La domiciliu, nu mulți sunt expuși riscului de sărare a peștelui roșu. Deși există multe rețete, este necesară o anumită experiență.
Există subtilități speciale, deși este imposibil să-l sare prea mult, absoarbe sarea cât de mult are nevoie. Da, și în alegerea peștilor, există și secrete pe care mulți dintre cei care sunt departe de mare doar nu știu.
Sezonul în care peștele se duce la spaimă - în zonele cu pești cel mai plin de viață, îl puteți cumpăra și "piese de schimb" sale peste tot și nu foarte scumpe. Proaspătă, aproape în viață, cu o asemenea sărare, se pare că este magică. Oricum, acasă, peștele este întotdeauna mult mai delicat și cu siguranță fără aditivi, care ar trebui să mențină produsul mai mult timp.
Pentru sărare, luați întotdeauna cele mai delicioase rase din această specie de pește:
- Somon
- Nerka
- Somon roz
- Nelma
- Quigger
- Keta
- Păstrăv
- Pește alb
Pe numele de pește există chiar și numele unei salate speciale, foarte gustoase - saluzhny. Dar mai mult despre asta mai jos.
Cum să mâncăm peștele roșu la domiciliu - tehnologie, alegere, rețete
Cu toata varietatea de alegeri si retete pentru gatit, nu toata lumea devine imediat pește sărat gustos. Dar mai degrabă aici vinovăția bucătarilor novici este destul de puțin. Depinde mult de calitatea peștelui, zona de captură, chiar și momentul capturării.
De exemplu, un păstrăv crescut în captivitate este adesea prea gras. Acest lucru este familiar celor care au cumpărat vreodată tăierea norvegiană într-un vid.
Să aruncăm o privire mai atentă la alegerea peștilor, care este mai bine să le luăm și să le determinăm în mod corect calitatea.
Cumpărarea de pește roșu - alegerea potrivită.
Înainte de a merge la magazin pentru pește, trebuie să decideți pe care o vom cumpăra. De exemplu, somonul roz la o sărare este întotdeauna uscat, de obicei este sărat cu adaos de ulei vegetal sau, după decapare, mărit în sos de muștar (un gust neobișnuit). Nelma, păstrăv sau somon în formă sărată se topesc pur și simplu în gură. Piesele de culoare roz pal sunt foarte apetisante pe sandwich-uri. Apropo, caviarul din aceste specii de pește este, de asemenea, mai delicat.
Întotdeauna aleg somnul ketu sau coho pentru gătit în sosuri sau pentru cotlet, carnea lor este destul de dură în sărare. Dar se dovedește perfect în prăjiturile de pește închise.
Cred că ați devenit mai mult sau mai puțin clar cu alegerea, acum trebuie să determinați prospețimea peștelui. Este bine să obțineți o captură proaspătă proaspătă. Apropo, pentru sărare cumpărați pește numai carcase întregi. Mai mult, în unele puteți găsi caviar yastiki.
Dacă marea este departe de tine, va trebui cel mai probabil să cumpărați un pește congelat. Vedeți aici că nu este dezghețată de mai multe ori, altfel va avea o culoare urâtă, iar tăierea nu va funcționa, bucățile de pește se prăbușesc.
Peștele înghețat este ușor de identificat prin aripioare, în cazul în care există grăsime mai grasă, înghețată foarte repede se transformă în galben. De asemenea, nu cumpărați pești prea împachetați, înveliți în mai multe straturi de film, astfel încât este foarte dificil să se determine aspectul.
Decuparea corectă a peștilor roșii
Ai fost vreodată la Putin? Ați văzut pescarii tăiați tone de pește pe zi? Timp de câteva zile, chiar și cei care vedeau pește numai pe o farfurie, reușesc să-l stăpânească cu pricepere, astfel încât întregul caviar să rămână, iar fileul să se transforme în bucăți înguste.
Pentru cei neexperimentați, acest proces va dura aproximativ douăzeci de minute. Pregătiți imediat un cuțit ascuțit, nu foarte lung, foarfece de pământ și, dacă este posibil, mănuși de cauciuc cu cosuri, într-un astfel de pește nu va aluneca de la tine.
