O salată festivă fără maioneză este ca un chupa chups fără un baston. Acest sos este al doilea cel mai popular din lume. În ciuda strigătelor răului său, numărul de iubiți nu scade. Pentru ei există o alternativă la sosul achiziționat - maioneză de casă. Cum să faceți și să stocați în mod corespunzător?
Caracteristicile maionezei de gătit de casă
- Toate ingredientele pentru maioneză ar trebui să aibă aceeași temperatură, este mai bine să le scoatem în prealabil pe masă, lasă ouăle și untul să se încălzească.
- Este convenabil să se utilizeze un mixer de imersie sau un mixer electric pentru a amesteca produsele și a le transforma în emulsii. Mâinile pentru a face sosul este dificil, nu funcționează întotdeauna.
- Uleiul de maioneză poate fi luat nerafinat sau inodor. Adesea, floarea soarelui amestecată cu măsline, care se poate face, totul este curat din gustul personal.
- Ouăle pentru sosuri aleg cele mai proaspete și de înaltă calitate. Asigurați-vă că spălați carcasa. În sos pot fi folosite numai gălbenușuri sau împreună cu proteine, totul depinde de rețeta selectată.
- Asigurați-vă că adăugați oțet sau suc de lămâie la maioneză. Nu numai că dau gust, ci și conservanți.
- Densitatea maionezei depinde direct de calitatea biciuirii și de cantitatea de ulei. Dacă sosul este prea abrupt, acesta poate fi diluat cu apă sau lapte.
Maioneză obișnuită cu gălbenușuri brute și fierte
Această rețetă a fost inventată de bucătari francezi. În centrul sosului se găsește gălbenușul brut și uleiul vegetal. După cum sa menționat mai sus, puteți alege tipul la gustul dvs. Dar nu se recomandă utilizarea pe deplin a uleiului de măsline, de obicei se adaugă la floarea-soarelui în cantitate de 20-30%. Aici reteta cu adăugarea de gălbenușuri fierte, dar puteți face fără ele.
Ingrediente
- 1 linguriță. muștar;
- 2 gălbenuvi fierți;
- 1 linguriță. sare;
- 1,5 linguriță. zahăr;
- 50 ml apă fiartă;
- 400 ml de ulei;
- 2 linguri. l. suc de lamaie.
2 gălbenușuri de ou;
Metoda de gătit
- Am transportat gălbenușurile brute și fierbinți într-un borcan quart. Adăugați imediat zahăr și sare, adăugați muștar. Dacă doriți să obțineți sos fierbinte, apoi utilizați pulbere, nu mustar diluat. El va sta puțin și va da gustul necesar.
- Coborâți mixerul și răsuciți gălbenușurile cu viteză mică până când este netedă, apoi adăugați uleiul. Este important să nu grăbiți lucrurile. Mai întâi, adăugați picătură cu picătură, trecând treptat la un flux subțire.
- Continuăm să batem sosul, se va îngroșa foarte repede. Este timpul să turnați apă fiartă la temperatura camerei.
- La sfârșit, adăugați suc de lamaie și bateți din nou. Încercăm maioneza. Dacă există puțină sare sau doriți să o faceți puțin mai dulce, atunci adăugați condimentele necesare imediat, întrerupeți cu un mixer.
Gălbenuțele fierbinți adaugă sensibilitate sosului, ajutând la obținerea coerenței dorite. În cazul în care ouăle sunt gătite în avans, se recomandă să se macină gălbenușul cu o răzătoare sau să se fărâmeze, altfel bucățele vor rămâne în sos.
Maioneza din lapte fără ouă de către un blender
Dacă nu există ouă acasă, atunci nimic groaznic, puteți găti sosul fără ea. De asemenea, această opțiune este potrivită dacă sunteți alergic la ouă. Maioneză și fără ele se dovedește perfect, practic, nu diferă în gust. Laptele ia 2,5% grăsimi. Uleiul rafinat, floarea-soarelui este grozav, dar dacă doriți, adăugați câteva linguri de ulei de măsline.
Ingrediente
- 100 ml de lapte proaspăt;
- 2 linguri de suc de lămâie;
- 1 linguriță. muștar;
- 200 ml de ulei;
- 2 lingurițe. zahăr.
Metoda de gătit
- Produsele sunt păstrate într-un loc cald, astfel încât să se încălzească și să aibă aceeași temperatură.
- Se toarnă laptele în borcan și se adaugă imediat untul cu sare și zahăr. Sare un pic, puteți adăuga mai târziu.
- Coborâți blenderul și începeți să bateți. Masa va începe să se îngroșeze sau să se emulgă rapid.
- În acest proces, adăugați muștar, continuând să bateți, la sfârșitul final adăugați suc de lamaie. Introduceți o lingură, încercați. Dacă acidul sosului se potrivește, atunci acesta poate fi limitat.
Dacă doriți, adăugați piper negru la această maioneză, adăugați usturoi uscat sau proaspăt. Poți să toarci castravetele tocate fin tăiate, obținem similitudinea sosului de tartru. Tipul de aditivi depinde de scopul pentru care se face maioneza.
Maioneză cu ouă de prepeliță
În magazin puteți găsi maioneza cu ouă de prepeliță. Se crede că este de obicei sos mai folositor. Dar nu este. Utilizați doar maioneză pe ouă de prepelit, gătită acasă. Aici este doar o astfel de rețetă. Diferența sosului este că nu este necesar să se separe gălbenușurile. Gatit maioneza cu proteine.
Ingrediente
- 6 ouă de prepeliță;
- 1 linguriță. muștar;
- 200 ml de ulei;
- 1,5 linguriță. suc de lamaie;
- 0,5 linguriță. sare;
- 1 linguriță. zahăr;
- 1 pinch de piper.
Metoda de gătit
- Spălați ouăle și unul câte unul într-un borcan, în care vom bate sosul și apoi vom stoca.
- Se adaugă piper, sare, se adaugă zahăr, se adaugă muștar.
- Coborâți blenderul și bateți ouăle la viteză mare timp de aproximativ un minut. Puteți folosi un mixer, bate un pic mai mult.
- Odată ce sosul se îngroațește, adăugați suc de lămâie. Puteți folosi oțet simplu sau de mere de cidru, acid diluat este, de asemenea, potrivit. Sosul gata preparat imediat sau închideți borcanul, puneți-l în frigider.
Acum adăugăm ulei vegetal în picături, continuând să lucrăm cu un blender, monitorizăm consistența.
Gălbenuțele de ou pot fi adăugate, de asemenea, la maioneză pe ouăle prepa- rate crude. Gustul sosului, precum și consistența, se vor îmbunătăți considerabil.
Caracteristicile de stocare ale maionezei
- Indiferent de cantitatea de oțet sau de acid citric, nu trebuie să păstrați sosul de casă timp de mai mult de patru zile.
- Proaspătul de maioneză va depinde în mare măsură de calitatea ingredientelor, acordând o atenție deosebită ouălor.
- Păstrați sosul de preferință într-un borcan de sticlă, închideți bine, asigurați-vă că îl păstrați la frigider, că va dispărea rapid la temperatura camerei.
Maioneză de casă este adesea mai groasă decât omologii achiziționați, deoarece nu se adaugă apă și agenți de îngroșare. Dacă nu doriți să utilizați un astfel de produs cu conținut ridicat de calorii, îl puteți întotdeauna diluat cu iaurt natural, smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Doar alegeți alimente groase care nu strică textura.
