Cuvântul de modă "cheesecake" înseamnă, de fapt, prăjituri reci care sunt destul de familiare din copilărie sau, dimpotrivă, variații pe tema caserolelor de brânză. Desigur, similitudinea în ceva condiționat, dar caracteristicile comune sunt clar vizibile. Și nu numai în tehnologia de gătit.
În primul rând, felurile de mai sus sunt doar o sărbătoare pentru copii. Adulți dulciuri va găsi printre rețete și cele care nu dăunează cifrei prea mult. Dar hostessul le place originalitatea și posibilitatea de a surprinde cu un nou desert nu batut.
Cheesecake de căpșuni - Principii generale de gătit
• Cheesecakes de capsuni pot fi gătite pe bază (tort) și fără ea. Sunt coapte în cuptor sau fierte fără coacere, răcite în frigider.
• Masa cremoasă pentru cheesecakes este făcută din brânzeturi moi, de tip cremos sau de caș, care sunt biciuite cu un mixer sau cu o măturică. Adesea se adaugă smântână, cremă groasă, ciocolată sau ouă. Gelatina este cu siguranță pusă în masa cremoasă de desert copt.
• Baza pentru cheesecake poate fi o pâine subțire fabricată din biscuiți amestecați cu biscuiți, meringue sau orice tort subțire de biscuiți.
• Căpșunile sunt tăiate în felii, prajite cu un blender sau frecate pe o sită. Boabele zdrobite se amestecă cu masa principală de cremă sau se toarnă desertul deasupra acesteia. Adesea, bucățile de fructe de padure se răspândesc pe suprafața umpluturii cu cremă și apoi se toarnă gelatina amestecată cu apă.
• Există multe opțiuni și moduri de gătit. Ele pot fi un mare desert pentru fiecare zi și, dacă este necesar, înlocuiți tortul de ziua de naștere.
Cheesecake cu brânză de capsuni și căpșuni (fără coacere)
Ingrediente
Pentru tort:
• 300 gr. mâncăruri subțiri "scurte";
• 70 gr. înghețată.
Pentru umplere:
• 150 gr. zahăr din nisip;
• pungă de vanilie mică, standard;
• 10 gr. Gelatină "rapidă";
• 150 gr. smântână, de preferință de casă;
• 200 gr. căpșuni proaspete coapte.
• 400 gr. cu conținut scăzut de grăsimi, nealcoolice.
Pentru stratul superior:
• fructe mici de căpșuni - 20 de bucăți;
• cinci grame de gelatină (instant);
• o jumătate de lămâie mică;
• 40 gr. zahăr.
Pregătire:
1. Clătiți bine fructele sub un robinet în apă caldă și uscați bine, așezându-le pe o sită.
2. La un foc mic sau folosind o baie de apă, topiți untul pregătit pentru tort.
3. Puneți biscuiții sub formă de pâine într-o pungă de plastic puternică și răsuciți-o cu grijă cu un știft de rulare. Rezultatul ar trebui să fie o crumbă foarte mică.
4. Puneți miezul de nisip într-un castron, turnați untul răcit și agitați-l încet încet.
5. Luați un vas de coacere pliabil, standard, cu diametrul de 23 cm. Puneți în el masa uleioasă și răspândiți uniform pe întregul fund. Pentru o oră, puneți friptura în frigider.
6. Turnați toată gelatina gătită cu o cantitate mică de apă fierbinte, amestecați și lăsați-o să se răcească.
7. Brânză coaptă pe o sită metalică fină. Adăugați smântână, pudră de vanilie, zahăr și bateți bine masa de coace cu un mixer. Adăugați două treimi din gelatină înmuiată în apă și amestecați din nou.
8. Împrăștiați o mână mică de căpșuni curate și uscate în mod egal peste prăjiturile de nisip răcit. Puneți bomboanele peste el, lăsați suprafața cu grijă. Scoateți pentru a îngheța timp de 2 ore în frigider. 9. Tăiați boabele în cele mai subțiri, pe cât posibil plăcuțele și le împrăștiați pe suprafața umpluturii de coacere congelate.
