Gust de căpșuni aromate de vară. Decorăm produse de patiserie, mană și prăjituri cu căpșuni confiate

Gust de căpșuni aromate de vară. Decorăm produse de patiserie, mană și prăjituri cu căpșuni confiate

Frucele confiate este același produs care este mai greu de imaginat decât să se pregătească. Piesele de fructe sau fructe de padure sunt cunoscute omenirii de la acelasi timp ca si dulciurile generale. La început, acestea au fost fierte în sucuri dulci, foarte încet, ducând la îngroșare. Odată cu apariția zahărului cristalin, procesul a devenit mai distractiv, iar rețetele au crescut considerabil.

Fructe confiate, pe lângă păstrarea majorității gustului fructelor originale, sunt, de asemenea, foarte dulci. Acest lucru vă permite să le utilizați în dulciurile originale "neîndulcite" - jeleu, prăjituri de Paști, brioșe. Bucuria unui copil de la capsuni sau căpșuni confiate este în general dificil de transmis. Bineînțeles, un astfel de tratament este mult mai benefic decât dulciurile cu arome sintetice.

Căpșuni capsate - Principii generale de gătit

• Făcând căpșuni confiate dintr-un proces este destul de lungă, dar nu intensivă. Se compune din două etape: păstrarea sau fierberea boabelor într-un sirop de zahăr concentrat și uscarea acestora în starea dorită.

• Atunci când alegeți căpșuni pentru fructe confiate, dați prioritate fructelor de mărime de dimensiuni medii de aproximativ aceeași mărime. Ele trebuie să fie suficient de dense, fără daune și trebuie să fie coapte.

• Clătiți căpșunile selectate sub un curent de apă curgătoare într-un șuviu. După aceea, se usucă bine.

• Nu sunt atât de multe moduri de a face bomboane de capsuni, și toate acestea sunt diferite. Unele rețete sugerează o fierbere repetată în sirop. O altă opțiune, atunci când boabele sunt turnate sirop fierbinte, masa este lăsată să se răcească, scurgere și reîncălziți siropul. Procedura se repetă timp de câteva zile. Există, de asemenea, rețete rapide pentru a face un astfel de "tratament", în care boabele sunt fierte împreună cu sirop în cuptor sau pe un foc deschis. • După ce căpșunile se răspândesc pe o sită sau pe o sită, astfel încât să se usuce bine din sirop. Apoi aduceți la starea dorită în cuptor sau în uscătorul electric.

• Căpșunile gata preparate ar trebui să fie moi, aproape transparente. Dacă fructele confiate sunt ușor zdrobite, sucul nu trebuie să iasă în evidență.

• După uscare, fructele confiate sunt roșii în zahăr sau în zahăr pudră. Amplasat în recipiente închise ermetic și depozitat într-un loc întunecos, nu umed.

• Căpșunile caperate nu sunt doar un delicat tratament, ci și un ingredient minunat pentru prepararea deserturilor și a produselor de patiserie.

Căpșuni confiate fără gătit

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de căpșuni proaspete coapte;

• o lingură mare de zahăr pudră;

• zahăr granulat - 500 gr;

• 50 ml de apă potabilă.

Pregătire:

1. Căpșuni sortate cu atenție. Boabele destinate fabricării fructelor confiate nu ar trebui să fie putrede și moi. Îndepărtați sepalele, clătiți bine și lăsați să se scurgă într-un șuviu.

2. Se toarnă zahărul granulat într-o cratiță, se acoperă cu apă și se amestecă. Cu fierbere moderată, amestecând ocazional, până când toate granulele se dizolvă. După aceea, creșteți ușor căldura și, de îndată ce fierbe siropul, opriți aragazul.

3. Într-un sirop fierbinte, aproape fierbinte, puneți căpșunile și lăsați-le până se răcește complet.

4. Se toarnă apoi siropul într-o altă cratiță. Din nou fierbe rapid și acoperă fructele de padure, se răcește. Deci, de cel puțin șapte ori.

5. După ultima (a șaptea) turnare de fructe de pădure, treceți la o sită și lăsați-o timp de două ore.

6. Nu vărsați siropul de căpșuni concentrat, parfumat. Se fierbe timp de două minute și se toarnă într-un borcan steril. Acoperiți rezervorul cu un capac și îl înfășați. Acest sirop scufundă încântător prăjiturile de biscuiți, îl puteți adăuga la compot, ceai sau jeleu. 7. Acoperiti o foaie mare de copt cu pergament si imprastiati fructele uscate din sirop peste ea.

8. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și uscați căpșunile în el timp de trei ore. Nu închideți ușor ușa cuptorului. Pentru a împiedica închiderea ușii, introduceți o cutie de carton goală între ea și cuptor.

9. Căpșunile gata preparate sunt turnate cu zahăr pudră. Apoi plasați-le într-un recipient de sticlă, sub un capac strâns. A se depozita într-un loc uscat și întunecat.

Bile de brânză de vaci cu cașcaval, în sos de căpșuni

Ingrediente:

• două pachete mari de brânză de vaci de 9%;

• cinci linguri de fructe confiate de căpșuni;

• o lingură de mac macră;

• trei linguri de făină de orez;

• un ou de pui;

• o linguriță de pudră de cacao.

În sos:

• 300 gr. congelate sau proaspete de căpșuni;

• trei lingurițe de zahăr granulat.

Pregătire:

1. Într-un castron adânc, amestecați cheagul printr-o sită. Se toarnă în făină de orez și mac. Adăugați căpșunele confiate, rupeți oul și frământați bine cu o lingură.

2. Spread masa în două părți egale. Într-una, amestecați cacao, iar al doilea va rămâne alb.

3. Folosind mâini umede, formați bile mici cu prune mici. Puneți blanurile pe o foaie de copt unsă sau în formă și coaceți într-un cuptor fierbinte la 180 de grade timp de un sfert de oră.

4. În timp ce bilele se coace, preparați sosul. Pentru a face acest lucru, puneți căpșunile într-o cratiță. Adăugați trei linguri de apă, zahăr granulat. Puneți fierberea la căldură scăzută timp de cel puțin o jumătate de oră.

5. Dacă doriți ca sosul de căpșuni să fie uniform, după gătit, perebite procesor de bucătărie în cartofi piure.

6. Se poate turna sosul peste bilele coapte sau se toarna intr-o cratita si se serveste separat.

Căpșuni capsate - "Săptămâni"

Ingrediente:

• 250 gr. zahăr alb;

• căpșuni proaspete, de dimensiuni medii - 0,5 kg.

Pregătire:

1. Se toarnă căpșunile spălate și bine uscate cu zahăr și se lasă până când sucul este eliberat.

2. Aduceți un castron de căpșuni la fierbere pe o mică bucată. Se agită ocazional, se fierbe trei minute. După aceea, opriți aragazul și lăsați-l până în ziua următoare.

3. A doua zi, turnați siropul și fierbeți la foc mic. Se fierbe trei minute și se pun căpșuni în ea. Se fierbe totul împreună pentru încă două minute și se lasă din nou până a doua zi. Acest lucru ar trebui făcut în fiecare zi până când tot siropul este fiert. De obicei durează 6-7 zile.

4. Dupa ce tot siropul este fiert, se imprastie fructele de padure pe pergament, se usuca putin unul de celalalt si se usuca in camera timp de trei zile.

5. Se toarnă apoi fructele confiate cu capsuni terminate cu zahăr pudră și se rostogolestează într-un recipient curat, etanșat ermetic.

Mannik cu căpșuni confiate

Ingrediente:

• o ceașcă de grâu uscat;

• lapte pasteurizat de 2,5% - 1 cană;

• două ouă de pui;

• o jumatate de cana de ulei vegetal;

• Un pahar plin de făină albă;

• sifon - 0,5 linguriță;

• căpșuni confiate - la gust;

• oțet de masă.

Pregătire:

1. Umpleți grisul uscat cu lapte puțin încălzit. Se amestecă bine și se lasă timp de o jumătate de oră.

2. Separați gălbenușurile și albi. Bateți albi împreună cu zahărul până când se formează o spumă albă. Se toarnă făina în masa de proteine, se amestecă și intră în sucul de oțet.

3. Se amestecă gălbenușurile cu ulei vegetal și se amestecă cu amestecul de făină. Adăugați semolina umflată și amestecați bine. 4. Îndepărtați forma cu margarina, presărați ușor cu grâu uscat și turnați aluatul în ea. Smoală, uniformă, răspândită aluat de căpșuni și ușor înecă cu un cuțit sau o furculiță.

5. Apoi puneți forma într-un cuptor fierbinte (180 de grade) și coaceți mana timp de aproximativ 25 de minute.

Căpșuni confiate în cuptor

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de zahăr;

• un kilogram de căpșuni;

• o jumatate de lingurita de "lamaie".

Pregătire:

1. Se amestecă acidul citric cu zahăr și se adaugă căpșuni gătite.

2. Când sucul și cristalele de zahăr se dizolvă complet dizolvați, transferați fructele de pădure împreună cu sucul la prăjitor.

