Proprietățile culinare și de vindecare ale ghimbirului au servit oamenilor de mai multe mii de ani. Acest condiment are o origine străveche, încât este deja necunoscut unde și când a apărut ghimbir în sălbăticie pentru prima dată - ghimbirul a devenit mult timp o recoltă. Percepția comună că este o componentă tradițională a bucătăriei asiatice este respinsă de o serie de exemple. Gustul și aroma decoră nu numai bucătăria țărilor din Asia, ci completează perfect multe feluri de mâncare din alte bucătării ale lumii.
Rădăcina de rădăcină a ajuns pe continentul european în Evul Mediu și a apărut pe teritoriul Rusiei, probabil după călătoria lui Afanasy Nikitin în India. Ghimbirul face parte din produsele din diferite tipuri de aluat. În Rusia, le plăcea să o adauge la turtă dulce, iar această tradiție este încă păstrată. Ghimbirul este o componentă originală și luminată a multor băuturi. Spice este foarte popular în pregătirea primului și al doilea curs, precum și multe salate.
Salate de ghimbir - principiile tehnologice de bază
În lume există mai multe soiuri de ghimbir cu un gust mai mult sau mai puțin saturat. La vanzare in tara noastra, ghimbirul negru este cel mai adesea gasit prelucrat, spalat si decojit de pe stratul de suprafata. Rețeaua de comercializare comercializează, de asemenea, ghimbir murat în bănci. Rădăcinile tinere au o culoare albă pe tăiat, iar atunci când interacționează cu oțetul devin roz. Uneori, suc de sfeclă de rădăcină de rădăcină de ghimbir murat pentru îmbunătățirea prezentării. Ghimbirul, dacă este necesar, este foarte ușor de murat pe cont propriu, așezându-l în oțet și păstrându-l timp de câteva zile într-un loc întunecos. Rădăcina proaspătă are un gust mai accentuat, mai pufos și o aromă caracteristică luminată în comparație cu murăturile. În plus față de proaspete și murate, ghimbirul măcinat este folosit pe scară largă în gătit, care este o pulbere de nuanță gri-galben. Ghimbirul uscat are un gust amar, dar, specific unei rădăcini proaspete, senzația de arsură din pulbere apare ușor.
Compoziția chimică a rădăcină de ghimbir vă permite să o păstrați proaspătă pentru o perioadă lungă de timp. Înfășurat într-un film care protejează de uscare, rădăcina de ghimbir proaspăt poate fi păstrată pe raftul frigiderului timp de până la șase luni fără a-și pierde proprietățile.
Ce ghimbir este mai bine să folosiți în salate? Desigur, rădăcina proaspătă și suculentă este combinată cu legume proaspete, cu o nuanță de lamaie și aromă delicată de citrice. Ginger marinat este potrivit pentru carne și pește, dar pentru prepararea de salate calde este mai bine să se folosească pulberea de ghimbir, condimentându-se atât componentele individuale ale salatei, care fac obiectul unui tratament termic preliminar, cât și pentru sosurile de îmbrăcăminte.
Mulți bucătari profesioniști susțin că fiecare fel de mâncare trebuie să conțină toate arome: sare, spiciness (amărăciune sau amărăciune), dulceață, acid. Ghimbirul poate fi inclus atât în salatele de fructe desert, cât și în pește, carne, tipuri de legume dintr-un vas - este combinat cu multe produse.
Principala regulă care trebuie respectată în pregătirea compoziției gustului este armonia gustului și a texturii. Într-o salată cu mai multe ingrediente, nu ar trebui să iasă în evidență un singur ingredient: predominanța unui produs față de ceilalți lipsește semnificația unui fel de mâncare gătită. Prin urmare, aducând note aromatice ascuțite în orice fel de mâncare, faceți-o cu atenție și treptat, în bucăți mici, amestecați și încercați. Rădăcina de ghimbir are un secret: neutralizează orice gust. Aceasta este, de exemplu, după ce ați luat o bucată de ghimbir murat după pește, gustul și mirosul său caracteristic nu mai sunt simțite. Gustul picant al ghimbirului proaspăt mărește apetitul. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece spiciness contribuie la o digestie mai bună a alimentelor.
