Tortul, care are numele minunat "lapte de pasăre", constă dintr-un sufle delicat imaculat și o ciocolată rafinată, câștigă gustul copilariei și dorința de a recrea acest desert dulce în mod independent și acasă.
Tortul "lapte de pasăre" este o perlă delicioasă a industriei de cofetărie sovietică, rețeta de gătit, care, singurul de acest gen, a primit brevetul de stat.
Tehnologia de preparare a acestei delicatețe nu este simplă, crearea unei suflete bazate pe un produs special numit agar-agar, care este făcută din alge roșii, este de o deosebită dificultate.
În principiu, acest produs exotic seamănă cu gelatina, dar pentru a face cu adevărat lapte de pasăre, rețeta trebuie să includă în mod necesar o componentă numită agar-agar, care conferă acestei capodopere culinare o delicatețe și gust de neegalat.
Lapte de pasăre de tort - principii generale și caracteristici ale preparării sale
• "laptele de pasăre" al tortului are mai mult de o duzină de rețete, fiecare fiind gustos și inimitabil în felul său. Tortul de lapte de pasăre poate fi ușor creat la domiciliu folosind următoarele componente - amidon, gelatină, agar-agar, lămâie, fructe de pădure, accentuând astfel individualitatea creațiilor culinare și preferințele gustului bucatarului de patiserie.
• Când creați o astfel de confecționare ca tort de lapte de pasăre în conformitate cu rețeta și GOST din epoca sovietică, este necesar să se respecte temperatura de coacere de exact 117 grade când se fierbe ingrediente din sufle, cum ar fi agar-agar și sirop de zahăr.
• Aluatul pentru prepararea tortului trebuie să fie frământat.
• Trebuie să creați glazură de ciocolată înainte de turnare.
• În principiu, orice gospodină, în conformitate cu regulile rețetei, va putea să facă și să coace prăjituri, să facă un sufle, să creeze o glazură și să formeze un tort delicios numit "lapte de pasăre".
Prăjitură de lapte păsări - o varietate de rețete și modalități de a face acest fel de mâncare delicioasă.
Rețetă 1. Tort de lapte de păsări - rețetă (conform GOST sovietic)
Ingrediente pentru straturile de tort:
• Ouă - 2 buc.
• Unt (unt) - jumătate de sac.
• zahăr - 0,5 linguri.
• Făină de grâu - 150 gr.
• Vanilie (extract).
Ingrediente pentru fabricarea de sufle:
• Două ouă (proteine) - 2 buc.
• Zahăr granulat - 470 gr.
• Lămâie - pe vârful unei lingurițe.
• Agar-Agar - 30 gr.
• Unt - 1 ambalaj.
• lapte condensat - 3/4 cutii.
• Vanilie.
Ingrediente de glazură:
• Ciocolata - 80 gr.
• Unt (unt) -50 gr.
Pregătire:
Pentru a pregăti tortul, trebuie să adăugați zahăr la unt și să începeți să bateți treptat ingredientele adăugând ouă și vanilie la produsele existente. Este necesar să bateți produsele până când dizolva complet zahărul. În plus față de masa existentă, trebuie să amestecați făina treptat și în porții mici. Apoi trebuie să frământați aluatul și să-l împărțiți în două părți. O parte trebuie să se răspândească pe fundul rotunjit al matriței și să se coacă la o temperatură de 230 de grade. Apoi faceți cealaltă parte a testului. Coacerea torturilor timp de 10 minute.
Pentru a face un suflet, în primul rând, înmuiați agar-agar în 150 de mililitri de apă și lăsați timp de 4 ore pentru a infuza. Apoi, aveți nevoie de lapte condensat și unt (temperatura camerei), amestecați și amestecați în cremă, adăugând vanilie la componente. Apoi infuzatul agar-agar trebuie să fie pus pe foc și să aducă bulion la fierbere. Apoi, trebuie să vă uitați atent la pregătirea decoctului și nu lăsați-o să ardă. Se fierbe supa ar trebui să fie aproximativ un minut, apoi se presara cu zahăr. Apoi trebuie să adăugați focul, să aduceți supa la fierbere din nou, iar atunci când cantitatea de sirop devine mai mare în volum și spuma albă va merge, scoateți masa din foc. Dacă siropul a început să se întindă ca un șir, înseamnă că este gata și trebuie să fie răcit la 80 de grade. Apoi, pentru compoziția proteică a sufleților, trebuie să luați două ouă pentru a separa gălbenușurile de albi și pentru a bate albi cu smântână de unt și lapte condensat cu un mixer, la viteză mică. Sufflé blând - făcut. Pentru fabricarea glazurii trebuie să dizolvați ciocolata cu conținutul normal de fasole și unt.
