Pentru prima dată, crema de coacăză a apărut în bucătăria rusă la începutul secolului al XV-lea, sub formă de brânză de Paște. Există multe rețete pentru a face cremă de coacăze.
Crema curată este o umplutură excelentă pentru prăjituri, produse de patiserie, brioșe, clătite. Se folosește independent ca desert, care poate fi variat în orice mod cu fructe (banane, pere, mandarine), fructe de padure (căpșuni, afine, zmeură, coacăze), ciocolată, sirop.
Cremă de brânză - principii generale de preparare
Luați în considerare tipurile de creme și metodele de preparare a acestora.
Toate tipurile de smântână sunt împărțite în două tipuri - brânză și cremă. Compoziția lor este aproape aceeași, numai tehnologia de gătit este diferită.
Principala componentă a cremei de coagul este - cașul, care trebuie să fie proaspăt. Când se gătește crema de brânză brută, cheagul nu este supus nici unui tratament termic, iar pentru cremă, brânza se pune într-o baie de apă.
Pentru orice cremă de brânză de vaci, asigurați-vă că ați șlefuit printr-o sită, coace sau bătut într-un blender. Brânza de brânză ar trebui să se întoarcă fără bulgări, să devină o masă omogenă.
Rețetă 1. Brânză de vaci cremă brulee
Inghetata delicioasă - vă va încânta copilul.
Ingrediente:
• Lapte - 50 ml.
• Brânză de vită - 200 gr.
• Lapte condensat - o jumătate de recipient.
Metoda de gătit
Primul lucru pe care trebuie să-l rupeți prin o sită, puteți de două ori să nu lăsăm bucățile. Apoi amestecați bine brânza de vaci și laptele condensat cu un mixer sau într-un mixer. Apoi adăugați laptele și amestecați.
Apoi, distribuiți masa de cheag în matrițe pentru înghețată sau brioșe. Și trimiteți-l în congelator. Să susțină nu mai puțin de 2 ore. Bon apetit!
Rețetă 2. Tort cu ciocolată cu cremă
Ingrediente:
Pentru tortul de burete:
• 3 ouă.
• 100 g zahăr.
• 50 ml de ulei vegetal.
• 150 g de făină.
• 10 g praf de copt.
• 1 ambalaj zahăr de vanilie.
• 2 linguri. l. coniac.
• 100 g de fructe cu coajă lemnoasă.
• 4 linguri. l. praf de cacao.
Pentru crema de brânză:
• 1 ou.
• 300 g brânză de vaci.
• 50 g zahăr pudră.
• 15 g pulbere de vanilie.
decor:
• 150 g - cirese conservate.
Metoda de gătit
Crema de gatit:
Curățați pasta printr-o sită sau spargeți cu un blender, adăugați oul, zahărul sub formă de pudră și pulberea de vanilie. Se amestecă totul bine.
Aluatul de gătit:
Bateți ouăle cu zahăr în spumă luxuriantă, adăugați ulei vegetal, bateți din nou. Apoi, într-un castron separat, amestecați ingredientele uscate. Adăugați nuci zdrobite, amestecați totul bine și turnați amestecul de ou, amestecând ușor cu o spatulă din lemn.
Luăm o formă pătrată, este necesar să-l acoperiți cu hârtie de copt și să-l pufem cu unt sau ulei vegetal. Se toarnă aluatul în el. Pe partea de sus a acesteia, folosind o seringă de patiseră, trageți o grătare sau orice alt model de cremă de coacăză.
Puneți într-un cuptor preîncălzit 180 gr. timp de 35 de minute. Decorează cu cireșe și se presară cu zahăr pudră.
Rețetă 3. Cremă pentru eclair
Eclairs - un desert incredibil de gustos, dar cu calorii înalte, pentru că este făcut cu cremă de grăsime uleioasă. Dar, ca o versiune mai ușoară a umpluturii, puteți folosi o cremă blândă. Are gust fără minte.
Ingrediente:
• 200 gr. brânză de vaci;
• 1 ceasca de zahar pudra;
• 200 ml de cremă;
• Vanilină.
Metoda de gătit
Pregătiți brânza de vaci, pereterev printr-o sită, adăugați zahărul și amestecați bine. Apoi adăugați frisca, zahărul de vanilie sau esența vaniliei, bătut cu un mixer, trebuie să faceți cremă cu aer. Apoi utilizați o seringă sau o pungă de patiserie pentru a umple eclairul printr-o mică gaură sau o tăietură laterală.
Rețetă 4. Brioșe pentru copii cu afine și cremă
Aceste cupcakes sunt perfecte pentru alimentele pentru copii, copilul dumneavoastră poate participa, de asemenea, la pregătirea lor. Cupcakes pot fi gătite într-un aragaz lent pentru un cuplu, ceea ce le face cele mai delicate și sănătoase.
