Dacă oamenii nu-i plăceau cârnații, nu s-ar fi angajat în producția lor de mai bine de două mii de ani.
Pentru cineva, făcând cârnații să fie de lucru și de afaceri, pentru altcineva este un hobby numit gătit. Și există oameni care vor doar să fie siguri că acest "băț" de cârnați este fabricat din cele mai bune produse, de cea mai înaltă calitate.
Iar cel mai bun mod de a fi absolut sigur este să aflați cum se fabrică cârnații de casă, astfel încât mai târziu să puteți găti singuri așa cum vă place.
Cum să faci cârnați de casă - principii tehnologice generale
Nu este un truc mare - face cârnați de casă, din carne de porc. Puteți găti, de asemenea, de la păsări de curte în așa fel încât orice magazin de cârnați va fi invidiat. Da, poți să faci cârnați de casă din orice umplutură!
Cârnații sunt carne tocată, în diferitele sale variante. La urma urmei, toată lumea știe cum să gătească burgeri și alte feluri de mâncare din carne tocată. Pentru cârnați, pur și simplu, aveți nevoie de o cochilie. Puteți folosi folie de alimente, folie, cutii, matrițe de cupcake - orice! Acest lucru este - dacă doriți să rapid și să nu mizerie în jurul pentru prea mult timp.
Dar vreau ca ambalajele să fie ca fabrica, iar gustul ca și cina.
Un pic, desigur, supărător nu este un lucru foarte plăcut, dar rezultatul merită.
Trebuie doar să înveți cum să faci un film natural foarte curat pentru cârnați de casă, din carne de porc.
Pregătirea unui film alimentar natural - o descriere detaliată a procesului
Imediat trebuie să vă avertizați: oamenii sunt receptivi și impresionați, această parte a articolului este mai bine să nu citească, ci să pregătească un film alimentar artificial și să procedeze la studiul rețetelor de cârnați de porc de casă.
Pentru cei care înțeleg că acesta este exact ceea ce un cârnaț se dovedește a fi într-o coajă naturală, considerată a fi cea mai înaltă calitate , oferim instrucțiuni detaliate. La 1 kilogram de cârnați, carnea va avea nevoie de aproximativ un metru de intestine de porc. Pregătiți curajul pentru cârnați după cum urmează:
Pre-clătiți intestinele sub apă curentă pentru a curăța dintre cele mai neplăcute segmente. În același timp, puteți pune fiecare intestin pe un tub special, rigid, astfel încât să fie convenabil să se toarnă apă înăuntru.
În stadiul următor, intestinul trebuie să fie înmuiat timp de câteva ore într-o soluție preparată, puternic sodă-salină. Încercați să păstrați intestinele umplute cu această soluție în partea interioară, în plus față de faptul că suprafața intestinului trebuie de asemenea să fie complet imersată în lichidul preparat. Pentru soluție, luați 100 - 150 g de bicarbonat de sodiu și sare de rocă pe litru de apă și amestecați-le până se dizolvă complet.
Datorită faptului că porcii sunt hrăniți și păstrați în condiții diferite, timpul pentru curățarea intestinelor din soluție poate fi, de asemenea, diferit. Este mai bine să nu riscați mirosul unui cârnaț în viitor și să păstrați cel puțin 12 ore.
A treia etapă de curățare - răzuire curaj. Dacă viteza obturatorului din soluție a fost efectuată corect, atunci mirosul neplăcut ar trebui să dispară complet. Mucusul este răzuit cu ușurință de partea ascuțită a cuțitului. Începeți să o îndepărtați de pe suprafața intestinului și apoi să întoarceți intestinele în interior și să efectuați aceeași operație în interiorul intestinului.
După aceea, rămâne să spălați din nou intestinele, umpleți-le cu apă pentru a verifica dacă există lacune în ele, prin care va curge carnea tocată. Dacă rănile sunt încă minore, ele pot fi reparate prin legarea lacrimilor cu un fir gros, un șnur de sfoară sau prin crearea de noduri din intestine în aceste locuri.
Procedura nu este un exercițiu plăcut, deci puteți folosi mănuși medicale și o mască. Dacă faceți această procedură în interior, aveți grijă de o bună ventilare. În cazuri extreme, intestinele curățate pot fi cumpărate de pe piață, de la furnizori de carne de porc, împreună cu carnea. Cuiburi pregătite în mod ideal pentru cârnați de porc de casă - un film natural transparent, inodor, lacrimi.
