceea, băncile se întorc și se acopere pentru noapte sau înainte de răcirea completă de către o pătură.
• Cireșă dulce în suc propriu, conservat pentru iarnă - nu numai un depozit de vitamine. Aceste boabe sunt excelente pentru coacere, budinci, chifle și plăcinte.
• Ciresele conservate pot fi completate cu kissels și compoturi, sau decorate cu jeleu.
Cireșă dulce în suc propriu cu zahăr și cardamom
Ingrediente:
• un kilogram de cireșe dulci;
• 300 gr. zahăr;
• pulbere "lamaie";
• cardamom.
Pregătire:
1. Sortați prin cireșe, separați "cozile" și clătiți bine.
2. Băncile cu un volum de jumătate de litru se spală cu grijă de mai multe ori folosind sifon de copt. Clătiți bine recipientul și puneți-l peste abur, cu gâtul în jos, sterilizat. Pentru sterilizare, jumătate de litru este suficient timp de 12 minute, containerele de litru trebuie păstrate peste abur aproape de două ori mai lungi.
3. Puneți borcane sterile într-un loc strâns, încercând să nu întindeți cireaua curată. Ei bine toarnă fiecare strat de zahăr nou. Când este umplut, adăugați cardamom și acid citric la fiecare literalmente la vârful cuțitului. Acoperiți cu capace fierbinți.
4. În partea de jos a unui vas mare, așezați de câteva ori un prosop pliat sau mai multe cârpe moi, puneți borcanele de cireșe și turnați cu apă fierbinte. Ar trebui să fie suficient doar pentru a ajunge doar la umerii cutiilor, nu și mai sus.
5. Cu o ușoară fierbere, pasteurizați fructele până când dau suc și nu umple recipientul la gât. În timpul pasteurizării, boabele tind să se răcească. Prin urmare, se completează cireșele în timp ce sunt fierte. 6. Când boabele sunt complet acoperite cu suc, scoateți borcanele din tigaie și rotiți capacul cu cheia de etanșare.
Cireșe dulci în suc propriu fără pietre cu acid citric
Ingrediente:
• cireșe dulci de soiuri cărnoase;
• apă potabilă;
• "lămâie" - 0,5 linguriță. pe borcan de un litru.
Pregătire:
1. Butașii tăiați, sortați boabele stricate. Clătiți cireși sub apă călduță. Folosind o mașină specială sau un pin, selectați oasele. Îndepărtați-le cât mai ușor, pentru a nu sparge fructele.
2. Recipientele de lustruire sunt bine spălate cu apă caldă și săpun de rufe sub robinet. Așezați recipientele pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor rece. Porniți căldura și sterilizați timp de 10 minute, la 150 de grade. Opriți cuptorul și lăsați borcanele în el timp de încă un sfert de oră.
3. Umpleți borcane sterile cu cireșele așezate până la capăt. Se toarnă apă fiartă peste gât și se acoperă cu capace metalice sterile.
4. Puneți într-o cratiță largă cu apă caldă. Asigurați-vă că puneți un prosop pe fundul ei, în caz contrar băncile se pot sparge și se pot sparge.
5. La căldură scăzută, cu fierbere minimă, pasteurizați timp de 20 de minute, apoi scoateți borcanele și rostogoliți-le.
Cireșe dulci în suc propriu fără adaos de zahăr
Ingrediente:
• cireșă dulce suculentă.
Pregătire:
1. Puneți cireșele sortate, nu putrezite, în borcane sterile pregătite, de preferință un litru.
2. Aranjați recipientele umplute într-o cratiță largă cu apă caldă. Pentru ca băncile să nu crape, asigurați-vă că puneți tifon sau orice altă cârpă pliată în mai multe straturi, în partea de jos a rezervorului.
3. La o căldură scăzută aduceți apa la fierbere. De îndată ce apar primele semne de fierbere, reduceți căldura. 4. Sub influența temperaturii de fructe de padure se va soluționa, și lăsați sucul. Prin urmare, umpleți constant cireșele până când volumul este complet umplut.
5. După aceea, scoateți cu grijă recipientele din sticlă din apă și răsuciți cireșul în suc propriu cu capace metalice sterile.
Cireșele dulci în suc propriu cu zahăr în cuptor
Ingrediente pe litru de borcan:
• 800 gr. cireșe (roșii sau galbene);
• 100 gr. zahăr.
Pregătire:
1. Separați "cozile" de cireșe, selectați putred și răsfățat. Clătiți sub robinet de mai multe ori și presați excesul de apă prin punerea fructelor de pădure într-un șuviță.
2. Clătiți bine borcanele cu săpun sau bicarbonat de sodiu și întoarceți-le cu capul în jos pe un prosop curat.
3. Spălați capacele metalice în apă caldă pentru a le lega. Se fierbe timp de zece minute și, de asemenea, le puneți pe un prosop, înăuntru.
4. Puneți cireși uscați în borcane uscate strâns. Nu umpleți rezervorul până la gât, nivelul nu ar trebui să ajungă la acesta cu aproximativ un an și jumătate de centimetru. Apoi adăugați zahăr și acoperiți cu capace de metal. Ștergeți în mod necesar curățați, altfel se vor topi.
5. După aceea, puneți borcanele umplute într-o grătar în cuptor și țineți-l la 150 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
6. Apoi scoateți, acoperă cu capace fierbinți uscate și se rostogoleste.
Cireșă dulce în suc propriu fără sterilizare
Ingrediente:
• Cireșele dulci selectate.
Pentru trei litri de apă filtrată:
• 1,5 kg de zahăr;
• 6 gr. „Ananas“.
