Bucătăria orientală, plină de mirodenii, nu va lăsa indiferent nici un gourmet. De mult timp a primit recunoaștere internațională și a fost folosită cu succes de bucătari din întreaga lume. În orice oraș mare există cel puțin o instituție solidă, care oferă oaspeților săi să încerce exclusiv mâncăruri orientale. Și, fără îndoială, un fel de fel de mâncare ca dolma va fi întotdeauna un succes printre vizitatorii săi. Cu toate acestea, nu este necesar să mergeți la un restaurant pentru a vă bucura de dolma. Este foarte posibil să gătești acasă. Și cum să facem acest lucru, vom descrie mai jos.
Dolma - principii generale și metode de gătit
De fapt, dolma este aceeași varză umplute, cu o singură diferență: "îmbrăcămintea" pentru un fel de mâncare exotică nu este varza pe care suntem obișnuiți, ci struguri, gutui sau frunze de smochine, mai puțin adesea legume întregi. Este imposibil să spunem care țară este locul de naștere al dolmului popular. Este pregătit în Azerbaidjan, Armenia, Egipt, Turcia, Libia, Palestina, precum și în multe alte țări. De aceea, variațiile de gătit ale dolmei sunt uriașe și sunt numite de diferite națiuni în felul lor.
Umplutura tradițională pentru dolma este carnea mărită (notează că a fost tăiată și nu răsucită într-un măcinător de carne), adesea combinată cu cereale, în special orez, verde și lumină orientală. Există multe rețete pentru așa-numita dolmă vegetariană, unde în loc de carne folosesc carne tocată din legume care sunt rumenite în grăsimi. Și feluri de mâncare cunoscute ca dovlecei sau roșii umplute sunt soiuri de dolma în est.
În unele țări, dolma se face din pește măcinat, completându-l cu orez, nuci tăiate, o mulțime de verdeață, suc de lămâie și menta - de regulă, se utilizează o grămadă de ierburi și condimente. Suna cam înfricoșător, dar bucătarii locali nu sunt deloc frică, pentru că sunt adevărați profesioniști și pot face cu ușurință o bomboană pentru o masă festivă. Dacă nu vă place o asemenea abundență generoasă de condimente în feluri de mâncare - reglați cantitatea lor în funcție de preferințele personale.
Dolma - pregătirea produsului
Frunzele de struguri pentru dolma pot fi achiziționate pe orice piață de legume (acestea trebuie să fie întregi, netede și netede). Se taie butașii, altfel împachetarea umpluturii se va transforma într-o ocupație foarte problematică și înmuiată în apă sărată timp de o jumătate de oră. Vindem frunze de struguri și sărate. Astfel de "plicuri" sunt potrivite, dar trebuie să fie înmuiate în apă dulce sau turnate cu apă fiartă.
În est, umplutura de dolma este făcută din miel - aceasta este cea mai populară opțiune. Dar aceasta nu înseamnă că felul de mâncare nu poate fi preparat, de exemplu, din carne de porc sau de pui. Poți! Și chiar trebuie să experimentăm. Rețetele clasice dolma furnizează carne tocată (fileuri) în compoziția sa. Problema este atât de supărătoare încât necesită mult timp. Dacă este lipsit de durere - nu vă faceți griji! Utilizați mașina de măcinat cu carne sau mixerul.
Dolma - cele mai bune retete
Rețetă 1: Dolma clasică
O gustare excelentă va decora orice masă și va surprinde oaspeții cu un gust plăcut de neuitat. Este la fel de gustos atât la cald, cât și la rece. Dacă doriți să gătiți dolma, atunci începeți cu această rețetă simplă.
Ingrediente:
- Un kilogram de carne de oaie (fileu)
- o jumatate de cana de orez rotund
- patru cepe
- o lingurita de coriandru
- o cabană de o oră. uscate de busuioc
- o cabană de o oră. uscate oregano
- două mese. cabane. tomate pastă
- un pahar de apă
- 500 gr. frunze de struguri
- să gustați piper negru și sare
Metoda de gătit:
1. Pentru a începe, preparați carnea tocată. Pentru a face acest lucru, se toaca carnea cu un cutit, se toaca ceapa decojita intr-un blender, se amesteca carnea tocata cu ceapa, se usuca ierburile, se macina in praf, piper si sare. De asemenea, adăugați orez la el. Se amestecă. 2. Spălați frunzele, înmuiați-le, dacă este necesar, fără butași și așezați fiecare pe suprafața de lucru. Apoi, apucați carnea tocată cu o linguriță și puneți-o la baza frunzei. Am înfășurat frumos ca o mică convoluție. Faceți același lucru cu restul frunzelor.