Ingrediente:
• 170 ml de kefir sau iaurt de băut;
• 150 de grame de făină;
• 50 de grame de unt;
• 50 de grame de zahăr din trestie de zahăr (10 grame pe cremă);
• 3 bucăți de ouă de prepelă sau 1 pui;
• 1 linguriță praf de copt;
• 30 de grame de afine (10 grame pentru crema);
• 2 grame de turmeric;
• 100 de grame de brânză de vaci.
Metoda de gătit
Mai întâi, săturați ingredientele uscate printr-o sită și amestecați-le. Apoi, bateți ouăle cu unt moale și iaurt (kefir), adăugați zahăr.
Combinați masa lichidă cu ingredientele uscate și adăugați afinele. Se amestecă aluatul până se freacă și se pune în forme.
Se gătește într-un aragaz lent timp de 30 de minute. Deschideți multivarkerul și verificați torturile pentru pregătire cu o scobitoare. Lăsați-i să se răcească.
Pentru a obține crema de crâng trebuie să bateți cașul cu mixerul, restul de zahăr și afinele până la netezime.
Decorați brioșele cu cremă folosind o seringă de patiserie, completați imaginea cu merișor.
Rețetă 5. Somon cu cremă
Ingrediente:
• 2 fileuri de friptură sau file de somon;
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline;
• Quarter lamaie;
• sare, piper de lămâie;
• grămadă de verdeață;
• 200 de grame de brânză de vaci 0-2%;
• 125 de grame de iaurt natural.
Metoda de gătit
Squeeze out suc de lamaie, se amestecă cu ulei de măsline și condimente. Se taie peștele cu acest amestec pe ambele părți și se pune în porții pe folie. Folie este mai bine să se rostogolească în două straturi. Puneți bine peștele în plicul cu folie și puneți-l în cuptor, preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute.
Pentru a găti crema de coacere, este necesar să tăiem verdele în mod fin. Salata de brânză de vaci, frământă cu o furculiță, adăugați verde și un pahar de iaurt. Luăm somonul din cuptor și îl servim cu cremă de casă.
Rețetă 6. Cremă de tort de curry
Această cremă de brânză de vaci este perfectă pentru prăjiturile care se bazează pe tort de burete.
Ingrediente:
• brânză de vaci (9-18% grăsimi) - 200g;
• smântână (20-25% grăsime) - 400 ml;
• zahăr - 200g.
Metoda de gătit
Brânza de brânză trebuie să se frece printr-o sită, să se răsucească printr-o mașină de măcinat cu carne sau să bată cu un bleneder. Adăugați smântâna și zahărul până se înmoaie. Crema poate fi variată de vanilie, nuc sau migdale, care trebuie mai întâi să fie zdrobită.
Rețetă 7. Cremă pentru delicate eclairs
Eclairurile sunt chifle de aer care sunt umplute cu cremă de aer.
Ingrediente:
• un pachet de brânză de cotă medie (200 gr.)
• un pahar de zahăr pudră - aproximativ 200-250 de grame;
• cremă cu cel mai mare conținut de grăsimi - 200 ml;
• esență de vanilie 2-3 picături sau un vârf de praf de vanilie. (fără zahăr)
Metoda de gătit
Foarte important! Brânza brută are tendința de a se deteriora rapid și, în același timp, nu devine utilă, ci periculoasă. Pe această bază, este necesar să se verifice cu strictețe prospețimea tuturor produselor.
Începeți procesul de gătire. Răspândim brânza din ambalaj într-o ceașcă largă. Luați o furculiță și frecați-l cu zahăr pudră. După dizolvarea pulberii, se toarnă în cremă și continuă să se frece. După aceea, vanilie scurgere și continuați să bateți deja mixerul. Datorită transformărilor rapide ale acestui dispozitiv, crema se va dovedi a fi aerisită și omogenă. Bateți până când este necesar până când crema este suficient de aerisită și nu se va rezolva treptat. Crema gata este plasată într-un plic special sau în pungă. Puteți pune cremă în eclairi sau puteți decora tortul.
Rețetă 8. Cremă pentru impregnarea tortului de burete
Tortul de burete este un aluat poros care trebuie să fie înmuiat. Prin urmare, este necesară o cremă adecvată. Ingrediente:
• 100-150 grame de unt;
• 100 de grame de smantana;
• 100 de grame de brânză de cotă de grăsime de cea mai bună prospețime;
• pentru aromă și aromă, puteți adăuga o coaja de portocală și vanilie.
Metoda de gătit
Această rețetă este simplă și complexă. Toate componentele împreună cu zahărul și vanilia sunt plasate într-o ceașcă. Apoi treceți la măcinarea și măcinarea fundației cremei. În primul rând, trebuie doar să amestecați crema până când este netedă. Pentru aceasta folosim viteza minima. Apoi, creșteți treptat viteza de amestecare. Continuăm să batem până când crema este aerisită și densă în același timp. Crema finisată păstrează valurile formate de mixer pentru o lungă perioadă de timp. Acum puteți aplica crema. Utilizarea sa principală este impregnarea prăjiturilor de biscuiți, păstrează forma slabă. Ele pot acoperi marginile. Este ușor de aplicat și nu se scurge. Cu toate acestea, florile din această cremă nu funcționează.