Pregătire:
1. Eliberați cireșele de pe tulpini, selectați viermi batuți și putreziți, clătiți bine și îndepărtați oasele.
2. Umpleți borcane sterile uscate cu celuloză pe gât și umpleți-le cu apă fiartă. 3. Acoperiți și înfășurați cu o pătură sau un prosop.
4. După zece minute, scurgeți cu grijă apa și fierbeți-o din nou. Băncile pentru această întindere a timpului.
5. Cu apă clocotită, turnați cireșa dulce a doua oară și o înfășurați în același fel, lăsați timp de cinci minute.
6. Din nou, presați apa, adăugați zahăr și lămâie și fierbeți.
7. Se toarnă siropul de fierbere în recipiente de sticlă și se rostogolește imediat cu capace metalice sterile.
Reteta de budinca de cirese in suc propriu
Ingrediente:
• 90 gr. crapaturi albe;
• patru ouă de pui;
• migdale;
• zahăr cu glazură - 100 gr;
• 80 gr. smântână 72% ulei;
• cuișoare, scorțișoară - la gust;
• cireșe dulci fără conserve;
• o jumătate de lămâie mare.
Pregătire:
1. Un unt ușor, ușor încălzit, moale, cu zahăr granulat, adăugați gălbenușuri de ou și frecați din nou bine.
2. Pentru a gusta adăugați cuișoare de pământ cu scorțișoară. Puneți puțină migdale de pământ, cireșe tocate și tăiați coaja cu un răzuit mic de la o jumătate de lămâie. Se amestecă bine și se adaugă ușor spuma de proteine.
3. Gatiți bine forma de budincă cu orice grăsime (unt sau margarină), presărați cu pesmetul măcinat și turnați masa pregătită în el.
4. Acoperiți matrița cu un capac și puneți-o în apă clocotită. Capacitate, care a pus forma cu budinca, doar acoperă cu un capac.
5. Gatiti cu un fierbere usoara timp de aproximativ o ora. Gătitul de budinci se toarnă siropul dintr-o cutie de cireșe deasupra.
Rețetă pentru jeleu colorat cu cireș în suc propriu
Ingrediente:
• 250 ml de sirop de cireș roșu;
• gelatină "rapidă" 20 grame;
• lapte pasteurizat 3,2% - 250 ml;
• la gust - zahăr granulat;
• boabe de cires dulce conservate. Pregătire:
1. Gelatina pune o placă mică și umple-o cu un pahar de apă fiartă răcită.
2. Când masa se umflă, după aproximativ un sfert de oră, se pune într-o baie de apă și se dizolvă bine. Nu lăsați masa gelatinoasă să fiarbă, în caz contrar, jeleul nu se va îngroșa.
3. În sirop, se adaugă cireșele mici, se adaugă jumătate din gelatina dizolvată și se amestecă bine.
4. Îndulciți laptele cald pentru gust și dizolvați gelatina rămasă în el.
5. Se toarnă sirop amestecat cu fructe de padure și gelatină în matrițe pregătite cu un strat de centimetru și se lasă la frigider.
6. Când este înghețat, turnați laptele în același strat și puneți din nou matrițele în frig.
7. Turnați siropul peste stratul de lapte înghețat și lăsați-l să se răcească bine. Repetați până când ați umplut toate matrițele.
8. Lăsați recipientele umplute în frigider peste noapte.
9. După aceea, înmuiați fiecare câte unul cu apă fierbinte, întoarceți-o pe o farfurie și scuturați jeleul.
10. Decoreaza-le cu cirese dulci conservate.
Rețetă plăcintă de cirese în suc propriu - "Obsession"
Ingrediente:
• 150 gr. zahăr;
• Crema 33% - 250 gr;
• trei ouă;
• 150 gr. făină de coacere;
• 150 gr. brânză, soiuri de "Mascarpone";
• borcan de litri de cireșe dulci;
• 100 de grame de ciocolată neagră naturală.
Pregătire:
1. Înainte de spumă bateți zahărul cu ouăle. Continuând să biciuiți, în porții mici intrați în făină și frământați aluatul pentru tort.
2. Îndepărtați margarina cremoasă detașabilă, puneți aluatul în ea și puneți-l într-un cuptor fierbinte. Coaceți tortul timp de 20 de minute în timp ce încălziți la 180 de grade.
3. Deschideți un borcan de cireșe, conservat în suc propriu. Strângeți siropul și înmuiați-l într-un prăjit ușor răcit, fără al scoate din matriță. 4. Dacă boabele sunt așezate, îndepărtați-le și împrăștiați carnea pe tort.
5. Amestecați biscuiții cu zahăr cu "Mascarpone" și puneți crema pe fructe de padure.
6. În partea superioară a cremă, frecați ciocolata neagră cu chipsuri mari și puneți tortul să se răcească timp de patru ore în frigider.
Cireșe dulci în suc propriu - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Cireșele de conserve în suc propriu trebuie să fie bine maturate, altfel nu vor da mult suc.
• Dacă închideți boabele cu pietre, efectuați o verificare suplimentară a fructelor pentru prezența viermilor. Se înmoaie cireși timp de cinci minute într-o soluție salină slabă. Toți viermii din fructe de padure vor pluti.
• Asigurați-vă că verificați borcanele de sticlă pentru integritatea gâtului, executați-le cu atenție prin degete. Dacă este perforat, capacul nu se rotește strâns și conservarea se va umfla.
• Nu spălați borcanele de conservare cu agenți de degresare, nu se spală cu ușurință.
• Dacă observați că atunci când răsuciți cutia cu cheia în ea, bulele încep să crească de jos în sus, rotiți capacul cu cheia din nou, dacă nu ajută, schimbați cutia.