3. Găsiți o tava largă. Răspândiți straturile dense de dolma pe fundul rezervorului. Apoi, umplem produsele cu apă, astfel încât lichidul le acoperă doar câțiva centimetri. Acoperiți cu o placă lată mare pentru a fixa dolma (ar trebui să rămână staționară în timpul procesului de gătire). Acoperiti oala cu un capac, tocati vasul la foc mic pana cand fierte (intr-o ora).
Produsele finite trebuie servite cu smantana, sos de usturoi sau iaurt.
Rețetă 2: Dolma din legume
În această rețetă - acest azeră - „casa“ pentru Dolma noastre devin legume: vinete, roșii și ardei (clopot). Ca umplutură, folosiți bomboane de miel tocată. În plus, avem nevoie de o coadă de grăsime. Pentru cei care nu știu: căprioara este o jumătate de grăsime din coada de grăsime a oilor cu coada grasă.
Ingrediente:
- două cepe mari
- 100 gr. grăsime coada
- 500 gr. miros de miel
- două vinete
- trei roșii mari
- un ardei iute
- două ardei grași
- 150 gr. prune topite. uleiuri
- două lingurițe. sare
- un vârf de piper
Metoda de gătit:
1. Carnea, cârnații și ceapa trec prin mașina de măcinat cu carne. Se amestecă. Recipientul pregătit se află în tigaie. Uleiul nu trebuie adăugat. Simmer carnea într-un incendiu lent, amestecând ocazional și rupând bucățile care formează.
2. La sfârșit adăugați o linguriță de linguriță de sare, piper și 70 de grame. ghee. Se amestecă. Opriți aragazul.
3. Fă legume. Cu ardei scoateți tija cu un capac. Din "cupe" scoateți semințele și entrenele. Am tăiat, de asemenea, capacul de pe roșii și curățați interiorul cu o lingură. Ar trebui să obținem "oale" de roșii. Vinetele sunt tăiate, curățăm interiorul, astfel încât să obținem 4 bărci. Îndepărtați-le timp de 20 de minute în apă sărată, astfel încât amărăciunea va dispărea. 4. Puneți vinetele (boabe) și ardeii (cupe) într-o tigaie cu ghee. Se răcește. Apoi, folosind o lingură, umpleți legumele cu umplutură, adeziv pentru vase de vinete. Roșiile și ardeii rămași închid "capacele".
5. Într-o tigaie adâncă puneți roșiile răzuite rămase. Puneți legumele umplute în sos într-un cerc, închideți recipientul cu capacul și fierbeți vasul timp de aproximativ o oră la căldură foarte scăzută. Când serviți, presărați legumele cu ierburi și turnați peste sos.
Rețeta 3: Dolma vegetariană
Dacă din anumite motive nu mâncați carne - această rețetă este pentru dvs. Gustos, satisfăcător, util. Nu este o picătură de carne în felul de mâncare, dar în același timp este îndrăzneț denumită dolma tradițională estică.
Ingrediente:
- un borcan de frunze de struguri într-o soluție salină
- două ouă
- un pahar de orez rotund
- jumătate de ceapă verde
- patru cepe
- o grămadă de sorrel (sau spanac + suc de lamaie)
- o mână de mărar
- Lingura tocată de menta
- Lingură tocată
- o jumătate de cești de ghee
- o jumatate de cana de chefir
- cateva catei de usturoi
- pentru a gusta scortisoara, sare si piper
Metoda de gătit:
1. Toate verdele, inclusiv sorrel, se spală și se toacă mărunt în combinație. Ouăle fierte fierte se freacă de un răzuitor și se îmbină cu verdele. Se amestecă. Sare, piper, adăugați menta, unt, scorțișoară și orezul fiert. Toți se amestecă.
2. Se spală frunzele de struguri, se arde cu apă clocotită și se pune pe o placă de tocare. Pentru fiecare puneți o "plată vegetariană" pe o linguriță și împăturiți ușor.
3. În partea de jos a rezervorului se așază dolmele formate, se toarnă în apă (și, de preferință, bulion de legume), se adaugă puțină sare, se presează cu o placă plană, se închide capacul și se așează pe sobă. Simmerați produsul timp de aproximativ 20 de minute la căldură scăzută. 4. Se prăjește ceapa în tigaie, se umezesc produsele finite și se toarnă kefirul amestecat cu usturoi tocat deasupra. Serviți la masă. Toate poftele bune!
Dolma - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru dolma este mai bine să selectați frunze de struguri mici (din palmă). Acestea sunt moi, suculente și mai puțin serioase, astfel încât felul de mâncare finit are cele mai bune și mai bune proprietăți gustoase;
- Dacă se prepară carne de miere pentru dolma din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi din carne, se adaugă o grăsime de grăsime în ea, se toacă fin cu un cuțit sau unt topit;
- Pentru a preveni arderea dolmelor în timpul procesului de gătire și a nu se scufunda în partea inferioară, acoperiți partea inferioară a recipientului cu un strat dens de frunze de struguri, și numai apoi (peste frunze) așezați produsele.