Restul acțiunilor sunt de obicei stabilite în rețete. Puteți încerca să faceți propriile opțiuni.
Rețetă 1. Cârnați de casă, din carne de porc și din ficat
Ingrediente:
• Ficat, carne de porc 3 kg
• Manca 100g
• Celuloză, carne de porc 1,5 kg
• Ouă 6 buc.
• Lapte fără grăsimi 0,7 l
• Ceapă și morcovi - câte 0,5 kg fiecare (net)
• Condimente (inclusiv nitrit de sodiu)
Pregătire:
Toate organele de carne de porc sunt folosite pentru ficat. Pregătiți inima, plămânii, ficatul - înmuiați-i în apă rece (cel puțin 6-8 ore), clătiți și îndepărtați toate firele, filmele, țesutul tubular.
Pulpă, pentru a îndepărta sângele, trebuie să vă înmuiați și în apă. Timpul de înmuiere va depinde de dimensiunea pieselor. Carnea trebuie să aibă o culoare roz deschisă, fără plasturi de sânge.
Tăiați ficatul și pulpa în bucăți mici și le fierbeți cu legume tocate. La începutul răcirii adăugați puțină apă, apoi carnea trebuie să fie îndulcită în suc propriu.
Smântuiți semolina cu lapte fiert și adăugați un ou la ea, amestecând continuu. Condimentele pot fi adăugate la carne, la coacere sau într-un amestec de ouă și lapte. Combinăm ambele părți ale cărnii tocate după răcire și întrerupem foarte intens cu un malaxor;
Rămâne să fie umplut cu un film natural. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți ambalajul de cârnați, adesea atașat la modele moderne de mașini electrice de tocat carne. Doar nu te grăbi. Unele abilități sunt necesare aici: în afară de faptul că mașina de măcinat cu carne va împinge umplutura prin duza, trebuie să fie și avansată manual, astfel încât să fie distribuită uniform în carcasă, fără a crea aer și goluri în interior.
Apoi trebuie să atârnați cârnații astfel încât masa din interiorul filmelor să fie compactată sub propria greutate. Întrucât toate produsele au fost utilizate sub formă finită pentru uscător, după ce produsul semi-finit este păstrat la limită timp de până la zece ore, acesta trebuie să fie fiert din nou, dar nu pentru mult timp, din motive de conservare a produsului și igienă absolută. Așezați "roțile" într-o cantitate mică de apă clocotită și le pasteurizați pentru a încălzi bine carnea de carnati. Scoateți cârnații fini, puneți-l pe o lavetă de lenjerie și lăsați-o să se răcească. În continuare - degustare și depozitare în frig, dacă nu mâncați totul dintr-o dată.
Rețetă 2. Cum să faci cârnați de porc de casă - budincă neagră
O descriere detaliată a procesului de preparare și umplere a cârnaților, vezi mai sus, în descrierea principiilor tehnologice generale și în rețeta nr. 1. În această rețetă și în cele ulterioare se găsesc secrete de cârnați de gătit de casă făcute din carne de porc.
Ingrediente:
• Sânge, porc 3 l
• Lapte de 1,0 litri
• Crupe, hrișcă 210 g
• Carne de porc 0,5 kg
• Usturoi 7 - 8 cuișoare mari
• Ulei gras sau vegetal (pentru prăjire)
• Ardeiul negru (pământ) și sare - la gust
Pregătire:
Gatiti terci de hrisca: 210 g de cereale / 450 ml de apa. Terciul trebuie să fie ușor răsucite. Nu sare. Slănuială fină tocată, oală gătită, lapte, sânge și usturoi zdrobit se combină într-un recipient cu capac. Utilizați recipiente cu o suprafață emailată, amintiți-vă că laptele care conține acid este parte din cârnații de sânge.
Umpleți bucatile preparate cu soluția lichidă obținută, dar nu prea strâns. În procesul de gătit, carnea tocată se va îngroșa și va crește în volum - nu puteți lăsa intestinele să explodeze, iar conținutul se varsă în tigaie. În timpul gătirii, mențineți acul gata și cunoașteți bulele de aer care intră în masă când sunt încărcate cochilii. Asta e tot! Rămâne să legați intestinele cu noduri strânse și să le gătiți în apă fierbinte încet, apoi să se prăjească într-o tigaie până când sunt clare. Și poți mânca!