Într-o formă specială pentru a face tort cu laturi înalte, trebuie să puneți primul tort, de care aveți nevoie pentru a turna o parte din sufle. Apoi, tortul trebuie pus în frigider pentru a împietri sufla. După ce sufla sa întărit pe ea, este necesar să se întindă din nou tortul și se toarnă a doua parte a sufletului peste el. Apoi, trebuie să acoperiți tortul cu gheață fiartă și o lăsați să stea în frigider.
Rețetă 2. Tort lapte de pasăre - rețetă (pe bază de gelatină)
Ingrediente pentru aluat:
• Ulei - 0,5 pachete.
• zahăr granulat - 100 gr.
• gălbenușuri - 6 buc.
• Făină - jumătate de pahar.
• Soda și oțet - o jumătate de linguriță.
Ingrediente pentru fabricarea de sufle:
• Proteine - 6 buc.
• Zahăr granulat - 400 gr.
• Lemon - o jumatate de lingurita.
• Gelatină - 30 gr.
• Apă - 100 ml.
Ingrediente pentru fabricarea glazurilor:
• Cacao (pulbere) - 60 gr.
• zahăr granulat - 200 gr.
• Ulei - 50 gr.
• Apă - 90 ml.
Pregătire:
Pentru aluatul care merge la tort, trebuie să înmuiați untul. Apoi, proteinele trebuie separate de gălbenușuri. Apoi, trebuie să îndepărtați proteinele din frigider și să frecați untul cu gălbenușuri și zahăr.
Apoi, este necesar să stingeți sifonul cu oțet și amestecați toate ingredientele împreună cu făina. Apoi, mucegaiul trebuie să fie uns și să se răspândească în partea inferioară a aluatului pentru o coacere ulterioară. Coaceți tortul se recomandă la o temperatură de 180-190 de grade, nu mai mult de 15 minute.
Următoarea gelatină trebuie să se umple cu apă și să se lase deoparte pentru a se umfla timp de o oră. Apoi, gelatina trebuie să fie adusă la fierbere și să se căsătorească. Apoi, trebuie să bici proteine împreună cu zahăr și lamaie. Apoi trebuie să adăugați componentele gelatinei, să biciuiți toate produsele și să îndepărtați masa rezultată în frigider pentru câteva minute. După ce tortul trebuie tăiat cu un cuțit în două jumătăți. O jumătate din tortul trebuie așezat pe fundul recipientului de tort și îmbibat bine, apoi se toarnă masa de proteine rămasă. Apoi, trebuie să acoperiți tortul cu cel de-al doilea tort și puneți-l în frigider.
Pentru a pregăti glazura, este necesar să se dilueze cacao cu apă, se adaugă zahăr, unt și se amestecă totul bine. Apoi fierbeți glazura și gătiți timp de 15-20 de minute. Ca urmare, tortul trebuie să fie șters cu glazură și să fie introdus în frigider pentru îngheț.
Cake "Laptele de pasare" poate fi impodobit cu fructe de padure.
Rețetă 3. Tort de lapte de pasăre - Rețetă numită "Homemade"
Ingrediente:
• Făină (grâu) - 300 gr.
• Zahăr granulat - 400 gr.
• Margarina - ambalare.
• Lapte 0,5 linguri.
• Cacao 60 gr.
• Soda - o lingură fără vârf.
• Ouă - 6 buc.
Pregătire:
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să separați albi de gălbenuși. Apoi, margarina trebuie să fie scufundată și măcinată cu zahăr, gălbenușuri, cacao, sifon ars, lapte și făină.
După ce toate componentele trebuie amestecate cu un puț de amestec. Aluatul se toarnă într-o matriță și se coacă în cuptor la 190 de grade timp de 20-25 minute.