1. Bucătăria asiatică: salată de ghimbir, pepene și menta (desert)
Componența produselor:
Pepene, nucsoara (paste) 600 g
Rădăcină de ghimbir 50 g
Menta 100 g
Var 1 buc.
Susan 40 g
Ceașcă 50 g
Treacle, întuneric 75 g
Rodie 100 g (boabe)
Pregătire:
Pentru salată, alegeți un pepene nu prea copt, cu pastă suficient de densă. Îndepărtați coaja și semințele. Tăiați carnea în cuburi mari sau selectați din fructele fără semințe folosind o lingură specială. Puneți pepene într-un vas de salată adâncă. Îndepărtați coaja de la var și stropiți cu bucăți de fructe; taiati var la jumatate si stoarceti sucul. Se coajă și se toarnă cu grijă o mică bucată de rădăcină de ghimbir proaspătă, rupeți frunzele de menta. Adăugați la salată. Acoperiți vasul de salată cu un capac și agitați pepene pentru a nu risipi bucățile în timpul amestecării. Puneți în frig, astfel încât pepene galben este înmuiat cu suc de menta, de var și de ghimbir.
Pregătește 4 boluri de înghețată sau ochelari de vin roșu pentru servirea loturilor. Luați 4 felii de var, faceți o tăietură pe ele și atârnați pe marginea geamului. Aranjați ușor pepene, presărați cu semințe de rodii, coji măcinate și semințe de susan. Apă de melasă. Salata este gata.
2. Bucătăria mediteraneană: salată cu ghimbir murat și fructe de mare
Ingrediente:
Umplutura:
Ulei, măsline 75 ml
Piper alb macinat 20 g
Lemon sau vin alb de 100 ml
Zahăr 50 g
Mingea de menta 75 g sare
Ton în suc propriu (conservat) 450 g
Prajituri de 12 buc.
Marinat Ginger 100 g
Grapefruit (sau portocaliu sicilian) 300 g
Salată 120 g
Rozmarin pentru decorare
Tehnologie de gătit:
Ingrediente pentru alimentarea cu combustibil, combinarea amestecului de pereti. Lăsați-o să bea timp de aproximativ o oră. Puneți fileul de ton, grapefruitul în bucăți mari, combinându-i cu bucăți de ghimbir. Spălați plăcile de frunze de salată de legume. Așezați pe ele salată gătită. Cratitele fierte și curățate se pun în fiecare porție în ansamblu, două bucăți. Garniți cu sprigs de rozmarin și se toarnă pansament.
3. Bucătăria europeană: Salata de ghimbir picant
Produse:
Cradiile 400 g
Cherry 500g
Ghimbir, proaspat 70 g
Brânză, murătură 350 g
Țelină (rădăcină) 150 g
Ceapa verde 100g
Miere 50 g
Se înmoaie 70g
Suc de lămâie 100 ml
Pătrunjel 50 g
Sos de soia 30 ml
Piper, neagră
Ulei de măsline 50 ml
Procedura de pregătire:
Tăiați în felii, în patru părți, cireș și castraveți, cuburi mari - brânză, țelină mică fiartă, tăiați ceapa și frunzele de pătrunjel, mărar.
Combinați mierea, sosul de soia, sucul de lămâie și untul, adăugați piper și ghimbirul ras mărunțit la amestec, turnați pansamentul într-un recipient cu salată.
Opțional, salata poate fi decorată cu inele de măsline tăiate, așezându-l pe un deal pe o farfurie căptușită cu frunze de salată.