Sfaturi pentru iubitorii de cârnați de casă, carne de porc:
Pentru a păstra carnea de porc, cârnați prajit într-o carcasă naturală pentru o lungă perioadă de timp, puneți inelele pregătite, prajite strâns într-o tigaie smalțată și acoperiți-le cu grăsime de porc topită. În procesul de a manca pentru a obține inelul următor, se topesc nu este necesară grăsime - pur și simplu scoate de pe suprafața cu un cuțit sau o furculiță, se scoate din nou cârnați, se acoperă tigaia cu un capac, scoateți-l într-un loc răcoros. Grăsimea pregătită pentru depozitarea cârnaților poate fi apoi utilizată pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Prin urmare, asigurați-vă că nu este galben și se deteriorează sub influența căldurii.
Rețetă 3. Cum să faci cârnați de cârnați din carne de porc, cu untură
Rețeta este concepută pentru o greutate de 4 kg de materie primă. Pentru acest cârnați, cea mai bună opțiune este carcasa naturală. Dacă cineva știe cum să facă cârnați de porc de casă în film, atunci cu mare speranță ne așteptăm la o poveste despre această experiență.
Ingrediente:
• Pulpă de porc, non-gras (orice parte a carcasei) 3 bucăți
• Porc de porc 1 parte
• Făină 200-250 g
• Sare, condimente, usturoi
• Teacă naturală 4 m
Pregătire:
Pulpă de porc (după înmuiere), curățați de film și tăiați în cuburi mici. Se taie untura cu aceleași cuburi și se adaugă la carne, împreună cu făină, usturoi și condimente. Umplutura trebuie să fie scoasă din afară astfel încât să se lipească împreună și atunci era convenabilă pentru ei să umple cochilii. Umpleți carcasa, fierbeți inelurile de cârnați, apoi o prăjiți sau copiați-o dacă există un magazin de fumat. În orice caz, carnea - există carne, iar cârnații vor fi delicioase, foarte reale, din produse naturale.
Cum se umple? În funcție de circumstanțe: cineva manual, prin corn, în mod vechi, și cineva cu ajutorul aparatelor de uz casnic moderne. Este important să nu uitați că în timpul tratamentului termic, gătit, urmat de frigere sau, poate, chiar de fumat, carcasa nu ar trebui să se rupă. Prin urmare, lăsați puțin spațiu pentru extinderea cărnii de mezeluri. Cochilia naturală, dimpotrivă, este trasă de căldură.
Puteți schimba raportul dintre pasta de porc și porc, dacă preferați un cârnați grași.
În cazul în care, după gătire, fumați încă cârnați, veți obține un aspect complet diferit, care amintește de bine-cunoscutele "Cracovia" sau "Odessa", și de gradul cel mai înalt.
Rețetă 4. Cârnați de casă făcute din carne de porc - șuncă "Language"
Ingrediente:
• Carne de porc de calitate superioară (bostan) 3 kg
• Limba de vită sau de porc 1,5 kg • Crema, grasă 500-600 ml
• Melanj de ou (sau ouă) - 140 g (sau 6 ouă)
• Ceapă, morcovi, rădăcini de patrunjel și țelină, usturoi
• Condimente (la gust), nitrit de sodiu (opțional) și gelatină (40 g)
Pregătire:
Curățați limba și gătiți-o separat. Apoi tăiați în cuburi frumoase, chiar și cuburi (0,5x05 cm). Se taie bucățile pregătite într-o mașină de măcinat cu carne, ca și în cazul unui patch de carne obișnuit. De asemenea, adăugați, cu gelatină diluată, condimente și legume tăiate. Încercați să omorâți toată această masă la o asemenea consistență, astfel încât să nu se observe din ce constă ea.
După aceea, umpleți cochilia pregătită. Pentru cârnați de șuncă este destul de potrivit filmul artificial sau folia. Fixați bine marginile inelelor sau pâinilor, faceți o buclă pe o parte astfel încât cârnații să atârne puțin, apoi fierbeți-l, ca de obicei, carnea este gătită.
