Plov este un vas oriental tradițional, cel mai renumit și mai plăcut fel de mâncare, adevăratul rege al regilor (shah-an-shah) din masa din Asia Centrală (dastarkhan).
Varietatea de rețete pentru fabricarea acestui fel de mâncare este uimitoare, numai în Uzbekistan, varietatea sa.
În fiecare colț al Republicii Uzbece, ca și în capitală, pilau este gătit diferit.
Docurile reale și acsakalii din afacerea lor, și anume pregătirea pilafului, se bazează pe rețetele strămoșilor lor, care sunt transmise din generație în generație.
Cum să faci uzbek plov la domiciliu? Mulți oameni pun această întrebare, se tem de complexitatea procesului de a face acest fel de mâncare aromatică și nutritivă.
Dar, în zadar, merită să exersați puțin pe cont propriu - și va începe să facă pilaf!
Fiecare tip de pilaf este gustos în felul său, dar, ca orice alt fel de mâncare, osh (plov) are propriile sale principii generale și particularități de pregătire, care fac parte integrantă din acest fel de mâncare.
Cum să gătești pilaf acasă - principiile generale și punctele importante de a face acest fel de mâncare orientală
• Este obișnuit să gătiți pilaf pe focul viu și deschis într-o oală din fontă. Dar, în absența celor din urmă, poate fi folosit pentru gătit - o utyatnitsa, o prăjire, în general, principalul lucru este că pereții mâncărurilor existente sunt groși și mențin căldură pentru încălzirea uniformă a orezului.
• Pilaful tradițional oriental este gătit doar din miel, cu adaos de grăsime din coada de grăsime, care, atunci când se prăjește, se transformă în cracklinguri foarte gustoase (recomandate să mănânce fierbinte cu pâine uzbecă). Dar puteți găti pilaf (gustul său nu-l strică deloc) din carne de porc, carne de vită sau pasăre. • Pentru ca pilaful să se deterioreze, este necesar să acordăm o atenție deosebită alegerii orezului, deoarece pregătirea viitorului pilaf depinde de această componentă principală a viitorului pilaf. Pentru pilaf, trebuie să selectați soiurile de orez cu coajă lungă cu conținut scăzut de amidon. Orezul solid cu semințe transparente este dens, nu fierbe moale și absoarbe bine apa.
• De asemenea, uleiul joacă un rol important în fabricarea pilafului, deoarece absoarbe mirosurile și dă aromă mâncării viitoare. Se folosește ulei de pilaf clasic - bumbac, floarea-soarelui, susan. Nu recomandă gătit în ulei de măsline datorită temperaturii reduse de încălzire.
• Fără acest lucru, pilaful nu se poate descurca fără condimente. Principalele condimente ale acestui fel de mâncare aromată sunt zira, turmeric, afine, ardei roșu dulce, șofran, ardei iute (poate fi un pod). În absența acestor mirodenii separate, puteți cumpăra un set special pentru pilaf în magazin. Pilaf iubește condimentele, nu trebuie să-ți fie rău că le-ai adăugat la zirvak atunci când gătești.
• Dacă zirvak pregătit corect, atunci pilaf va reuși - așa spun ei. Zirvak este o combinație a tuturor ingredientelor din pilaf: carne, legume, fructe uscate, împreună cu condimente și bulion. Pregătirea este adevărată, pilaf-ul de a face pilaf este o artă reală, deoarece este pe ea că datele aromatice, gustul și aspectul vasului viitor depind.
Cum să faci pilaf uzbek la domiciliu este foarte simplu, există multe rețete, trebuie doar să urmezi regulile și succesiunea de preparare a acestui fel de mâncare.
Rețetă 1. "Uzbek plov acasă: într-un cazan"
Ingrediente:
• Miel - 1 kg.
• Grăsime - 200 gr.
• Morcov (galben sau portocaliu) - 1 kg. • Orez - 1 kg.
• Ceapa - 500 gr.
• Ulei (bumbac sau floarea-soarelui).
• Usturoi - 2 capete.
• Năut (presoaked) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Ardei iute (pod) - 2 buc.
• Condimente - cumin, turmeric, afine, șofran, ardei roșu (dulce).
Pregătire:
Orezul trebuie spălat de 6-7 ori și trebuie pus deoparte în apă. Taiati carnea in bucati mari. Dacă există oase, atunci trebuie să le tăiați (dar nu zdrobiți). Coaceți morcovii și tăiați-le în paie de dimensiuni medii. Ceapa trebuie să taie inele sau jumătăți de inele.
Apoi trebuie să încălziți cazanul și să vărsați ulei în el. Mai mult, pentru a face un incendiu puternic și a aștepta momentul în care fumul iese din cazan - aceasta va însemna că uleiul a devenit fierbinte. În continuare, în ulei, trebuie să aruncați o ceapă mică pentru a absorbi toate substanțele nocive ale uleiului. Când ceapa se întunecă, scoate-o și aruncă-o.
Apoi, trebuie să prăjiți crupul, tăiați în cuburi până când se va rumeni auriu. Apoi scoateți prova gătită în acest fel, presărați-o cu ceapă, piper, sare și mâncați-o cu o pată sau o pâine.
După ce este necesar să aruncați carnea de oțel cu oase și să o prăjiți la aceeași căldură mare până la crusta maro aurie. Dacă există o mulțime de carne, atunci este necesar să se prăjească porția. Acoperiți carnea cu un os roșu, scoateți-o din cazan și aruncați următoarea șarjă. După ce toată carnea a fost preparată, trebuie să o puneți înapoi în cazan și să adăugați ceapă la ea.
După ce ceapa este ușor rumenită, trebuie să adăugați un morcov la cazan pentru a aștepta câteva minute și pentru a amesteca toate ingredientele.
Atunci când prăjiți carnea cu legume, nu uitați și le amestecați periodic cu o lingură cu crestătură. Când morcovul lasă excesul de umiditate, oasele cu carne ar trebui să încerce să treacă la fundul cazanului. Apoi, componentele prajite trebuie să fie umplut cu apă (pentru 1 kg de orez - un litru, 1200 de apă, în funcție de varietatea orezului). Puneți mirodenii, piper, usturoi și gătiți zirvak timp de 30-40 minute pe căldură medie.
La 15 minute după începerea gătitului, zirvakul trebuie sărat în așa fel încât să fie mai sărat decât de obicei. Pe măsură ce orezul va absorbi sarea și va normaliza balanța sare a pilafului. De asemenea, trebuie să puneți năut de pilaf, care în 20-25 minute va ajunge la pregătire.
Acum trebuie să mergeți la aruncarea orezului. Orezul este așezat în cazan în porții mici și este așezat pe suprafață. Apa trebuie să acopere ușor orezul (undeva pe deget). Este mai bine să adăugați apă la orez decât să mănânci terci fierte.
Important! Straturile de carne, ceapa și morcovii nu interferează. Fiecare componentă trebuie să fie pregătită separat.
Acum, la căldură, apa trebuie să se evapore complet.
Dupa evaporarea apei, orezul cu ajutorul unui shumovka trebuie sa fie colectat de un tobogan (impingand cu atentie skimmerul intre peretele cazanului si orezului pana la fund, fara a distruge straturile).
Mai mult, ktshmish, usturoiul sunt așezate peste orez, iar găurile sunt făcute în pilaf până la capăt (dacă orezul este uscat, apa poate fi adăugată la aceste găuri din cauza lipsei de apă).
Acum trebuie să închideți pilaful strâns cu un capac și să reduceți focul la minim. Gatiti, deci, pilaf inca o jumatate de ora.
Când pilaful este gata, trebuie să îl puneți în Lyagan, puneți usturoi în mijloc și presărați întreaga suprafață cu carne.
Rețetă 2. "Pilaf acasă într-un aragaz lent"
Ingrediente:
• Carne de porc - 0,5 kg (pulpă).
• Orez - 500 gr.
• Ceapa - 3 buc. (dimensiuni mici).
• Morcov -3 buc. (dimensiuni mici). • Ulei vegetal - 150 ml.
• Apă - 700 ml.
• Sare.
• Condimente.
Pregătire:
Orezul trebuie spălat de mai multe ori sub apă. În vasul de la multicooker trebuie să turnați ulei și să setați modul "Coacere".
Ceapa curățată și tocată trebuie așezată într-un aragaz lent și o prăjit ușor. Apoi, la ceapa trebuie să adăugați morcov tăiat în benzi și carne, tăiate în bucăți mici. Carnea și legumele ar trebui să fie prăjite timp de 10 minute, amestecând constant.
La sfârșitul timpului unui program dat în multicooker, trebuie să adăugați orez. Apoi, este necesar să toargeți toate componentele cu apă, să adăugați sare, condimente și să așezați aragazul lent în modul de gătire pilaf.
După ce pilaful este gătit, acesta trebuie amestecat și servit la masă cu o salată de roșii și ceapă.
Rețetă 3. "Pilaf acasă într-un aragaz lent cu fructe de mare"
Ingrediente:
• Orez - 300 gr.
• Ulei (măsline) - 60 ml.
• Ceapă.
• Burete - 0,5 l.
• Lămâie.
• Fructe de mare: creveți, midii, fileuri de pește - 300 gr.
• Porumb (conservat) - 1ooo gr.
• Monetărie.
• Sare.
• Piper.
• Condimente - turmeric, paprika, chimen, coriandru, șofran.
Pregătire:
Într-o ceașcă de multicooker trebuie să toarcă ulei de măsline.
Apoi se taie fructele de mare, se taie ceapa decojită în cubulețe mici, se curăță semințele de piper și se toacă pe jumătăți de inele.
Apoi, puneți fructele de mare pe fundul vasului, trimiteți ceapa, ardeiul și porumbul peste ele.
Apoi, va trebui să activați multicookerul în modul "Coacere" timp de câteva minute.
Apoi, trebuie să puneți în oală bolul, mirodenii, sare și piper și turnați toate componentele cu bulion.
Setați aragazul lent în modul "Pilaf" și gătiți antena timp de o oră. După ce pilaful este gata, trebuie să lăsați-l să stea timp de 15-20 de minute. Decoreaza pilaf cu menta si jumatate de lamaie.
Rețetă 4. "Pilaf acasă într-o tigaie de pui de găină"
Ingrediente:
• File de pui - 1 kg.
• Uleiul (floarea-soarelui).
• Orez - 500 gr.
• Morcov - 3 buc.
• Ceapa - 3 buc.
• Usturoi.
• Sare.
• Condimente - zira, afine, turmeric.
Pregătire:
Orezul bine trebuie să fie spălat și pus deoparte pentru umflături. Apoi, carnea de pui trebuie să fie spălată și tăiată în bucăți mici, se toacă ceapa în jumătăți de inele, se taie morcovul în benzi.
Apoi se recomandă să toarneți un ulei de centimetru în fundul vasului și să îl încălziți. Apoi puneți ceapa în ea și se prăjește ușor până la maro auriu.
Acum trebuie să puneți puiul în tigaie și să continuați procesul de prăjire pentru câteva minute, amestecând-l alternativ. Alături de ceapă și carne, trebuie să adăugați un morcov și să îl prăjiți până la jumătate gătite.
Apoi, toate ingredientele trebuie turnate cu apă, condimentate cu condimente pentru pilaf și amestecate. Apoi, după ce ați acoperit următorul pilaf cu un capac, gătiți-l timp de încă 20 de minute.
Apoi, pe carne, trebuie să așezați orezul pentru ao alimenta și turnați apă fiartă pe toate componentele (cu un deget deasupra orezului). Potul trebuie închis bine cu un capac și să reducă focul. Gatiti, astfel, nevoie de pilaf timp de 20 de minute. Apoi, trebuie să deschideți capacul, să faceți găuri în pilaf pentru evaporarea apei și să-l gătiți timp de încă 10 minute.
După gătire pilaf trebuie să infuzeze. Serviți acest vas cu o salată făcută din ridiche cu ceapă și maioneză.
Rețetă 5. Uzbec plov la domiciliu: într-o farfurie de carne
Ingrediente:
• Orez - 400 gr.
• Ulei vegetal.
• Nute (înmuiat în avans) - 0,5 cani. • Carne de vită (paste) - 600 gr.
• Morcov - 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Gutui - 2 buc.
• Usturoi - 2 buc.
• Stafide - 60 gr.
• Condimente.
Pregătire:
Carnea de vită tăiată în bucăți mici, se taie ceapa, morcovul tăiat în fâșii, felii de gutui și usturoiul decojit din straturile superioare ale cojii.
În utiatnitsa, mai întâi carnea, apoi ceapa și morcovii, se prăjește până la maro auriu. Adăugați o gutui, năut, turnați toate ingredientele cu apă și fierbeți timp de 20 de minute.
După acest timp, zirvak sare, piper și adăugați condimente la ea.
Așezați orezul într-un vas într-un strat uniform, adăugați mai multă apă pentru a acoperi orezul și gătiți pilaful la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, cu capacul deschis.
Apoi se toarnă stafidele, căpșunile, cuișoarele de usturoi și se fierbe pilaful pe un foc mic timp de încă 15 minute.
Apoi, în cuptorul încălzit trebuie să puneți utyatnitsa cu pilaf și apoi fel de mâncare pentru încă o jumătate de oră.
Apoi amestecați pilaf - și puteți începe masa.
Rețetă 6. "Pilaf acasă într-o cratiță cu fasole"
Ingrediente:
• Orez - 400 gr.
• Fasole - 100 gr.
• Morcov.
• Ceapă.
• Ulei - 90 ml.
• Sare, piper.
• Condimente.
Pregătire:
Fasolele pot fi înmuiate în avans sau deschise până când sunt complet fierte.
Morcovii și ceapa ar trebui să fie tocate fin. Când boabele sunt gătite, trebuie să adăugați legume și ulei vegetal. Gatiti componentele de mai sus ar trebui sa fie in termen de 10 minute.
Apoi adăugați orezul la legume, adăugați apă, piper, sare și sezon cu mirodenii.
Este necesar să închideți vasul strâns cu un capac, să răsturnați căldura și să gătiți pilaful până la gătitul complet de orez și evaporarea apei.
Apoi trebuie să agitați pilaful, să îndepărtați de căldură, să înfășați oală într-un prosop timp de 15 minute. Pilaful este gata - poți servi.
Cum să faci acasă uzbek plov - sfaturi și sfaturi utile
• Pentru ca carnea din pilaf să fie gătită și transformată în sucuri, ar trebui tăiată în bucăți mari.
• Pentru a obține pilaf, și nu orez de porridge, clătiți de cel puțin 7 ori și lăsați timp de 2 ore în apă. Excesul de amidon va intra în apă și orezul din pilaf se va sfârși.
• Pentru ca pilaful să se frământe bine la sfârșitul pregătirii sale, este necesar ca tivul sau prosopul să se înfășoare sub formă de funie în jurul marginilor capacului în diametru - acesta va fi un fel de material de etanșare.
• Aproape toate fructele uscate pot fi adăugate la pilaf, atunci se poate numi dulce și se va gusta cu o anumită aromă plăcută.
• Dacă prăjirea în pilaf se va găti o perioadă lungă de timp, orezul din vas se va întuneca în culoare și dacă componentele nu se prăjește, farfuria va ieși lumină și elegantă.
• După absorbția unei astfel de mâncăruri delicioase, aromate și nutritive, trebuie să încercați cu siguranță să vă stingeți setea cu ceai verde sau negru fierbinte.