10. Într-un pahar de apă rece, dizolvați zahărul. Se amestecă siropul cu suc de lămâie proaspăt stropit și gelatina rămasă înmuiată. Se amestecă bine și se toarnă felii de căpșuni în lămâia gătită.
11. După aceea, puneți din nou forma în frigider, dar timp de o oră.
Cheesecake cu căpșuni pe o pernă de meringue (cu produse de patiserie)
Ingrediente:
• un kilogram de brânză de cremă "Philadelphia" sau "Mascarpone";
• trei ouă de pui;
• 400 gr. căpșuni proaspete;
• două linguri de amidon uscat;
• vanilie "Merengi" - 20 buc;
• 1 linguriță. zahăr de vanilie;
• două linguri mari de zahăr granulat;
• gelatină instant - 15 gr.
Pregătire:
1. Curățați boabele din sepalele și clătiți bine. Șapte dintre cele mai frumoase sunt lăsate deoparte, iar restul sunt bine amestecate cu un blender pentru a face un piure de boabe.
2. Într-o ceașcă mică, amestecați gelatina cu două linguri de apă caldă. După cinci minute, se toarnă, împreună cu un pahar de apă fiartă într-un recipient mare și se amestecă bine.
3. În piureul de căpșuni, introduceți zahărul, se toarnă gelatina ușor răcită. Se amestecă din nou și se pune în frigider timp de o jumătate de oră.
4. Se amestecă brânza de smântână cu ouă bătut, vanilie, amidon din cartofi și bate cu un malaxor la viteză mică.
5. Meringurile de vanilie usuca usor mainile. Puneți partea de jos a formei și umpleți-o cu o cremă masivă, netedă.
6. Așezați tigaia într-un cuptor încălzit la 200 de grade și coaceți timp de 10 minute. Apoi, temperatura scade la 150 de grade, iar coacerea durează încă 40 de minute. Apoi opriți căldura și lăsați desertul în ea timp de încă 10 minute. 7. După aceea, scoateți produsul din cuptor și lăsați-l să se răcească complet.
8. Puneți piureul de căpșuni răcit pe brânză și răciți-l cu o lingură. Acoperiți forma cu o foaie mare de folie și puneți-o în frigider peste noapte.
9. Desertați gustul ușor din formă și decorați cu fructe de fructe tăiate în două.
Cheesecake de ciocolată cu căpșuni
Ingrediente:
• Cookie-uri de tip "Yubileiny" - 150 gr.
• unt, ulei natural - 60 g;
• 200 gr. orice ciocolată;
• o jumătate de kilogram de brânză de vaci;
• 150 gr. zahăr din nisip;
• jumătate de kilogram de smântână din casă;
• lapte pasteurizat de 3,2% - 40 ml;
• 300 gr. căpșuni;
• 20 gr. gelatină;
• 70 ml apă fiartă;
• 50 de grame de ciocolată albă.
Pregătire:
1. Se spală căpșunile sub robinet, se usucă bine și se taie în felii subțiri cu un cuțit ascuțit și îngust.
2. Răsuciți cookie-urile într-o mașină de măcinat cu carne sau rotiți un știft de rulare, prevăzut în ambalaj.
3. Se adaugă și se amestecă 50 de grame de ciocolată tăiată pe un răzuitor mediu. Apoi se toarnă untul, se topește și se răcește la temperatura camerei și se amestecă din nou cu o lingură.
4. Împărțiți formularul standard, de 23-25 cm, cu diametrul, acoperiți cu folie astfel încât să acopere părțile laterale și chiar și ușor suspendate.
5. Puneți masa de ciocolată în formă și distribuiți-o în partea de jos, apăsând ușor mâinile pentru a obține un tort destul de dens. Puneți în frigider.
