Pește de mare - principii generale de pregătire
Probabil, la menționarea peștilor din apă, în primul rând, în capul meu, s-au născut asociațiile cu antena principală de la filmul "Ironia of Fate, or With Steam Light". Cum să facem acest fel de mâncare astfel încât să nu semene cu stricnina? Există câteva puncte subtile, pe care le descriem mai jos.
Pestele de sare este un fel de mancare sanatoasa si cu o buna tehnica de gatit este foarte gustoasa. Orice fel de pește, atât roșu cât și alb, va fi potrivit pentru pregătirea acestuia. În plus, veți avea nevoie de legume și condimente.
Este posibil să gătești pește jelit nu de la un fel de pește, ci de la mai multe? Bineînțeles! Mâncarea va fi mai aromată, iar gustul vasului vă va surprinde plăcut.
Pescuitul de pește - prepararea produselor alimentare și a mâncării
Deci, prima regulă a unui aspic gustos este de a obține toate oasele din pește. Un os mic, prins în mod accidental în timpul degustării aspicului, poate descuraja orice dorință de a mânca în continuare mâncarea. Din acest motiv, este mai bine să alegeți pești mari, astfel încât să fie mai ușor să-l dezasamblați. Cel mai mic dintre toate oasele din partea de pește care este mai aproape de cap.
Trebuie de asemenea remarcat faptul că nu fiecare pește își păstrează forma și rămâne în aspic în întregime în bucăți. Pentru a evita terciul în vas, este mai bine să utilizați pike, macrou, pollack, pelengas, somon roz și pești de somon pentru a face acest lucru.
Cum să gătesc supa pentru aspic? Veți avea nevoie de un cap de pește, coloană vertebrală și aripioare. Îndepărtați branhiile, spălați ingredientele cu apă și fierbeți peste foc, adăugând o ceapă și morcov întreg pentru frumusețea culorii. Buteliile ar trebui să fiarbă aproximativ o jumătate de oră.
Dacă nu ai cap de pește? Apoi, lichidul de umplere va fi făcut din gelatină, amestecată cu bulionul, în care fileul de pește este fiert. Rețete de umplere a peștilor:
Rețeta 1: Peștii din setul de pește
Pentru a ușura viața la pregătirea materialului de umplere, în orice magazin mare puteți cumpăra un set de pește. De regulă, este alcătuită din mai multe soiuri de pește care au deja oase eliminate.
Ingredientele necesare:
- Apă pentru pește de adaos - 1,8 litri
- Pește din set - 520 de grame
- Ambalaj de gelatină - 1 bucată (20 grame)
- Sare și condimente
- Pătrunjel proaspăt
Metoda de preparare:
- Folosind metoda descrisă mai sus, pregătim bulionul de pește: puneți fileurile spălate în apă, adăugați puțină sare și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți fileul și tăiați în cuburi.
- Într-un castron separat turnați gelatină cu apă caldă, lăsați-o să se umfle. Se toarnă în bulion și se amestecă.
- În rezervor, unde vom pregăti materialul de umplere, puneți bucățele de fileu, verdele tăiței proaspete și apoi adăugați umplutura.
Rețeta 2: Pește de semințe dintr-o pecană cu morcovi
Umplutura pe care o pregătiți pentru această rețetă va avea un gust strălucitor și o nuanță aurie atractivă.
Ingredientele necesare:
- 2 litri de apă purificată pentru admisia peștilor
- Pelengas - 420 de grame
- Morcovi - 1 bucată
- Leaf de golf
- Gelatină - 1 sac (20 de grame)
- mărar
- Sare
Metoda de preparare:
- Dacă aveți un cap și pelengasa coloanei vertebrale, atunci aceste ingrediente pot fi supă de gătit. Dacă nu, spălați carnea de pește, îndepărtați oasele și puneți-o în apă curată. De îndată ce lichidul se fierbe, trebuie să îndepărtați spuma, sărurile și puneți frunza de dafin și curățați morcovii întregi în recipient.
- Douăzeci de minute mai târziu, scoateți fileurile și morcovii, răciți-le și tăiați-le în cuburi.
- Gelatina toarnă apă caldă, se dizolvă și se toarnă în bulion.
- Forma farfurie sau așterne bucăți de pește, morcovi, mărar tocat și umple bulion cald.
Rețetă 3: Pești de apă sărată cu roz și pollock
Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, puteți amesteca în siguranță diverse soiuri de pește. Pentru această rețetă, luăm fileurile de somon roz și polloci.
