Legumele, morcovul suflé sunt o surpriză culinară ușoară. Poate fi dieta și destul de mare în calorii și chiar dulce. Nu fi leneș să-i iubești pe copiii tăi, în această formă chiar și cei mai capricioși gurmanzi vor iubi morcovul. Și dacă șeful familiei este prescris brusc o dietă cu abur, îl convinge să nu mănânce "ouăle prajite" pe viclean. Adăugând rețeta clasică cu brânză și alte ingrediente, puteți face un fel de mâncare de lux, cu caracteristici destul de dietetice.
Soufflé de morcovi - Principii generale de gătit
• Baza suflei este piureul de morcovi și ouăle. Cartofii din cartofi sunt preparați din morcovi fierți, întrerupând o legumă ușor răcită cu un malaxor sau măcinând-o printr-o sită. Frunzele mici de morcovi proaspeți sunt fierte într-o cantitate mică de apă pentru a păstra toate substanțele vegetale valoroase. Uneori, apa este înlocuită cu lapte, ceea ce conferă gustului un gust mai delicat, cu o nuanță cremoasă.
• Ouăle nu sunt introduse niciodată în masa sufleană imediat. În primul rând, amestecați cu galbenus galbenul cu ea, și biți albi separat. Ele sunt separate într-un castron curat și neapărat uscat, apoi bate cu un mixer până când primesc o spumă densă. Pentru a accelera procesul, adăugați o sare puțin fină, dar nu mai mult decât o ciupire. Amestecul spumant este combinat cu cartofi piure foarte atent, treptat interferandu-l de jos in sus. Dacă bateți sau se amestecă puternic, spuma se va lăsa în urmă, iar structura delicată a suflei se va rupe.
• Soufflé de morcov nu este doar un fel de mâncare ușoară. În funcție de produsele adăugate și de metoda de preparare, poate funcționa ca un desert. Morcovul suflé poate fi completat cu brânză de vaci, brânză, biscuiți și gătit în cuptor sau aburit. Pentru un vas de desert, sufla de morcov se prepară cu portocale și se acoperă cu un strat de jeleu de vaci, apoi se răcește în frigider.
O rețetă simplă de suflet de morcov pentru cuptor.
Ingrediente:
• morcov proaspăt - 100 gr;
• lingurita;
• un ou;
• o lingură de pulbere de vanilie;
• 30 gr. unt dulce de smântână;
• lapte degresat pasteurizat - 100 ml;
• lingură de zahăr.
Pregătire:
1. Tăiați morcovii decojiți în bucăți mai mici și puneți-le într-o cratiță mică.
2. Adăugați jumătate din laptele preparat, puneți untul și puneți-l la foc la foc mediu. De îndată ce se fierbe, reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți aproximativ un sfert de oră. Asigurați-vă că închideți tava cu un capac.
3. Când morcovul este moale, se răcește ușor și se macină conținutul tăvii printr-o sită, se răcește. Puteți sparge cu un blender sau frecati cu grijă cu un tolkushkoy.
4. Bateți oul într-un castron separat până când spumă. În piureul de morcovi se toarnă semolina, se adaugă zahăr și vanilie. Se amestecă totul și se lasă deoparte timp de 20 de minute.
5. Se toarnă apoi laptele rămas, se adaugă ouăle bătute și se amestecă din nou.
6. Transferați masa de morcov la forme mici din silicon. Dacă utilizați metale, asigurați-vă că aplicați unt pe pereții lor și presărați ușor cu grâu.
7. Mutați clatite cu sufle de morcov într-o foaie de copt și puneți-le în cuptor timp de un sfert de oră. Temperatura - 180 de grade.
8. Serviti cu iaurt, frisca sau smantana.
Sufle de morcovi blând cu brânză
Ingrediente:
• brânză de cotă de casă mică sau de fabricație - 150 g;
• 300 gr. morcovi;
• două linguri de zahăr;
• untul "Țărănesc" - 50 g;
• trei ouă;
• smântână fabrica de grăsime - 2 linguri. l.