6. Turnați gelatina cu apă și lăsați-o timp de aproximativ 10 minute. Când se umflă bine și devine transparentă, se pune într-o baie de apă și se amestecă bine, amestecând bine. Nu ajungeți în castron din apa fierbinte până când nu ați pregătit umplutura.
7. Restul de ciocolata neagra (150 gr.) Pauza mai mica. Adăugați lapte și topiți la cea mai mică căldură posibilă. 8. Mixer la curea de viteză moderată. Continuând să biciuiți, introduceți ciocolata și gelatina usor răcită.
9. Separat, amestecați smântână și amestecați ușor cu brânză de vaci și căpșuni cu o lingură.
10. Puneți masa de căpșuni în coajă într-un strat uniform pe turta răcită și puneți-o în frigider timp de cel puțin 6 ore.
11. Apoi scoateți cheesecakeul congelat din matriță, ridicând folia deasupra marginilor de agățat și puneți-o într-un vas plat.
12. Decorează margini cu chips-uri de ciocolată, iar în mijloc niște căpșuni tăiate în jumătate.
13. Înainte de a servi, păstrați desertul în frigider.
Cheesecake cu căpșuni fără fundație
Ingrediente:
• 400 gr. căpșuni;
• 300 gr. brânză de vaci de grăsime (fără boabe);
• zahăr granulat - 150 g;
• trei linguri de panificație din făină albă;
• trei ouă;
• 160 gr. 35% cremă.
Pregătire:
1. Curățați boabele într-un blender cu pietre. Separați semințele prin măcinarea piurei de boabe printr-o sită de metal rare.
2. Combinați cartofi piure cu brânză de vaci și mixer din nou perebite.
3. Bateți zahărul granulat cu ouăle și amestecați cu smântână. Adăugați făină, o mâncare mică de sare, amestecată cu brânză de căpșun de pudră de căpșuni și bateți bine și amestecați cu un mixer.
4. Turnați masa rezultată într-o formă căptușită și coaceți timp de 1 oră și 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade.
5. Desert răcit, curățați peste noapte în frigider.
Cheesecake cu căpșuni - "Vacanță"
Ingrediente:
• 200 gr. cookie-uri "jubileu";
• 100 gr. "Țărănesc";
• 400 gr. brânză, cremă, naturală (puteți înlocui 9% cu brânză de vaci);
• 350 ml de cremă de 33%;
• zahăr cu glazură - 350 gr;
• sac mic de zahăr vanilizat;
• o lămâie mare; • gelatină "rapidă" - 30 g;
• un kilogram de căpșuni.
Pregătire:
1. Se amestecă untul topit complet cu biscuiții, se mănâncă într-o crumbă.
2. Puneți o coală de pergament tăiat în cerc pe partea inferioară a unei forme detașabile și plasați cookie-urile pe ea.
3. Bateți crema răcită la viteză redusă cu 150 de grame de zahăr pudră și zahăr de vanilie.
4. Folosind instrucțiunile de pe ambalaj, pregătiți 10 gr. gelatină.
5. Adăugați gelatină la brânză topită sau brânză dublă pe o sită, stoarceți sucul de lamaie. Agitați totul.
6. Introduceți frișca și distribuiți masa cremoasă peste tortul de biscuiți.
7. Înfășurați un castron mic de pe toate laturile, cu o peliculă agățată și o pastă în mijlocul masei de cremă prezentată într-o formă. Ușor ușor vasul și puneți totul în frigider. Două ore mai târziu, scoateți tigaia și îndepărtați cu grijă vasul.
8. Pregătiți gelatina rămasă conform instrucțiunilor din pachet.
9. Se taie căpșunile din procesorul de bucătărie în cartofi piure. Se toarnă zahărul și se amestecă din nou cu un mixer.
10. Introduceți gelatina, amestecați bine și umpleți "dragarea" pudră de căpșuni rămas din castron, lăsând stratul de centimetru să ajungă la marginile cheesecake-ului.