3. Pulverizați restul zahărului în mod egal peste vârf și puneți-l în cuptor la 200 de grade.

4. Atunci când siropul se fierbe, coborâți căldura la 170 de grade și continuați să gătiți timp de încă 25 de minute.

5. După aceea, puneți boabele pe o foaie de pergament și lăsați să se usuce timp de câteva zile.

6. Turnați fructe confiate cu zahăr pudră.

Desert - "Crema bavareză cu fructe confiate cu căpșuni"

Ingrediente:

• trei cookie-uri, de preferat căpșuni;

• 2/3 linguriță unt unsal;

• mai multe căpșuni (fructe confiate);

• 250 ml lapte pasteurizat de 3,2%;

• 15 gr. gelatină instant;

• o linguriță de zahăr de vanilie;

• cinci gălbenușuri brute;

• 80 gr. cascaval brânză.

Pregătire:

1. Desfaceți cookie-urile și amestecați-le cu unt până la o pastă groasă.

2. Lăsați gelatina timp de 20 de minute să se umfle în apă rece.

3. Încălziți ușor laptele și amestecați zahărul de vanilie.

4. Încingeți, încălziți într-o baie de apă, biciuiți zahărul granulat cu gălbenușuri și, fără a opri bătăile, introduceți laptele de vanilie într-un curent subțire. 5. Din gelatină, presați excesul de apă și țineți-l până se dizolvă complet într-o baie de apă. Nu lăsați să fiarbă!

6. Adăugați mai multă gelatină caldă în cremă, amestecați. Introduceți brânza, amestecați totul bine din nou și puneți cremă în frigider timp de zece minute.

7. Se amestecă crema răcită cu frisca.

8. La baza unui pahar sau a unui cremă largă, puneți un "tort" de biscuiți, fructe confiate și turnați toată crema.

9. Răciți desertul în frigider timp de o jumătate de oră până când acesta se îngheață.

Căpșuni rapide confiate

Ingrediente:

• 800 gr. zahăr din nisip;

• un kilogram de căpșuni coapte de dimensiuni medii;

• 800 ml de apă potabilă.

Pregătire:

1. Se amestecă zahărul granulat cu apă și se pune la cald. Când este complet dizolvată, se toarnă căpșunile uscate în sirop fierbinte și se fierbe, fără a schimba căldura, timp de un sfert de oră.

2. Prindeți căpșunile cu un scimmer pe o sită și lăsați-o timp de aproximativ două ore până când tot sita este scursă.

3. Puneți boabele uscate pe o tavă mare de prăjit și aduceți fructele confiate în cuptor la gradul de pregătire la 60 de grade. Va dura mai mult de o oră.

4. Fructe confiate vor fi gata atunci când sucul nu este eliberat când este presat.

Căpșuni confiate în uscător

Ingrediente:

• căpșuni uscate coapte - 700 gr;

• 150 ml de apă;

• o jumătate de kilogram de zahăr alb.

Pregătire:

1. Turnați zahărul într-un castron mare și larg. Se toarnă în apă, se amestecă bine și se fierbe cu căldură scăzută.

2. Când zahărul este complet dispersat, fierbeți siropul timp de încă trei minute și toarnă căpșunile preparate peste acesta, răcorește-l.

3. Puneți boabele într-o sârmă și aduceți din nou siropul la fierbere la o temperatură moderată, fără a lăsa să fiarbă. De îndată ce primele bule încep să apară, scoateți imediat siropul de la căldură și transferați căpșunile în sondă. Lăsați-l toată noaptea. 4. Repetați procedura dimineața și după ce boabele s-au uscat bine, așezați-le pe tava de uscat și țineți-o acolo timp de cel puțin zece ore.

5. Rolați zahărul confecționat în zahăr și împrăștiați pe recipiente bine închise.

Căpșuni capsate - sfaturi de gătit și sfaturi utile

• Fructele confiate din fructe de padure pot fi amare și nu vor fi stocate mult timp.

• Cu cât fructele mai mari sunt păstrate în sirop, cu atât sunt mai dulci fructele confiate.

• La fierberea sau înmuierea căpșunilor din sirop, asigurați-vă că se amestecă periodic. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, cel mai bine este să agitați recipientul de mai multe ori. Acest lucru este suficient pentru a aduce fructele de sus în jos.

• Când adăugați produse de patiserie sau deserturi, nu udați fructele confiate în apă. Ele sunt deja destul de moi.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare