Turcia: rețete din întreaga lume. Cum să prăjiți o curcan într-o tigaie gustoasă și rapidă: picioare, fripturi, tocană cu legume

Turcia: rețete din întreaga lume. Cum să prăjiți o curcan într-o tigaie gustoasă și rapidă: picioare, fripturi, tocană cu legume

Păsările, cunoscute anterior ca delicatețea americană preferată pe Ziua Recunostintei, au intrat treptat în bucătăria rusă, descoperind mituri despre sine unul după altul.

Anterior sa crezut că aceasta este o pasăre uscată, din care puțini pot fi pregătiți, și chiar că puținul promis muncit mare, plin de rezultate discutabile.

Dar această pasăre, contrar zvonurilor, are o valoare nutritivă considerabilă și un preț scăzut, putând, de asemenea, să înlocuiască carnea de vită sau carnea de porc în orice felinetă de carne. Și puteți găti cel puțin în fiecare săptămână, folosind o varietate de rețete, sosuri, combinații și imaginația proprie.

Turcia într-un principiu pan-general de gătit:

• Puneți curcanul mai bine separat de restul ingredientelor. Desigur, dacă se dorește o reacție de stingere ulterioară în rețetă, atunci nu va exista o crustă crocantă. Dar va avea un gust bun: scoaterea unui curcan într-o tigaie fără prăjire, nu o veți realiza.

• Curcanul răcit este întotdeauna mai bun decât cel înghețat.

• Nu începeți niciodată gătirea unui curcan dacă acesta este încă rece. Carnea în acest caz pierde sucuri. Scoateți pasărea din frigider în avans, astfel încât temperatura să crească la temperatura camerei.

• Păsările congelate trebuie să fie "dezghețate" lent: în apă care trebuie înlocuită în mod regulat sau în interior. O carcasă de aproximativ 8-9 kg, de exemplu, este dezghețată timp de până la două zile.

• Este necesar să cumpărați un curcan nu mai devreme de două zile înainte de gătire: trebuie să clătiți bine o carcasă proaspătă în apă curentă, ștergeți-o în interior și în exterior, acoperiți cu folie și puneți-o în frigider.

• Curcanul gătit acasă într-o tigaie este prăjit fără ulei - va adăuga grăsime și nu va mai fi nevoie de ulei. Pentru a stoca pasărea trebuie să adăugați întotdeauna ulei vegetal.

• Fiecare bucată de curcan în tigaie își ia timpul. Filletul va fi gata să mănânce în 25 de minute. Este nevoie de 20 de minute pentru a tăia fileul, se prăjește picioarele pentru aproximativ 35 de minute. • Pielea proaspătă a păsărilor ar trebui să fie ușoară, cu o nuanță ușor gălbuie.

• Dacă curcanul este înmuiat în marinadă (adecvat pentru orice rețetă), atunci carnea de curcan va deveni mult mai moale și mai bogată. Carcasă marinată de la 2 la 4 zile, în funcție de dimensiune. Marinada poate fi doar apă sărată cu adaos de mirodenii sau oțet (obișnuit sau vin), vin uscat, precum și rodii, mere, portocale și orice suc proaspăt. Kefir natural sau iaurt - aceleași marinate excelente pentru curcan.

• Există o mulțime de condimente potrivite pentru marinarea curcanilor. Marinare pasăre cu piper și ghimbir, cuișoare și cardamom, turmeric, scorțișoară și multe alte condimente. Originea și cafeaua sunt foarte potrivite. Cu toate acestea, nu se recomandă folosirea piperului de miere negru pregătit pentru astfel de scopuri - vă va da vasul cu curcan amar. Mai bine să zdrobiți mazărea în sine piper. Sarea este de dorit să se utilizeze gătit, măcinarea grosieră. Dacă doriți, îl puteți schimba la sos de soia.

Ingrediente comune pentru toate retetele: ulei vegetal (de obicei 2-3 linguri), piper și sare.

