Cuvântul adjika are rădăcinile abhaziei. Baza celei mai bune adzhika pentru iarnă în orice bucătărie a lumii nu este ardeiul fierbinte, ci dragostea de mâncare picantă.
Cel mai bun adjika pentru iarnă - principiile generale de pregătire.
Variantele celor mai bune adzhika pentru iarnă sunt prezente în bucătăria națională a multor națiuni, chiar și în acele țări în care nu există iarnă și nu este nevoie să căutați o rețetă pentru cel mai bun adzhika pentru iarnă. Componentele condimentelor picante au un gust local și sunt asociate exclusiv cu clima, determinând creșterea ingredientelor într-o anumită zonă.
Tipuri de cele mai bune adzhika pentru iarna
Ideea tradițională a celui mai bun adjika pentru iarnă implică pregătirea unui sos destul de gros, picant. Condimentele picante au devenit atât de răspândite, încât au devenit un favorit favorit alimentelor, inclusiv printre oameni care, din diverse motive, preferă să folosească condimente picante cu un gust mai blând. Probabil, deci a fost o "dulce" adzhika. Succesul la gătit se bucură de un amestec de ardei grași și condimente, numite "adzhika uscată".
Pregătirea felurilor de mâncare și a legumelor pentru cel mai bun adzhika pentru iarnă
Pentru recoltarea în timpul iernii, există câteva reguli generale, respectarea cărora permite fiecărei familii să beneficieze de produse de vitamine până la recolta nouă.
Regula principală de conservare este preparatele sterile și legumele și fructele selectate cu atenție, astfel încât efortul să fie plătit cu un borcan de cel mai bun adzhika pentru iarnă.
Sticla și capacele trebuie să fie sterilizate fără întârziere. Mod de lucru fiabil și rapid: spălați cutiile în soluția de sodă (1 lingură de l / l de apă), clătiți cu apă curentă, apoi puneți vasele pe o foaie de copt și calcinate în cuptor la o temperatură maximă de aproximativ 5 minute. Timpul de prăjire a vaselor în cuptorul cu microunde - 1-2 minute Conservanți naturali pentru o adzhika mai bună pentru iarnă
Din fericire, natura a oferit umanității conservanți naturali în totalitate, ceea ce simplifică foarte mult sarcina de a depozita preparatele de iarnă.
• Ardeiul fierbinte - componenta principală a celui mai bun adzhika pentru iarnă, este, în același timp, un mare conservant natural.
• Sare. Pentru conservare, nu puteți folosi vid sau sare iodată - numai sala de mese (gătit), sare grosieră: conține clorură de sodiu, aproape în forma sa pură. Aditivii sub formă de iod sintetic și alți conservanți chimici conținute în sarea fină și foarte albă nu sunt potriviți pentru semifabricate.
• zahăr. Proprietatea zahărului este un mister al naturii. O componentă indispensabilă pentru reacția de fermentație, este de asemenea un conservant.
• Oțet. Pentru conserve, spre deosebire de sare, trebuie să alegeți oțet de masă sintetic (9%).
• Ulei vegetal. În multe rețete de cele mai bune adjika pentru iarnă, există ulei vegetal. Dacă nu puteți face fără ea, chiar și ulei rafinat ar trebui să fie calcinat într-un recipient separat înainte de a fi utilizat în conservare.
• Usturoi. Proprietățile sale antibacteriene ajută la rezolvarea multor microorganisme dăunătoare.
• Pentru a atenua efectele capsaicinei în mirodenii fierbinți, se folosesc adesea roșii, afine și alte ingrediente acide, care conțin acid, care este un conservant suplimentar.
• Condimentele care conțin fitoncide și sunt incluse în compoziția celor mai bune adzhika pentru iarnă, nu numai că măresc gustul, ci ajută și la păstrarea borcanului "gustos" la noua recoltă.