Pregătire:
1. Sită morcovul, folosind o răzătoare medie și se presară untul cu căldură moderată timp de 10 minute. Dacă rădăcina nu este suculentă, adăugați câteva linguri de apă pentru a preveni arderea. 2. Învârtiți cheagul într-o mașină de tocat carne, setând cea mai mică grătar. Adăugați ouă, bătută în spumă cu zahăr. Puneți smântână în masă caș, sare ușor, adăugați un vârf de sare și bateți cu atenție cu un mixer la viteză mică.
3. Împroșcați morcovii moi pe o sită metalică fină. Răciți cartofii piure, combinați-le cu baza de cheag.
4. La vârfurile stabile, bateți proteinele răcite și, amestecând cu mișcări blânde de jos în sus, se combină cu amestecul de brânză și morcov.
5. Așezați tifonul pliat pe grila cazanului dublu și umpleți recipientul cu masa pregătită de sufle.
6. Gatiti soufflé de morcovi cu brinza aburita timp de cel putin o jumatate de ora.
Suflet de morcovi aerisit cu biscuiți sărate și brânză în cuptor
Ingrediente:
• Morcovul suculent - 1 kg;
• 200 gr. "Rusă" sau "Poshekhonsky";
• ceapă albă;
• trei ouă;
• lapte - un pahar plin;
• 200 gr. biscuiți sărate fărâmițate;
• o treime dintr-o lingură de ardei gras;
• apă potabilă;
• boia de porumb;
• pentru forme de lubrifiere - 20 gr. Ulei "țărănesc".
Pregătire:
1. Se taie bine ceapa, se pun biscuitii intr-un castron si se toarna in bucati mici. Puteți să spargeți cu un blender sau să răsuciți un bolț, după ce puneți cookie-urile într-o pungă etanșă. Pe o răzătoare de dimensiuni mari sau medii, tăiați brânza.
2. Tăiați morcovul curățat în cercuri mici, puneți-l într-o cratiță și acoperiți-l cu apă. La căldură maximă, fierbeți, micșorați temperatura, acoperiți și gătiți până când morcovul este moale. Pentru a rădăcina felii sunt bine înmuiate, este suficient pentru a fierbe doar 10 minute.
3. De la morcovul finit, în orice mod convenabil, gătiți cartofi piure. Intensiv miscarea, se toarna un curent subtire de lapte. Puneți biscuiți zdrobiți, brânză rasă, ceapă mărunțită și unt moale. Adăugați sare, sezon cu piper și repetați bine. 4. Spălați ouăle, se recomandă utilizarea unei soluții de săpun și ruperea cu atenție. Scurgeți proteinele într-un vas curat, perfect uscat și, la viteze mari, le bateți cu un mixer până când se obține o spumă foarte mare. Adăugați o cantitate de sare și continuați procesul până când apar vârfuri stabile.
5. Așezați spuma proteică pe masa de morcov și amestecați ușor. Nu mișcați! Apoi treceți amestecul de sufle în matriță și coaceți timp de 40 de minute, menținând temperatura la 180 de grade.
O rețetă simplă pentru sufla de morcov cu ghimbir pentru cuptor.
Ingrediente:
• doi morcovi mari;
• două linguri de făină de grâu;
• un ou;
• scorțișoară și ghimbir măcinat - la gust;
• patru linguri de zahăr întunecat;
• aluat 1/2 lingură;
• 60 gr. crem 82% unt.
Pregătire:
1. Tăiați morcovul în cuburi și fierbeți, turnând o cantitate mică de apă până când este gata. Slăbiți supa, răciți rădăcina și așdeați-le în cartofi pătrunși, trecând printr-o sită sau omorând cu un blender.
2. Se amestecă făina cu zahăr, se adaugă ghimbir cu scorțișoară, se rupe un ou și se bate.
3. Fără să mai înfrângeți, adăugați piure de morcov în amestecul de ouă și bateți încă trei minute.
4. Umpleți matrițele cu ulei vegetal. Se spală ușor stratul de ulei cu făină și se întinde amestecul de morcov în recipientele pregătite.
5. Așezați-l în cuptor și coaceți timp de 30 de minute. Serviți sucul de morcovi fierbinte fierbinte, ușor stropit cu suprafața de zahăr pudră.
Desert din sufletul de morcovi cu portocale sub jelat de brânză
Ingrediente:
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 200 gr;
• 300 gr. mediu morcov;
• 12 gr. gelatină din tablă;
• portocale - 200 gr;
• șase răchită de menta proaspătă:
• 100 ml de apă potabilă;
• lapte de vacă - 150 ml.
Pregătire:
1. Puneți gelatina într-un castron, acoperiți cu apă rece timp de 20 de minute. 2. Desprindeți portocalele, sortați fructele în felii. Îndepărtați filmele din ele și selectați toate oasele.
3. În castronul blenderului, puneți morcovii tăiați, pulpa și coaja portocalie, tăiați. Utilizați modul turbo, întrerupeți timp de cel puțin 20 de secunde.
4. Puneți masa de portocaliu-portocaliu într-o oală cu pereți groși, puneți tocanul într-un incendiu mic. Nu uitați să amestecați periodic, altfel se va arde.
5. Dupa aproximativ 10 minute, imprastiati amestecul fierbinte pe vas, tampiti-l usor si uscati usor suprafata. Asigurați-vă că ați lăsat niște sufle pentru decorare.
6. Brânzeturile de lapte cu lapte, amestecați pe foc mediu. De îndată ce începe să fiarbă, se lasă deoparte din sobă și se adaugă gelatina, amestecată.
7. Turnați vasul pe vas cu cel de-al doilea strat, pe vârful vaselui de portocaliu-morcov. Se răcește și se așează timp de două ore în frigider.
8. Decoreaza desertul congelat deasupra cu o sufla pusa anterior si cu catifea de menta.
Cum să gătești suflet de morcov cu pui măcinat
Ingrediente:
• pui tocat - 350 gr;
• o ceapă mare;
• morcov mare;
• trei ouă;
• usturoi;
• 50 gr. Brânză "olandeză" sau "Edam".
Pregătire:
1. Se taie o ceapă mică și se rotesc de două ori cu o mașină de tocat cu grătar fin.
2. Încălziți tigaia, turnați puțin ulei în ea și coborâți ceapa. În timpul amestecării, se prăjește felii de ceapă până când este transparent, apoi se adaugă carnea tocată și se continuă gătitul la foc mic până când toată umiditatea sa evaporat. Câteva minute până se pregătește, adăugați sare, usturoi tocat.
3. Se fierbe morcovii într-o cantitate mică de apă. Se răcește, se scurge supa, blenderul perebite în cartofi piure.
4. Separați veverițele, turnați-le într-un castron separat și amestecați până când se obține o spumă puternică.
5. Fără a întrerupe biciul, adăugați piureul de morcov răcit la veverițe și continuați procesul pentru încă jumătate de minut. 6. Într-o coacere caldă frecați fin brânza, adăugați gălbenușele, amestecați.
7. Combinați cu grijă masa de carne cu proteinele, amestecând amestecul de proteine-morcov de jos în sus.
8. Masa de zahăr se pune într-o matriță de silicon și se pune copt la 180 de grade în cuptor. Sosul de morcovi pregătit atunci când este presat nu trebuie să se îndepărteze.
Soufflé de morcovi - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Se fierbe morcovul, se adaugă zahăr în apă. Acest lucru va îmbunătăți gustul legumelor fierte și va face o culoare mai saturată, ceea ce va afecta pozitiv vasul de gătit.
• Puneți ouăle foarte atent, pentru a nu perturba integritatea gălbenușului. Chiar și cea mai mică picătură, prinsă în proteine, nu va permite să-l bată.
• Proteinele biciuite mai bine refrigerate, deci aveți grijă de acestea în avans. Se separă proteinele în avans și se pune în frigider. Pentru a preveni uscarea galbenelor în acest timp, puneți-le într-un borcan și închideți bine capacul.
• Împrăștiați amestecul de sufle pentru coacere și abur în matrițe de silicon. Nu este necesar ca astfel de recipiente să fie lubrifiate, iar vasul poate fi scos din acestea.
• Aplicați un strat subțire de unt pe fundul și pereții matrițelor ceramice sau metalice, în caz contrar sufletele se vor "suda".