Începem tăierea cu îndepărtarea capului și coada. Dacă există o mulțime de cântare, atunci este mai bine să o curățați și apoi spălați peștele sub robinet.
Dacă aveți un pește întreg complet, necăsătorit, atunci începem să tăiem din spate, ca niște profesioniști adevărați. Facem o incizie de-a lungul întregii creste, mai intai pe o parte, apoi pe cealalta. Îndepărtați cu grijă carnea de la nivelul coloanei vertebrale înainte de a începe oasele. După folosirea foarfecelor, scoatem aripioarele ventrale și întoarcem peștele astfel încât este mai convenabil să separăm carnea de cealaltă parte a creastei, numai înainte de a scoate aripile dorsale.
Apoi, cu degetele, separăm încet carnea de oasele abdominale de o parte. Dacă există caviar în interior, acum el poate fi îndepărtat din burtă fără probleme. Pe de altă parte, separăm carnea de oase. De asemenea, membrana interioară trebuie îndepărtată împreună cu oasele.
Ca rezultat, obținem două jumătăți de fileu pe piele. Și aici le vom sare. Există două moduri de sărare:
- Sare uscată, atunci când peștele este presărat cu un amestec de sare și condimente
- Sare în saramură, într-o soluție salină specială.
Pregătirea pentru sărare
Când avem fițe pregătite, trebuie să gătiți felurile de mâncare potrivite. Nu folosiți niciodată vase de metal pentru astfel de scopuri, altfel gustul metalului vă va distruge întregul vas.
Pentru sărare recipientul adecvat cu acoperire emailată, sticlă sau plastic.
Sarea este, de asemenea, specială, este mai bine să luați numai mari, atunci peștele va fi mai sănătos. Cu condimente există o mulțime de opțiuni diferite. Se adaugă mirodenii, diverse verdeață, frunze de laur, diferite ardei, muștar.
Pentru a face peștele mai ușor de tăiat, ar trebui să fie ușor înghețat. După sărare, peștele este de asemenea ușor înghețat, astfel încât să obțineți o tăietură frumoasă.
Rețete pentru sărare pește roșu
Nu multe rețete de bază. În unele, puteți adăuga propriile ingrediente pentru a schimba gustul. În altele, trebuie să respectați cu strictețe lista de rețete. Aici sunt cele mai populare metode de sărare, experiență personală dovedită.
Pește sărat de somon
Va trebui să luăm în mod egal sare grosieră și zahăr. Întotdeauna iau două linguri de sare și zahăr pe kilogram de pește.
Îndepărtăm două fileuri cu un amestec de sare și zahăr, cu pielea în jos unul lângă celălalt așezat pe o bucată de tifon. Prăjiți verdeațele pe fiecare filet deasupra cărnii, indiferent de ce doriți, ardei negri și de laur la gustul vostru, împărțite în bucăți mici. Am pus un file pe altul, se pare aproape un pește întreg. Și o înfășurați în tifon. După aceea, l-am pus într-un vas convenabil și l-am pus în frigider pentru câteva zile. În timp ce peștele va fi sărat, puteți încerca să fie sărat pe gustul dumneavoastră. Dacă decideți că sarea este suficientă, clătiți-o cu apă.
Pește sărat rapid
Luăm pe kilogram:
- Trei linguri de sare de mare grosieră
- Sufragerie cu o lingură de zahăr
- Pentru gustul tău piper negru și unele lauri
Cum să murăm rapid un pește roșu:
File de feliate de sockeye sau pastrav tăiat în bucăți de dimensiuni medii și piperate cu condimente. Le-am pus într-un vas cu un capac și l-am pus în frigider pentru o zi
Pește în marinadă de muștar
Pentru sărarea unui kilogram de pește, vom avea nevoie de:
- Trei linguri de sare
Pentru marinadă:
- Un kilogram de ceapă, mai bine decât soiurile de salată
- Trei linguri de muștar pe litru de apă
Cum să vă muriți:
Procesul de gătit nu este rapid, dar se pare că peștele - doar delicios. Întotdeauna sare cinci kilograme de pește în acest fel și se dispersează într-o chestiune de zile.