Ofertă Turciei într-o tigaie asemănătoare Scotov cu ciuperci

Ingrediente:

• Carne din picioare de curcan: 300 g

• Ciuperci albe: 100 g.

• Becuri: 2 buc.

• Smântână (bogată în grăsimi): 0,25 cești.

• Mustar: 1 lingura. l.

Pregătire:

Carnea de pe picioare este obligată să se taie în "cuburi" și se pune pe o tigaie fierbinte cu unt și se prăjește puțin. Apoi, ceapa este tăiată în cuburi și fiecare ciupercă albă - în sferturi. Ciupercile și ceapa se adaugă la curcan în tigaie, masa rezultată este îndulcită la căldură scăzută până când apa se evaporă.

Apoi, se adaugă apoi smântână, muștar, piper și sare. Rămâne doar să se amestece, aduceți vasul la fiert și tocați timp de încă 5 minute.

O curcană într-o tigaie de ovăz în bobul de ovăz

Ingrediente:

• File de carne de pasăre: 1 kg.

• Ouă: 1 buc.

• Ceapă: 1 buc.

• Maioneză: 3 lingurițe. l.

• Faina: 1 lingura. l.

• Unele fulgi de ovăz.

Pregătire:

Procesul de gătit începe cu marinarea curcanului pe unul dintre principiile de mai sus. Fileul este tăiat în bucăți foarte mici și se pune în marinadă. Apoi, când procesul de marinare se termină, puteți trece la prepararea felului în sine. Înainte de a pune bucățele de curcan în tigaie, frecați ceapa pe o răzătoare mare (sau purtați simplu ceapa), amestecați-o cu ouă, făină și maioneză, adăugați ulei vegetal la amestec, piper și sare. Masa rezultată este turnată filetată, produsele sunt amestecate, și în această formă rămân pentru o perioadă de timp la temperatura camerei. Aceasta este o marinadă suplimentară în maioneză.

După 2 ore, trebuie să încălziți tigaia, să turnați două linguri de ulei vegetal în el și, așezând bucățile de file din fulgi de ovăz, împrăștiați curcanul în tigaie și prăjiți până când este bine înroșită.

Turcia curcan pe o tigaie într-un aluat sat

Ingrediente:

• File de curcan: 0,5 kg.

• Ouă albă: 3 buc.

• Făină: 3 lingurițe. l.

Pregătire:

Mai întâi trebuie să separați albii și gălbenușurile. Într-un recipient cu proteine ​​adăugați făină, sare și piper într-o cantitate mică și cum să mătuiți sau să amestecați sau să amestecați. Taiati carnea de curcan in bucati, respingeti, piper si sare. Într-o tigaie, încălzită cu unt, fiecare bucată de curcan este așezată după ce este înmuiată în aluat. Puneți bucăți de curcan într-o tigaie în jur de 10-15 minute din toate părțile, pe un foc mic, fără capac, până când fierbeți.

Chipsuri din piept de curcan în crustă crocantă

Acesta este un vas de curcan util și destul de dietetic într-o tigaie preparată la fel de repede ca și cea anterioară. Prăjiturile de curcan conform acestei rețete vă vor economisi în cazul unor oaspeți neașteptate, când trebuie să acționați prompt și să furați gustoase. Ingrediente:

• Fillet: 400-500 g.

• Ouă: 1-2 buc.

• Breadcrumbs: 5-6 linguri. l.

• Plante provensale (sau alte condimente): 0,5-1 linguriță.

• Faina: 1 lingura. l.

• Unele fulgi de ovăz.

• Brânză sau unt (în plus față de legume): 1 lingura. l.

Pregătire:

Trebuie să începem prin spălarea bucății de fileu și uscarea cu grijă cu șervețele sau prosoape de hârtie. Apoi carnea este tăiată în bucăți - neapărat prin fibre. O jumătate de kilogram de fileu este de la 4 la 6 felii de aproximativ 20 mm grosime. Puneți bucățile în pungă și le bateți cu un ciocan de lemn, fără prea mult efort, până când "scad greutatea" până la 13-15 mm. Se presara cu piper.

Apoi urmează o furculiță sau o mașină pentru a bate un ou, turnând în ea plante provensale (le puteți înlocui cu orice set de verde uscat care există în fermă). Într-un amestec de ouă și ierburi ar trebui să fie cotleturi de cotlet, apoi puneți-le într-un recipient și se toarnă resturile de ou bătut acolo. Lăsați să stea cel puțin un sfert de oră la temperatura camerei. Dacă oaspeții dvs. nu au ieșit în mod neașteptat, atunci o astfel de marinadă poate fi făcută în avans. În acest caz, recipientul cu carne și ouă poate fi acoperit cu film și lasat peste noapte sau chiar o jumătate de zi în frigider.

Rămâne numai la cotletul de pâine grosieră în pesmet înainte de procesul de prăjire. Puneți o tigaie cu un fund gros pe un foc intens și, când uleiul vegetal "perekalitsya", adăugați o mică cremă (gustul nu este necesar). Prin ele însele, chiflele de curcan într-o tigaie se prăjesc mai repede decât procesul de preparare. După aproape un minut, partea de jos a cotletului devine roșie, trebuie să-l întoarceți, "foc" puțin, adăugați sare pe partea deja prăjită. A doua parte este gata la fel de repede. Principalul lucru - nu-i prea mult, curcanul devine repede tare și uscat în astfel de cazuri.

Un butoi de curcan într-o tigaie într-un sos de soia

Ingrediente:

• Shin: 1 buc.

• Un pic de ulei de măsline: aproximativ 2-3 linguri. l.

• Paprika: 1 lingura. l.

• Usturoi: 2-3 dinți.

• Busuioc uscat: 1 lingurita.

• Sos de soia: 2 lingurițe. l.

• Oțet balsamic: 2 lingurițe. l.

Pregătire:

Shin pasăre ar trebui să fie tăiate în bucăți de aproximativ 2 cm. Puneți piesele într-o farfurie adâncă sau castron. Apoi mănânci.

Acum trebuie să gătiți sosul: amestecați ulei de măsline și oțet balsamic și sos de soia, adăugând boia de ardei, busuioc și sare. Amestecul rezultat este turnat peste bucăți, toată masa este acoperită cu un capac și rămâne să se macină timp de cel puțin o oră (la temperatura camerei). Piețele trebuie să fie întoarse periodic. Cu cât va sta mai mult masa gătită, cu atât va fi mai gustoasă și mai delicată felul de mâncare.

Când vine vremea pentru a prăji curcanul picant într-o tigaie, va trebui să încălziți tigaia cu ulei de măsline la căldură scăzută sau medie și puneți bucățile de murături acolo, lăsând marinada în recipient fără a turna. Copacul este prăjit în acest caz timp de 5 minute din toate părțile, apoi este turnat cu marinada rămasă. Se toarna pentru încă 10 minute.

Curcanul juicy într-o tigaie cu legume în stil Samarkand

Ingrediente:

• File de curcan: 0,5 kg.

• Zucchini: 1 buc.

• Ardei bulgari: 1 buc.

• Tomate: 2 buc.

• Morcovi: 1 buc.

• Ceapă.

• Usturoi: 2 dinți

• Ulei de măsline: 3 lingurițe. l.

• Pătrunjel: jumătate de ciorbă.

• Turmeric: jumătate de linguriță.

Pregătire:

În primul rând, încălziți tigaia cu 2 linguri de ulei, apoi - așezați curcanul și prăjiți, amestecând ocazional bucăți, aproximativ un sfert de oră la căldură scăzută, fără a acoperi cu un capac.

În același timp, puteți avea timp să coajați și să tăiați legumele, dacă totul nu este gata încă. Ceapa și ardeii sunt tăiate în jumătăți de inel, morcovi de grătar cu o răzătoare mare. Tomatele nu trebuie spălate, ci și turnate cu apă fiartă și decojite, apoi tăiate în bucăți mici. Zucchinele trebuie, de asemenea, să fie curățate de piei și să îndepărteze semințele. Se taie usturoiul în orice mod adecvat. Pentru legume, mai întâi ai nevoie de o altă tigaie. La rândul său, cu o pauză de cinci minute a stabilit legume într-o anumită ordine:

• Ceapă.

