Imaginați-vă că veți face un cheesecake sau sushi sau o salată sau un desert cu brânză Philadelphia, dar această brânză nu este în frigider. Chiar mai mult: nu a fost vândut în cel mai apropiat magazin alimentar!
Pentru gospodinele intreprinzatoare, o astfel de circumstanta nu le va forta sa renunte la pregatirea mancarii planificate si nu va fi speriata de numele puternic al celebrului brinzel. Deoarece pentru a găti în bucătăria proprie nu este deloc o problemă. Ei bine, dacă nu, pentru a face o etichetă de companie și ambalaje nu funcționează, dar nu avea nevoie de ea - brânza gustoasă și proaspătă nu are nevoie de publicitate și decorare.
Încearcă să-ți faci singur brânză cu cremă - cu siguranță vei lucra.
Brânza Philadelphia la domiciliu - principiile tehnologice de bază ale gătitului
Această brânză aparține grupului de brânzeturi din lapte sau smântână. Să lăsăm deoparte înțelepciunea de producție cel puțin pentru că, inițial, brânza reală a fost pregătită fără utilizarea tehnologiilor moderne, materiile prime nu au fost sortate în atomi, fiind ghidate de o estimare a profitului așteptat. În secolul al XIX-lea, principalele criterii pentru brânza de cremă "Philadelphia" au fost calitatea și gustul. Mai exact, aceste brânzeturi au fost inventate mult mai devreme, și nu în Philadelphia, și au fost inițial făcute numai acasă.
Crema de brânză face parte din categoria brânzeturilor proaspete, pentru prepararea căreia se introduce lapte praf mezofil (bacterii de acid lactic).
Pentru a face brânza Philadelphia acasă, puteți folosi acest starter ca: • fermentație bacteriană specială vândute în producătorii de brânzeturi; citiți instrucțiunile de pe ambalaj și urmați-le.
• Lactobacili și enzime pot fi achiziționate la farmacie, unde un farmacist din gama disponibilă va oferi cea mai bună variantă de preparate care conțin bacterii mezofile. Trebuie să căutați probiotice, inclusiv bifidobacterii și lactobacili: recent industria lactatelor este foarte strâns legată de farmacologie, prin urmare, aceleași microorganisme sunt implicate în normalizarea digestiei în industriile conexe.
• Microorganismele necesare pot fi găsite în bucătăria de produse lactate pentru copii, după ce au fost cumpărate o brânză de vaci pentru copii pentru aluat sau, totuși, odată pentru fermentație, va trebui să căutați brânza originală, în ambalajul original, sigilat.
De ce este important să acordați atenție găsirii aluatului potrivit? Răspunsul este evident: pentru a obține un gust de brânză originală, care depinde de anumite bacterii. Gustul original al brânzei "Philadelphia", în conformitate cu tehnologia modernă a formei sale de producție:
Lactococcus lactis ssp. lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Acestea sunt principalele tulpini folosite în fabricarea brânzei.
Din același motiv, dar pentru a elimina prezența altor microorganisme nedorite prezente în viața noastră de pretutindeni, laptele pentru brânza Philadelphia la domiciliu, ca și în producție, trebuie să fie pasteurizat.
În caz contrar, pasteurizarea - încălzirea laptelui în intervalul de 63 ° C până la o temperatură apropiată de fierbere. Cu cât este mai mare temperatura pasteurizării laptelui, cu atât este mai puțin timpul necesar pentru a se încălzi. Laptele pasteurizat este răcit la o temperatură care este confortabilă pentru creșterea și reproducerea starterului adăugat - 25-30 ° C. Desigur, iubitorii de brânză de casă ar trebui să cumpere un termometru special pentru astfel de operațiuni. Dar, înainte de începerea lucrului, înainte de pasteurizare, este necesar să se determine conținutul de grăsime al laptelui utilizat, volumul acestuia, deoarece consistența cremoasă a brânzei depinde în mod direct de acești indicatori.
Din 2,7 l de lapte se amestecă la ieșire 1 kg de brânză se dovedește. La domiciliu, puteți folosi lapte de orice conținut de grăsime, adăugând cremă, inclusiv - uscat. În producție, laptele este normalizat, degresându-l mai întâi și apoi făcând cantitatea necesară de grăsime din lapte. În cazul în care casa are un separator intern, puteți repeta procesul de producție cu o acuratețe maximă. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, ceea ce este normal pentru locuitorii orașului, atunci puteți folosi lapte degresat pasteurizat și o cremă de orice conținut de grăsime cumpărat în departamentul de lactate pentru fabricarea brânzei: trebuie doar să aveți grijă ca laptele să fie proaspăt și complet - din laptele reconstituit acasă Este dificil să obțineți cereale de înaltă calitate.