Apoi trebuie să mergeți la pregătirea "laptelui de pasăre". În continuare trebuie să bici albii și să le adăugați zahăr. Apoi, textură trebuie să fie biciuit din nou până la formarea unei mase pufoase și aerisite.
Pe partea superioară a aluatului gătit, trebuie să distribuiți uniform "laptele de pasăre" și să setați tortul în cuptor pentru a se rumeni.
Tortul, dacă se dorește, poate fi decorat cu glazură de ciocolată.
Rețetă 4. Tort de ciocolată pentru lapte de păsări cu ciocolată de lapte
Ingrediente:
• Ouă - 4 buc.
• Zahăr granulat - 350 gr.
• Făină - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 gr.
• Unt (unt) - ambalaj.
• lapte condensat - 3/4 cutii.
• Ciocolata (lapte) - 100 gr.
• ceai de iasomie - 2 gr. • Vanilie.
• Lămâie.
Pregătire:
Ceaiul trebuie preparat în apă clocotită (300 ml), iar proteinele trebuie separate de gălbenușuri. Apoi, folosind un mixer, trebuie să bateți gălbenușurile, zahărul și vanilia până când apare spumă, adăugați făină și amestecați bine masa rezultată.
Tigaia de copt trebuie să fie lubrifiată, iar patiseria este răspândită pe fundul ei. După ce coaceți aluatul în cuptor la o temperatură de 190 grade pentru 20 de minute.
În ceaiul preparat (200 ml) este necesar să se înmoaie agar-agarul și să se mențină o jumătate de oră. Restul unt și laptele condensat trebuie să fie biciuite în cremă.
Apoi, infuzia de agar-agar ar trebui să fie adusă la fierbere și gătit până la înflorire completă, zahăr adăugat la ea la căldură scăzută pentru câteva minute.
Apoi, cu ajutorul unui mixer, trebuie să biciuiți proteinele, rădăcina și, fără a opri mixerul, să toarnați în siropul existent. Apoi, consistența rezultată ar trebui amestecată cu cremă până când este netedă.
Apoi, pe tortul finit, trebuie să descompuneți suflarea rezultată și să trimiteți tortul la frigider și, după 20 de minute, să dizolvați ciocolata (folosind o baie de apă) și să decorați vârful tortului. Pregătit tort "lapte de pasăre" în frigider pentru a seta.
Rețetă 5. Rețetă de pui de tort pentru a face tratamente pe bază de înghețată
Ingrediente:
• Inghetata - 300 gr.
• Unt - brichetă.
• Crema uscata - 550g.
• Gelatină - 45 gr.
Pregătire:
Înghețata și untul trebuie dizolvate pe foc până când se obține o singură masă, amestecând, dar fără a se încălzi.
Apoi adăugați cremă la textura rezultată, amestecați toate ingredientele și puneți-le în frigider.
Cu cât această cremă delicioasă va fi mai mult în frigider, cu atât va fi mai groasă.
Apoi, pentru a face un suflet, este necesar să se înmoaie gelatina în apă fierbinte, se amestecă bine și se răcește. O altă gelatină caldă trebuie turnată în cremă (care stă în frigider pentru câteva ore) și se amestecă bine toate ingredientele.
În continuare, în forma de a face un tort, trebuie să puneți prăjitura, și pe ea o sufla, apoi top cu glazură de ciocolată și trimite această dulce magnific la frigider pentru a seta.
Lapte de pasăre de tort - trucuri mici de gătit și sfaturi utile
• Când creați lapte de pasăre, și anume atunci când faceți sufle, gelatina poate fi înmuiată în compot sau suc, atunci gustul produsului de cofetărie va fi mai bogat și mai bogat.
• Pentru a face tortul "real", este necesar să respectați toate regulile și să respectați proporțiile rețetei selectate.
• Este posibil să se facă crema de unt în special pentru decorare și pentru a diversifica, astfel, aspectul tortului numit "lapte de pasăre".
• Pentru mai multa sensibilitate si piquancy, gratarul poate fi adaugat la un astfel de tort. Produsul va avea un gust uimitor și neașteptat.
