Supă de ciuperci - este simplu și util! Cele mai simple retete pentru supa din ciuperci: cu carne, cereale, oale, muraturi si halate

Supă de ciuperci - este simplu și util! Cele mai simple retete pentru supa din ciuperci: cu carne, cereale, oale, muraturi si halate

Ciupercile nu aparțin plantelor sau animalelor planetei noastre.

Lumea lor este atât de diversă încât rămâne doar să se miște!

Sau încercați să preparați niște feluri de mâncare, cum ar fi supa din experiență.

Supa de miere - Principii tehnologice generale

Ciupercile aparțin categoriei celor mai bune ciuperci comestibile. Cele mai valoroase ciuperci de toamnă sunt colectate de la mijlocul lunii august până la primul îngheț. La vânzare sunt mai multe ciuperci de mure. Dacă nu există posibilitatea de a colecta aceste ciuperci în pădure, puteți găti supa din ciuperci murate. Este mai bine să cumpărați ciuperci de la vânzătorii verificați și acesta este principalul principiu tehnologic pentru supa din ciuperci, precum și pentru toate celelalte mâncăruri de ciuperci.

Există și alte reguli pentru colectarea și gătitul ciupercilor:

După recoltare, ciupercile sunt inspectate cu atenție, sortate și curățate. Mai întâi, tăiați partea inferioară a piciorului, care se afla în miceliu, apoi înmuiați pentru o vreme, pentru a le face mai ușor de curățat.

Nu numai ciupercile proaspete, dar și cele uscate, congelate, sărate sau murate (pentru săruri, supă acră sau murături) sunt potrivite pentru gătitul de supe din miere agarică.

Ciupercile sunt neutre în compoziția acido-bazică, astfel încât acestea sunt combinate cu aproape orice grup de alimente. Dar, de cele mai multe ori, ele sunt combinate în feluri de mâncare cu produse lactate, care subliniază mirosul și gustul lor. Ciupercile sunt foarte potrivite pentru carne de pasăre, hrișcă, orez, fasole. Mai ales gustoase sunt ciupercile cu mult ceapa si morcovi rumeniti.

Dacă doriți să subliniați mirosul de ciuperci al supă din experiență, atunci prin toate mijloacele utilizați ciuperci uscate de porcini în farfurie. De asemenea, puteți cumpăra condimente speciale pe ciuperci, dar trebuie avut în vedere că în astfel de pachete există unii stabilizatori și conservanți care afectează gustul supă de miere. Folosind astfel de condimente, va trebui să luați în considerare prezența de sare în ea, care nu este întotdeauna necesar pentru un fel de mâncare. Prin urmare, dacă este posibil, recoltați praful din ciupercile de porcini uscate și adăugați-l la feluri de mâncare. Nu vă fie teamă de otrăvire - ciupercile uscate, în special albe, nu pot fi otrăvitoare. Dacă după o plimbare prin pădure în casă a fost un miros de ciuperci, atunci este timpul să gătești supa din miere agaric. Se întâmplă adesea așa: există un produs - începeți să vă gândiți cum să-l gătiți. Cu agarice de miere - e simplu. Acestea pot fi folosite în aproape orice fel de mâncare, chiar și în acele rețete în care nu sunt furnizate. Puteți vedea singuri!

Rețetă 1. Supă de ciuperci cu coaste de orez și de porc

Ingrediente:

• Ceapă 250 g

• Miere, uscat 200 g

• Orez, aburit, rotund de 100 g

• Apă filtrată de 3,0 litri

• Morcovi 150g

• Ribs, carne slabă, carne de porc 0,5 kg

• Făină, pentru săruri de 50 g

• Grăsime culinară sau margarină (pentru legumele cu abur și pentru prăjirea ciupercilor)

• Lapte, 100 ml întreg (pentru înmuierea ciuperci)

• Cartofi, curățați 350 g

• Condimente

• Korenya

• Verde și smântână, pentru depozitare

Gătitul:

Ciupercile uscate sunt de dorit să se înmoaie peste noapte în lapte cu apă adăugată. Orezul poate fi spălat și umed timp de două ore înainte de gătire. Într-o cratiță cu apă rece, coborâți coastele de porc și începeți să gătiți bulionul. Când se oprește spumarea, se adaugă mirodenii, un morcov mic, întreg, ceapă în coji, curățată anterior și o bucată de țelină. Când bulionul de carne este complet pregătit și carnea este ușor de separat de oase, întoarce-te și întoarce-te la farfurie. Legume preparate tăiate: cartofi - în cuburi mici; ceapa - cubulete, si morcovul frecat pe o rasina. În primul rând, respingem ciupercile înmuiate cu ajutorul unui șuviu, clătiți-le sub apă rece. Lăsați apa să iasă, tăiați ciupercile mari în jumătate. Prăjește ciupercile într-o tigaie, în unt. După aceea, trimiteți-le la tigaie cu bulion. Nu este necesar să fierbeți ciupercile în prealabil, deoarece ciupercile uscate nu sunt otrăvitoare. Puneți ceapa și morcovii în grăsime caldă - folosiți-le pentru a gusta. După 15-20 de minute, aruncăm cartofi tăiați și orez în supă și, după încă cinci minute, se toarnă ceapa și morcovii. Dați boilă, gatiți timp de cinci minute și scoateți tava din sobă. Mai dăm supa din nou. Când se servesc, se adaugă o porție de porție carnea, separată de os, umplută cu verdețuri și smântână.

Rețetă 2. Supă de brânză, de miere agarică

.

Ingrediente:

• Ciuperci proaspete de 0,5 kg

• Condimente, ciuperci (ciuperci uscate) 20 g

• Apă 350 ml

• Ceapă 200 g

• Brânză Viola, topită moale (60%) 400 g

• Morcovi rași 250 g

• Lapte de orice grăsime 300 ml

• Grăsimi (oricare, pentru gust), pentru rumenire și prăjire 50-70 g

• Un amestec de ardei, sare

• Verzii

Gătitul:

Pregătiți ciupercile: sortați-le și spălați-le bine. Gatiti intr-un bol separat, pliati si spalati ciuperca din nou. Ciupercile mari se taie longitudinal, în jumătate. Într-o tigaie, pe ulei fierbinte, se toacă ceapa tocată și se pregătesc, morcovi rași până se moale. Adăugați ciuperci și se prăjește cu capacul deschis până la terminat. Transferați conținutul gătitului în apă clocotită și conservați cu pulbere de ciuperci, mirodenii și sare ușor. Gatiti timp de 10 minute la foc mic. Puneți brânza într-un blender de sticlă, turnați laptele și ucideți masa până când se lămuri. Se toarnă amestecul de brânză în supa de fierbere și se așteaptă până când masa brânzei se dizolvă. Adăugați verdele și scoateți din nou supa.

Rețetă 3. Supă de cremă din piept de pui

Componența produselor:

• Burete, carne de pui 1.25 l

• Morcov 100 - 150 g

• Miere, prăjită 300 - 350 g

• Cartofi de 0,4 kg

• Grăsime (pentru rumenire) 50 ml

• Crema (15%) 0,5 L

• Ciuperci, alb (uscat) 150 g

• frunze proaspete de pătrunjel 90 g

• Făină 70-90 g

• Ceapă 150g

• Piept de pui fiert, 600 g

• Smântână 20%, pentru servirea a 150 ml

Procedura de pregătire:

Se fierbe cartofii într-un bulion, se ia cu o lingură cu crestătură și se gatesc cartofi piure. Treceți morcovul și ceapa, transferați-le în cartofi piure și adăugați două-trei linguri de făină de grâu la legume. Smash legumele din nou cu un blender. Combinați crema încolțită cu bulion și turnați treptat în piure de legume, fără a opri bătăile la viteză mică. Când amestecul obține consistența unui sos gros, se toarnă într-o cratiță și, până se fierbe, se condimentează cu sare, ciuperci uscate și mirodenii. Am pus ciuperci, patrunjel tocat și sân fiert într-o cratiță cu supă de ciuperci. Servit cu smantana.

Rețetă 4. Supă de ciuperci, în vase

Ingrediente:

• Piept de rață muscovit 0,7 kg

• Miere, 1,5 kg înghețată

• Prune 180 g

• Cartofi, curățate 400 g

• Smântână, cu conținut scăzut de grăsimi 250 g

• Brânză "olandeză", greu de 300 g

• Morcov 200 g

• Hrișcă 150 g

• Apă purificată de 3,0 litri

• Ceapă 150g

• grăsimi culinare (pentru legume și ciuperci cu abur)

• Pătrunjel, Ginger

• Condimente

• Verzi (pentru depunere)

Gătitul:

Râseaua muscovoasă este o rasă de rață mai puțină grăsime, deci este mai bine să alegeți carnea. Îndepărtați pieptul pregătit în apă rece, pregătit pentru supa (3,5 litri) și pune pe soba, gatiti, uitând pentru a elimina spuma. Când rața este pe jumătate gata, adăugați o ceapă mică, spălată, curățată de pe partea superioară a pielii (nu complet) și partea rădăcină tăiată. În bulionul de carne adăugați și o mică bucată de rădăcină de ghimbir (2 cm), tăiați în plăci, un morcov întreg (100 g) și rădăcină de pătrunjel (tăiați cu atenție). Se condimentează bulionul cu frunze de dafin și boabe de piper. Când boabele sunt gata, scoateți carnea, împrăștiați-o și fierbeți cartofii sub formă de cubulețe în ea până la jumătate de gătit. Porțiuni tăiate din carne.

