Aluatul stratificat, pentru toată complexitatea fabricării sale, fără echipamentul adecvat, ocupă în mod corespunzător primele locuri din "Tabelele de grade" ale preferințelor copiilor,
Da, pentru a fi sincer, mulți adulți sunt fericiți să crunchieze cu produse de patiserie roșii.
Făina de alunecare slabă, salată, contrastează bine, adăugând aromă la umpluturile dulci.
Iar printre ei, în primul rând, puffurile de fructe se găsesc merituos.
Produse de patiserie cu puie de mere de patiserie - principii generale de gătit
• Pentru coacerea biscuitilor cu puf de mere de patiserie, sunt adecvate drojdia si aluatul fara drojdie. Oricare dintre aceste specii pot fi pregătite de dvs. sau cumpărate congelate.
• În rețetele de mai sus există o descriere a metodei rapide și simple de fabricare a produselor de patiserie fără drojdie pe bere, pe margarină cu smântână, dar și pe cea mai complexă.
• Produsul semifabricat congelat achiziționat înainte de tăiere trebuie să fie bine dezghețat, astfel încât să fie ușor să lucrați cu el și să nu se rupă la formarea produselor.
• Aluatul este dezghețat chiar în ambalaj, așezându-l din camera de frigider de pe masă. Nu puteți dezgheța aluatul în cuptorul cu microunde, sau prin scăderea ambalajului în apă, acesta va ucide toate proprietățile.
• Preparate pe patiserie proprie sau deja dezghețată se rostogolesc subțire strat gros dreptunghiular. Grosimea stratului nu depășește, de obicei, 0,8 cm, pentru unele produse este extinsă mai subțire.
• Merele pentru bufe sunt decojite, semințele sunt îndepărtate de la acestea, se taie partea de mijloc, tăiate în plăci, felii sau felii. Coaceți în produse de patiserie și mere întregi.
"Plicuri de mere" - bufe cu mere din patiserie de drojdie
Ingrediente:
• jumătate de kilogram de puf de drojdie;
• un ou;
• zahăr;
• 300 de grame de mere dulci de toamnă.
Pregătire:
1. Se formează aluatul de drojdie în pătrate cu dimensiunile de 5x5 cm, se presară ușor cu făină și se rostogolește subțire.
2. Se separă gălbenușul din albumină și se amestecă bine cu măturatul într-o spumă groasă.
3. Umpleți bine suprafața fiecărui pătrat cu spumă proteică. În centru, puneți merele, tăiați în felii mici și presărați-le cu zahăr. Nu adăugați prea mult zahăr, altfel sucul suplimentar se va remarca, bufetele se vor arde și se va lipi de foaia de copt.
4. Îndoiți pătratele cu mere într-un triunghi și prindeți-le, apăsând marginile strâns cu degetele.
5. Transferați "plicurile" la racitorul unsă cu grăsime vegetală și lăsați-l pentru un sfert de oră pentru distanța.
6. Îndepărtați fiecare triunghi cu un gălbenuș bătut și puneți patiseria în cuptor.
7. Coaceți, în funcție de capacitate, 12-15 minute.
"limbi puffy cu mere" - bufe cu mere de la patiserie de puf de preparare simplă
Ingrediente:
• Stolichny margarina - 200 grame;
• gălbenușul de ou;
• 100 ml smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• o jumătate de kilogram de făină albă de copt;
• sare fină - un vârf mic;
• mere.
Pregătire:
1. Tăiați coaja de mere, dacă nu este foarte groasă, o puteți lăsa. Tăiați fiecare lungime a mărului în două părți, scoateți partea din mijloc și tăiați mai departe cu materiale plastice subțiri.
2. Amestecați făina cimentată cu sare, puneți-o în felii, margarină uscată. Foarte repede, ștergeți totul în chipsuri fine, adăugați smântână amestecată cu gălbenuș și frământați rapid aluatul. Mutați-l într-o pungă și puneți-l la frigider pentru câteva ore. 3. Împărțiți aluatul rece în bucăți, lăsați unul și puneți restul în frigider.
4. Se rotește aluatul într-un strat, de aproximativ 0,8 cm grosime, și se taie în dreptunghiuri de dimensiunea dorită.
5. Lubrifiați fiecare astfel de dreptunghi cu proteine biciuite, iar pe suprafața aluatului se suprapuneau felii de mere de marcat cu o cale.