11. Se răcește și se răcește până se curăță.
Cheesecake simplu de căpșuni - "Easy"
Ingrediente:
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 200 gr;
• două albusuri de ou;
• o linguriță de gelatină;
• 300 gr. căpșuni;
• trei linguri de miere lichidă ușoară;
• 125 gr. iaurt cu conținut scăzut de grăsimi;
• o lămâie mică.
Pregătire:
1. Puneți lămâia spălată în apă fierbinte timp de câteva minute, apoi tăiați-o în jumătate și stoarceți sucul din fiecare jumătate. Se strecoară și se diluează cu apă într-un raport de 1: 1. 2. Apă de lămâie, încălziți ușor și înmuiați gelatina în acesta timp de un sfert de oră, apoi puneți recipientul într-o baie de apă. Se amestecă continuu, se dizolvă până se înmoaie și se răcește bine.
3. Mixer amestecat amestecat cu miere și brânză de vaci de iaurt. Introduceți gelatina răcită și amestecați bine.
4. Într-un castron separat, amestecați albii și introduceți-le cu grijă în cheag.
5. Puneți căpșunile împrăștiate în jumătate sau în felii, deasupra masei de caș, în partea de jos a formei. Ridicați suprafața și curățați-o la rece timp de 8 ore.
Cheesecake cu căpșuni - "Strawberry Zebra"
Ingrediente:
• pâine scurtă obișnuită - 20 gr;
• jumătate de pachet de unt natural cremos dulce;
• un kilogram de brânză de vaci de 9%;
• ambalaj de jumatate de litru de smantana 20%;
• 33% cremă - 200 ml;
• zahăr alb granulat - 400 gr;
• căpșuni - 200 gr;
• două art. linguri de gelatină;
• 80 ml de apă fiartă.
Pregătire:
1. Amestecați pateul subțire cu unt topit sau bine moale. Puneți-l într-o formă rotundă, de preferință detașabilă și chiar de-a lungul întregului fund. Puneți mucegaiul într-o jumătate de oră în frigider.
2. Adăugați zahăr la brânza de vaci, adăugați smântână, amestecați bine și împărțiți amestecul în două părți inegale.
3. Într-o parte mai mică, puneți pământul pe sită și amestecați bine.
4. Gelatina se umflă în 80 ml de apă potabilă.
5. Încălziți cremă până la fierbere (nu fierbeți) și adăugați gelatină. Împărțiți masa pregătită exact în două. Introduceți o parte din masa de coacăză albă și o altă combinație cu căpșuni.
6. Scoateți tortul de glazurare de la frigider. Tăiați o bandă lungă de lățime de pergament din partea pergamentului și puneți-o într-un inel cu inel. Acest lucru se face pentru a face mai ușor de îndepărtat din formă de cheesecake congelat. 7. Așezați patru câte o lingură de cheag alb și masă de căpșuni pe centrul pâinii scurte unul câte unul, stratificându-i unul pe celălalt, până când ambele mase se epuizează.
8. Apoi aplicați un model pe suprafața cheesecake-ului cu capătul ascuțit al unei scobitori, ținând benzile de la centru la margine cu vârful ascuțit al scobitorului.
9. Puneți desertul peste noapte în frigider. Apoi scoateți din formă și îndepărtați pergamentul.
Cheesecake cu căpșuni - sfaturi și sfaturi de gătit
• Înmuiați gelatina în apă rece pentru o perioadă de timp și numai după ce se umflă bine, se diluează cu lichidul principal sau se topește într-o baie de apă.
• Toate produsele lactate trebuie să fie proaspete.
• Pentru ca masele cremoase preparate din lapte să fie omogene fără adaos de cheag, curgeți brânza de două ori pe o sită sau mușcați prin blender.
• Asigurați-vă că ați pus cheesecake-ul în frigider pentru o perioadă de timp, după ce lăsați-l să se răcească la temperatura camerei normale.
• Alegeți căpșunile uscate și coapte fără nici un fel de deteriorare.