4. Salată de iarnă cu ghimbir, daikon și mere
Produse:
Castraveți proaspeți 250 g
Morcovi, rosii 150 g
Mere 200 g (net)
Suc de lămâie 50 ml
Rădăcină de ghimbir 90 g
Daikon (sau ridiche neagră) 350 g
Sare foarte bună
Smântână (20%) 70 g
Piper negru
Stafide roșu 200 g
Gătitul:
Tăiați castraveți în felii subțiri, legume spălate și decojite și mere mari dulci și acri - paie lungă și subțire. Imediat după ce ați tăiat merele, stropiți cu suc de lămâie. Adăugați ghimbir, piper și sare răcit cu smântână. Se amestecă. Combinați toate ingredientele, sezonați salata. Garnitura cu ingredientele vasului sau adăugați verdele.
5. Bucătăria japoneză: salată cu ghimbir tocată, somon și orez
Componența produselor:
Salmon somon 360 g
Marinat ghimbir 120g
Orez fiert ("Jasmine") 180 g
Varză de mare 240 g
Sos de soia 50 ml
Crema de brânză 350 g
Sesam 100 g
"Wasabi" - 15 g
Procedura de pregătire:
Rulați bilele de brânză, umezindu-vă mâinile în apă, 30-40 g. Dip-le în semințe de susan.
Puneți un strat de șuncă de mare într-un vas plat plat. Pune un strat de orez pe partea de sus, următorul strat este "petalele" de ghimbir murat. Puneți bilele de brânză pe ghimbir. Tăiați peștele sărat în benzi subțiri și puneți-le în jurul brânzei. Se toarna salata de soia. Serviți "wasabi" la salată separat.
6. Bucătăria malaeziană: salată cu ghimbir, pui afumat și ananas
Produse:
Piept de pui afumat 700 g
Iaurt, natural 150 ml
Ardei iute sau ardei cayenne 40g
Arugula 100 g
Tomate (cireș) 300 g
Chesnok70 g
Ginger 90g
Mazăre verde (murat) 250 g
Orez fiert 400 g
curry
Sare foarte bună
Ananas, conservat 450 g
Procedura de operare:
Pregătiți un dressing din iaurt, curry, piper fiert, usturoi și ghimbir. Cirese tăiate în felii sau plăci, carne de pui și ananas - cubulete. Combinați și amestecați toate ingredientele, puneți-le într-un castron sau pe un vas plat. Se toarnă sosul puternic gătit și se îngroașă frunzele rupte de rucola.
Salata de ghimbir - Sfaturi și trucuri
Salata, care include rădăcină de ghimbir proaspăt, nu este recomandată pentru a stoca mai mult de două ore. O astfel de salată, desigur, nu se deteriorează repede, deoarece ghimbirul protejează vasul de reproducerea microorganismelor dăunătoare, deoarece rădăcina este un antiseptic natural. Dar senzația de arsură și amărăciunea stârnesc rapid gustul salatei, întrerupând gustul tuturor celorlalte produse. Pansamentele picante cu ghimbir se servesc cel mai bine pe o masă separat, într-un vas de sos.
Rădăcina de ghimbir, ca lamaia, elimină mirosurile din bucătărie. Spargeți rădăcina și frecați suprafața plăcii după tăierea peștelui, usturoiului. Mai mult, ghimbirul are un efect antimicrobian.
Dacă ghimbirul este adăugat la mâncărurile fierbinți la începutul gătirii, atunci gustul său devine mai puțin înțepător, la sfârșitul gătitului trebuie să adăugați ghimbir mai atent, astfel încât să nu se înnegrească gustul altor produse.
Uleiurile esențiale care se găsesc în cantități mari în rădăcina de ghimbir tind să se evapore rapid. Prin urmare, ghimbir tocat sau ras, în cazul în care trebuie să sublinieze aroma sa, nu se păstrează pentru o lungă perioadă de timp în clar. Adăugați ghimbir la salate de legume proaspete la sfârșitul de gătit și în cantități mici.
Păstrați pansamentele reci și sosurile care conțin ghimbir într-un recipient închis.