Rețineți că brânza de cremă "Philadelphia" inițial, când a creat rețeta autorului, a avut un conținut foarte ridicat de grăsime, care a provocat textura delicată și o mare popularitate. Acum, unii producători oferă variante "dietetice" de brânză cu numele puternic "Philadelphia". Compoziția acestor paste de brânză include tot felul de "aditivi secreți" care separă produsele lactate fabricate din rețeta originală și brânza perfectă. Cu toate acestea, chestiunea conținutului de grăsime din brânză este o chestiune de gust, dar pentru a face ca aceasta să pară una reală, nu încercați să deflați prea mult produsele lactate și lăsați cel puțin 36-40% pentru a crea un gust cremos adevărat și o consistență pastă. Adică, pentru brânza de casă "Philadelphia" este de dorit să se utilizeze cremă proaspătă de casă sau cremă de patiserie cu un procent ridicat de grăsime, care este destul de ușor de găsit în vânzare. Următoarea etapă este omogenizarea. Esența acestui proces este distrugerea moleculelor mari de grăsimi din lapte. Amestecul de lapte sub presiune înaltă este condus printr-un spațiu îngust între un tanc în altul.
Stop! Este clar că nimeni nu are un homogenizator (separator) la domiciliu și este necesar să zdrobim bile de grăsime pentru a obține o consistență uniformă, deoarece moleculele de grăsime din lapte sunt mult mai mari decât moleculele de apă conținute și în lapte. Ce să facem în acest caz? Dacă există un amestecător de imersie, atunci problema este rezolvată: încălziți amestecul de lapte astfel încât crema rece să nu fie bătută în unt și rupeți bilele cu un blender. Mixerul este potrivit doar dacă există un cuțit special. Desigur, puterea acestor dispozitive nu este foarte consistentă cu norma, iar forța centrifugă nu este presiune, dar această tehnică este mai bună decât nimic.
Apoi, se adaugă aluatul la laptele preparat. Coagularea proteinelor începe (coagularea). Pentru a accelera procesul, amestecul poate fi ușor încălzit. Acest lucru trebuie făcut cu atenție. Vasele cu lapte pot fi instalate într-o baie de apă pentru a asigura o încălzire uniformă a pereților și pentru a evita arderea.
Maturarea completă a amestecului are loc în timpul zilei. Tigaia încălzită, în cazul în care zerul este separat vizibil, este plasat într-un loc răcoros (10-15 ° C). Containerele trebuie acoperite pentru a izola materiile prime de bacterii nedorite care se simt bine chiar și la temperaturi mai scăzute.
După 24 de ore, cheagul este separat de ser, printr-o țesătură suficient de densă, apoi este pusă sub opresiune pentru presare. După ce sarea este adăugată la brânză (2% în volume), amestecată, ambalată. Acesta poate fi păstrat timp de până la două săptămâni în frigider, la o temperatură de 1-4 ° C. Chiar dacă puteți cumpăra mereu brânza Philadelphia într-un magazin lângă casa dvs., acordați atenție diferenței de preț și prezenței conservanților în produsul "cumpărat" și personal. În plus, prezența constantă a "Philadelphia" pe raft în frigider este o mulțime de mâncăruri interesante și gustoase în meniul de acasă.
1. Rolls cu somon și măsline de la brânza Philadelphia acasă - o gustare rapidă
Produse:
Lavash, armean 1 buc.
Măsline marinate (tăiate) 250 g
Somon somon, file de somon, păstrăv 500 g
Brânză, cremoasă 450 g
Castraveți proaspeți 350 g
roșii
Sos de soia
Rozmarin, cimbru (crengi proaspete)
Pregătire:
Răspândiți pâinea de pită pe filmul alimentar. Răspândiți-l cu un strat subțire de brânză cremă. Turnați sosul. Se taie roșiile și castraveții în felii subțiri și se pune pe un strat de brânză. Pestele sărat poate fi tăiat în benzi sau cuburi, distribuit uniform pe pita. Se taie măslinele în bucăți, se taie verdele. Puneți-o peste pește. Înfășurați ruloul, puneți-l pe un vas și puneți-l în frigider. Înainte de servire, tăiați, împărțind în porții.
2. Supă de brânză cu brânză și mazare din brânza "Philadelphia" la domiciliu
Componența produselor:
Lapte de 1,2 litri
Philadelphia brânză 400 g
Apă 300 ml
Ceapă 100g
Salam 500g
Mazăre verde 300 g
Morcov roșu 200 g
Făină 30 g
Unt 50 g
Grăsime vegetală 30 g
condimente
Ceai verde tăiat
Tehnologie de gătit:
Ceapa tocata cu faina, ulei vegetal. Sosul salam se prăjește în unt. Înghețați mazăre verde și morcovi până se pregătesc în apă sărată. Se toarnă jumătate din lapte într-o cratiță de 2,5 litri, se pun bucățile de brânză și se sparge într-un blender, aducând masa într-o consistență omogenă. Se încălzește la căldură scăzută prin adăugarea de legume pregătite, cu lapte rămas. Adu gustul cu mirodenii de pământ la alegere. Se amestecă continuu supa și, la 3-4 minute după începerea fierbei, se scoate din căldură. Când serviți, decorați cu verde tăiată.
3. Caserola cu ciuperci și brânză Philadelphia la domiciliu
Produse:
Cartofi fierti 300 g
Ceapa 150g
Ciuperci fierte (șampițe) 500 g
Tomate 250 g
Ulei vegetal 50 ml
Verzii (patrunjel, busuioc verde)
Măsline, 200 g
Condimente, sol - la alegere
Crema de brânză 400 g
Gătitul:
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, pregătiți un vas de coacere, lustindu-l cu folie lubrifiată cu grăsime vegetală.
Îndepărtați legumele în straturi și le așezați, acoperind fiecare dintre ele cu un strat subțire de brânză topită. Stratul inferior este cartofii, apoi ciupercile, ceapa, roșiile, măslinele. Acoperiți partea superioară a caserolei cu folie și coaceți în această formă timp de 20 de minute, apoi îndepărtați foaia superioară de folie și stoarceți caserola timp de 5-7 minute. Tăiați în porții și presărați cu ierburi atunci când serviți.
4. Pizzeria de pui cu verdeață tocată și brânză Philadelphia la domiciliu
Componența produselor:
Piept de pui 1,2 kg
Pălăria albă 200 g
Philadelphia brânză 600 g
condimente
Orez verde (in sortiment) 120 g
Ouă 2 buc.
Ulei de grăsime adiptivă
Gătitul:
Tăiați carnea albă în plăci, prin fibre, în 6 porții. Repel. Brânză de sezon cu mirodenii și verde tăiată. Împachetați 120 g de carne tocată în fiecare cotlet. Bateți ouăle și rotiți-i pe cei răi. După aceea, coborâți produsele semifabricate în biscuiți fin tăiate. Permiteți zrasamului să se usuce puțin, apoi repetați frigul. Se prăjește prăjit într-o crustă brună.
5. Bile de brânză de brânză pe un momeală cu stafide și brânză Philadelphia la domiciliu
Produse:
Ouă 2 buc.
Stafide 150 g
Zahăr 100 g
Sare, fine 2 g
Soda (praf de copt) 15 g
Semolina 100 g
Crema de brânză 750 g
Faina 70 g
Ulei de prăjit profund
Sirop de fructe sau smântână pentru servire
Pregătire:
Se spală stafidele și se fierbe cu apă clocotită, apoi se scurge apa și se usucă. Coaceți brânza într-un castron, adăugați ouă, zahăr, sare și sifon. Se amestecă amestecul cu gris, făină și stafide, se amestecă bine și se lasă deoparte o jumătate de oră pentru a umfla glutenul. Rotiți bilele de 40-50 g, luând locul cu o lingură. Pentru a preveni lipirea aluatului pe mâini, înmuiați-le în apă. Bilele cu brânză de fiert îndoite se rostogolesc pe suprafața de lucru, presărate cu făină. Se încălzește uleiul până se fierbe și se prăjește. Serviti cu sirop sau smantana.
6. Desert de ciocolată de căpșuni cu brânză "Philadelphia" la domiciliu
Produse:
Fructe proaspete (în sortiment) 300 g
"Philadelphia" 720 g
Strawberry Sirop 150 ml
Ciocolata topita 250 g
Ulei (82,5%) 50 g
Lichior de fructe (sau brandy) 50 ml
Vanilină 6g
Menta (frunze proaspete) - pentru înregistrare
Lemon felii 6 buc.
Gătitul:
Beat brânza cu sirop de căpșună până când se va lăsa netedă. Transferați masa într-o pungă de patiserie și depozitați-o în boluri de înghețată sau ochelari de martini. Decorează marginile ochelarilor cu felii de lămâi. Cioara de ciocolată se topește cu unt, se adaugă lichior și vanilie. Se toarnă masa brânzei cu glazură de ciocolată: scoateți-o din cornet prin "desenarea" grilajului de ciocolată. Puneți boabele preparate și frunzele de menta pe partea de sus.
Cheese "Philadelphia" la domiciliu - sfaturi și trucuri
Brânza cremoasă delicioasă face o coacere excelentă. Dacă folosiți brânză de cremă pentru a face aluat, puteți reduce cantitatea de unt sau margarină. Crema de brânză este ingredientul perfect pentru branza de Paște.
Pentru depozitarea pe termen lung a brânzei în zer, se adaugă sare (10 g / l) și se pune brânza. Închideți recipientul bine și plasați-l în frigider, mai aproape de congelator. Pentru a elimina excesul de sare, transferați brânza timp de 5-6 ore în apă rece.
Brânza "Philadelphia" poate servi ca o masă de tip sandwich ideală. Adăugați condimente și ierburi pentru a gusta și a le folosi ca bază pentru sandwich-uri.
Dacă brânza a uscat accidental sau a absorbit mirosuri neplăcute, țineți-o în lapte proaspăt. Această brânză poate fi utilizată în feluri de mâncare pentru gătit.