În primul rând, sare filetas, doar freca-le cu sare și lăsați-le în frigider pentru o zi și jumătate sub jug. Apropo, astfel puteți găti somonul uscat.
După sărare, clătiți peștele și tăiați în benzi de 1 cm și jumătate lățime. Ceapa tăiată în inele mici și într-un borcan punem pește și ceapă în straturi. Faceți o marinadă din apă și mustar și turnați bucățile de pește. În general, în frigider ar trebui să insiste atât de zi, dar rareori atât de mult așteptați, de obicei mâncat înainte.
Pește roșu sărat cu verdeață
Vom folosi pe kilogram de pește:
- O grămadă de mărar proaspăt
- Două linguri de sare grosieră și zahăr granulat
Pregătire:
Pregătiți verdele - spălăm ramurile de mărar sub robinet și scoateți apa, lăsați-o să se usuce puțin.
Se amestecă zahărul cu carne de sare și freacă pește. Am așezat o parte din ramurile de fenicul de pe fundul vasului, una de sus a unei carcase (partea pielii în jos). Pe el este o altă parte a ramurilor, apoi cel de-al doilea filet și mărarul deasupra. Acoperim peștele cu ceva, iau o bordură mică de tocare și am pus opresiunea pe partea de sus. Așa că lăsați peștele să stea în noapte chiar în cameră, apoi ascundeți-l în frigider pentru câteva zile.
Pește roșu picant
Compoziția produselor pe kilogram de pește:
- Trei cantine cu o grămadă de linguri de sare grosieră, mai bine decât sarea de mare
- Două linguri de zahăr
- O sfert de sticlă de sos de soia
- Suc de lămâie
Pregătire:
Am preparat amestec de marinade din toate ingredientele și frecați-l cu jumătăți de pește tăiat conform tuturor regulilor. Apoi, învelim carcasele în filmul de alimente și le punem în frigider pentru o zi. După ce poate fi tăiat în bucăți.
Sare rapidă de pește roșu în saramură
Pe litru de apă luăm:
- Trei săli de mese cu o grămadă de linguri de sare comuna
- Trei cantine fără o lingură de lingură de zahăr
Procesul de gătit:
Tăiați peștele tăiat imediat în bucăți, pentru a putea fi sărat mai bine și mai repede. Faceți o marinadă de apă, zahăr și sare și turnați peștele. Să stea trei ore, apoi încercați, dacă este sărat puțin, adăugați timp.
Cum se face un pește roșu în saramură sărată
Saltarea peștelui sărat este o adevărată artă. În doar 4 ore puteți obține o gustare delicioasă de casă. Salmonul de somon sau chinook este considerat unul dintre cele mai bune delicatese.
Vom avea nevoie de:
- Un kilogram de sockeye proaspăt
- 3 linguri de sare de miere
- 2 frunze de dafin
- 5 porumbei negri
- Lingură de oțet 6%
- Un bec bulb
- 3 linguri de ulei vegetal
Gatit:
Am tăiat fileurile de pește pe creastă. Separați pielea și tăiați-o în bucăți. Rabată în castron. În jumătate de litru de apă, se diluează sarea și se toarnă saramură timp de o oră și jumătate. După îmbinarea muratului.
Apoi, într-un pahar de apă, se diluează otetul și se toarnă bucățile de pește timp de 5 minute. Apoi se toarnă lichidul, se presară cu bucăți de ceapă și se toarnă cu ulei. După 20 de minute, salută proba.
Sare rapidă uscată de pește roșu
Acesta este cel mai rapid mod de a usca pește roșu sărat. Fiți atenți la alegerea de sare, ar trebui să fie mari și curate. Ei bine, se potrivesc oceanic.
Pe kilogram de pești avem nevoie de:
- Trei linguri de sare grosieră
Saltare:
Fileu de pește, somon sau păstrăv, vom mânca bine cu sare, vom pune jumătățile deasupra celorlalți cu carne în interior și vom pune opresiunea pe partea de sus. Deci, peștele ar trebui să stea opt ore doar la temperatura camerei. După aceasta, trebuie să clătiți cu sare și să mâncați.