Pentru a trece peste hrișcă, spălați-o și uscați-o pe o tigaie uscată și fierbinte. Când este aburit și prăjit, va fi parfumat și se va găti mai repede.

Spălați prunele și le aburiți ușor cu apă clocotită, astfel încât să fie convenabil să le tăiați în benzi.

Dacă ciupercile de miere au fost spălate înainte de congelare, ele pot fi gătite imediat, într-un recipient separat și într-o cantitate mare de apă. După cernerea printr-o gaură, spălați-o din nou și lăsați-o la o parte, astfel încât sticla să fie apă, astfel încât să nu se înalțe, ci frige în tigaie.

Tăiați morcovii și ceapa în benzi subțiri. Ciuperci și ceapă se prăjește separat cu morcovi. Atunci când prăjiți ciupercile, este mai bine să folosiți mai întâi legumele și, la sfârșit, să adăugați unt - ciupercile nu se vor arde, iar aroma ciupercilor va fi mai strălucitoare atunci când se adaugă unt. Acum punem componentele pregătite în ordine în vase pregătite: prune, ceapă rumenită cu morcovi, hrișcă, cartofi, ciuperci. În sus puneți bucățile de piept de rață. Umpleți fiecare oală cu bulion pentru a acoperi ușor conținutul, adăugați smântână într-o lingură și acoperiți-o generos cu brânză rasă.

Se toarnă puțină apă pe o foaie de copt, astfel încât supa din experiența de fierbere să fie bine fiartă pentru prima dată și când apa se evaporă, aceasta trebuie acoperită cu o crustă de brânză topită. Coaceți un total de 15-20 de minute, pe baza capacităților tehnice ale cuptorului. Înainte de servire, decorați cu frunze de verdeață preferată.

Rețetă 5. Supă de ciuperci cu fasole, măsline și dressing de roșii - ciorbă de ciuperci

Ingrediente:

• Fasole albe 250 g

• Morcovi 2 întregi, pentru fasole și carne și 2 buc. pentru dressing supa

• Măsline negre, sărate 200 g (net)

• Miere, proaspătă sau congelată de 0,8 kg

• Roșii conservate, într-o bancă de tomate 1 (750 g)

• Ceapă 2 cepe mari, pentru aburire și 2 buc. - mici, pentru bujori

• Ulei (de preferință, măsline) 100 ml

• Usturoi 2-3 felii mici

• Apă (după caz)

• Pătrunjel, rădăcină și frunze

• Pene de lămâie (pentru servire)

• Țelina (rădăcină) - pentru ciorbe

• mărar, proaspăt - pentru bulion și pentru servire

• Broccoli 350 g

• smântână (pentru depunere)

• Cartofi 350 g

• Turcia Breast 900 g

Gătitul:

Fasolele sunt îmbibate cu o zi înainte, de preferință cu 7-8 ore înainte de începerea supă de gătit din miere agarică. Apoi trebuie să fiarbă - faceți acest lucru:

după cinci până la zece minute de fierbere în apă sărată, aruncăm fasolea printr-un șuviț;

adăugați din nou apă, adăugând țelină, patrunjel și tulpini proaspete de fenicul; și gatiți până la gătit.

Îndepărtați întregul exces din bulionul în care au fost făcute boabele, fierbeți mici cuburi de cartofi în această cratiță și lăsați-o temporar.

Puteți găti, de asemenea, bulion de păsări de curte, de asemenea, cu rădăcini de plante picante, dar într-o cantitate mică de apă - carnea ar trebui să fie mai mult decât fierte de gătit. Tăiați carnea finită.

Pregătiți ciupercile - fierbeți-le într-o cantitate mare de apă sărată, spălați și ușor uscate.

Treceți floretele de broccoli și ceapa, tăiați în cuburi mari și transferați-le în cratiță cu fasole, în care boletul va continua să fiarbă. Ceapa se prăjește mai întâi și apoi se adaugă broccoli.

Cuburile de morcovi sunt mai întâi prajite în unt, aromate cu doi dinți de usturoi zdrobit. Adăugați niște zahăr, astfel încât morcovii să caramelizeze și să obțină un gust dulce, apoi fierbe până se pregătesc. Pentru aceasta, se toarnă una sau o jumătate de cești de suc de roșii într-o cratiță, în care se păstrează roșiile și se fierbe morcovii până ce sucul se îngroațește. 5-6 tomate conservate tăiate, tăiate în formă fină și adăugate la o cratiță cu morcovi, pentru câteva minute, doar pentru a le încălzi.