6. Puneți pufurile pe o tavă de copt ușor stropită, periați cu un gălbenuș liber deasupra și setați să coaceți.
7. După un sfert de oră, bufetele cu mere vor fi gata.
"mere de ciocolată cu prune și fructe cu coajă lemnoasă în aluat" - bufe cu mere din bomboane de patiserie pe bere
Ingrediente
Pentru test:
• 200 beri de lumină filtrată;
• 250 g margarină "Puff", "Pentru coacere" sau altele asemenea;
• trei pahare de făină albă;
• sare - 0,5 linguriță.
Pentru umplere:
• 250 de grame de mere, soiuri dulci;
• 300 de grame de prune prăjite, pot fi înghețate;
• 75 de grame de zahăr;
• amidon din cartofi - 2 lingurițe. l.;
• cacao - 0, 5 st. l.;
• 40 de grame de unt dulce de smântână;
• kernelul de nuc uscat - o sticlă de 200 de grame.
Pregătire:
1. Puneți o margarină bine înghețată în făină pe o răzătoare mare, turnați-o într-o bere rece, adăugați sare și frământați un aluat elastic uniform. Împărțiți-le în părți și, așezându-le pe fiecare într-un pachet separat, curățați în frig timp de o oră și jumătate.
2. Despicați prunele în felii de mărime medie și mere și coji curățate. Strângeți ușor piulițele cu un bolț, puteți folosi un mortar și le amestecați cu amidon din cartofi și praf de cacao. Se toarnă untul topit în amestecul de arahide, se adaugă merele tocate cu prune și se amestecă până se înmoaie. 3. Scoateți din frigider o bucată de aluat rece, rostogoliți-l într-un strat, care este tăiat în pătrate de 10x10 cm.
4. Așezați în centrul fiecărei trei lingurițe de umplutură pregătită, sigilați colțurile opuse, formând noduli și plasați produsul pe o foaie de copt.
5. Coaceți până la culoarea de aur licitație.
"Ambarcatiuni Apple" - produse de patiserie cu mere de la patiserie
Ingrediente:
• ambalaj de patiserie cumpărat, fără drojdie;
• prajituri de migdale - 10 buc;
• trei mere mici;
• 100 de grame de brânză;
• zahăr și scorțișoară.
Pentru lubrifiere:
• gălbenuș;
• lingura de lapte;
• vârf de zahăr;
• suc de lamaie.
Pregătire:
1. Tăiați merele din piele, scoateți mijlocul și presărați cu suc de lamaie din toate părțile, pentru a nu întuneca. Ventilator fiecare jumătate.
2. Pregătiți un model de măr din hârtie și tăiați un semifabricat din aluatul dezghețat.
3. Din resturile rămase se formează pe ambele părți două fețe. Pentru a face aluatul să fie bine, ungeți marginile părților laterale și cu apă.
4. Puneți biscuiții în pungă și rotiți-le cu un știft de rulare astfel încât să se transforme într-o crumbă.
5. Împrăștiați miezurile cu bucățile care rezultă în interiorul lor și puneți bucățele mici de brânză pe ele. Puneți un măr pe brânză cu partea rotunjită în sus și stropiți-l cu un amestec de scorțișoară și zahăr granulat.
6. Puneți merele cu lapte și gălbenuș de zahăr. Coaceți timp de 20 de minute.
"ceai de trandafir" - bufe cu mere din patiserie
Ingrediente:
• kilogram de făină de grâu;
• un pahar de apă fiartă cu gheață rece (250 ml);
• unt cremos de 72% grăsime - 500 grame; • 10 gr. sare evaporată;
• 800 de grame de mere;
• Un amestec de scorțișoară și o ceașcă de zahăr.
Pregătire:
1. Combinați făina de sifon cu sare de mâncare fină, adăugați două mese. lingurile se înmoaie, nu se topesc, untul și frământă nu aluatul prea strâns, adăugând treptat apă de gheață în timpul frământării.
2. Formând aluatul într-o bucată, frământați-l din nou și rostogoliți-vă pe o masă sub formă de pudră, dreptunghiulară groasă de o jumătate de centimetru.
3. Tăiați untul rece în dreptunghiuri mici, subțiri de până la 0,5 cm înălțime și puneți-le în centrul aluatului laminat cu un pătrat și înfășurați marginile cu un plic. Scoateți aluatul, acoperit cu un prosop de lenjerie pentru douăzeci de minute în frig.
4. Rulați aluatul rece cu un bolț de rulare, "de la tine", cu un dreptunghi lung. Încercați să faceți ca aluatul să nu se rupă și untul să nu vină. Înfășurați margini la mijloc fără a le suprapune și, din nou, rostogoliți pătratul rezultat în același mod și, de asemenea, ori. Puneți din nou aluatul în frig. Această procedură cu testul trebuie efectuată de cel puțin trei ori.
5. După ultima repetare, alunecați aluatul într-un strat mare (până la 0,5 cm) și tăiați-l în benzi de 3x15 cm.
6. Mai aproape de mijlocul fiecărei benzi, puneți un rând de plăci tăiate, subțiri, aproape transparente, mere. Partea rotunjită a plăcilor trebuie să iasă ușor peste marginea benzii. Se presara cu un amestec de scorțișoară și zahăr pe partea de sus a merelor.
7. Rolați fâșiile cu role, formați trandafiri din ele și fixați-le prin perforare cu o scobitoare de lemn.
8. Coaceți astfel de rozete, până la roz, așezând un cuptor preîncălzit.
"felie de vanilie" - bufe cu mere de patiserie
Ingrediente:
• canistră mică din Sprite;
• două pachete de patiserie de drojdie;
• două mere mici;
• 200 de grame de zahăr granulat;
• unt - 300 grame;
• scorțișoară, vanilină.
Pregătire:
1. Cu o oră înainte de gătire, puneți amestecul de tort pe masa de decongelare.
2. Când se decongelează, devine moale, se rostogolește ușor, încercați să obțineți un strat de formă dreptunghiulară.
3. Taiați-l în mici dreptunghiuri de 5x10 cm și tăiați fiecare diagonală.
4. În partea largă a triunghiului care a ieșit la tăierea aluatului, așezați o mică bucată de măr fără coajă și o rotiți în role. Puneți-l pe o tavă de copt cu laturi mici.
5. În untul topit, dizolvați zahărul amestecat cu vanilie și turnați acest amestec de puf.
6. Turnați spritul deasupra și stropiți cu scorțișoară. Coaceți timp de o jumătate de oră.
"Paradisul de aur Apple" - bufe cu mere din patiserie
Ingrediente:
• patiserie, nu drojdie - 1 kg;
• 600 de grame de mere;
• miere lichidă;
• ou - 1 buc.;
• scorțișoară.
Pregătire:
1. Rulați aluatul până la o grosime de o jumătate de centimetru și tăiați stratul în dreptunghiuri simetrice destul de mari - pătrate, romburi. Calculați dimensiunea acestora astfel încât să puteți împacheta întregul măr preparat.
2. În mărul decojit, tăiați partea inferioară pentru a putea fi așezat și tăiați partea de mijloc a coada cu un con, nu prea larg.
3. Împărțiți fiecare parte a pătratelor cu proteine la margini și plasați un măr în mijloc.
4. Puneți puțin mai mult de o jumătate de linguriță de miere în mijlocul fiecărui fruct, presărați mărul cu scorțișoară pe partea superioară și, așezându-i colțurile aluatului împreună, le țineți împreună, loviți-le ușor cu degetele. 5. Răspândiți bufetele pe o foaie de copt, periați cu gălbenuș și coaceți. Timp de coacere 20 min.
Prăjituri de puf cu mere de patiserie - trucuri și sfaturi
• Pentru auto-prepararea produselor de patiserie, folosiți numai grăsimi naturale cu cel mai mare procent de grăsime.
• Dacă untul în sine este sărat, reduceți cantitatea de sare adăugată la aluat.
• Pentru a face aluatul mai elastic, adăugați niște acid citric în apă.
• Grăsimea și smântână pentru amestecarea produselor de patiserie trebuie să fie reci, iar lichidul adăugat trebuie să fie rece pe gheață, dar fără gheață.
• Nu stropiți merele cu zahăr în cantități mari, va fi o mulțime de sucuri. Produsul nu se ridică bine și devine umed în interior.
• Pentru a îmbina mai bine aluatul unul cu celălalt, grăsim suprafața cu spumă bătută.
• Dacă un produs copt dintr-o bucată de patiserie este lustruit cu un strat subțire de gălbenuș bătut, acesta va transforma o culoare aurie.