Ingredientele necesare:
- Apă purificată pentru pește de umplere - 2,1 litri
- File de somon roz - 200 de grame
- Fileuri pollock - 200 grame
- Ierburi proaspete (mărar și patrunjel)
- Gelatină - 20 de grame
- Conserve de mazăre - 100 de grame
- Sare
Metoda de preparare:
- Fileurile de pește trebuie spălate și introduse în apă. E ea fierbe, trebuie să reduceți căldura, îndepărtați spuma, sare. Simmer pentru aproximativ 25 de minute.
- Scoateți peștele și tăiați-l în bucăți.
- Se toarnă gelatina cu apă și se agită până se dizolvă. Apoi se toarnă în bulion și se amestecă.
- Puneți bucățile de pește, verdele tăiați și mazărea pe fundul formei și acoperiți cu bulion cald.
Rețetă 4: Pește de sare (din alimente congelate)
În magazinele din congelator vedem adesea alimente congelate - carne, carne de pasăre, pește. Cel mai adesea, nu le cumpărăm, deoarece se crede că produsul este înghețat când perioada de depozitare se termină. Între timp, pentru aspic puteți cumpăra în siguranță alimente congelate. Mâncarea va fi gustoasă, iar bujorul - bogat.
Ingredientele necesare:
- Apă purificată pentru admisia peștelui - 1,7 litri
- Macrou înghețat - 1 pasăre
- Merluciu congelat - 1 pasăre
- Cârpă înghețată - 1 friptură
- Leaf de golf
- Ceapă - 1 bucată
- Gelatină - 1 pachet (20 grame)
- Morcov 1 bucată
- Sare
Metoda de preparare:
- Se dezghea peștele. Curățați carcasele de pe cântare, scoateți oasele, tăiați aripioarele.
- Umpleți fileurile de pește într-o cratiță, acoperiți cu apă și puneți-le pe sobă.
- Imediat ce apa se fierbe, scoateți spuma, sare, adăugați frunze de dafin, morcovi decojiți în întregime și ceapă în coajă. Faceți un foc mic și preparați peștele timp de aproximativ 25 de minute. Scoateți ingredientele din tava. Nu avem nevoie de ceapa, iar fileul si morcovii trebuie sa fie taiate in cuburi.
- Turnați gelatină în apă și lăsați-o să se umfle. Turnați gelatina în bulionul de pește rezultat.
- Puneți peștele și bucățile de morcov într-un recipient pentru borcan și turnați supa deasupra.
Rețetă 5: Pește săruri într-o manieră regală
Acest fel de mâncare nu este greu de gătit, dar arată grozav și, desigur, este foarte gustos.
Ingredientele necesare:
- Apă pentru pește de adaos - 1,8 litri
- Păstrăv sau somon - 430 de grame
- Caviar roșu - 100 de grame
- Mazăre verde, conservată - 100 de grame
- Pătrunjel proaspăt
- Gelatină - 20 de grame (1 pachet)
- Frunză de bay - 1 bucată
- Sare
Metoda de preparare:
- Din păstrăvi extragem oasele și le punem în apă. Puneți oala pe foc. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, îndepărtați spuma, omiteți Lavrushka și sare. Se fierbe peștele necesită cel puțin 25 de minute, apoi se extrage și se taie în felii.
- Gelatina turna apa, se diluează, se toarnă într-un bulion cald și se amestecă.
- În partea de jos a rezervorului, în care vom pregăti aspic, pune pește și mazare, se toarnă bulion. Atunci când bulionul este răcit la temperatura camerei, adăugați caviar în rezervor.
Pește de apă sărată - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Cât timp va completa peștele? Nu mai puțin de o oră, dacă puneți vasul cu umplutura în frigider și aproximativ două ore, dacă îl puneți într-un loc răcoros, de exemplu pe balcon.
- Ce fel de legume va străluci gustul peștilor de umplutură? Opțiunea ideală ar fi acele ingrediente care nu vor întrerupe gustul neutru al peștelui. Cu siguranță nu-mi plac ardeii dulci, muraturi și căprioare. Și morcovii fierți, felii de bucăți de lamaie acră sau broccoli "decorează" gustul aspicului.
- Este necesar să se adauge ouăle și icrele de prepeltă la ouăle de umplutură de pește. Mâncarea va fi mai satisfăcătoare și utilă, deoarece oul este o sursă de proteine.
- Peștele vrac poate fi servit cu sosuri albe. Puteți face și sosul la fel, iar gustul se va asemăna cu maioneza. Luați două sau trei gălbenușuri de ou, pudră de muștar, oa treia ceașcă de măsline sau ulei de floarea-soarelui rafinat. Sosul pe care îl obțineți la fel de mult ca și ulei. Bateți ingredientele până când obțineți o masă netedă, cremă. Adăugați niște castraveți muiți, căprioare, ierburi uscate, lămâie la sos. Servește aspic cu muștar francez.