Datorită conservanților naturali, care sunt în același timp principalele ingrediente ale celor mai bune adzhika pentru iarnă, procesul de recoltare și depozitare nu provoacă mari dificultăți. Majoritatea rețetelor pentru condimente picante nu necesită sterilizare: este suficient să le fierbe și plută în borcane sterile. Pentru fiecare rețetă a celor mai bune adzhika pentru iarnă, există reguli separate pentru gătit, pasteurizare și depozitare. Dar despre acest lucru în detaliu, în selecția de cele mai bune adzhik pentru iarna și vara, și la orice fel de mâncare.
Folosind rețetele descrise mai jos, vă puteți asigura că cel mai bun adjika pentru iarnă poate găti nu numai în Abhazia.
Rețetă 1. Cea mai bună adiție pentru iarnă în vechile rețete ruse: sosul de merișor
Ingrediente:
• Oregano - 1 linguriță;
• Menta (piper) - 0,010 g;
• Juniper (fructe de padure) - 0,030 g;
• Cuișoare - 0,005 g;
• Piper "Spark" - 0,050 g;
• Usturoi - 0,150 g;
• Ceapa - 0,250 g;
• Cranberries - 0.500 g;
• Miere - 0.150g;
• Apă - 0,250 ml.
Pregătire:
Ingrediente cât mai mult posibil adaptate condițiilor moderne.
Cranberries trece printr-o sită. Adăugați 0,250 ml de apă la pielea fiartă și fierbeți. Spălați usturoiul, ceapa și alte mirodenii, coajați, lirați într-un mortar și legați-o într-o țesătură (tifon). "Bag" și suc de afine adăugați la apă și fierbe. Trageți sacul, adăugați miere și fierbeți până la o grosime similară cu jeleul.
Gravy ambalate în borcane sterile.
De ce strămoșii noștri au gătit miere - nu este cunoscut, însă sosul este foarte combinat cu carnea de pasăre coaptă în cuptor.
Rețetă 2. Cea mai bună adiție pentru iarnă - "Khrenovina"
Această rețetă are multe nume și multe opțiuni. Dar ingredientul principal este rădăcina de hrean.
Ingrediente:
• Roșii - 0.500 kg;
• Ardei iute - 1 pod;
• Hrean - 0,200 g;
• Usturoi - 0,200 g;
• Sare și zahăr - la gust;
• Ulei rafinat - 0,100 ml.
Pregătire:
Roșii pentru a selecta, coaja, spălați și îndepărtați coaja. Hreanul se taie pe un rastel. Toate ingredientele se agită într-un blender. Ambalate în borcane sterile cu un volum de cel mult 0,200 ml. Pe partea de sus a conținutului se toarnă ulei rafinat pre-calcinat. Băncile sunt plută.
Rețetă 3. Cel mai bun adjika pentru iarnă în bucătăria mexicană - "Salsa"
Ingrediente:
• roșii - 0,500 g;
• Ceapă (bulb) - 0,100 g;
• Usturoi - 5 cuișoare mici;
• Ardei iute - 0,075 g;
• Suc de lămâie - 0,050 ml;
• Sare la gust;
• zahăr - la gust;
• Cilantro, patrunjel (verde proaspăt) - 0,050 g.
Pregătire:
Se taie bine legumele pregătite. Se adaugă suc de lamaie, zahăr și sare, se amestecă într-un blender. Gatiti la foc mic timp de 10 minute. Salsa gata preparată în bănci, cu un volum de 0,200 ml.
Rețetă 4. Cea mai bună adiție pentru iarnă în bucătăria italiană - delicată "Pesto"
Ingrediente:
• Pepper roșu, salată - 0,500 g;
• Tomate (uscate) - 0,050 g;
• Usturoi - 0,100 g;
• Ardeiul negru (pământ) - la gust;
• Ardei (pulbere);
• Uleiul de măsline (prima extracție) - 0,250 ml.
Pregătire:
Preparate legume, usturoi și piper, fără peeling, coaceți în cuptor. După răcire, îndepărtați coaja, tulpina și mănâncați într-un blender, adăugând mirodenii și roșii uscate. Se toarnă ulei de măsline în porții mici.