Tăiați măslinele mari fără pietre la jumătate, iar cele mici pot fi aruncate în supă agarică cu miere întregă.

Toate ingredientele pregătite - ciuperci, morcovi cu roșii, măsline și bucăți de carne, cu bulion în care au fost fierte - sunt trimise într-o cratiță cu fasole, broccoli și ceapă.

În acest moment, supa din experiență ar trebui să încerce să-l condimenteze cu toate condimentele necesare. Nu uitați să adăugați pulbere uscată de ciuperci pentru a mări din nou mirosul de supă de ciuperci. Adăugați apă fiartă, dacă este necesar, astfel încât raportul dintre părțile solide și cele lichide să fie același, aduceți supa colectată la fiert și gatiți puțin, astfel încât toate gusturile să fie combinate, nu mai mult de cinci minute. Puneți verdele tăiați în supă, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să bea. Pentru servire veți avea nevoie de smântână, pătrunjel de lămâie și niște frunze verde proaspete.

Rețetă 6. Supă de ciuperci marinată cu castraveți și orz de perle

Componența produselor:

• Orz de perle 150 g

• Cartof 400 g

• Carne afumată (sau somon roz) 0,5 kg

• Ciuperci tocate 250 g

• Morcov 150 g

• Apă - după cum este necesar

• Pasta de tomate 75 g

• smântână (pentru servirea vesela)

• Castraveți sărate sau murate 300 g

• Țelină (tulpină sau rădăcină) 80 g

• Condimente

• Ceapă 120g

• grăsimi culinare (pentru aburire)

• Verzii

• Usturoi 3 felii

Gătitul:

În esență, aceasta este supa de muraturi. Prin urmare, setați sarea deoparte. Este puțin probabil ca ea să fie necesară pentru o asemenea supă din experiență. În cazul în care numai foarte, foarte puțin, la sfârșitul anului.

Înainte de gătit clătiți orzul până la apă curată și înmuiați în apă rece timp de cel puțin 3-4 ore.

Pregătiți legumele. Cartofi tăiate în cuburi sau cuburi de dimensiuni medii. Se toarnă bine morcovul și se toacă fin ceapa. Ciuperci mari tăiate; mici - lăsați întregi. Tăiați carnea sau peștele în fâșii, castraveții săniți în cubulețe, fin.

Puneți tava cu apă pe sobă, nu adăugați sare și lăsați-o să fiarbă. Aruncați în orzul ei de perle și gătiți până la jumătate gata.

În urma cerealelor, trimitem cartofi cu rădăcină de telina tocată sau fin tăiată.

Când cartofii sunt aproape fierte, adăugați bucățile afumate, castraveții și ciupercile, lăsați-o să fiarbă și puneți tigaia departe de căldură.

Se încălzește grăsimea într-o tigaie, se prăjește usturoiul zdrobit în ea și apoi se trece ceapa, apoi se pune morcovul, se adaugă una sau două linguri de făină, se trece un minut și se toarnă pasta de tomate, diluat într-un sos de apă sau supă de supă. Se toacă până se îngroașă și până când rosul devine o nuanță bogată roșie. Din nou, puneți tigaia cu supa din experiența focului, fierbeți-o și îngroziți-o cu pansament de roșii. Un minut după fierberea supă din miere agarică, opriți aragazul. Stropiți cu grijă supa finită cu verde și închideți capacul. Serviti cu smantana si imprastiati cu ierburi pe o farfurie.

Supa de ciuperci - sfaturi și trucuri

• Pregătirea ciupercilor în timpul gătitului poate fi definită după cum urmează: ciupercile fierbinți se scufundă în fundul tăvii, în timp ce ciupercile brute plutesc.

• În afară de ciorbele de ciuperci din ciorbe și ciuperci de porcini, niciun ciupercă de ciuperci nu este comestibilă, chiar dacă ciupercile sunt comestibile.

• Agarice de miere - ciuperci agarice. Au un capac liber și un picior dens. Ciupercile tinere au o structură densă. Dacă aveți nevoie de ciuperci întregi pentru supă de ciuperci de miere, utilizați ciuperci mici sau picioare de ciuperci. Pentru capacele de piure de supa si ciupercile mai mari.

• Nu uitați să vă spălați mâinile în timpul gătitului, ori de câte ori atingeți ciupercile crude.

• Înainte de gătit, păstrați ciupercile proaspete în apă acidă.

• Ciupercile dezghețate trebuie procesate imediat, astfel încât acestea să nu fie aruncate.

Supa de ciuperci este delicioasă, ușoară, nutritivă și variată. Nu vă lepădați de plăcerile simple!

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare