Carnea de pasăre este atât de populară în mare parte datorită proprietăților sale dietetice.
De asemenea, este importantă și restul avantajelor sale, în special, moale și sucuri.
Cu toate acestea, carnea tocată este adesea făcută din carne de pui.
Atât roșiile de varză umplute, cât și carnea de pasăre din carne de vită sunt gustoase, dar probabil că este gătită cel mai adesea de diferite tipuri de chifle - cotlet, șnitzeluri, chifteluțe.
Carnea de pui alba nu contine aproape nici o grasime, dar gustul ei este destul de slab.
Nu vă faceți griji! După adăugarea brânzeturilor sau a ciupercilor la carnea de pe piept, acestea ating un gust foarte bogat. Se prăjește la o temperatură foarte ridicată - obțineți o crustă crocantă, delicioasă. În ceea ce privește condimentele, este dificil să ne amintim de cea care nu se potrivește cu carnea delicată.
Chiftele de pui cu brânză - principiile generale de gătit
• Puiul cu brânză este preparat de mai multe tipuri de chifteluțe. Ele pot fi preparate folosind carcasa de pui întregi și părțile sale individuale - sânul.
• Carnea pentru brânză de pui cu brânză este răsucite într-o mașină de măcinat cu carne sau este întreruptă de un amestecător și amestecată. Pentru a pregăti feluri de mâncare tăiate, puiul este tăiat în bucăți mici. Pentru "Pui Kiev", pieptul se împrăștie și ușor bătut.
• Bucatele de carne de pui sunt gătite cu diferite tipuri de brânză - tare, semi-tare și chiar topite.
• Lingura lui pe un rastel, taiata in cuburi sau cuburi mici. Brânza este amestecată cu carne tocată. Adăugați la umplutură împreună cu alte ingrediente sau puneți-l, de exemplu, cu unt.
• Unele tipuri de chiftețe presărate cu brânză crumbă. Aceasta se referă la vasele coapte în cuptor.
• În plus față de brânză, ciupercile sau șunca fiartă pot fi adăugate la umplutură.
• Garnituri pentru chifteluțe de pui cu brânză potrivită, fie piure de cartofi, cereale fierte - orez, hrisca. Le puteți servi și cu legume proaspete.
Cutleturi de pui cu brânză "braziliană"
Ingrediente:
• file de pui proaspăt - 3 buc;
• 2 ouă;
• Ceapa - ceapa mare;
• două căței de usturoi;
• 200 gr. grăsime, brânză tare;
• 100 gr. Untul "sandwich";
• pesmet;
• 3-4 pahare de făină.
Pregătire:
1. Turnați fileul de pui spălat în două cupe de apă rece. Adaugati ceapa tocata si usturoiul, tocata marunt cu un cutit. Adăugați untul, sarea, aruncați piperul negru și fierbeți până când se face. Răciți carnea fără a le vărsa din bulion.
2. Fileul fiert și răcit tăiat în cuburi mici. Branza se toaca intr-o mica bucata de raietor mare si se amesteca cu carne tocata marunt.
3. În 300 ml de bulion fierbinte de pui dizolvați trei cești de făină. Se fierbe și se fierbe la foc mic până ce masa de făină se îngroațește. Răcește-l.
4. Adăugați gălbenușurile brute și amestecați bine. Adăugați o făină și amestecați într-un aluat neted, elastic.
5. Scoateți-o într-un strat mare, subțire și stoarceți cercurile cu un pahar. Puneți umplutura pe fiecare și strângeți bine marginile.
6. Într-o tigaie, încălziți puțul de ulei. Ar trebui să fie suficient pentru ca burgeri să plutească liber în grăsimi.
7. Beat alb. Îndepărtați chiflele în ele și rotiți-le bine în pesmet. Se prăjește chiflele în grăsimi adânci până se înmoaie, până când sunt acoperite cu o maro aurie pe toate laturile.
"Chutele de găină" - bucățele de pui cu brânză
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de pui tocat;
• 200 gr. cartofi proaspeți;
• o bucată mică de pâine albă;
• lapte pasteurizat - 100 ml;
• 15% smântână smântână 75 gr;
• miez de pâine (alb);
• 100 gr. semi-tare brânză;
• 200 gr. unt, unt unsalat.
Pregătire:
1. Înmuiați brioșelul în lapte timp de cinci minute. Strângeți și amestecați cu puiul tocit. Se adaugă piperul la gust, se sare și se amestecă bine din nou.
2. Se taie mărunt proaspeții șamponi. Transferați ciupercile în tigaie și prăjiți până la evaporarea umezelii. Va dura aproximativ un sfert de oră. 3. Raportați smântână pentru ciuperci, adăugați și se toarna sub capac pentru încă 20 de minute. Se răcește puțin și se adaugă o crumbă mare de brânză.
4. Formați peleții de carne de dimensiunea dorită. În mijlocul fiecărui loc o lingură de umplutură. Micșorați marginile și le reglați ușor.
5. Cojile din toate părțile se rostogolesc în pesmet.
6. Biti sunt prăjiți într-o tigaie în unt. Încercați să obțineți același lucru din toate părțile, maro auriu.
Brânză de pui cu brânză sub roșii într-o crustă de brânză
Ingrediente:
• carcasa de pui - 1,8 kg;
• două ouă;
• o bucată mică de pâine (fără crustă);
• maioneză - 50 gr;
• 120 ml de lapte;
• 250 gr. brânză tare "Kostroma";
• 50 gr. ulei natural;
• două roșii medii.
Pregătire:
1. Cu carcasa de pui, scoateți pielea și separați carnea de oase. Zdrobiți cu un malaxor sau cu o mașină de măcinat "mică".
2. În lapte, înmuiați pâinea și înmuiați timp de cinci minute. Scoateți pâinea îmbibată, stoarceți laptele și măturați-l cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.
3. În umplutură puneți pâine tăiată, ouă, maioneză .. Frământați bine, sare, adăugați un vârf de ardei iute.
4. untul răcit și 50 de grame de brânză tăiate în felii subțiri pentru umplere. De la o astfel de cantitate de carne tocată se obțin 10 bilete. Prin urmare, untul și brânza trebuie tăiate în 10 bastoane de aproximativ aceeași mărime.
5. Utilizați mâinile umezite în apă pentru a forma bile de carne tocată de aceeași mărime. Aplicați câte puțin, dându-i o formă de cerc. În centrul unui astfel de martor, plasați barele de umplere. Tăiați marginile, dând piesei de prelucrat o formă ovală.
6. La căldură mare, se prăjește produsele semifabricate, dar nu până la gătit. Acestea ar trebui acoperite numai cu o crustă de aur.
7. Transferați bucățile de pui cu brânză într-o matriță refractară. Adăugați ulei, în care au fost prăjite și adăugați un sfert de ceașcă de apă rece.
8. Pe fiecare tăiță, puneți 2-3 ciorbe subțiri de roșii. Pe partea de sus a roșiilor, frecați brânza și împingeți-o împotriva roșiilor, apăsând-o ușor cu mâna. 9. Acoperiți întregul vas cu un strat subțire de maioneză și coaceți la 200 de grade timp de 50 de minute.
Steakuri de pui cu brânză - "Bogatyr"
Ingrediente:
• pui - 550 de grame. (jumătăți de carcasă);
• 150 gr. "Rusă" și 100 de gr. orice brânză topită;
• ou de pui;
• 1 ceapă;
• 250 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• sare "Extra", piper măcinat și usturoi uscat la gust;
• pene verzi de ceapa verde.
Pregătire:
1. Clătiți o jumătate din carcasa de pui sub apă curgătoare. Îndepărtați cu grijă pielea și tăiați toată carnea din oase.
2. Curățați cu grijă carnea de pui și ceapa cu un măcinător de carne. Se adaugă piperul de măsline, brânza rasă pe un răzuitor mediu și sare. Introduceți un ou crud și amestecați bine carnea.
3. Umeziti mainile, preparati prajituri de pui tocat cu o mica depresiune in centru. Puneți resturile în roaster, acoperite cu pergament uleios.
4. Brânză de vaci de lire cu brânză rasă pe o răzătoare de dimensiuni medii. În cazul în care cheagul este granular - se taie cu o sită sau într-o mașină de măcinat cu carne.
5. Se adaugă usturoiul uscat la masa de brânză și se amestecă bine. Sare ușor, dacă este necesar.
6. Umpleți proastele cu umplutură de brânză și puneți tigaia într-un cuptor fierbinte.
7. Coaceti puiul cu brânză timp de o jumătate de oră la 180 de grade.
"Arici" - chiftele de pui cu brânză
Ingrediente:
• un filet de pui;
• două tabele. linguri de orice făină albă;
• chifle sandwich - 2 buc;
• 3 oua - 2 crude, 1 fierte;
• o mică grămadă de pene de ceapă;
• condimente și sare pe gust;
• 150 de grame de brânză tare "rusă";
• pentru prăjirea uleiului ușor aromatic.
Pregătire:
1. Curățați oul fiert din coajă și tăiați-l bine. Tăiați pene de ceapă verde în colți de mărime medie, tăiați brânza cu o răzătoare medie.
2. Se amestecă brânza, oul și ceapa verde. Pentru gust, sare cu sare fină.
3. Grind fileul și ceapa. Adăugați mirodenii la gust, sare ușor și amestecați bine cu mâinile. 4. Împărțiți carnea tocită în bucăți și faceți bile. Apăsați ușor fiecare dintre ele pentru a forma prăjituri mici. În centru, așezați o lingură de umplutură gătită și faceți o tăiță.
5. Tăiați chiflele în pătrate mici (0,5 cm), dați bine ouăle crude.
6. Cutletele se înmoaie bine în ouă, apoi se rostogolesc pe toate laturile într-o cârpă.
7. La foc mediu, se încălzește tigaia cu ulei rafinat și se prăjește spațiile goale până se marchează auriu.
8. Spread patties prajit pe un șervețel de hârtie. Atunci când grăsimea extra extrasă de pe ei, serviți-o la masă.
Prăjitură de pui cu brânză
Ingrediente:
• 500 de grame de piept de pui (fileu);
• 2.5 Art. l. amidon din cartofi;
• trei brânzeturi prelucrate (80 gr.);
• oua de pui - 2 buc;
• trei linguri mari de maioneză.
Pregătire:
1. Clătiți bine puiul cu apă curentă și puneți-l în congelator pentru o vreme.
2. În cuburi mici, se taie coaja de brânză topită și un pic de carne congelată, se amestecă.
3. Adăugați ouăle libere până se înmoaie, introduceți maioneza. Puneți amidonul din cartofi, adăugați piper și sare la gust și amestecați bine totul.
4. Turnați puțin ulei vegetal într-o tavă largă cu pereți groși. Se încălzește bine tigaia și se pune patch-urile în uleiul fierbinte cu o lingură.
5. Când partea inferioară a bucățelei este bine rumenită, întoarceți-o și prăjiți și cealaltă parte.
Chiftele de pui cu brânză, cu adaos de fulgi de ovăz - "Tender"
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de pui tocat;
• un ou de pui brut;
• ceapă albă;
• fulgi de ovăz "instant" - 6 linguri;
• un cartof;
• 100 gr. brânză (solidă sau semi-tare);
• ulei de floarea-soarelui pentru prăjire;
• făină de copt.
Pregătire:
1. În coacerea cu o răzătoare fină, frecați cartofii curățați, ceapa și brânza. Sare ușor, piper. Introduceți oul și amestecați pentru a obține o masă uniformă de culoare. 2. Adăugați fulgi de ovăz și amestecați din nou. Ușor de umplut pe un castron sau o bucată de tocare.
3. Lingura de Podduva, formati chiflele si bine din toate partile, se rostogoleste in faina.
4. Îndepărtați semifabricatele de pe ambele părți ale tăvii în uleiul de sub capacul închis până la maro auriu.
5. Adăugați puțină apă în tigaie pentru cotlet. Se fierbe la foc mic timp de 7 minute.
Chiftele de pui cu brânză - o nouă versiune a "Chicken Kiev"
Ingrediente:
• 600 gr. piept de pui (două fileuri);
• 200 gr. brânza proaspătă "Kostroma";
• șuncă fiartă - 200 gr;
• un ou de pui;
• trei linguri mari de orice făină albă;
• pâine de grâu - 3 mese. linguri;
• la gust "Condimente pentru pui";
• 200 ml de cremă de 11%.
Pregătire:
1. Tăiați fileul spălat și bine uscat în două bucăți mari de-a lungul fibrelor. Fiecare parte a tăieturii cu o mână, fără a tăia până la marginea de aproximativ o jumătate de centimetru. Extindeți bucățile de carne de pui ca o carte. Înfășurați filmul agățat și respingeți bine.
2. Se amestecă crema cu sare și condimente "Pentru pui". Îndepărtați filetul de pui în amestec și lăsați-l să stea 45 de minute.
3. Șuncă și brânză fiartă în felii subțiri.
4. Scoateți fileurile din marinada cremoasă și ștergeți-le. Așezați o felie de șuncă și brânză pe fiecare bucată de carne și împachetați bine marginile. Pentru putere, fixați-le cu scobitori.
5. Dip produsele semi-finite într-un ou bătut cu sare și piper și imediat pâine în pesmet.
6. Așezați semifabricatele pe o placă de tăiere și puneți-le în compartimentul congelator al frigiderului timp de 20 de minute.
7. Se încălzește tigaia pe foc mediu, se toarnă ulei vegetal. Când este suficient de calcinat, puneți-l în semifabricate produse și prăjiți, căutând crustă roșie pe ambele părți.
Cuișoare de pui - trucuri și sfaturi
• Pentru a face sucurile de pui tocată în stare proaspătă, adăugați cantități egale de ceapă și cartofi prăjiți crud. • Când prăjiți bucățele de pui cu brânză într-o tigaie, încălzirea trebuie maximizată în timpul primului minut de prăjire. În acest timp, suprafața va fi prinsă de o crustă care nu va permite scurgerea sau evaporarea sucului. Apoi, reduceți temperatura și prăjiți încă două minute. După ce rotiți cherestea pe cealaltă parte, adăugați focul din nou.
• Este convenabil să folosiți feluri de mâncare cu fund multi-strat sau pur și simplu foarte gros. Având două astfel de tigăi, le puteți încălzi și le puteți alterca, rearanjându-le cu cea rece. Controlul temperaturii va fi aproape perfect.
• Nu exagerați cuțitele de pui tocate într-o tavă, altfel ele vor fi uscate.
• Se amestecă bine umplutura, astfel încât toate ingredientele, inclusiv brânza, să fie distribuite uniform. După frământare, asigurați-vă că respingeți. Cutletele vor fi mult mai sustinute.
• Se recomandă înghețarea ușoară a cuburilor de unt înainte de a le pune în paturi.
• Chiflele de pui pot fi servite nu numai cu o farfurie, ci și ca o farfurie gustare independentă.