Pesto gata ambalat în borcane sterile (0,200 ml). Acest tip de pesto este combinat cu orez și mâncăruri de paste.
Rețetă 5. Cea mai bună adiție pentru iarnă în bucătăria italiană - picant "Pesto"
Ingrediente:
• Pătrunjel - 0,100 g;
• Busuioc verde - 0.100 g;
• Cilantro - la gust;
• Cimbru - la gust;
• Ulei rafinat - 0.500 ml;
• Suc de lămâie - 0,100 ml.
Pregătire:
Spălați verdele și puneți-le într-un blender, adăugând unt și suc de lămâie. Ambalate în borcane sterile (0,200 ml).
Rețetă 6. Cel mai bun adjika pentru iarnă în bucătăria indiană - "Chutney"
Ingrediente:
• Date - 0,250 g;
• Prune - 0,200 g;
• Stafide (întuneric) - 0,50 g;
• Piper (dulce) - 0,400 g;
• Mere (acru) - 0,400 g;
• Ceapă - 0,400 g;
• zahăr - 0,160 g;
• Oțet (măr) - 0,250 ml;
• Ardei Cayenne (pulbere) - 0,005 g;
• Mustar (uscat) - 0,020 g;
• Sare - 0,075 g.
Pregătire:
Cu ardei și mere, îndepărtați coaja. Date aburi, stafide și prune pentru 15 minute. Toate legumele și fructele tăiate în bucăți mici, se pun într-un castron, volum suficient, se adaugă zahăr și alte condimente. Când amestecul rulează sucul, fierbeți o oră. Ambalat în borcane sterile, sigilat cu grijă și uitat pentru o lună despre deliciosul indian "adzhika": într-o lună va deveni chiar mai gustos.
Păstrați departe de aragaz.
Rețetă 7. Cea mai bună adiție pentru iarnă în bucătăria georgiană este pur și simplu o adiție roșie
Ingrediente:
• Ardei iute, roșu - 0.400 g;
• Usturoi - 1.000 kg;
• sâmburi de nucă - 0,200 g;
• Verzii (marar, cilantru, patrunjel) - la 0.200 g;
• Hamei suneli - 0,050 g;
• Sare - 0,030 g.
Pregătire:
Principalul ingredient este hams-suneli, un condiment special georgian; vândute în formă finită. Fără hamei-suneli - aceasta este o adjika bună, dar nu georgiană. Pentru iubitorii de adzhika acută: nu îndepărtați semințele de piper. Pepperul se înmoaie în apă timp de 0,5 ore. Spălați ierburile, tăiați și mănâncați într-un blender.
Ambalat în recipiente sterile de 0,200 ml, depozitate în frigider. Băncile trebuie să fie bine închise, astfel încât adjika să nu se usuce.
Adjika poate fi folosit ca condimente pentru carne și legume.
Rețetă 8. Cea mai bună adiție pentru iarnă în bucătăria abhaziană - condimente verde tradiționale pentru carne
Ingrediente:
• Piper verde, ardei iute (picant) - 0,200 g;
• Usturoi - 0,100 g;
• Coriandru proaspăt - 0,100 g;
• Sare - 0,030 g.
Pregătire:
Piper, cilantru, usturoi, spalati, coajati si coaceti foarte bine intr-un blender, la o pasta consistenta. Ambalate în borcane uscate, sterile.
Rețetă 9. Cea mai bună adiție pentru iarnă în bucătăria bulgară - "Luthenica"
Există o mulțime de variații ale acestui condiment bulgar, cu diferite legume. Bucătăria bulgărească este moderat picantă, ușor dulce și picantă.
Ingrediente:
• Salată (roșie) - 1000 kg;
• Roșii - 0,600 g;
• Usturoi - 0,050 g;
• Pepper "Spark" - 2 buc;
• Ulei rafinat - 0,100 ml;
• Sare la gust;
• zahăr - la gust;
• Coriandru (pământ) - la gust;
• frunze de dafin de grâu - la gust;
• Cuișoare de pământ - la gust.
Pregătire:
Piper se coace în cuptor, se îndepărtează pielea, se îndepărtează testiculele și pedunculii. Desprindeți roșiile și îndepărtați miezurile. Puneți legumele preparate și tăiate într-un blender și adăugați condimente. Într-o tavă adâncă sau o cratiță, calcinați uleiul rafinat și turnați lutenica în el. Se fierbe până la consistența cremei groase.
Bulgară "adjika" trebuie sterilizată: cutii de 0,200 ml - 10 minute, 0,500 ml - 20 de minute. Îndepărtează bine. Depozitarea este posibilă la temperatura camerei.
Rețetă 10. Cel mai bun adjika pentru iarnă în bucătăria marocană - "Matbukh"
Ingrediente:
• Tomate - 1.000 kg;
• Ceapa - 0.500 g;
• Ardei roșu - 0,500 g;
• Ardei iute - 0,100 g;
• Usturoi - 0,150 g;
• Ulei rafinat - 0,100 ml;
• Condimente: coriandru, chimen, cardamom, cuișoare - la gust;
• Zahăr și sare - la gust. Pregătire:
Grind mirodenii într-un malaxor sau într-un măcinator de cafea. Desprindeți roșiile și coaja, îndepărtați semințele. Toate legumele tăiate (pot fi mari) și se pot prăji separat. Transferați într-o cratiță mare și gătiți până când 2/3 din lichid s-a evaporat. Adăugați mirodenii și mirodenii la sfârșit.
Pentru a steriliza adjika: 10 minute - cutii de 0,200 ml; 20 minute - cutii de 0,500 ml.
Rețetă 11. Cea mai bună adiție pentru iarnă în bucătăria thailandeză - "Nam Prik"
Ingrediente:
• Rădăcină de ghimbir (proaspătă) - 0,200 g;
• Usturoi - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Suc de var - 0,050 ml;
• coriandru proaspăt - 0, 050 g;
• Ulei rafinat - 0,050 ml;
• zahăr - 0,150 g;
• Sos de soia (întuneric) - 0,050 ml.
Pregătire:
Pește ghimbir și usturoi. Îndepărtați tulpinile și semințele de pe ardei. Legume și cilantro tocat fin. Încălziți tigaia sau wok-ul, turnați uleiul vegetal și prăjiți rapid legumele și cilantrul tocate, pentru a nu arde. Se răcește și se adaugă suc de tei, sos, condimente. Când masa se răcește - se mănâncă într-un amestecător, se încălzește într-o tigaie și se pune aiakaka fierbinte în borcane curate. A se păstra la frigider.
Cel mai bun adjika pentru iarnă - trucuri și sfaturi utile
• Pentru sosuri fierbinți sau adiție, este mai bine să alegeți feluri de mâncare mici, astfel încât un recipient deschis să poată fi consumat după 1-2 mese: o cutie imprimată nu poate fi stocată.
• Legumele "suspecte" cu leziuni nu pot fi folosite pentru conservare: ele pot conține bacterii putrede, care în cel mai bun caz "aruncă în aer" bidoanele și, în cel mai rău caz, provoacă intoxicații alimentare.
• Pentru a vă asigura că piesele nu sunt o sarcină plictisitoare, trebuie să vă gândiți în avans la procedură și să pregătiți toate materialele și instrumentele necesare. • Încercați să reciclați piperul în mănuși speciale. Chiar dacă nu există tăieturi sau zgârieturi pe mâini, capsaicina va fi absorbită în pielea mâinilor, ceea ce poate provoca disconfort. Puteți îndepărta mirosul de usturoi pe bordul de tăiere și alte feluri de mâncare cu o coajă de lămâie: frecați suprafața în care a fost absorbit mirosul de usturoi. Atunci când se taie ceapa, este mai bine să o țineți înainte de câteva minute în apă rece și apoi să o uscați.
În sezonul de cultură, sunt activate "mini plante de conserve" de casă, deoarece cea mai bună adiție pentru iarnă este făcută la domiciliu!