• Morcovi.

• Tomate.

• Squash.

După ce produsele de pe ambele tigăre vor arăta confecționate, ar trebui amestecate împreună și prăjite împreună pentru încă 20 de minute, adăugând condimente.

Se amestecă legumele și fileurile, se presară cu sare, turmeric, piper, se adaugă usturoi, se adaugă jumătate de pahar de apă clocotită, apoi se toarne sub un capac la foc mic timp de aproximativ 20-25 minute.

Nota finală a gustului curcanului cu legume din Samarkand se va da patrunjelului și smântânii tocate - deja pe masă, ca condimente și decorațiuni.

Turcia prăjită mexicană cu fasole verde, roșii și usturoi

Ingrediente:

• File de curcan: 0,4 kg.

• Roșii și ceapă: 2 buc.

• Usturoi: 2 dinți.

• Fasole verde: 2 cupe.

• Ulei de măsline: 2 lingurițe. l.

• Pătrunjel, alte condimente.

Pregătire:

Filtrul de curcan într-o tavă cu legume este o mâncare ușoară și "rapidă", care este suficientă pentru o familie mare.

În primul rând, fileul este tocat fin, apoi este prăjit în uleiul de măsline până când este ușor rumenit. Puneți piesele pe o placă separată folosind un dispozitiv de tăiere.

Toate păstăi de fasole verde ar trebui să fie tăiate în 2-3 bucăți, scoateți părțile dure și venele și fierbe până când se înmoaie într-o cantitate mică de apă. Într-o tigaie, în care friptura a fost gătită (în același ulei), se prăjește roșiile și ceapa, se taie în jumătăți de inele, se adaugă verdeturi tocate și usturoiul, se condimentează cu mirodenii de gust, sare și piper.

Se amestecă masa rezultată și se prăjește împreună timp de 3-5 minute la căldură scăzută. Apoi adăugați curcanul și fasolea. Ultimul stadiu al gătitului este gătitul. Unele lichide se toarnă în tigaie (doar suficient, astfel încât ingredientele sunt abia acoperite cu apă). Acum puteți acoperi vasul aproape finit cu un capac și în 10-15 minute de la ultima etapă a procesului, începeți să setați masa.

friptură de curcan în stil francez într-o tigaie

Din cauza ușurinței cu care grăsimea de curcan este absorbită de corpul uman, acest fel de mâncare este perfect pentru cei care urmează o dietă pentru greutate, cu toate că cuvântul "friptura" sună ca ceva de înaltă calorie.

Ingrediente:

• Carne de curcan: 0,5 kg.

• Unt: 1 lingura. l.

• Ardei roșu măcinat: 1/3 linguriță.

• Uleiul - măsline sau porumb.

• Paprika: o, 5 lingurițe.

• Praf curry: o, 5 lingurițe.

Pregătire:

Clătiți bine filmele în apă curentă și tăiați în fripturi. Se amestecă toate mirodeniile împreună. Fiecare bucată de grătar curcan cu condimente și se lasă o jumătate de oră. Puteți înfășura fripturile în filmul alimentar - astfel încât mirodenii să înmuia carnea mai adânc.

Pană de căldură cu fundul gros, împreună cu un amestec de unt și ulei de măsline sau de porumb.

Puneți fripturi într-o tigaie fierbinte. Apoi, se prăjește aproximativ 10 minute pe căldură medie și se rotește la fiecare 2 minute.

Apoi acoperiți tigaia cu un capac și puneți focul la minim. Astfel, fripturile ar trebui să fie tocate timp de încă 5 minute. După oprirea tăvii, acoperiți cu folie pentru câteva minute și permiteți fripturilor gata preparate să "umbla" puțin.

Tufă de dovleac cu toamnă Turcia

Ingrediente:

• Turcia (picior, fileu sau curcan): 0,5 kg.

• dovleac: 4 cupe.

• Ceapa și piperul dulce: 1 buc.

• Usturoi: 1 cățel.

• Tomate: 3 buc.

• Verzii: pentru gust.

• Brânză rasă: 0,5 cani.

• Smântână: 0,5 sticlă.

Pregătire:

Tăiați brânza și dovleacul pe o răzătoare.

Dacă ați pregătit scorțișoare sau fileuri de curcan pentru rețetă, atunci acestea ar trebui să fie prăjite într-o tigaie la o roșie uniformă, se întoarce și deoparte.

Desfaceți legumele. Ceapa si usturoiul se taie mai putin decat restul, piperul bulgar - in patrate. Puneți legumele într-o tigaie încălzită și fierbeți peste o căldură scăzută până când acestea sunt mai moi. Apoi, adăugați curcanul la tigaie (sau untul de curcan) și se prăjește până când masa devine culoare aurie închisă. Adăugați roșii cubulete cu dovleac și sezon cu mirodenii și sare. Rămâne doar să scoți sub un capac într-un incendiu scăzut timp de încă 15-20 de minute.

Brânza roșie este utilă deja pentru tocanul preparat: servesc mâncarea la masă cu brânză, smântână și dressing verde.

File de turc într-o tigaie "Resturi dulci"

Ingrediente:

• Filletul din Turcia: cât de mult să mănânci.

• Smântână, smântână, chefir: toate produsele lactate.

• Ceapă, usturoi, verdeață, mărar, patrunjel - orice legume care se află în frigider.

• Condimente.

Pregătire:

Această rețetă este potrivită pentru acele gospodine care au o curcană, dar nu se adaugă nimic din ingredientele menționate în alte rețete. Prin urmare, în frigider puteți găsi tot ceea ce arată ca legume și verdeață, și să tăiem pentru zazharki.

Primul filet este tăiat. Felii de curcan într-o tigaie prajită câteva minute până la o fard de lumină. După aceea se adaugă legumele tocate în bucățile rumenite. Masa rezultată este prăjită la o căldură foarte mică timp de aproximativ 15 minute.

În principiu, se poate face fără produse lactate acide, prin stingerea vasului sub capac, la o căldură scăzută, adăugând apă obișnuită. Dar cu chefir sau smântână gustul va fi mai moale și mai subțire.

O curcană într-un pancreat și sfaturi

• Dacă doriți ca carnea de curcan într-o tavă să devină crocantă, nu trebuie să existe lichid excesiv în vas - legume sau apă. Se prăjește numai la căldură medie, excluzând răcirea. Puteți lega legumele separat și puteți servi ca o farfurie.

• Dacă vă aventurați să prăjiți și să fierbeți întregul curcan într-o tigaie, puneți pieptul de pui în jos. Acesta este cel mai uscat loc în carcasă și astfel se va dovedi mult mai sărac.

• Pregătirea unei curci, ca o pui, este determinată de piercing: din părțile groase trebuie să curgă un lichid limpede.

• Lichidul rămas după prăjirea unui filet de curcan într-o tavă poate fi folosit pentru a pregăti un alt fel de mâncare: o farfurie, o supă sau o sos. • Adăugarea a câteva picături de lamaie va da fripturii de curcan în tigaie o aromă delicată și subtilă.

• Steakurile după prăjire ar trebui să se "odihnească" cu siguranță câteva minute.

• Carnea de curcan prăjită este potrivită pentru sandwich-uri nu mai rău decât cârnați sau slănină, mai ales dacă adăugați o bucată de filet cu o frunză de salată și o felie de roșii.

• Este mai bine să apăsați bucăți mari de carne din această pasăre în timpul prăjirii cu "sucul propriu". Aceasta este o plasă de siguranță suplimentară împotriva uscăciunii notorii a cărnii de curcan.

• Nu uitati de intrigiile: regulile de dezghetare si marinare. Acest lucru se aplică nu numai la satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, dar și la chifteluțe, chifteluțe și chiar la nuggeturi și paie de curcan.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare