Autorii rețetei clasice, italienii, numesc pizza cu drojdie - "rusă".
Turiștii care au vizitat restaurantele scandinave cu surprindere remarcat faptul că acestea oferă, uneori, un fel de mâncare „prăjitură cu brânză Rusă cu carne“ - de fapt aceeași pizza, dar otsenonnaya rusești, cum ar fi tort aspic dintr-un aluat de carne lichidă sau jellied.
Dacă nu înțeleg autenticitatea prescripției, dar evidențiați doar partea pozitivă, pizza, la un astfel de test, salvând o mulțime de timp pentru pregătirea și o masă va fi servit mult mai rapid, pentru că noi nu trebuie să uităm că pizza - este „fast-food“, alimente hrănitoare în grabă.
Apă de pizza - principii de gătit de bază
• Pâlnia de pizza este suficient de simplă și, cel mai important, de rapidă. Toate ingredientele sunt amestecate într-un singur recipient și într-o anumită ordine, ca rezultat veți obține un aluat, puțin mai gros decât pentru biscuiți. Are un avantaj remarcabil față de cele obișnuite - nu are nevoie să se rostogolească. Totul este foarte simplu: se toarnă aluatul terminat pe o tigaie unsă cu puțină făină, dacă o prăjiți; în formă sau pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament, dacă vă decideți să coaceți în cuptor. Ușor lingură lingura, și apoi rămâne doar pentru a frotiu cu orice sos, ketchup sau maioneză și a pus umplutura pregătită. Un pic mai mult va trebui sa tinker cu optiunea de drojdie, dar pizza se va dovedi mai luxurianta si mai bogata.
• făină mai bine pentru a lua cea mai bună calitate, produsele realizate din această făină sunt mai aerisite, de culoare albă, fără gustul caracteristic, tipic de produse de panificație coapte din alte soiuri. • Înainte de utilizare, făina trebuie cusută. Acest lucru nu numai că îl va curăța de accidental prins în producția de gunoi, ci și va îmbogăți făina cu oxigen, rezultând o bază de pizza mai pufoasă și mai aerisită.
• Drojdie. O condiție prealabilă pentru drojdie - trebuie să fie proaspete. Dacă rețeta necesită drojdie presată și instantaneu uscat sau invers - nu vă faceți griji, ele sunt interschimbabile. 50 de grame de drojdie de patiserie proaspete pot înlocui 2 mese. linguri instant, marcat "nu diapozitive".
• Când începeți să frământați aluatul, amintiți - drojdia de orice fel trebuie dizolvată în lichid cald, nu fierbinte. Temperatura lui nu trebuie să depășească, și aceasta este o condiție prealabilă, 35 de grade Celsius, altfel drojdia va muri.
Altele de pizza gătite în lapte
Ingrediente:
• 250 ml de lapte pasteurizat de orice conținut de grăsime;
• 300 de grame de făină / grad;
• un ou de pui;
• 1/2 linguriță. bicarbonat de sodiu;
• 10 grame de sare.
Pregătire:
1. Folosind o măturică, amestecați oul într-un castron mic, nu este necesar să-l aduceți la spumare, atunci când masa de ou devine omogenă, opriți biciul.
2. Turnați laptele, adăugați treptat sare, sifon și amestecați din nou toate ingredientele.
3. În porții mici, fără oprire, adăugați făină. Când aluatul obține consistența dorită fără bucăți, lăsați vasele de pe masă, acoperite cu un prosop.
4. După douăzeci de minute pot fi utilizate în scopul propus.
Drojdie Pizza Batter
Ingrediente:
• 50 grame de drojdie presată;
• un ou;
• 200 ml de lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi;
• un ceai. lingura de zahăr; • o jumătate de pahar de făină, în / cu, cernute.
Pregătire:
1. Turnați laptele într-o cratiță nealarmată și aprindeți-l. Când laptele se încălzește puțin, scoateți vasul de la căldură și îl turnați în vasul pe care ați ales să-l amestecați.
2. Puneți drojdia în vas cu lapte, adăugați zahăr și o lingură de făină. Se amestecă totul până se înmoaie și se lasă pentru o vreme, de preferință într-un loc cald, înmuiați timp de aproximativ douăzeci de minute.
3. Bateți oul și turnați-l în castron cu drojdie, adăugați sare, adăugați făina și amestecați totul bine. Aluza rezultată se retrage din nou, după cincisprezece minute va fi gata de utilizare.
Aluat lichid pentru pizza cu chefir
Ingrediente:
• 250 ml chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• două ouă crude de pui;
• zahăr nerafinat;
• jumătate de ceapă. sare mică (nu iodată!) și bicarbonat de sodiu;
• făină de grâu, cernută - 320 de grame.
Pregătire:
1. Turnați kefirul și adăugați sifonul la vasul selectat pentru amestecare. Soda este uneori stinsă prin adăugarea de oțet de masă, însă se recomandă să nu se facă acest lucru, deoarece acerul acru, neferos, se confruntă perfect cu sarcina. Lăsați vasele cu chefir pe masă, astfel încât soda să se disperseze bine.
2. După zece minute adăugați alternativ, amestecând în proces: sare; zahăr; făină și frământați fără întârziere.
3. De asemenea, este recomandabil să lăsați vasele cu aluat gata preparat pe masă pentru a "separa", va dura aproximativ un sfert de oră.
Alune pizza cu drojdie
Ingrediente:
• 500 ml de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, pot fi înlocuite cu apă;
• o masă. lingură de drojdie uscată;
• două tabele. linguri înghețate creștere. ulei; • 1,5 linguriță. zahăr nerafinat;
• 5 gr. sare fină;
• jumătate de kilogram de făină de grâu sită, v / s.
Pregătire:
1. Turnați jumătate din lapte (apă) în tigaie și încălziți puțin, asigurați-vă că lichidul nu se supraîncălzește. Dacă se întâmplă acest lucru, răciți-vă la o temperatură ușor superioară temperaturii camerei.
2. Se toarnă lichidul într-un castron sau o plăcuță în vrac, se adaugă drojdia și zahărul, se amestecă pentru a dizolva ingredientele. Lăsați drojdia să se ridice puțin, așezând farfuriile deoparte timp de cincisprezece minute.
3. Aduceți laptele rămas (apă) la fierbere.
4. Într-un castron de amestecare, frecati cu grija doua linguri de faina si aceeasi cantitate de ulei. Se toarnă lichid fierbinte în castron și, amestecându-se bine cu o lingură sau cu o lingură, se amestecă făina cu unt. Ar trebui să facă o masă ciudată.
5. Adăugați sare, turnați drojdia diluată, adăugați făină și frământați aluatul fără să-l pierdeți.
6. Va fi o cantitate suficientă de aluat preparat pe o cantitate suficientă de făină pentru o pizza mare, coaptă pe o foaie de copt sau două prajite într-o tigaie de talie medie.
Atelier de pizza neapolitan
Ingrediente:
• 400 de grame de făină cetată de calitate;
• 1 linguriță. sare;
• 2/3 lingurițe. drojdie instant instantanee;
• o masă. Spoon Rast. uleiuri - măsline sau floarea-soarelui;
• 1/2 masă. linguri de miere naturală lichidă;
• 250 ml de apă.
Pregătire:
1. Într-un castron, încălziți puțin apa, adăugați drojdia și amestecați, trebuie să se disperseze complet în apă.
2. Turnați mierea într-un vas separat, dacă nu în formă lichidă, topiți un amestec gros într-o baie de apă și măsurați cantitatea necesară. Adăugați sare, ulei, amestecați totul și puneți-l într-un castron la drojdia dizolvată. 3. Turnați făina deja cernută și frămuiți rapid, lăsați să stea timp de cinci minute, apoi amestecați din nou. Aluatul va fi lichid, puțin mai gros decât pentru clătite.
4. Suprafața de lucru a mesei se grăsge cu grijă cu ulei vegetal.
5. Puneți aluatul pe suprafața de lucru, umeziți mâinile în ulei vegetal, lăsați-l puțin și pliați-l într-un plic, lăsați-l pe masă timp de zece minute. Această procedură trebuie efectuată de cinci ori. Nu uitați să umeziți în mod constant mâinile cu ulei.
6. Acoperiți castronul aluatului cu un capac sau strângeți învelișul pentru alimente și puneți-l în frigider timp de șapte ore. Perioada de valabilitate în frigider de până la trei zile, dar trebuie păstrată cel puțin pentru timpul specificat.
7. Aluatul finit este așezat într-o formă unsă, pe pergament. Aluatul este foarte lichid, așa că nu uitați să vă udați mâinile cu ulei.
Aluatul de pizza lichid pe maioneză și smântână, cu plante provensale
Ingrediente:
• două ouă;
• patru tabele. linguri de maioneza cu grasime si smantana 20% grasime;
• nouă linguri, fără alunecări, făină de calitate superioară;
• sare pe vârful unui cuțit;
• amestecați "plantele provensale".
Pregătire:
1. Puneți ouăle într-un castron, amestecați-le sau bați-le cu o furculiță.
2. Adăugați smântână, maioneză, sare, o linguriță de condimente specificate și amestecați.
3. Se toarnă făina și se amestecă bine din nou până se obține un lichid omogen.
4. Acest aluat ar trebui să fie ars în cuptor, dar este, de asemenea, posibil să se prăjească într-o tigaie. Umpleți o tavă de coacere sau o tigaie cu unt și stropiți cu puțină făină, "pudră".
Apă de pizza - trucuri și sfaturi
• Adăugați puțin zahăr în castron cu drojdie în lichid, drojdia va funcționa mai bine și produsul va fi mai aerisit. • Nu dizolvați drojdia într-un lichid fierbinte, altfel bacteriile conținute în ele vor muri și aluatul nu va crește.
• Soda adăugată la lapte praf sau lapte acru nu trebuie să fie stins cu oțet, este bine stins din cauza acidului conținut în produsele lactate fermentate, acestea se sting ei înșiși.
• Soda poate fi înlocuită cu o pulbere de copt, dar nu uitați că rezultatul în acest caz va fi mai puțin poros.
• "Altele pentru pizza neopalitaristă" este păstrată în frigider timp de până la trei zile, nu se deteriorează, ci, dimpotrivă, devine și mai bună. Pregătirea aluatului pentru o astfel de rețetă în timpul dvs. liber, puteți oricând să puteți găti rapid pizza preferată în viitor.
• Este necesar să adăugați făină în porții mici și să amestecați totul bine fiecare dată, eliminând formarea de bucăți și ajustând densitatea.
• Determinați consistența dorită, puteți să luați puțină aluat pe lingură, nu trebuie să se scurgă și să se târască încet din lingură nu este prea groasă.
• Dacă în procesul de gătit adăugați un mic amestec de ierburi condimentate, condimente preferate sau verde tăiat sau curry pe vârful unui cuțit, aluatul se va dovedi nu numai frumos, ci și un gust și o aromă caracteristică.