Rețetă 9. Cremă de cireș pentru tort de burete smântână
Ingrediente:
• Un pachet de brânză de cotă comercială cu conținut scăzut de grăsimi (200-250 grame);
• 200 de grame de zahăr de dimensiuni medii;
• două pahare de smântână cu cel mai mare conținut de grăsime - conținut de grăsime 20% 400-420 grame;
• 50 de grame de unt dulce cremoasă de 72%;
• Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga un amestec de nuci.
Metoda de gătit
Am răspândit temelia brânzei de vaci. Tăiați-o cu o furculiță până când este netedă. Apoi, se toarnă în smântână și se amestecă cu zahăr. Acum puteți lua mixerul și puteți bate amestecul mai intens.
Pentru a face gustul smântânii, puteți adăuga nuci zdrobite. Cea mai bună opțiune ar fi un amestec de migdale și nuci. Nucile pot fi lovite în stare de unt sau ușor tocate - aceasta este la gustul tău. Adăugați piulițele și continuați să bateți.
Apoi puneți 50 de grame de unt înmuiat în ceașcă. Dacă crema nu ajunge destul de groasă, poate fi îngroșată artificial cu gelatină sau cu o lingură de amidon. Gelatina înainte de adăugare trebuie topită într-o cantitate mică de apă. Nu-ți pare rău pentru cremă, toate bucățile de biscuiți trebuie să se scufunde ușor în ea. Lăsați tortul să se înmoaie timp de 30 de minute.
Rețetă 10. Cremă pentru coafură pentru sufleuri aerisite
Una dintre cele mai delicioase soiuri de tort este un suflet.
Ingrediente:
• apă curată, eventual fiartă, 120 ml;
• două pachete de brânză de vaci (450 grame);
• un pachet de gelatină (20 grame);
• iaurt natural (fără arome) (500 ml);
• zahărul cu glazură o ceașcă sau 8 linguri.
Metoda de gătit
Începeți prepararea cu gelatină. Împingeți-l în apă rece cu un volum de aproximativ 200 ml. ar trebui să se umfle pentru cel puțin 30 de minute. Apoi, se topește la căldură scăzută, dar în nici un caz nu fierbe.
Îndepărtați amestecul fierbinte și lăsați-l să se răcească, dar nu îngheți. Apoi adăugați pudră și iaurt. Bate totul până la o masă omogenă și până devine aer ca un nor. Adăugați restul componentelor. Continuăm să batem. Crema se dovedește foarte densă și elastică. Luați baza tortului, puneți-l în formă și turnați-l.
Tortul se îngheață în frigider timp de 4-6 ore.
Rețetă 11. Cremă cu lapte condensat pentru vafe
Crema foarte gustoasă pentru rulouri de wafer sau prăjitură din straturi de tort de napolitane.
Ingrediente:
• un pachet întreg de unt de înaltă calitate - 200 de grame;
• două pachete de semințe de cereale grosiere - două câte 200 grame fiecare;
• jumătate de recipient de lapte condensat 100-150 grame;
• jumătate de cești de zahăr pudră - 100 de grame;
• sac de zahăr de vanilie 10-20 grame.
Metoda de gătit
Pentru a lucra, uleiul trebuie să fie înmuiat. Cea mai ușoară cale este să lăsați-o timp de o oră la temperatura camerei. Când uleiul este suficient de subtil, combinați-l cu lapte condensat și bate. În procesul de amestecare adăugați vanilie, zahăr pudră. Continuăm să batem până la consistența perfect albă și aerisită.
Apoi, trebuie să luați brânza și să o mănânci până când este netedă. Apoi adăugați-o la masa deja bătută. Continuăm să batem la cea mai mare viteză pentru aproximativ 15 minute. Puneți crema în frigider timp de o oră.
Împachetați crema în tuburi cu lingură sau dintr-un ambalaj special.
Apropo, această cremă își păstrează perfect forma și poate fi utilizată pentru a crea elemente decorative.
Cremă de curcată - Trucuri și sfaturi
Cum să alegi o brânză bună?
1. Dacă cumpărați brânză de vaci într-un magazin, atunci trebuie să acorde o atenție la termenul său de valabilitate - nu ar trebui să fie mai mult de două săptămâni.
2. Compoziția trebuie să fie numai lapte și fermentat, fără alți aditivi.
3. Denumirea ar trebui să fie "brânză de vaci" și nu brânză de vaci, masa de cheaguri etc.
Dacă utilizați brânză de vaci, atunci metabolismul este normalizat, nutriția tuturor celulelor corpului cu nutrienți se îmbunătățește. nivelul crescut de hemoglobină în sânge.