Rețetă 5. Cum să faci cârnați de ficat de casă - "Delicacy" pate
Ingrediente:
• Ficat (calculul produselor pe 1 kg de orice tip de ficat):
- carne de vită
- carne de porc
- carne de pui (curcan sau altul)
• Lapte 250 ml - pentru orice ficat
• Unt, cremă:
- pentru ficat de vită - 180 g;
- pentru ficat de porc - 100 g;
- pentru ficat de pasăre - 120 g;
• Ceapă și morcovi - nu mai mult de 15% din masa totală de carne tocată pentru orice fel de ficat;
• Pulpă de porc sau de pasăre - 40% din masa ficatului
• Usturoi, rădăcini picante, condimente - pentru gust.
• Ouă - 1,5 buc. pe 1 kg de carne de forță (volum total)
Pregătire:
Preparați subprodus, ficat, tăiați și tocați, ca de obicei, în unt, cu adaos de lapte și legume. Puteți folosi ficatul de orice tip separat, precum și în combinație cu alt tip. Se fierbe pasta de porc în apă picantă, cu mirodenii, rădăcini, frunze de dafin. Carnea de porc ar trebui să fie ușor fiartă. Combinați porția gătită de carne tocată cu ficat și legume compotate. După răcire, tăiem, batem ouăle, amestecăm. Adăugați usturoi, ouă și continuați să ucideți pasta într-o pastă netedă. Dacă este necesar, puteți adăuga unt pentru a mări conținutul de grăsime și moale, sau lapte, în cazul în care umplutura a ieșit uscat. Formați masa pregătită și fierbeți-o. Puteți găti pentru un cuplu, deoarece carnea tocată este necesară numai pasteurizare. Faceți pâini de diametru mic, astfel încât timpul de pasteurizare să fie redus la 15-25 de minute. Pentru fabricarea acestui cârnați, puteți folosi o carcasă artificială.
Rețetă 6. Cârnați de casă, carne de porc - "Cervelat", jerked
Dacă doriți să faceți un adevărat, "cârnați de elită", atunci această rețetă este un caz potrivit pentru încercarea forței.
Ingrediente:
• Carne de porc (loin) 2 kg
• Lapte de vită 1,0 kg
• Carne de porc grasă (piept) 3,0 kg
Condimente uscate, sol - 1 linguriță. :
• Usturoi;
• Nutmeg;
• Fenicul;
• Ardeiul alb;
aditivi:
• Nitrit de sodiu 100 mg
• Fructoză 150g
Pregătire:
Acest cârnați este gătit mult mai repede decât cel fiert sau prăjit. Condiția principală este carnea de foarte bună calitate și condițiile potrivite pentru coacere.
Să începem cu ei! Gândiți-vă în prealabil în cazul în care cârnați se va usca, dacă pentru maturare în termen de 45 de zile aveți nevoie de 50% umiditate, 15 ° C - temperatura aerului, și, de asemenea, - camera ar trebui să fie ventilate. Da, un alt punct important: în această cameră nu ar trebui să se apropie insecte de cârnați.
Restul procesului de gătit constă în combinarea tuturor produselor și măcinarea măcinată a cărnii tocate. Structura sa ar trebui să fie, ca un cârnaț real - granular.
O altă nuanță este coajă. În mod ideal, ar fi frumos să folosiți un intestin natural de carne de vită. Dar chiar hârtie pergament sau film de alimente va face.
Dacă în procesul de uscare mucegaiul apare pe suprafața cochiliei naturale, înseamnă că totul merge conform planului. Ștergeți cârnații cu oțet de alcool obișnuit.
Cârnați de casă, carne de porc - sfaturi utile și trucuri
• Pentru fabricarea cârnaților puteți folosi lapte praf sau smântână. În același timp, este mai bine să diluați amestecurile uscate cu bulion de carne și, dacă umplutura este suficient de umedă, apoi turnați conservantul uscat direct în carne. • Nu grăbiți să adăugați sare și condimente până când coacerea atinge consistența dorită. În cazul în care condimentele trebuie încă adăugate, atunci în umezeala mai strânsă, introduceți condimentele într-o soluție de apă, lapte sau bulion de carne. Utilizați o cantitate mică de lichid astfel încât umplutura să nu devină prea lichidă. După adăugarea mirodeniilor, carnea trebuie distrusă foarte atent.
Experimente de succes și cârnați delicioși de casă, din carne de porc și din orice fel de carne, pe masă!
